L’oca seca al sol és un plat antic que té més de 600 anys. El seu aspecte es va deure a la possibilitat d’emmagatzemar a llarg termini els embussos, ja que abans la gent no coneixia sobre cap conservant ni additiu alimentari. Per tant, antigament, la carn era fumada o assecada.
Contingut del material:
Oca seca clàssica en tàtar
L’oca seca és un antic plat popular entre els pobles turcs. La recepta de la seva preparació es passa de generació en generació. Per cert, a Tatarstan, els pares acabats de casar se’ls presenta una oca seca només per al casament.
Mètode de cuina:
- El procés d’assecat comença amb la preparació de l’ocell. Primer de tot, talleu la carcassa al llarg de l'estèrnum, traieu-ne les ales i el coll.
- A continuació, impregneu l’ocell amb una barreja de sal i pebre. És millor prendre sal marina i pebre - pèsols. S'han de drenar en un morter i barrejar-los amb grànuls salats. També podeu agafar fulles de llorer, triturar-les i barrejar-les amb altres espècies. Si parlem de proporcions, aleshores un quilo de sal té dues cullerades de pèsols de pebre i un parell de fulles picants.
- Perquè el procés d’assecat es produeixi de manera uniforme, s’ha de col·locar un espaciador a l’abdomen de l’ocell. Podeu agafar pals xinesos, si són de mida adequada, o branquetes habituals.
- Transferim l’ocell a un forn i el deixem a temperatura ambient durant una setmana. Cada dia, cal treure sal seca de la carcassa i aromatitzar-la amb una barreja fresca d’espècies. Per a què serveix? El fet és que en el procés de guarir amb una oca, el suc de carn es barreja amb el greix i si ignora aquest procés, la carn curada tindrà un gust i un regust desagradables.
- Si al final de la setmana, la carcassa d'aus deixava de segregar líquid, podeu passar a la següent fase.Retirem l’excés de sal de l’oca, emboliquem la carcassa amb un drap de cotó i la pengem d’una corda. Deixem en aquesta posició dues setmanes, o millor durant un mes, però en un lloc més fresc. Si parlem d’un apartament, un balcó o una loggia serà una habitació adequada. En una casa privada, l’oca es pot deixar a les golfes o al celler.
- L’ocell assecat es talla a rodanxes fines, com el meló.
Recepta simplificada
El procés de preparació d’una oca seca no és tan complicat com és llarg. Cal tenir paciència per provar la delicadesa casolana. Us oferim una recepta simplificada per a aus seques, tot i que us permetrà degustar deliciós rebost només al cap de tres mesos.
Mètode de cuina:
- Agafem la carcassa, freguem amb cura els grans de sal i la posem dins d’una bossa de plàstic regular. Ho lligem ben fort perquè no hi entri cap aire.
- Penguem la bossa de la carcassa en un lloc fresc, per exemple, sobre una loggia, durant tres a quatre mesos.
- Podeu esbrinar la preparació de la carn pel seu color: si és vermellós durant el tall, és resistent i recorda el jamon, la pell de l'oca s'ha eixut.
Com esvair amb els condiments
Avui, a casa, podeu fer embussos de vedella, porc i qualsevol ocell. Alguns gourmets no els agrada utilitzar només sal per assecar-se, per la qual cosa recomanem preparar una oca amb condiments.
Mètode de cuina:
- Per a un au que pesa 3 kg, heu de prendre un cap d'all. La desmuntem en claus, la netegem de la pel·lícula i la passem per una premsa. Barregem la verdura trossejada amb grans grànuls de sal i afegim la carcassa de gallina preparada a la composició resultant.
- Ara cal fer un escabetx amb condiments. Per fer-ho, remeneu els grànuls salats, el pebre i el coriandre en aigua tèbia. Agafem la tela, la mullem amb líquid picant i emboliquem l’ocell.
- Penjam la carcassa amb les potes cap amunt en un lloc fresc i enfosquit. En aquesta posició, l’oca pot esvair fins a un any, però al cap de dos mesos es pot tastar la carn.
Au assecat al sol al forn
Utilitzant el forn, també podeu fer una oca per gaudir del gust únic de la sacsejada.
- Per fer-ho, aboqueu una mica de pebre negre, dues cullerades soperes de sal i mitja culleradeta de pebre calent al bol.
- Agafeu la carcassa i separeu la carn dels ossos. Talleu-la a rodanxes petites, amaniu-la amb una barreja preparada i espereu 15 minuts.
- Disposem els trossos de l’ocell a la reixa perquè no toquin a un amic. Preescalfeu el forn a 40 graus i deixeu que la carn s’assequi durant 12 hores.
Plats secs d'oca
La carn curada es pot servir com a refrigeri independent, però per a aquells que no afavoreixen els aliments grassos, es poden assecar peces al forn per obtenir saboroses patates fregides de cervesa. Podeu cuinar diversos plats d’ocells secs naturalment. Per exemple, és bo cuinar sopes apetitoses com fideus casolans o sopa de pèsols amb tanta delicadesa.
Fideus casolans
Qualsevol part de l’ocell assecat és adequat per a la sopa.
- Ha d’omplir-se d’aigua i deixar reposar tres hores.
- Un cop escorreguda l’aigua, hi aboquem la neteja, hi posem les pastanagues i les cebes no pelades. Coure el brou durant aproximadament una hora.
- Després filtrem el brou i tornem a la cuina. Tan aviat com bull, adormim els fideus i cuinem la sopa fins que estigui cuita. Serviu un plat amb herbes fresques.
Sopa de pèsols seca
Per a un primer plat, agafem 200 g de brots i 270 g de pèsols.
- Ompliu d'aigua els ingredients i envieu-los a l'estufa. Coure fins que la carn estigui tendra.
- En el procés d’ebullició, el greix surarà a la superfície del brou. Traieu-lo i poseu-lo a la cassola.
- Fregiu la ceba picada sobre el greix, després salpebreu-la amb farina i barregeu-la. Tomim un parell de minuts i apagueu-lo.
- 15 minuts abans que la sopa estigui a punt, aboqueu-hi la salsa i serviu-ne un plat amb herbes fresques.
Com emmagatzemar sacs
Es necessitaran almenys tres mesos per preparar l’oca seca, però es pot conservar fins a tres anys.
És important tenir en compte que com més vella és una delicadesa, més saborosa és.S'ha de guardar en paper o pergamí, però només en estat suspès i en una habitació on la temperatura no superi els set graus. Llocs apartats al celler o a les golfes. El més important és que la carn s’ha de protegir del vent i no deixar-se caure al foc.
Consells i trucs de cuina
- L’oca és millor que s’ofegui a finals de novembre o principis de desembre. A hores d’ara, ja està ben alimentat i als pobles comencen a sacrificar un ocell per a les vacances de Cap d’Any.
- A més de la sal, el pebre s’utilitza a la recepta de cura de carn. És millor prendre l’espècia amb pèsols i posar-la en un morter. La perfecció i l'aroma dels condiments envasats ja mòlts són significativament inferiors a la qualitat del pebre acabat de mòlt.
- En servir la carn de l’oca seca, cal tallar-la amb cura: més fina i més saborosa.
Ara ja sabeu que a casa podeu cuinar una delicadesa real a un cost mínim. Llavors, per què no aprofiteu la idea proposada per complaure la vostra família amb un deliciós increïblement deliciós?
