Nata muntada: 7 receptes a casa

La crema montada de vegades s’anomena Chantilly Castle Cream, atribuint l’autoria al mític Francois Vatel. Però el primer esment fiable d’aquest postre data del segle XVIII. El secret el van triar els cuiners, i les mans més hàbils van assotar tal crema. Ara, a qualsevol cuina de casa, podeu cuinar un magnífic plat fantàstic, digne de reis.

Com batre la crema un 33% en una escuma forta

La crema natural és un producte malhumorat. Quan es treballa amb ells, tots els detalls són importants.

• Per a la cuina casolana, es tria la crema d’un 33 per cent de greix. Un producte menys greix és més difícil de batre, i el 38 per cent s'utilitza més sovint en la producció.
• Després de la compra, l’envasament de nata es refreda almenys 4 hores a la nevera fins a 4 - 6 ºC.

És impossible refredar ràpidament el producte al congelador, ja que immediatament es congelarà i es trencarà en oli. Per la mateixa raó, no recolzeu el paquet a la part posterior de la nevera.

• També es conserven un bol net i sec i batut a la nevera durant 30 minuts com a mínim. Abans de ser utilitzat, s'ha de traçar el contenidor de la condensació.
• Abans d’iniciar el treball, l’embalatge amb crema ha de quedar lleugerament amassat o agitat perquè el líquid que hi hagi quedi homogeni. Sovint passa que la crema a la superfície es faci una mica més gruixuda que a la part inferior, tot i que encara no s’ha format pel·lícula de greix.
• Podeu batre la crema amb un batut de mà. El treball s’inicia amb moviments circulars lents des del centre del bol i, a continuació, augmenta gradualment la intensitat i l’amplitud dels moviments. És millor mantenir els plats inclinats, d’aquesta manera circula la crema addicionalment.
• Bateu el producte en porcions d’uns 200 ml en un bol. Amb un gran volum, és més difícil obtenir un resultat estable.
• Si la crema deixa un rastre notable del fuet, llavors se'ls fa batre "als pics tous". Com a tal, ja s’utilitzen en algunes receptes.Després d'un minut de treball actiu, les traces a la superfície deixen de difondre's, i es creen forts cims forts darrere de la corol·la. No cal que assotis més.
• Es pot comprovar la preparació de la crema girant el recipient. El resultat és perfecte si no segueix res.

Si cal, es pot conservar la crema batuda natural en recipients tancats a la nevera durant no més de 10 - 12 hores.

Nata muntada a partir del 20% de nata

Beure crema de menys del 30% de greix és difícil de batre, ja que és el greix que estabilitza la crema. Per batre un producte que conté només un 20 per cent de greix, haureu de baixar la temperatura del producte, les eines i el medi ambient.

1. Si es pot regular la temperatura a la nevera, cal que la baixeu a 1ºС.
2. Refredar la nata, els plats i batre per treballar a aquesta temperatura.
3. Feu gel i ompliu-lo amb un recipient ample. Podeu abocar-hi una mica d’aigua gelada.
4. Col·locar el recipient de la crema al gel i batre la crema lentament al principi i al cap de 2 minuts augmentar la velocitat.
5. La composició espessidora es torna a col·locar a la nevera durant 10-15 minuts.
6. Després d'això, continueu batent fins que quedin tendres.

Una recepta senzilla amb una batedora.

Fins i tot a casa, la crema rarament es bat a mà. La majoria de vegades utilitzen algun tipus d’aparells de cuina. Podeu triar un mesclador o qualsevol dispositiu amb un batec. Potència òptima 350 - 400 watts.

Una batedora amb broquet de ganivet no aconseguirà batre la crema.

1. La crema i els plats es refreden segons totes les normes.
2. Comencen a treballar a una velocitat baixa per no detectar la crema, és a dir, per no provocar la seva separació en oli i sèrum. Per la mateixa raó, és millor abandonar potents transformadors d’aliments.
3. El procés dura de 3 a 7 minuts.
4. Si la crema queda dentada i s’hi ha format una capa d’oli, podeu afegir unes cullerades de crema líquida freda i batre amb cura de nou.

Amb sucre en pols

La majoria de les receptes requereixen crema batuda dolça. Els grànuls de sucre granulat no tenen temps de dissoldre's durant la preparació de la crema, per tant, s'utilitza sucre en pols.

Per a 500 ml de crema:

• 100 - 150 g de sucre en pols;
• 5 g de vanil·lina.

Si voleu, afegiu 40 ml de rom o licor.

1. Bateu la nata fins a pics suaus.
2. Tritureu-les amb sucre en pols a través d’un tamís i barregeu-ho amb una batuda.
3. Repetiu fins que s'esgoti la pols.
4. Afegiu saboritzants i batuts a una escuma forta.

Cuinant amb gelatina a casa

Per a coques, la nata batuda es pot estabilitzar amb gelatina. Les decoracions del pastís es mantindran fermament, no "suren" del foc durant la beguda del te, fins i tot si utilitzeu crema per consumir poca quantitat de greixos. Perquè la crema no tingui un regust desagradable de la gelatina, podeu afegir-hi licor, rom, vainilla, xarop de baies, cacau.

Per a 150 ml de crema necessitareu:

• 6 g de gelatina;
• 40 g de sucre en pols;
• 40 ml d’aigua.

Els additius aromatitzants i colorants alimentaris són opcionals.

1. La gelatina es remulla durant mitja hora segons les instruccions del paquet. Després d'això, s'ha de drenar l'excés d'aigua. De la gelatina instantània, al contrari, no s’ha de drenar aigua.
2. Poseu el recipient al foc i aboqueu un terç de la crema a la gelatina.
3. Escalfar fins que la composició gelificant es dissol completament, sense deixar que el líquid bulli.
4. Refredar la barreja a temperatura ambient.
5. Refredar la nata que queda i batre fins a pics suaus.
6. Afegiu sucre en pols i els additius necessaris.
7. Batem la crema fins que estiguin tendres, fins a cims forts.
8. Si bé la gelatina no està "agafada", aboqueu-la a la crema amb un raig prim, sense parar de batre.
9. Apliqueu immediatament la composició al pastís i aplanau-la amb una espàtula o aboqueu-la a motlles i poseu-la al fred.

Per dipositar aquesta crema d’una bossa de pastisseria, heu de mantenir-la a la nevera entre 4 i 5 hores.

De crema

La crema seca adequadament diluïda es bat a una crema densa i densa i, al gust, no és inferior a la natural.

• 250 ml de llet;
• 100 g de crema seca.

Qualsevol additiu és possible, com és el cas de la crema natural.

Una pólvora especial per a cremar ja està una mica endolcida, cal diluir-la amb llet segons les instruccions del paquet. El sucre en pols s’afegeix a la crema seca regular només quan la barreja comença a espessir-se.

1. Refredar la llet de 3 a 5 ºС.
2. Agiteu-ho amb pols amb una batedora a baixa velocitat.
3. Bateu la composició durant tres minuts a gran velocitat.
4. Utilitzeu-lo immediatament o poseu-lo a la nevera.

Nata muntada per al cafè

Vull fer un postre matinal ràpidament i fàcilment. El cafè Cappuccino és ideal. Es crema la crema en 3-5 minuts i es prepara un cafè de 7 minuts més. Podeu estalviar una mica de temps batent la crema natural del 33 al 35% el dia anterior. Es "viuen" perfectament fins a una primera porció de cafè.

No es recomana escampar una crema estabilitzada amb gelatina o clara d’ou en una beguda calenta. La crema consumida del 20% empipat també es fonrà durant el servei. Per tant, els millors ingredients es seleccionen per a un plat calent.

Recepta senzilla sobre com fer crema batuda amb cafè vienès:

• porció d’espresso;
• 20 g de xocolata fosca;
• 50 - 80 ml de crema refrigerada;
• 50 g de sucre en pols;
• 5 g de vainilla;
• sucre al cafè segons es desitgi.

El cafè es pot preparar com es desitgi, en un turc o una màquina de cafè. És important que faci calor.

1. Bateu la crema a velocitat baixa fins a pics suaus.
2. Afegiu el sucre glaç i la vainilla. Bat la crema fins que estigui tendra.
3. Remeneu la xocolata o es fonen en un bany d’aigua i remeneu-la al cafè.
4. Poseu la crema en una beguda calenta amb una cullera o tireu-la d’una bossa de pastisseria en moviment circular.
5. Espolseu amb xocolata ratllada.

Ara per a vosaltres no us queden secrets en la preparació de la crema batuda. No dubteu a fer-los a la vostra cuina i a delectar-vos a casa amb deliciosos postres.