Benedict Eggs - 3 receptes de cuina, recepta clàssica

Els ous de Benedict són molt més que simples. Aquest plat del restaurant increïblement deliciós pot ser un esmorzar complet o un berenar a la tarda. A més, no és gens difícil fer-lo a casa i una instrucció detallada per preparar cadascun dels seus components ajudarà a afrontar-lo sense problemes.

La diferència en cuinar els ous, Benedict i poache

Molts consumidors, desconeixent les complexitats de la cuina francesa, primer fan aquesta pregunta després de veure la pel·lícula "Runaway Bride" amb Julia Roberts i Richard Gere en els papers principals. Ha arribat el moment no només d’entendre quina és la diferència entre Benedict i els ous poché, sinó també d’aprendre a cuinar-los.

Comencem amb un ou poché. Aquest és un plat tradicional de la cuina francesa, per al qual es bull un ou de pollastre "en una bossa" sense closca. Per què bullir un ou sense closca, perquè serà molt més fàcil fer-ho? Aquesta qüestió pot atormentar un gourmet sense experiència fins al moment en què una bola tendra de clara d’ou que esclata a la boca emboliqui un rovell càlid.

I llavors la resposta a la pregunta es fa evident: per què? Per obtenir un autèntic plaer gastronòmic del menjar. A més, amb una destresa adequada, no és tan difícil bullir un ou en una bossa sense closca.

Benedict Eggs és un sandvitx elaborat íntegrament amb ingredients francesos (torrades, cansalada, ous poché i salsa holandesa), però inventat a Amèrica. Segons una versió, l’autor d’aquest plat era el broker Lemuel Benedict, segons una altra, aquest entrepà va ser preparat per a ell i la seva dona pel xef del restaurant de Delmonico.

Com cuinar un ou en una bossa sense closca

Forma clàssica

Aquesta és la manera més antiga i més difícil, però necessita una mica d’habilitat per dominar-la. A més, hi ha un altre inconvenient: és poc probable que es pugui cuinar més d’un ou alhora.

Per cuinar, a més dels ous, haureu de preparar:

• una paella amb un volum de més de 2 litres;
• cullera ranurada;
• 2 litres d’aigua potable;
• 30 g de sal;
• 30 ml de vinagre.

Mètode de cuina:

1. Aboqueu aigua a la cassola, afegiu sal, vinagre i porteu aquesta ebullició a ebullició. Després d’això, redueixi lleugerament el foc. Afegint sal a l'aigua augmentarà la seva densitat i el vinagre augmentarà la taxa de coagulació de proteïnes. Això ajudarà a que l’ou no s’estengui per l’aigua, sinó a agafar la forma tan semblant que una bola.
2. Introduïu primer l’ou cru a la tassa i, tot seguit, gireu l’aigua de manera que es formi un embut al centre, aboqueu-hi amb cura l’ou cap a la capsa, inclinant la tassa el més baix possible.
3. Passats els tres minuts, agafeu amb cura l’ou acabat de l’aigua amb una cullera escorreguda.

Cocció amb film aferrador

Aquesta és una manera més fàcil de preparar l’ingredient principal per a un plat d’ou Benedict, a més, d’aquesta manera podeu cuinar diversos ous alhora.

Els equips i ingredients addicionals necessaris seran els següents:

• una paella plena d’aigua bullent;
• peces quadrades de film aferrat;
• un bol petit;
• una mica d’oli vegetal;
• desnatador

Com soldar:

1. Greixeu una peça quadrada de film alimentari de la mida necessària amb oli vegetal i poseu-la al damunt del bol.
2. Conduïu un ou cru sobre una pel·lícula, que després s'ofegarà en ell. Els extrems de la pel·lícula es recullen, es retorcen i es lliguen a un nus.
3. Submergiu l’ou de la pel·lícula en aigua bullent a foc mitjà i cuineu-ho durant 3-4 minuts, segons la mida de l’ou. A continuació, només queda treure l’ou de l’aigua amb una cullera ranura i retirar amb cura la pel·lícula.

Mètode de cuina en un multicooker

Per cuinar ous sense closca, podeu utilitzar les capacitats de la tecnologia moderna, per exemple, els multicookers.

En aquest cas, a més del gadget, també necessitareu:

• 500 ml d’aigua bullint;
• motlles de silicona per magdalenes o magdalenes;
• trossos de paper alimentari;
• reixa de vapor;
• una mica d’oli vegetal.

Progrés:

1. Greixeu els motlles de silicona amb oli vegetal i condueixi un ou a cadascun, sense danyar la integritat del rovell. Tapeu els motlles amb paper film a sobre per tal que la condensació no caigui sobre els ous.
2. Aboqueu aigua bullent al multicooker, instal·leu la gelosia d'una caldera doble, poseu-hi motlles d'ou i cuineu-ho durant 3-4 minuts en el mode "Cocció al vapor". Retireu amb cura els ous acabats dels motlles.

Salsa d'ou holandès Benedict

El segon ingredient tan important com els ous de la bossa és la salsa holandesa.

Necessitarà:

• 3 rovells d'ou;
• 15 ml de vinagre o vinagre balsàmic;
• 200 ml de ghee líquid:
• 20-25 ml de suc de llimona;
• sal i pebre al gust.

Algoritme de cuina:

1. En un bol resistent al calor, envieu els rovells juntament amb el vinagre, poseu l’envàs amb aquests productes en un bany d’aigua i batiu-lo ràpidament amb una batuda a mà fins que es faci una escuma daurada, que s’estengui en cintes després de la batuda.
2. Continuant batent la massa, introduïu gradualment la mantega fosa, aconseguint la consistència de la maionesa. Afegiu el suc de llimona, la sal i el pebre. Si la salsa és massa espessa, es pot diluir lleugerament amb aigua bullida.

Ous Benedict: una recepta clàssica

Hi ha diverses maneres de cuinar ous de Benedict.

Així doncs, per a una recepta clàssica necessitareu:

• 1 panet o 2 torrades;
• 2 llesques de cansalada;
• 4 ous de pollastre;
• Salsa holandesa, pebre de caiena i herbes al gust.

Seqüència de cuina:

1. Bulliu els ous en una closca buida de qualsevol forma disponible.
2. Fregiu la cansalada en una paella calenta fins que quedi cruixent.
3. Talleu el pa per la meitat longitudinalment i fregiu-lo a la mateixa paella on es va fregir la cansalada.
4. Greixeu cada llesca de pa torrat amb salsa, poseu una llesca de cansalada, dos ous a la cansalada, aboqueu-la generosament al damunt amb la salsa hollandaise.
5. Abans de servir, ruixeu l’entrepà amb verds i pebre de caiena.

Si no hi ha cansalada a la nevera o hi ha voluntat de reduir lleugerament el contingut calòric del plat acabat, la cansalada es pot substituir per pernil, també resultarà deliciós.

Amb salmó

Per cuinar ous benedictes amb salmó fumat per ració, necessitareu els productes següents:

• 2 ous de pollastre;
• 1 llesca de pa;
• 30 g d’espinacs;
• 1 gra d'all;
• 50 g de salmó fumat;
• 15 ml d’oli d’oliva;
• sal, pebre i salsa hollandaise al gust.

Recepta pas a pas:

1. Escorreu-la en una paella o a la planxa per daurar una llesca de pa per les dues cares.
2. All picat amb fulles d’espinacs en oli d’oliva en una paella calenta durant 30 segons. Bulliu els ous sense closques.
3. Poseu els espinacs a una llesca de pa torrat, al damunt: rodanxes fines de salmó fumat, ous i aboqueu-ho tot amb salsa. Sal, pebre al gust.