La salsa Worcester és un meravellós suplement basat en ingredients naturals, perfecte per a la carn i alguns altres plats. Podeu esbrinar d’on prové, en què consisteix i com cuinar-lo a l’article.
Contingut del material:
Salsa Worcester: la composició
La salsa Worcester té un sabor dolç i amarg lleugerament picant. El color de l’additiu és marró fosc, de consistència força líquida.
La composició de la salsa a primera vista pot semblar estranya, perquè conté productes que, en teoria, no s’han de combinar entre ells. Però són ells els que fan que el gust sigui tan ric i interessant.
La versió clàssica de la salsa inclou aproximadament els següents components:
- cebes;
- alls
- api;
- gingebre
- nou moscada;
- anxoves;
- eixots;
- rave;
- aspik;
- sal;
- melassa
- curri;
- fulla de llorer;
- tamarindo;
- pebre negre;
- asafoetida;
- aigua
- xile
- suc de llimona.
Però això és lluny d’una llista completa i no del tot exacta, ja que ningú és la recepta real, tret dels propis fabricants.
N’hi haurà prou amb algunes gotes d’aquest additiu per millorar el gust i millorar notablement el sabor del plat.
Història d’aparició
El primer esment de la salsa va aparèixer fa 170 anys. Lord Sandy, al seu retorn a Anglaterra, va considerar que el país tenia plats molt frescos i va contractar dos farmacèutics per fer el condiment, mentre que ja tenia una recepta gravada.
Malauradament, el resultat va decebre molt a tothom, els bancs van ser retirats i es van oblidar d’ells durant diversos anys. I passat aquest temps, la degustació es va tornar a dur a terme i es va sorprendre gratament com de deliciosa era la salsa.
Es creu que la seva recepta encara és secreta, i per preparar aquesta salsa Worcester cal passar tres anys i tres mesos.
Amb quins plats es combina
En general, aquesta salsa s’adapta idealment a la famosa amanida de César, i també s’ha d’afegir al còctel original Bloody Mary. Sense aquest condiment, els plats simplement perden el seu encant i gust únic.
Però, com que la cuina anglesa no pot presumir de varietat i de gresca, van començar a afegir la salsa a altres productes. Es posa en gairebé tots els plats de carn, com ara carn de vedella, bistec o guisat.
És ideal per a marinades de peixos, diversos aperitius i fins i tot entrepans. Les amanides i cassoletes de verdures no estan completes sense que sigui, perquè aquesta és una meravellosa alternativa a la maionesa o a la crema agra nociva.
A més, la salsa no interromp el sabor del producte en si, només la destaca favorablement. Molt sovint s’hi posa molt poc, perquè el condiment és molt concentrat i s’utilitza conjuntament amb la salsa de soja, el Tabasco, l’oli d’oliva i altres espècies.
Com puc substituir la salsa
Ara podeu trobar salsa Worcester a gairebé qualsevol supermercat i el seu preu no és massa alt. Si voleu provar-la segons la recepta original, busqueu un fabricant anomenat Lea & Perrins.
I si no hi ha oportunitat de comprar i cuinar a casa per la manca d’alguns ingredients, que, per cert, són molt exòtics, aleshores molts, per descomptat, estan interessats en com substituir la salsa.
Malauradament, és impossible trobar un analògic complet d’aquest condiment, també té un gust peculiar.
En lloc de salsa, s’utilitza habitualment vinagre balsàmic, una barreja de vinagre amb marisc i condiments adequats per a ells.
Com fer salsa clàssica
Si no teniu por d’una llista enorme d’ingredients per a aquesta salsa piquant i inusual, aleshores podeu intentar fer una alternativa prou bona.
Feu atenció immediatament que aquesta recepta només s’apropa al màxim a l’original, però encara no s’assemblarà gens. Per obtenir una còpia exacta, necessitareu condicions especials, molt de temps i bótes de roure, per la qual cosa és millor cuinar salsa Worcester en versió simplificada.
Llista de productes completa
Per començar, proveu-vos de tot el que necessiteu:
- sal marina;
- 100 grams de sucre;
- mig pal de canyella;
- dos grans d'all;
- 125 mil·lilitres d’aigua;
- una cullerada petita de pebre negre i pèsols;
- 0,5 litres de vinagre 9%;
- una ceba de mida mitjana;
- mig got de salsa de soja;
- una petita arrel de gingebre;
- una petita cullerada de brots de flors de clau;
- dues culleres grans de pasta de tamarinde;
- una anxova;
- mitja cullerada de curri i cardamom;
- un quart de cullerada de pebre vermell.
Tecnologia de cuina
- Peleu la ceba, esbandiu i ompliu-la amb la quantitat indicada de vinagre, deixeu-ho mitja hora pel decapat i només talleu-la a daus.
- Tritureu els alls de qualsevol manera convenient, també salpebreu lleugerament amb vinagre.
- Prepareu una bossa de gasa i poseu-hi la ceba, els alls i totes les espècies de la llista, excepte el curry. Lligar fortament perquè no quedi res de la bossa.
- Aboqueu el vinagre en una paella profunda, poseu-hi sucre, pasta de tamarinde, salsa de soja i barregeu la barreja amb molta cura, després poseu-la a la cuina i enceneu-ne un nivell de calefacció fort.
- Poseu una bossa d'espècies en aquesta massa i, tan aviat com comenci a bullir el contingut, feu que el foc sigui mínim i coeu-ho tot durant uns 45 minuts.
- Picar bé l’anxova, barrejar-la amb la sal, el curry i l’aigua. Tot això s’enviarà a la cassola un cop s’hagi acabat el temps de cocció necessari i es retirarà immediatament l’envàs del foc.
- Aboqueu el que va passar, en un pot de vidre adequat, sense oblidar-vos de posar-hi una bossa d’espècies i tapeu amb cura el recipient.
- Després que la futura salsa s’hagi refredat completament, traslladeu-la a la nevera.
- Allà el flascó haurà de reposar dues setmanes, i cada dia caldrà treure’n una bossa, fer-lo, barrejar-ne el contingut i tancar-lo de nou.
- Catorze dies després, la salsa estarà a punt. Traiem la bossa i la llençem, ja no cal. I aboqueu el condiment resultant en petites ampolles o gerres de plàstic.És desitjable que els envasos no siguin transparents, sinó que s’enfosqueixin.
Guardeu la salsa acabada només a la nevera i, agitant-la ocasionalment.
