Els fideus d'ou són un plat senzill que pot agradar a casa vostra. En primer lloc, és molt més saborós que l’acabat que es ven a la botiga. En segon lloc, amb una preparació adequada, els fideus secs es poden guardar durant força temps. I, en tercer lloc, es pot utilitzar de diferents maneres: en la sopa de pollastre i en lagman, i també com un plat secundari per a qualsevol carn. Així que prengui el doble de menjars que qualsevol recepta i pasti. El temps per a una porció doble trigarà una mica més, però l'acció serà definitivament útil.
Contingut de material:
Recepta clàssica
Els fideus d'ou normalment es fabriquen a partir de farina obtinguda a partir de grans de blat dur. Això és important, perquè els fideus han de ser força densos i no amargats al caldo.
Comença a cuinar fideus, prepara’t per a càrregues força intenses. Si amasseu la massa suaument sense embotir-la amb farina, els productes acabats perdran la forma. El secret dels bons tallarins es troba en un lot llarg i de gran qualitat.
Els fideus d'ou casolans poden ser de diferents gruixos. Depèn de les vostres preferències i també del lloc on vulgueu aplicar-lo. Així doncs, per a un lagman és bastant ampli, i per a la sopa de pollastre necessites el més prim, com un fil.
Aquest és el tipus de fideus que a les nostres besàvies els agradava rodar, i intentarem fer-ho.
La massa per fideus és una pregunta improvisadora. No hi ha mesures i pesos exactes. Aproximadament, cal navegar d'aquesta manera: es recomana prendre 100 g de farina per 1 ou, tot i que en realitat es necessita més. S’afegeix aigua en proporció tal: per 6 ous - 150 g. Es pot posar sal, però se’n pot prescindir, el caldo de pollastre haurà de salar-se bé abans de posar els fideus.
Si utilitzeu una màquina preparada per als rotllos de pasta - talladors de fideus, no és recomanable afegir sal.Els cristalls insolubles poden danyar la superfície llisa dels eixos de la màquina. I encara més, la sal és inacceptable només en els fideus als ous, ja que sense aigua definitivament no es dispersarà del tot.
Per tant, prepararem els productes:
- 6 ous;
- tres quartes parts d’un got d’aigua freda;
- farina;
- la sal és un gran polsim.
Arribar al lot.
- L’antiga manera de pastar tallarines incloïa un tobogan de farina, a la depressió de la qual es batien els ous i s’hi afegia aigua salada. Gradualment es va escampar farina per les vores, i així es va anar pastant la massa. El mètode és bo si teniu habilitats per treballar amb la prova. Però és més fàcil agafar un bol, diluir sal en aigua, trencar ous i afegir farina per fer una massa espessa.
- Poseu la massa sobre una superfície ruixada de farina i comenceu a pastar de manera tan intensa que hi entri la major quantitat de farina possible. Com més forta sigui la massa, més densos seran els fideus.
- Poseu una bola de massa elàstica i densa sobre la taula, tapant-la amb un bol o tovallola humida.
- Al cap de mitja hora, es pot dividir en parts i enrotllar-se amb un passador. El enrotllament ha de ser el més prim possible, afegint-hi farina al passador. Una capa ideal no és superior a 0,5-1 mm, o fins i tot més prima.
- Disposar els fulls de massa acabats sobre paper per assecar-los o simplement penjar-los a la part posterior de les cadires, posant paper al mànec del forn o simplement deixant-lo a la taula.
- Tan aviat com la xapa s’asseca (però no comença a trencar-se!), S’ha de doblegar amb un tub, aplanar i tallar suaument amb un ganivet prim el més estret possible.
- Espolseu els fideus trossejats amb farina, barregeu-los, trinxeu-los, poseu-los a coure i deixeu-los assecar a temperatura ambient. Si hi ha un excés de farina, no fa por. Poseu els fideus secs en lots petits sobre un tamís i tamiseu els innecessaris.
Podeu emmagatzemar el producte en forma seca durant força temps, posant-lo en una bossa de lli o en una llauna o caixa de cartró.
Com fer-ho sense aigua
Podeu cuinar tallarines d'ous només en ous sense afegir aigua. Els fideus es beneficiaran d’això. Cal enrotllar aquesta massa amb més cura, perquè és més elàstica i imparable. Però si la deixeu reposar abans de rodar, aleshores s’activa la fibra de farina, la massa es tornarà llisa i sedosa i es farà més fàcil pastar-la.
Així doncs, en un bol cal trencar tres ous, abocar una cullerada de sal i barrejar bé fins que els cristalls es dissolguin. Aboqueu la barreja acabada en farina i amasseu la massa de la manera habitual. Tallar i assecar segons l’algorisme descrit anteriorment.
Als rovells
De vegades, la cocció o un altre plat implica l’ús de proteïnes només. On posar els rovells? Als fideus! Resultarà ser molt brillant, groc, saborós, i, a més, la sopa no se li ennuvola mai.
Per preparar un tallat tan deliciós es necessitaran 6 rovells, un parell de cullerades d’oli vegetal i 250 g de farina.
Poseu els rovells al solc a la farina, aboqueu-hi l’oli, remeneu-ho des de les vores i comenceu a recollir-se primer a un forró amb una forquilla i, després, amasseu-vos amb les mans. Poseu la massa ben pastada en repòs i enrotlleu com de costum.
Cuinant amb llet
Normalment per tallar sopa els fideus són cuits en aigua i ous. No es recomana afegir llet durant l’amassatge, ja que en bullir aquests fideus es dóna turbitat al brou.
La terbolesa no fa por si teniu previst utilitzar la vostra preparació per al segon plat o per a un lagman. Aquí podeu aconsellar la recepta habitual de fideus amb ous i aigua, substituint l’aigua per la llet. En aquest cas, durant 6 ous cal prendre un got incomplet de llet, un polsim de sal i farina. Aquests fideus es preparen de forma habitual i tenen un gust molt tendre. Una opció fantàstica per a un plat de qualitat!
Fideus d'ou per a sopa
Els fideus d'ou poden tenir una composició diferent, però és millor afegir a la sopa productes no gruixuts, enrotllats i gruixuts. Com menys additius siguin en la seva composició, millor - és millor posar tots els condiments, aromatitzants i herbes en un plat. La llet i la crema agra no són adequats com a ingredients per a aquests fideus, tal com s’ha esmentat anteriorment, malmeten l’aspecte del brou i donen a la massa massa suau. En aquest cas, no serveix de res.
Per tant, per als tallarines de sopa és millor prendre només ous, més farina i tenir paciència durant el període de pastar una massa tossuda.
Per lagman
Lagman està elaborat tradicionalment amb fideus especials. Podeu, per descomptat, fer-la més gran del que és habitual i tallar-la més espessa. Però si cuineu el veritable, com fan a l'Àsia central, necessitareu una mica d'habilitat i experiència.
Els fideus per a lagman han de ser elàstics, ni durs, però tampoc suaus. Bullit, no ha de canviar el gust, encara que sigui escalfat.
Per tant, per cuinar fideus uzbek cal prendre:
- 2 ous
- un got i mig d’aigua;
- una culleradeta de sal;
- aproximadament 800 g de farina.
L’algoritme d’accions és el següent:
- Amassem la massa fins que estigui suau i ferma. Quan la massa estigui a punt, deixeu-la reposar una hora sota un embolcall de plàstic i, a continuació, continueu a estirar.
- Lagman és un tallarí que no es talla, sinó que es trau amb les plaques llargues i força gruixudes. Per facilitar el treball amb la massa, s’hi afegeix una solució de soda-sal (durant mig got d’aigua 1 culleradeta de sal i mitja cullerada de soda). Després d’haver mullat les mans en la composició resultant, una mica de colpejar la massa amb elles i començar a fregar la solució. De tant en tant, mullant les mans, tira la massa en feixos, torna a recollir-la en un terròs i tira de nou per humitejar completament la peça.
- En aquest moment, la massa es tornarà més elàstica i a punt per estirar. Es col·loca sobre el tauler, lleugerament aplanat, tallat a tires i de nou apartat, desplaçant les tires cap a una làmina greixada amb oli vegetal.
- Vint minuts després, podeu tirar. Saltant entre els dits, es retorça una mica, fent un tornet prim, d’uns gruixos a llapis. Feu el mateix amb la resta de tires de massa.
- Col·loqueu els fideus acabats en una espiral sobre una safata greixada.
Bulliu els fideus amb aigua salada.
Llegiu també:sopa de fideus casolana
Consells útils per a les mestresses de casa
- No importa com intenteu tamisar els fideus, encara quedarà una mica de farina. Pot deteriorar l’aparició del caldo. Per tant, abans d’immergir els productes a la sopa, escalfeu una mica d’aigua en una cassola diferent a ebullició i baixeu-los durant uns segons. La farina es renta: es poden tirar els fideus i posar-hi la sopa. Podeu esbandir-la d’aquesta manera baixant-la a l’aigua just al colador.
- Si la farina premium ordinària es substitueix per una farina de primera classe més grossa, els fideus seran més útils: conservarà més vitamines i minerals. L’aigua es pot substituir per aigua mineral.
- Com més frescos siguin els ous, més flexible és la massa.
- Per tallar tallarins cal tenir un ganivet molt afilat.
- La qualitat dels fideus casolans està directament relacionada amb l’hora de pastar. Com més temps amasseu, millor.
Els fideus d'ou són un guisat casolà útil que sempre serà útil. Cuineu-lo per al futur i no ho sentireu!
