La pastisseria Puff va ser preparada per primera vegada el 1645 per Claudius Gele, que en aquell moment era format per un pastisser francès. Amb la voluntat de coure pa dietètic per al seu pare, Claudi va inventar una recepta que avui s’utilitza per preparar una varietat de productes de rebosteria, incloent llengüisses de pastisseria. Tot i això, durant molt de temps es va mantenir aquesta recepta en secret profund.
Contingut de material:
Llengües de pastisseria clàssica
Els especialistes culinaris que van decidir cuinar llengües a casa d’acord amb la recepta clàssica han de tenir en compte que la tecnologia de la seva preparació requereix la seva exacta observança i una quantitat suficient de temps lliure. En aquest cas, les llengües seran airejades, tendres, suaus per dins i cruixents a la part superior.
El principal secret d’èxit en la preparació d’aquest plat és el compliment del règim de temperatura. Es considera que la temperatura òptima és la temperatura de l’habitació, els ingredients i els estris utilitzats són de 15 a 17 º C. En aquestes condicions, la mantega és força elàstica. Quan la temperatura és més alta, s’absorbeix a la massa. A temperatures més baixes, el petroli esmicola. És força difícil mantenir la temperatura necessària en les condicions de la cuina casolana. Per tant, la massa s’ha de refredar durant la cocció.
No menys important és la temperatura de cocció dels productes de puff. No hauria de caure per sota dels 200 C. Es considera que la temperatura és de 220-240 ° C; en cas contrari, les llengües de pastisseria amb sucre podrien resultar insuficientment capes.
Per cuinar necessitareu:
- farina de blat - 550 g;
- mantega - 360 g;
- llet - 0,3 l;
- sucre per a la massa - 70 g;
- llevat actiu - 12 g;
- o llevat premsat - 30 g;
- sal de taula - 10 g;
- ou de pollastre per a la lubricació - 1 unitat .;
- sucre per a ruixar - 260 g;
- vanil·lina (opcional) - 0,5 g.
Instruccions pas a pas:
- Prepareu la rebosteria de vapor.
- Enrotlla’l a un rectangle.Grosor no superior a 1 cm.
- Usant un ganivet sec i fred, talleu-lo a tires de la mateixa mida.
- Poseu els buits al pergamí.
- Utilitzant un pinzell de pastisseria, unteu la part superior de les canyes amb un ou batut.
- Espolseu cada producte uniformement amb sucre i vainilla.
- Cuineu-ho al forn ben escalfat a 220 ºC fins que estigui daurat durant uns 15-20 minuts aproximadament.
Amb aquesta tecnologia de preparació, s’obtenen d’aquesta quantitat de productes 1150 g de massa de llevat farcida preparada. Com que aquesta massa s’emmagatzema perfectament al congelador, sense perdre les seves propietats, no es pot utilitzar immediatament, sinó dividir-la en diverses parts.
Cuinar sense llevat
Podeu cuinar ràpidament llengüetes de la massa sense afegir llevat. Es necessitarà aproximadament una hora per preparar aquesta prova a casa.
Per cuinar necessitareu:
- farina de blat - 420 g;
- mantega - 160 g;
- crema agra: 60 g;
- sal de taula - 5 g;
- vinagre - 2,5 g;
- aigua - 200 ml
- ou de pollastre per a la lubricació - 1 unitat .;
- sucre - 120 g.
Instruccions pas a pas:
- A partir de farina tamisada, mantega suau, crema agria, sal, vinagre i aigua, prepareu la massa.
- Enrotlleu-lo a una capa de no més d'1 cm de gruix i talleu-los en blancs rectangulars.
- Poseu-los al pergamí.
- Greixeu cada llengua amb un ou batut i salpebreu de manera uniforme.
- Coure al forn preescalfat a 210 amb forn durant 15-20 minuts.
La rebosteria de puff segons aquesta recepta es pot preparar amb antelació i utilitzar-la per a la cocció en qualsevol moment. Guardeu la massa acabada al congelador.
Deliciosos productes al forn amb sucre
Menú varietat llengües dolces que emplaten dolces llengües amb farcit. Les opcions d'ompliment poden ser molt diverses. La condició principal és que hagin de ser prou gruixuts perquè no es filtrin a la cocció. Podeu utilitzar panses, fruits secs amb sucre, llet condensada bullida, melmelades espesses, formatge cottage, carbassa, tot tipus de fruites seques i molt més.
Per a canyes amb llet condensada, necessitareu:
- rebosteria: 250 g;
- llet condensada bullida - 190 g;
- ou de pollastre per a la lubricació - 1 unitat .;
- sucre - 120 g;
- o sucre glaç - 150 g.
Instruccions pas a pas:
- Enrotlleu la massa descongelada en una capa d’1 cm de gruix i talleu-la a tires de 4 cm d’amplada.
- Desplaceu-los a un full de pergamí.
- Poseu una tira fina a cada llengua.
- Tapeu el farcit amb una altra peça i pessigueu les vores.
- Lubriqueu la superfície de cada llengua amb un ou batut i ruixeu-lo amb sucre. Si voleu, en lloc de sucre, tritureu els productes ja cuits amb sucre en pols.
- Cuineu-ho al forn preescalfat durant 220 minuts durant 15 minuts.
Podeu utilitzar fruites fresques o congelades i baies com a farcit. Per evitar que el suc de fruita surti de les llengües durant la cocció, es recomana ruixar aquests farciments amb una petita quantitat de midó de patata.
Llengüisses de pastisseria
Per cuinetes ràfegues de cuina ràpida, podeu utilitzar pastisseria preparada. Els productes de la massa de llevat amb pols són més suaus i la pasta sense llevat és més cruixent.
És recomanable descongelar-lo amb antelació a la nevera. En cas contrari, el procés de preparació de les llengües a partir de la massa acabada és molt senzill i no trigarà més de 30 minuts.
Per cuinar necessitareu:
- rebosteria acabada - 300 g;
- ou de pollastre per a la lubricació - 1 unitat .;
- sucre per a ruixar - 120 g.
Instruccions pas a pas:
- Enrotlleu la massa prèviament descongelada a la nevera a una capa quadrada amb un gruix no superior a 1 cm.
- Talleu-lo a làmines de 10 cm de llarg per 3 cm d'ample.
- Poseu-los sobre un full de paper de pergamí a una distància de 2 cm els uns dels altres.
- Greixeu cada llengua amb un ou batut i ruixeu-ho amb sucre.
- Cuineu-ho al forn preescalfat durant 210 a 20 minuts.
Amb farcit de formatge
Els farcits per a llengüisses rebostes no només poden ser dolços. Una gran opció és el farcit de formatge. També podeu experimentar amb aquest farciment escollint un formatge o un altre. A més, per exemple, a aquest farcit se li pot afegir all o sèsam.
Per cuinar necessitareu:
- qualsevol pastisseria de puntes preparada: 500 g;
- ou de pollastre per a la lubricació - 1 unitat .;
- formatge dur - 200 g;
- all, llavors de sèsam al gust.
Instruccions pas a pas:
- Remeneu el formatge en un ratllador gros.
- Rotlleu la massa per una capa rectangular d’uns 1 cm de gruix.
- Talleu-lo amb un ganivet sec i fred en rectangles amb costats de 10 i 4 cm.
- Poseu els rectangles en un full de paper de pergamí.
- Esteneu el farcit a les llengües amb una tira fina.
- Tapeu el farcit amb una altra peça i pessigueu les vores.
- Lubriqueu la superfície de les canyes amb un ou batut i ruixeu-les amb llavors de sèsam.
- Cuineu-ho al forn preescalfat durant 210 minuts durant 20 minuts.
Les llengües farcides de formatge se serveixen calentes.
