La carn curada és un excel·lent berenar per a una taula festiva. Es bloqueja prou, així que triga 2-3 setmanes abans de les vacances per començar a cuinar.

Com es diu jerky

Hi ha moltes receptes per cuinar sacsejades, així com els seus noms. Per regla general, el nom reflecteix el mètode de preparació d’aquest plat. Els noms més populars són basturma, bresaola i sujuk. El Basturma està elaborat amb vedella, sujuk - de xai, cabra i porc. En aquest cas, la carn es talla a trossos petits. Bresaol es pot fer a partir de vedella, el vi serveix com a adob.

Carn de vedella seca a casa

Productes obligatoris:

  • sal marina - 1 kg;
  • grans d'all - 4 peces;
  • pebre vermell - 17 g;
  • filet de vedella - 1 kg;
  • orenga seca - 20 g;
  • pebre negre mòlt - 15 g;
  • farigola - 20 g;
  • romaní - 20 g.

Procés de cocció:

  1. Barregeu sal marina i pebre mòlt en un bol.
  2. Amb el filet, traieu la pel·lícula i talleu-la en 3 peces longitudinals.
  3. Prepareu el formulari. A la part inferior, aboqueu la meitat de la quantitat total de sal i pebre.
  4. Disposar trossos de carn sobre la sal i omplir amb la resta de pebre i sal.
  5. Tapeu el formulari amb film aferrador i tanqueu-ho a la nevera durant 12 hores.
  6. Amb el temps, traiem la carn, la rentem de la sal, la netegem, la posem en un plat i la tanquem de nou a la nevera durant 12 hores.
  7. Pelem els alls de l’all i l’empenyem a la premsa.
  8. Barregem totes les espècies mòltes indicades a la recepta i hi afegim els alls.
  9. La barreja d’espècies resultant frega tires de carn per tots els costats.
  10. Envolteu les peces en gasa no massa hermèticament, embeneu amb una corda i traieu-la, deixeu-la conservar a la nevera durant una setmana.
  11. Doneu-li voltes cap a l'altre costat.
  12. Després d’això, talleu-lo a cercles i gaudiu del seu sorprenent sabor picant.Bona gana!

Porc

La carn de porc seca pel seu contingut en greixos no és tan rígida com la vedella i sucosa al seu interior.

Necessiteu:

  • un grapat de coriandre;
  • chile - 2 unitats;
  • llom de porc - 1 kg;
  • sàlvia seca - 30 g;
  • pebre negre mòlt - 40 g;
  • conyac - 30 ml;
  • sal - 1 kg.

Com cuinar brossa:

  1. Traieu el barret i les llavors de les beines de pebre i talleu-les a trossos petits.
  2. Combina sal, sàlvia, pebre mòlt i trossos de xile.
  3. Aboqueu el conyac a la barreja i remeneu.
  4. Rentar i assecar el filet de porc.
  5. Als plats precuinats per a la carn, poseu la meitat de la barreja d’espècies. Poseu-hi el porc. La meitat superior anirà a la meitat restant de la barreja de conyac i espècies.
  6. Tanquem el recipient amb film aferrador i el posem a la nevera.
  7. Passades les 12 hores, renteu la sal restant sobre la carn i assequeu-la amb un tovalló.
  8. Cobrim el porc amb gasa i el guardem a la nevera durant mig dia.
  9. Tritureu els grans de coriandre i fregiu-los amb trossos de porc.
  10. Enrotlla la carn en forma de formatge i penja-la d’una corda en una zona fresca i ventilada.
  11. Després de 10 dies, la cuina deliciosa estarà a punt.

A l'assecadora de verdures

Llista d'ingredients:

  • adjika - a gust;
  • carn de porc - 0,5 kg;
  • qualsevol espècia al vostre gust;
  • sal - 45 g.

Instrucció pas a pas:

  1. Talleu el greix i les pel·lícules de porc, esbandiu-les a l’aixeta i talleu-les en dues parts.
  2. Fregueu-les amb sal, poseu-les dins d’una bossa de plàstic durant un dia. Agiteu periòdicament el paquet.
  3. Després d’això, netegem un tros de porc de sal i el fregim amb una barreja d’espècies.
  4. Escabetgeu l’altra meitat de carn en adjika.
  5. Passades les 5 hores, col·loca les dues peces sobre un assecador de verdures
  6. El porc s’ha d’assecar durant 3 hores a cada costat.
  7. Refredem la carn de porc seca, la tallem a rodanxes i servim. Bona gana!

Com elaborar pit de pollastre

La composició de la recepta:

  • perruca vermella mòlta - 20 g;
  • tres pits de pollastre;
  • sal - 45 g;
  • pebre vermell mòlt - 6 g;
  • sis grans d'all;
  • pebre negre mòlt - 30 g.

Algoritme d’accions:

  1. Es pressiona tres grans d'all a través d'una premsa i es combina amb sal, pebre vermell, sal i pebre d'ambdós tipus.
  2. Processem els pits de pollastre sota l’aixeta.
  3. Freguem tots els trossos de pollastre amb una barreja picant, els col·loquem en un plat ampli, tapem amb un film i tanquem a la nevera.
  4. Deixeu marinar el pollastre en espècies durant 24 hores.
  5. Després d’això, renteu la sal i les espècies restants de la carn.
  6. Tritureu els grans d'all restants i processeu el pollastre amb ells. També podeu gratinar amb pebre negre.
  7. Cobrim la carn amb una tovallola i la posem a la nevera un altre dia. L’assecat en fred permet que la carn quedi sucosa i tendra.
  8. Després d’això penguem el pollastre d’un ganxo a una habitació fresca durant tres dies.
  9. Ara tallem la carn tendra deliciosa en llesques i servim.

Recepta de vi

L’assecat de la carn en vi passarà més temps. Però el resultat val la pena.

Necessiteu:

  • llavors de coriandre - 15 g;
  • grans - 5 unitats;
  • fulles de julivert: 5 peces;
  • vedella - 1,5 kg;
  • cap d'all;
  • sal - 30 g;
  • pebre sec sec - 5 g;
  • vi negre sec: 0,3 l;
  • pebre negre mòlt - 10 g;
  • oli de sèsam - 18 ml;
  • canyella - 10 g;
  • Herbes provençals: 15 g.

Com fer carn de sac amb les teves pròpies mans:

  1. Aboqueu totes les espècies i sal en un bol i barregeu-ho bé.
  2. De tots els costats fregem el filet de vedella amb la barreja picant resultant.
  3. Aboqueu tot el vi als plats per adobar i submergiu el filet.
  4. Tanquem el recipient amb una tapa i l’enviem a la nevera durant 10 dies.
  5. A la meitat del terme girem la carn cap a una altra banda.
  6. Al cap de 10 dies, traiem la vedella, la netegem amb tovallons i la batem amb un passador.
  7. Filtra la marinada de vi per un tamís.
  8. Els condiments que queden al sedàs es divideixen en dues parts.
  9. Remenem la primera part per un costat amb la vedella, la posem sobre el formatge i tapem l’altra cara de la carn amb la segona part de les espècies. Envolteu el filet amb gasa.
  10. Envolteu la carn amb una corda i pengeu-la damunt d’una pica o lavabo.El primer dia s’escorreran líquids del filet.
  11. Després d'això, canviem la carn en una habitació fresca durant 25 dies.
  12. Després d’això, netegem la vedella d’espècies i greixem amb oli de sèsam.
  13. Resta tallar la delicadesa seca a rodanxes i gaudir del sabor i l'aroma sorprenents.

Pas a pas cuinant al forn

Llista de Productes

  • espècies per a carn: a gust;
  • llom de porc - 1 kg;
  • pebre negre mòlt - 20 g;
  • sucre - 4 g;
  • pebre vermell dolç - 15 g;
  • ceba - 2 unitats

Cuina bruna al forn:

  1. Talleu el filet de carn en tires fines de 10 cm de llarg per 5 cm d'ample.
  2. Les escampem en un bol i ens adormim amb condiments secs.
  3. Picem les cebes molt fines i les afegim als ingredients principals.
  4. Barregeu-ho tot i envieu-lo a sota la pel·lícula a la nevera durant 15 hores.
  5. Enceneu el forn i escalfeu-ho a 70 graus.
  6. En els escuradents enganxem trossos de carn de porc fragant i els col·loquem sobre un bastidor de filferro al forn. En aquest cas, és millor posar la làmina al palet perquè no es renti.
  7. Comencem a cuinar carn, escalfant el forn a 150 graus.
  8. Un cop escalfat, apagueu i assequeu el porc durant 40 minuts fins que el forn es refredi completament.
  9. Després d’això, torna a encendre-lo, porta’l a una temperatura de 70 graus i continua la cocció durant dues hores més.

Com emmagatzemar sacs

És molt important, no només cuinar el rebombori, sinó també conservar-lo correctament per tal que no es faci massa dur o no es deteriori.

  1. Una delícia es conserva millor en llaunes segellades o bosses de tela.
  2. Si viviu en una zona amb clima càlid, poseu la pell a la nevera. Si el clima de la vostra zona és fresc, podeu emmagatzemar la delicadesa al balcó o en una altra zona ventilada.
  3. Per evitar que la carn absorbeixi la humitat, emboliqueu-la amb una tovallola de paper. Així que segur que el motlle no començarà.

Similar:Més de l’autor: