Les graves d'ordi són grans de pell i triturades d'una planta de la família dels cereals: l'ordi. L’ordi ha estat cultivat per persones des de fa més de 10 mil anys. El seu alt valor nutritiu, la seva pretenció i una curta temporada de creixement van provocar la difusió generalitzada d’aquesta cultura al planeta. Avui en dia ja no es pot determinar en quina zona de l'ordi del globus va aparèixer per primera vegada, però ha deixat la seva empremta en moltes cultures i religions.
Contingut de material:
De quin cereal es fa l’ordi: composició, contingut calòric
Les escamas de l'ordi són un tipus especial de graves d'ordi. Es produeix aixafant grans d'ordi sencers pelats de la closca de fruites i pel·lícules florals. Depenent de la mida dels grànuls obtinguts, els graus d’ordi es divideixen en tres números - núm. 1, núm. 2, núm. 3. En passar nuclis entre dos eixos, s’obtenen “flocs” semblants a les fulles de civada.
Sabent de quin gra de cereal i com s’obté, és fàcil establir-ne la composició.
Les substàncies principals dels grans d’ordi són:
- proteïnes diverses - 9,5-12%;
- greixos - 2,1-2,5%;
- fibra - 4,5-7,1%;
- hidrats de carboni (midó, sucre, dextrines) - 58-67%.
Aquestes substàncies en diverses quantitats es troben en diferents parts del gra. Així, per exemple, el midó i altres carbons es localitzen principalment a l’endosperma: la part interna del gra. El gruix de fibra (aproximadament el 90%) de la closca és la capa d’aleuron. La proteïna es distribueix en totes les parts en diferents proporcions. La major part de la proteïna es troba a l’endosperma (~ 65%) i el greix es troba a la capa d’aleuron.
Això és important, ja que els grans d’ordi es refinen i es mullen durant el procés de processament en cereals, com a resultat, s’elimina la capa d’aleurona i el germen de gra.
L’embrió conté la principal quantitat de macro- i microelements, com ara: calci, fòsfor, potassi, ferro, coure, zinc, crom, manganès, vitamines de iode - B4 i B6, E, PP.
Els elements micro i macro dels grans de cereals es troben en forma de compostos amb oxigen - K2O, Na2O, CaO, MgO. El fòsfor, el sofre i el ferro són en forma de compostos orgànics.
A diferència de l’ordi, que també s’obté dels grans d’ordi, els graus d’ordi són més sencers i retenen tots els nutrients. La quantitat d’hidrats de carboni determina el valor energètic dels cereals. Cruixits d'ordi calòrics: 324 kcal per 100 g de producte. El valor energètic de les farinetes cuites a l’aigua és només de 75-100 kcal, i de llet - 115 kcal.
A més del midó, els cereals també contenen altres hidrats de carboni: sacarosa, fructosa, maltosa, raffinosa.
Els grans d’ordi contenen moc i goma hidrosolubles. Donen al caldo una consistència peculiar.
Les proteïnes es presenten en graats d'ordi:
- albúmina -0,30%;
- globulines - 1,95%;
- prolamines: 4,0%;
- gluteïnes: 4,5%.
Pel que fa al contingut en gluten, l’ordi se situa per davant de tots els conreus, segon només del blat (4,68%).
Els greixos en cereals són glicèrids d’àcids palmítics i laurics. Els cereals contenen substàncies molt properes als greixos: els fosfats, més coneguts com a lecitines.
Degut a la seva composició complexa, l’ordi s’ha utilitzat durant molt de temps no només en la nutrició humana, la cervesa i la producció d’alcohol etílic, sinó també en la medicina tradicional.
Els avantatges i els perjudicis de les escamas d’ordi
Els avantatges de les farinetes d’ordi es coneixen des de l’antiguitat. Va formar part de la dieta de gladiadors romans i guerrers russos.
El conegut farmacèutic japonès i president de l’Institut de Salut, Yoshihide Hagiwara, que va dedicar deu anys a l’estudi d’unes 150 plantes, va trobar que és l’ordi que conté el major nombre de nutrients que contribueix al creixement, restauració, tonificació i reforçament del cos.
Els curanders recomanen menjar farinetes de farinetes per accelerar la recuperació de pacients severs.
Les farinetes d'ordi tenen al cos:
- emolient;
- embolcallant;
- antiinflamatori;
- tònica;
- efecte general d'enfortiment.
Degut a l’elevat contingut de fibra en les farinetes, que s’emmagatzema als cereals quan s’obté de cereals integrals, és útil per a malalties gastrointestinals, acompanyades d’una deteriorada peristaltis intestinal i estomacal (funció muscular). Amb el restrenyiment, el cos s’envelena per substàncies nocives que s’absorbeixen de les femtes de nou a la sang. La fibra absorbeix, uneix i elimina toxines i toxines, estimula el tracte digestiu.
Per a les al·lèrgies, també és imprescindible la fibra d’ordi. S’uneix no només als al·lèrgens, sinó que també té un efecte antiinflamatori, normalitzant l’estat dels pacients.
La composició única del gra ajuda a fer front:
- malalties de la bufeta i de les vies urinàries;
- hemorroides;
- tos i algunes altres malalties "mamàries".
Els carbohidrats “ràpids” proporcionen al cos l’energia necessària, que és especialment important amb una elevada activitat física. A causa d'aquesta propietat, les farinetes d'ordi eren tan populars entre els gladiadors, els camperols que es dedicaven a una forta feina física. Avui en dia, les farinetes d’ordi són necessàries per a atletes i persones afeblides.
Les proteïnes riques en cèl·lules són el material de construcció de tots els teixits del cos. Per tant, ajuda al cos en creixement, afavoreix la recuperació després de la cirurgia, accelera la curació de ferides i sutures postoperatòries.
L’ordi, una veritable rebost d’antibiòtics naturals. Les substàncies bioactives que formen els cereals inclouen la lisina i la hordecina, que tenen propietats antibacterianes, antivirals i antifúngiques.
La cervesa es va fer amb llavors d'ordi germinades fa 2000 anys.Antropòlegs i químics mèdics de la Universitat Emory (Geòrgia, Estats Units) van trobar que a les restes de residents sudanesos que es remunten al segle I d.C. n e. hi ha una tetraciclina antibiòtica. Però per primera vegada es va poder aïllar només a mitjan segle XX. Va resultar que la tetraciclina és produïda per fongs que s’instal·len a les arrels dels grans d’ordi brotats. A partir d’aquí, els antibiòtics van entrar a la cervesa.
Les substàncies bioactives dels cereals contribueixen a la normalització del metabolisme dels greixos, redueixen la síntesi de colesterol "dolent" i normalitzen el sucre en sang. Es recomana menjar amb pacients amb aterosclerosi i diabetis.
En la medicina popular, les escamas d’ordi bullides a l’aigua s’utilitzen com cataplasma externa per a tumors “sòlids”, enduriment a la glàndula mamària i malalties de la pell.
Les dones que utilitzen regularment farinetes d’ordi consideren una millora:
- cabells i ungles;
- efecte anti-envelliment a la pell de la cara i del cos;
- reducció de pes i contorn corporal;
- durant la menopausa i abans de la menstruació;
- aparell reproductor.
Les farinetes d’ordi també són útils per a gent gran. Normalitza el fons hormonal, redueix la gravetat dels processos degeneratius inflamatoris i relacionats amb l’edat. Degut al seu elevat contingut en fòsfor i calci, és útil en osteoporosi.
Per a la regeneració del teixit ossi i muscular, no només són útils els oligoelements, sinó també la aminoàcida lisina, que es troba a la graella d’ordi. És ella qui ajuda els esportistes a recuperar-se de lesions i als entrenaments intensos. La lisina també renova les fibres nervioses, per tant, els pacients amb malaltia d’Alzheimer i demència senil (demència senil) se’ls aconsella menjar porridge.
Les propietats útils de les escamas de l'ordi es poden enumerar sense parar, però, a més dels indubtables beneficis, els graats també són perjudicials.
No es recomana menjar quan:
- intolerància individual existent als components de l’ordi;
- intolerància al gluten (malaltia celíaca o enteropatia celíaca): l’absència d’enzims que descomponen el gluten dels cereals;
- exacerbació dels processos inflamatoris al tracte digestiu.
Les substàncies bioactives de les farinetes d’ordi, quan s’utilitzen excessivament durant l’embaràs, poden provocar aborts. Però aquesta afirmació no té evidència científica.
Com es pot observar en els fets anteriors, els avantatges de les farinetes d’ordi són incomparablement superiors al perjudici derivat del seu ús.
Puc utilitzar-lo per a nens?
Les farinetes d’ordi s’utilitzaven en l’alimentació dels nens com a additiu a la llet sencera durant l’alimentació artificial. Es va bullir el croup en una gran quantitat d’aigua (1 cullerada per 1 tassa d’aigua bullent), es va filtrar i es va diluir el brou resultant amb llet sencera. Al mateix temps, el moc dissolt a l’aigua evita l’aparició de còlics intestinals en els nadons.
Les farinetes d’ordi subministren les substàncies necessàries al cos en creixement del nen. Les vitamines del grup B normalitzen el son, redueixen l’excitabilitat nerviosa, estimulen la funció cerebral i augmenten la gana.
La lisina que conté els grans d'ordi és útil per a adults i és necessària simplement per a nens. Està involucrat en molts processos plàstics del cos.
L'enorme paper d'aquest aminoàcid insubstituïble es destaca pel fet que, amb la seva deficiència, es nota:
- augment de la fatiga física i mental;
- disminució de l’atenció, disminució de la memòria;
- anèmia
- refredats freqüents i malalties víriques;
- disminució de l’agudesa visual.
La lisina ajuda a fer front al virus de l’herpes humà, que provoca no només un "refredat" als llavis, sinó també una malaltia de la infància: la varicel·la.
Des de l’antiguitat als pobles russos amb l’ajut de les farinetes d’ordi, van tractar una malaltia infantil tan perillosa com la escrofula.
Les farinetes d’ordi són un producte valuós amb una composició equilibrada de les substàncies necessàries per al cos. Els nens estaran encantats de menjar farinetes, si es cuinen correctament. Es fabriquen budells i cassoles. Les farinetes d'ordi es mengen amb fruites, fruits secs i mel, que milloren encara més els seus beneficis per al cos del nen.
Com i quant cuinar farinetes?
Per cuinar un deliciós farinet d'ordi, cal tenir en compte de quin gra s'obté el cereal i quin diàmetre tenen les seves partícules. S'aboca una fina capa de cereal sobre un plat pla, triant possibles restes. A continuació, aboqueu-ho en un tamís fi i esbandiu bé a l’aigua corrent, alliberant-se de la pols, partícules petites que contenen midó i gluten.
Cal tenir en compte que, durant el procés de cocció, el cereal augmenta diverses vegades en volum, per tant, es prepara abocant una gran quantitat d’aigua, a raó d’1: 3 (s’han d’afegir 3 parts d’aigua a 1 part de cereal).
Bulliu l’ordi durant 20-40 minuts i, a continuació, poseu el farinet per evaporar-se en un lloc càlid: un forn o embolcall escalfat.
Les farinetes d’ordi més delicioses
Hi ha moltes receptes de farinetes d’ordi, entre les quals tothom pot triar la que li agradi.
El porcellet d’ordi més deliciós es cuina en un forn rus, però a falta d’unes condicions d’aquest tipus en un apartament de la ciutat, podeu cuinar un plat en un forn o una cuina lenta.
Podeu elaborar un deliciós postre a base de gra d'ordi, que no donarà lloc al gust dels plats més exquisits. Dels grans més petits d’ordi, cuineu les farinetes en aigua, aboqueu 1 tassa de farinetes amb 2 tasses d’aigua bullint. Sense portar-lo a la màxima preparació, aboqueu 1 tassa de llet tèbia per dissoldre un polsim de sal. Refredar una mica les farinetes viscoses. Batem els blancs amb el sucre per separat. Tritureu els rovells amb el sucre fins que quedi blanc. Assecar els grans de nous, avellanes, ametlles en una paella. Combina els rovells, les nous i entra amb cura a les farinetes. Barrejar. L’escuma de proteïna resultant es divideix en 2 parts, afegint-hi vanilina. Introduïu una part al farinet i barregeu suaument.
Poseu la barreja resultant en un greix i empolsejat amb pa ratllat. Cobrir amb dues parts d’escuma de proteïnes i posar-ho al forn durant 10-15 minuts fins que es dauri la capa de proteïna. Refreda el plat acabat, decora amb baies fresques. Servir amb llet.
5 millors receptes de cuina de cereals
Des de l’ordi, podeu cuinar plats vegetarians, un segon plat complet o una sopa lleugera.
Porridge d'ordi amb bolets, verdures i carn picada.
Per preparar el plat necessitareu:
- ordes - 1 got;
- bolets frescos - 100 g;
- pastanagues - 50 g;
- ceba - 50 g;
- carn de porc i vedella picada - 100 g;
- oli vegetal 2 cullerades. l;
- aigua - 300 ml.
Esbandiu i assequeu les tines en una paella calenta i seca. Aboqueu el cereal amb aigua, afegiu-hi 1 cda. l oli vegetal, sal al gust i a foc lent fins que estigui mig cuit, remenant. Al mateix temps, passeu les cebes tallades finament, les pastanagues ratllades per una ratlladura gruixuda. Per separat, fregiu els bolets i la carn picada. Els bolets del bosc prèviament bullits en aigua salada. Poseu les verdures, els bolets i la carn picada al farinet, barregeu-ho i feu-ho a foc lent fins que els cereals estiguin a punt a foc lent.
Porridge dietètic amb bolets i api.
Les farinetes es poden cuinar en una cuina lenta per maximitzar la conservació dels nutrients que hi ha.
Per obtenir un plat de la caixa:
- ordes - 1 got;
- champignons frescos - 3 peces .;
- arc -1 unitat .;
- pastanagues - 1 peça .;
- tija d'api - 1 peça .;
- oli vegetal - 3 cullerades. l .;
- aigua - 2 cullerades.
Esbandiu les farines d'ordi i poseu-les al bol multicooker. Picar finament les verdures i la tija d’api, barrejar-la i posar-la a la graella. Poseu els bolets tallats a les verdures. Sal, per sobre amb oli vegetal, barregem. Aboqueu aigua bullent. Poseu el regulador en la posició de "cuina" i el temps és de 25 minuts.
Porridge d'ordi en una olla.
A causa de l'estructura especial de l'olla de fang, les farinetes resulten ser especialment saboroses.
Per tenir una farineteta necessària:
- carn - ½ kg;
- tomàquets - 2 peces .;
- pastanagues - 1 peça .;
- ceba - 1 peça .;
- pasta de tomàquet -2 cullerades. l .;
- oli vegetal - 4 cullerades. l .;
- escamas d'ordi - 350 g.
Prepareu la carn, tallada a rodanxes, fregiu-la lleugerament, guisada amb l'addició de cebes ben picades durant 4-5 minuts. Afegiu les pastanagues ratllades a una ratlladora gruixuda. Feu-ho un altre 2-3 minuts més.Poseu els tomàquets trossejats en una paella quan donin suc, introduïu la pasta de tomàquet, afegiu sal i pebre al gust, escalfeu. La barreja resultant es divideix en 4 parts. Poseu en una olla una capa de carn amb verdures, cobriu amb escorça. Alterneu capes de manera que l’última sigui desagrupada. Aboqueu-ho tot amb aigua bullida calenta i poseu-ho al forn escalfat a una temperatura de 180 ° C durant 50 minuts.
Porridge d'ordi amb llet amb carbassa i albercocs secs.
Per preparar un deliciós farinet, preneu:
- llet - ½ litre;
- ordres - 100 g;
- carbassa - 200 g;
- albercocs secs - 100 g;
- mantega - 20-30 g;
- aigua - 300 ml;
- sal, sucre - al gust.
Aboqueu l'aigua pelada i tallada a trossos petits, afegiu-hi una mica de sucre i feu-la coure fins que estigui tova. Aboqueu la carbassa amb la picada d’ordi, aboqueu-hi la llet i deixeu-la coure fins que estigui cuita. Afegiu la mantega, els albercocs secs picats al plat acabat. Emballeu el bol amb farinetes i deixeu-ho coure durant 20-30 minuts.
Sopa de l'àvia.
Per a la sopa necessitareu:
- carn a l’os (porc o vedella) - 600-700 g;
- aigua - 2 l;
- -2 patates;
- pastanagues - 1 peça .;
- ceba - 1 peça .;
- mantega - 30 g;
- ordes - 80 g;
- sal al gust;
- verds.
Cuinem el brou de la carn preparada. Es treu la carn cuita, se separa dels ossos, es talla i es posa en una paella. Les patates tallades a daus es posen al caldo preparat i es porten a ebullició. Es posa la cel·la preparada en una paella i es deixa bullir fins que estigui tendra.
Es tallen les verdures, es fregeixen en mantega i es posen a la sopa. El plat es sal, es deixa bullir uns 3-4 minuts més. Abans de servir, ruixeu la sopa amb herbes fresques.
Avui en dia, els escamots perden popularitat. Però una caixa sana i econòmica, amb una preparació adequada, pot esdevenir la decoració principal fins i tot d’una taula festiva.
