La tarta de poma és una delicadesa francesa que actua com a analògic d’una simple charlotte. Tot i això, té alguns matisos que fan que el postre sigui delicat i delicat de gust.
Contingut del material:
Tarta de poma real francesa "Taten"
- 1 kg 600 g de pomes sucoses;
- 80 g de prunes foses. olis;
- 130 g de sucre;
- 170 g de farina;
- sal;
- 70 g de pruna sòlida. olis;
- 20 g de sucre;
- ou C1.
Tarta de poma francesa Taten de les germanes Taten:
- Massa: trituració manual de farina, sucre, un polsim de sal i un tros sòlid de mantega. Resulta que és nadó. Enfilem un ou cap a dins, l’amassem ràpidament, l’enrotllem en una bola i l’apartem.
- Lubriqueu la forma de postres amb ghee, ruixeu-les amb una capa de sucre.
- Tallem les pomes amb quarts no gaire gruixuts i les posem de forma rodona. Hauria de ser suficient per a dues capes. Espolseu el primer amb sucre i remeneu-ho amb mantega, repetiu la capa de poma. Enviem el formulari al forn a 200 graus. i coure les rodanxes durant aproximadament mitja hora.
- Mentre es couen les pomes, enrotlleu la massa.
- Les fruites tradicionalment es posen directament en forma a foc lent durant 25 minuts més. Després tapem amb massa, condimentem les vores al llarg de les vores al voltant de les pomes. Percorre en diversos llocs per deixar escapar el vapor.
- Coure la coca uns 25 minuts més.
Segons la tradició, es recomana servir postres amb vi negre lleuger o sidra - poma escumosa.
Postres inusuals de caramel
Es creu que la tarta de poma amb caramel és un postre modificat de rebosteria italiana:
- 200 g de sucre;
- 300 g de farina;
- 10 g de pols de cocció;
- vainilla a la punta d’un ganivet;
- 2 ous
- 130 ml de llet;
- 100 ml d’oli d’oliva;
- 50 g prunes. olis;
- 3 pomes.
Descripció pas a pas de la preparació de les tartes:
- La massa es cou molt ràpidament: en un bol profund només cal barrejar llet, ous, mig sucre, farina, vanil·lina i oli vegetal.
- El següent pas és omplir.En una cassola, barregeu una llesca de mantega i sucre, escalfeu la massa fins que adquireixi una tonalitat daurada. El caramel ja està a punt.
- Renteu i talleu les pomes a rodanxes, traient-ne el nucli.
- Aboqueu el caramel en un motlle (preferiblement silicona), poseu-hi rodanxes i tireu-hi massa.
- Coure les postres a 180 graus. durant mitja hora.
Per regla general, un pastís calent va bé amb una cullerada de gelat de vainilla.
Pastís de pastisseria oberta
- pastisseria acabada - 1 full;
- pomes - 6;
- canyella - ½ cullerada;
- llet - 100 ml;
- crema agria / crema fresca - 200 ml;
- sucre - 125 g;
- vanil·lina;
- un ou;
- pols per budín de vainilla instantània - 1 taula. l
Com fer un pastís obert ràpid:
- Descongelem la massa durant una hora, només deixant-la sobre la taula.
- Mentrestant, prepareu pomes, similars a les receptes anteriors.
- Tapeu el full amb una mica de massa enrotllada, poseu-hi rodanxes de poma i ruixeu-ho tot amb canyella.
- Bateu els ingredients restants en un bol a part de la recepta. Repartiu la massa resultant uniformement sobre les pomes.
- Coure el pastís a 200 graus a una deliciosa crosta daurada.
Recepta de Jamie Oliver
El pastís de poma francès de Jamie Oliver ha guanyat el cor de molts dolços. Recomanem prendre nota.
La massa:
- 125 g de farina;
- 1 taula. l sucre
- 75 g de cremallera sòlida. olis;
- 2 taula. l aigua freda;
- la sal.
Omplint:
- 6 pomes sucoses;
- rodanxes de llimona;
- 4 taula. l sucre
- un ou;
- clara d'ou;
- sucre de canya.
La preparació de la massa és molt senzilla: ratlleu la mantega manualment amb ingredients secs, després afegiu-hi aigua i amasseu la massa. Refredar a la nevera durant mitja hora: es recomana tapar amb una pel·lícula perquè la peça no quedi resistida.
Omplint:
- Escalfem el forn a 190 graus.
- Si voleu, peleu les pomes, de manera que el farcit serà més tou. Col·loqueu les rodanxes en un bol. Premeu el suc de la llimona i tireu-hi rodanxes de poma, aboqueu-hi sucre moreno, barregeu-ho bé.
- Batem l’ou i greixem el motlle. Repartim el farcit en una capa uniforme.
Unint el pastís:
- Enrotlleu la massa fins. Les cobrim amb el farcit, embolcallant amb cura els costats amb una forquilla.
- Bateu la proteïna fins que s’escuma i unteu la massa amb aquesta. Espolseu-ho amb sucre.
- Al centre fem un forat perquè el vapor pugui escapar.
- Enfornar fins que estigui daurat.
Tarta de poma magra
- 150 g de farina;
- 1 cullerada pols de cocció;
- ⅓ - ½ tassa de sucre (segons el gust de les pomes);
- sal, canyella i vainilla a la punta d’un ganivet;
- 150 ml d’aigua;
- 50 ml d’oli vegetal;
- 2-3 pomes de mida mitjana.
Descripció de la recepta:
- Tradicionalment preparem pomes, les tallem a rodanxes fines. En aquesta recepta, es disposen a la part inferior d'una forma greixada.
- Per a la prova, barregeu els components secs i líquids per separat i, tot seguit, combinau-los. Batem la massa amb una batuda: serà líquida.
- Ompliu el farcit amb massa i remeneu immediatament al forn a 180 graus. 30-40 minuts, centrar-se en la superfície daurada del postre.
Com cuinar amb merenga
La massa:
- 150 g prunes. olis;
- 4 rovells d’ou;
- 120 g de sucre;
- 3 taula. l targetes. midó;
- 250 g de farina;
- ½ cullerada sucre de vainilla;
- ½ cullerada pols de cocció.
Omplint:
- 3 pomes grans;
- 1 taula. l sucre
- ½ taula. l omplint
Merenga:
- 4 esquirols;
- 3 taula. l sucre
- ⅕ tsp àcid cítric;
- ½ cullerada sucre vainillat.
En primer lloc, prepareu la massa:
- Refreda els ous.
- El petroli, en canvi, ha de ser càlid i suau. Bateu-ho amb el sucre en una massa lleugera i aèria.
- Introduïm tots els rovells seguidament i tallem el midó, continuant batent amb una batedora a velocitat mitjana.
- Per darrera vegada tamisar la farina. Quan la massa s’espesseix, amasseu manualment.
- Refredeu la massa a la nevera durant un terç d’hora.
Omplint:
- Talleu el nucli i la tija de les pomes.
- Tallar molt prim. Podeu utilitzar un ratllador de rodanxes.
- Barrejar amb el sucre.
Unint el pastís:
- Els dits distribueixen la massa per la part inferior i les parets de la forma. Espolseu amb el pa.
- Repartim les rodanxes de poma en una capa uniforme.
- Enfornar a 180 graus. 45 minuts
- Bateu la merenga, augmentant gradualment la potència de la batedora, 7 minuts.
- Repartim la merenga sobre un pastís gairebé llest, posant els cims d'aire amb una cullera.
- Coure uns 10 minuts més.
A una nota. L’àcid cítric dóna un sabor cítric i blanqueja la crema. Podeu substituir 1-2 tsp. suc de llimona.
Apple Tart de shortcrust
- 270-300 g de farina;
- Prunes de 130 g. mantega per a massa i 20 g per farcir;
- 85 g de sucre en pols;
- un ou;
- un polsim de sal;
- 50 g de sucre;
- 1 g de vanil·lina;
- 3-4 pomes dolces i amargades.
Preparació pas a pas del pastís de pastisseria de shortcrust:
- Feu pastissos de pasta curta de mantega suau, farina, sucre en pols, ous i sal. Tritureu manualment fins que es rebin les molles.
- Talleu les pomes i barregeu-les amb el sucre i la vainilla.
- En un guisat, fondre un tros de mantega i posar-hi pomes durant uns 10 minuts.
- Distribuïu la massa per la part inferior i els costats del motlle, subjectant bé la molla amb les mans.
- Coure un pastís a 180 graus. en 20-25 minuts.
Cuinant amb Xef Andy
- sucre per a caramel - 200 g;
- desguàs. oli - 45 g;
- pomes dolces i amargades - 6 unitats;
- sucre - 40 g;
- Té
- vainilla - 1 vaina.
Cuina:
- Caramel: escalfeu el sucre en un cassó, tan aviat com la meitat es fongui - comencem a remenar. Quan tot s’hagi fos, introduïu l’oli i remeneu-ho de nou. El caramel serà espès. L’estenem sobre una estora de silicona amb una capa fina i la deixem endurir completament, després la trenquem i la triturem amb una batedora - obtenim pols de caramel.
- Preparem les pomes: pelem la pela, traiem el nucli, tallem o amb tres rodanxes fines, com les patates fregides.
- Espolseu el fons d’una forma desmuntable amb un parell de culleradetes de molla caramel·litzada, repartiu les rodanxes de poma amb una superposició en dues capes. Després torna a sortir la molla, i de nou les pomes - fins que tot s’acaba. L’últim en sortir és bebè.
- Enfornar a 150 graus. 40 minuts La forma hauria d’estar en una fulla de forn, en cas contrari, el suc gotejarà al fons de l’estufa i es cremarà. Es recomana filtrar el suc amb una cullera i regar la tartera per sobre. El temps total de cocció és d’1 - 3 hores, segons la potència del forn i el gruix de les llesques de poma. Es considera una tartera llesta quan les pomes es tornin completament toves i la part superior serà transparent. Ho podeu comprovar amb un ganivet prim.
A una nota. Per fer que les capes de poma s’uneixin millor, per a aquest moment heu de posar una càrrega al damunt, per exemple una estofada amb aigua.
