La carn curada no és només un aperitiu, sinó una veritable delicadesa gourmet. Absolutament qualsevol matèria primera és adequada per assecar-se, però la carn de vedella és el plat de carn més popular de molts països del món. La carn de vedella es pot marinar amb una gran varietat d’espècies, hi ha desenes d’opcions, però per a un plat així val la pena triar el filet de vedella, ja que fins i tot després d’assecar-se aquesta carn queda suau.
Contingut del material:
Els matisos de cuinar sacsejats
La vedella de feltre a casa no només és una delicadesa exquisida, sinó també un producte de qualitat, ja que en el procés de cuina no utilitzem conservants, sinó només espècies i herbes. El rebombori casolà també és bo perquè es pot guardar durant molt de temps i alimentar deliciosament els hostes inesperats. Cuinar una delicadesa no és tan difícil com pugui semblar a primera vista, el més important és conèixer algunes de les subtileses de la carn de vedella que s’asseca al fred.
La carn recent refrigerada és adequada per assecar-se, és millor si es tracta d’un llom o d’un coll. Quan utilitzeu un producte congelat, cal descongelar-lo només de forma natural, ni aigua calenta ni microones.
El gingebre es pot afegir a la barreja general d’espècies, cosa que millorarà el gust del producte final.
La carn s’ha d’assecar en una zona ben ventilada a temperatura ambient. A l’estiu, es pot penjar al balcó, només al costat assolellat, i a l’hivern - a prop de l’estufa de gas o a sobre de la bateria.
Carn de rebombori: una recepta clàssica
La carn curada és encantada per gairebé tothom pel seu sabor únic i l'aroma picant. A cada país, aquest producte té el seu propi nom: jamon, basturma, speck, prosciutto. Amb el mètode d'assecat en sec, podeu fer que la vedella sigui a casa.
Ingredients
- 1 kg de llet de vedella;
- 2 cullerades de pebre negre mòlt;
- 700 g de sal marina;
- 1 cullerada pebre vermell;
- 1 cullerada alls secs;
- 3 cullerades Paprika
- 1 cullerada d’herbes provençals;
- 2 cullerades de brandi.
Mètode de cuina:
- Netegem la carn, la rentem i, si en teniu un tros gran, talleu-la en diverses parts.
- Preparació d'una barreja per a la sal en sec. Per fer-ho, barregeu la sal amb el pebre negre i el conyac.
- Al fons d’un recipient ampli hi posem part de la composició preparada, posem trossos de carn al damunt i els omplim amb la salaó que queda. Emballeu bé el recipient i poseu-lo a la nevera durant un dia, no oblideu drenar el líquid.
- Traiem la carn, l’assequem i la pelem amb una barreja dels condiments que queden al bol.
- Envolteu la billeta amb diverses capes de gasa, lligueu-la amb un fil i pengeu-la al balcó o a la nevera, és a dir, a l’habitació on la temperatura no baixi dels 4 graus.
- Carn de males herbes de deu dies a dues setmanes.
Cuina en armeni
El Basturma és un plat tradicional d’Armènia, que es prepara a partir d’un gran tros de carn de vedella i condiment picant anomenat xaman. A casa, assecar una gran pasta de carn és bastant difícil, així que és millor tallar-la a tires primes.
Ingredients
- llom de vedella;
- 5 cullerades d’espècies de xaman;
- 5 cullerades de sal gruixuda;
- 1 cullerada pebre negre (mòlt);
- 4 cullerades de pebre vermell (mòlt);
- 1 cullerada allspice;
- 2 caps d'all;
- 1 fulla de llorer;
- un polsim de zira.
Mètode de cuina:
- Agafeu un recipient ampli, cobriu el fons amb tovalloles de paper, poseu-hi les fulles de llorer i espolseu-les de sal. Repartim la carn preparada sobre un substrat picant, l’afegim, la tanquem amb els tovallons i fixem l’opressió. Per fer-ho, podeu agafar una tauleta normal, posar-la a la carn i posar-hi un pot d’aigua al damunt. Retirem tota l’estructura a la nevera durant una setmana, mentre que cada dia necessiteu revisar la vedella, la volteu, afegim sal i canviem els tovallons si es queden molt mullats.
- Cocció de guix. Per fer-ho, tritureu el xaman en una pols fina, aboqueu-lo en un recipient i comenceu a abocar aigua gradualment fins que la barreja adquireixi la consistència de la crema agra líquida. Deixeu-ho durant 30 minuts i barregeu-lo amb la resta d’espècies.
- Obtenim la carn, l’assequem al vent o amb un ventilador. Retirem l’excés de sal, la tornem a col·locar en un recipient ampli i l’enrossim amb cura amb la barreja de condiments preparada. El gruix del recobriment ha de ser de 0,5 a 1 cm. Cobrim els plats amb film aferrat i el posem a la nevera durant un dia.
- Passat aquest temps, traieu la carn per assecar-la definitivament. Per fer-ho, penja'l d'un fil en una zona seca i ben ventilada. Segons la humitat, el basturma es pot assecar fins a una setmana. Al rebost preparat, el recobriment s’enganxa bé i no s’espolsa gaire quan s’esqueixa.
Mètode de cuina
És possible cuinar sacsejades en un dia mitjançant un forn convencional. Us oferim una recepta per a un refrigeri tradicional nord-americà: carn de sacsejada. Un temps i un cost mínim i, en conseqüència, s’obté una carn rica i densa que es pot guardar durant molt de temps.
Ingredients
- 800 g de carn de vedella;
- 1 cullerada de sal;
- 1 cullerada de chili mòlt;
- 1 cullerada d'all all sec.
Mètode de cuina:
- La polpa de vedella es talla en làmines fines, un parell de mil·límetres de gruix. Per tal de fer més fàcil la carn, es pot congelar lleugerament.
- A continuació, aromatitzem amb cura cada llesca amb una barreja de pebre, sal i all.
- Cobrim la fulla de forn amb pergamí i hi posem trossos de carn, posem al forn 3 hores a una temperatura de 110 graus. Enmig d’assecar-se, torneu les rodanxes de vedella.
- El producte acabat s'ha de guardar en envasos hermètics.
Mullada de vedella a la casa
Una recepta senzilla per a un deliciós aperitiu et permet gaudir d’una exquisida delicadesa. I per a això no cal comprar ingredients costosos. Tot el que es necessita és carn fresca, vodka i espècies. En lloc del vodka, podeu utilitzar altres begudes alcohòliques, com el conyac.
Ingredients
- 1 kg de llet de vedella;
- 5 cullerades de sucre;
- 5 cullerades de sal;
- 3 cullerades d’oli vegetal;
- 1 cullerada pebre negre (pèsols);
- 150 ml de vodka.
Mètode de cuina:
- Agafem una bossa de menjar, hi aboquem oli, vodka i hi afegim espècies. Barregeu-ho tot bé, poseu la carn i lligueu bé la bossa.
- Agiteu els envasos perquè la marinada emboliqui la polpa i poseu la cartellera a la nevera durant tres dies.
- Traiem la carn, l’assequem amb una tovallola de paper, però en cap cas la rentem sota l’aigua. Donem un aperitiu que s’assequi i després podreu gaudir d’una deliciosa delicadesa.
Com curar la carn en el vi
Bresaola és una delicadesa de vedella italiana que es pre-remull en vi abans que s’assequi.
Malauradament, aquest producte no es troba avui a les nostres prestatgeries, però no us desespereu perquè podeu cuinar aquest refrigeri a casa.
Ingredients
- 1 kg de llet de vedella;
- 1 kg de sal marina (tosca);
- nou cullerades de pebre negre (mòlta gruixuda);
- una cullera d’orenga;
- una cullerada de farigola;
- una cullerada d'all d'all sec;
- una cullera de romaní;
- una cullera de pebre vermell calent;
- una cullerada de baies de ginebre seques;
- 250 ml de vi negre sec.
Mètode de cuina:
- Per a la preparació de brots, és millor tallar el filet de vedella en dues parts iguals.
- Aboqueu-hi sal i pebre negre mòlt gruixut al contenidor (per a això, podeu agafar pèsols corrents i triturar-los).
- Posem els trossos de carn en un recipient a part i els ruixem bé amb una barreja de sal i pebre, hi aboquem vi. Cobrim la peça i la posem a la nevera durant una setmana. Durant aquest temps, la carn hauria de canviar el seu color.
- Obtenim la vedella, l’assequem amb tovallons, ja que hauria d’estar absolutament sec.
- Ara prenem les espècies restants, barregem i greixem amb cura la carn; hauríeu d’obtenir un “pelatge”, embolicat el filet de carn.
- Posem trossos de carn al formatge, els emboliquem en diverses capes, els vestim amb fil alimentari i els penjem a la nevera durant una setmana.
Rams de flors de vedella seca
No saps què regalar al teu home? Presenteu-li un ram, no de flors, sinó de vedella seca. Quin matx refusarà la carn i més encara aquesta delicadesa? "Flors" amb pètals de carn delicats, entre altres coses, és molt convenient decorar amanides i aperitius a la taula festiva. Crear un ram és prou senzill si saps tallar finament la carn.
Per fer-ho, agafeu un tros de vedella seca i talleu-lo finament a rodanxes, que serviran de cabdells. Després els tallem longitudinalment a tires petites, és a dir, fem tiges. Retorceu els rovells a rodanxes fines i enganxeu-los a tiges cuites amb escuradents. Posem un ram en un gerro o lligem una bonica cinta.
Emmagatzematge del producte acabat
Molta gent pensa que conservar la carn de boví ha de ser el mateix que la resta d’aliments secs. Tot i que la delicadesa té una llarga vida útil, es pot deteriorar si no es compleixen diverses condicions.
- La carn curada es guarda millor en envasos hermètics. Els contenidors convencionals obtinguts, les carcasses de buit o una bossa d'aliments segellats són idonis.
- En els envasos es recomana marcar amb la data de fabricació per conèixer el grau de frescor del producte.
- Els diferents tipus de sacs han de ser emmagatzemats per separat.
- L’aigua i el greix tenen un impacte enorme en la qualitat i la vida útil d’un producte sec. Per tant, si observeu gotes d’humitat o greix sobre la carn, traieu-les amb una tovallola de paper. I el millor de tot, poseu tovallons entre trossos de vedella. Ells absorbeixen la humitat, però heu de canviar-los a mesura que us hidrateu.
- Depèn d’on guardaràs la carn, la vida útil depèn d’ella. Si teniu previst mantenir el producte en un lloc fresc, per exemple, en un rebost, llavors aquesta carn es pot menjar durant un mes, però no més. Durant sis mesos, podeu guardar la carn a la nevera i durant un any al congelador.
Hi ha moltes receptes per fer que la carn de vedella s’empipi i a cada país s’elabora de manera diferent. Així doncs, a Sud-àfrica, el sucre de canya s’utilitza necessàriament per a l’adob, la cuina panasiàtica no representa una delicadesa sense salsa de soja, però els turcs han d’assecar la carn barrejada amb fenugreix sec i altres espècies calentes.Proveu-lo i us adonareu d’una de les receptes proposades. Sens dubte gaudireu del resultat!
