L’aperitiu d’albergínia mostra una autèntica extravagància de sensacions agradables, olors seductores i composicions de colors vius. Organitzarem un petit “tour” gastronòmic per als millors plats de la cuina russa i mundial, inclosos menjars quotidians i plats destinats a festes festives.
Contingut del material:
Aperitiu d’albergínia amb tomàquet i all
Menjar brillant i de boca, que una vegada va arribar a la costa turca, complementa perfectament gairebé qualsevol plat secundari.
Composició d'ingredients:
- pebrots de diferents colors - 3 peces .;
- tomàquets madurs: 3 peces;
- oli d’oliva - 60 ml;
- sucre regular - 25 g;
- cebes - 1 u .;
- albergínia "jove" - 3 peces .;
- grans d'all - 5 unitats;
- puré de tomàquet - 30 g;
- espècies, llavors de sèsam.
Mètode de cuina:
- Rentem bé les baies, separem els extrems pels dos costats. Talleu l’albergínia a cercles, ompliu-ho de sal, deixeu-ho mitja hora sota opressió. D’aquesta manera, traiem la solanina dels fruits, i amb ella l’amargor nociva per als nostres organismes.
- Netegem les verdures que queden. Trossegeu la ceba a mitges anelles fines, els pebrots sense llavors en tires minúscules, piqueu els alls. Fregiu els aliments durant 8 minuts a foc mitjà. Tallem els tomàquets a daus, els enganxem a la composició preparant. Amaniu-ho amb pebre i sal, escalfeu-ho durant cinc minuts més.
- Escorreu el blau fosc, com normalment anomenem albergínia, líquid fosc, assequeu les rodanxes amb tovallons i poseu-les en una làmina tractada amb greix. Repartiu porcions de farcit fragant sobre els cercles, coure aliments durant mitja hora al forn a 180 ºC.
Espolseu el refrigeri acabat amb llavors de sèsam, serviu-les fredes o calentes.
"Cua de paó" a la taula festiva
Quan l’aperitiu de cua de paó “obre” el seu lluminós lluminós a la taula festiva, la resta de plats s’aconsegueix “esvair” involuntàriament d’aquest luxós barri.
Llista de Productes
- oli magre (preferiblement d’oliva) - fins a 100 ml;
- tomàquets - 2 peces .;
- enciam;
- albergínia;
- ous de guatlla pre-bullits - fins a 10 peces .;
- espècies, herbes.
Ordre de preparació:
- Rentem bé totes les verdures, ens mullem amb les tovalloles de paper. Talleu l’albergínia a cercles prims, de la manera habitual que ens desfem de l’amargor.
- Els tomàquets es divideixen en anelles netes. Esbandiu l'anet, traieu les tiges dures i agiteu l'excés de gotes d'humitat.
- Alliberem els ous de guatlla refredats, tallem una mica en diagonal amb una forma arrodonida allargada.
- Escorreu el líquid fosc de l’albergínia, assequeu les llesques amb tovalloles, fregiu cada capa pels dos costats. Repartim els blancs sobre els tovallons, deixant-los un excés de greix.
- Formem un refrigeri. Per fer-ho, allineu un plat ampli amb fulles d’enciam, poseu els cercles d’albergínies daurades, col·locant-les com si estiguessin a una taula d’escacs. D’aquesta manera, simulem una cua de paó.
- Fem una rodanxa de tomàquet a cada rodanxa d'albergínia, desplaçant lleugerament l'anell cap avall. A continuació, seguiu els ous, que es canvien en la mateixa direcció que els altres elements de la composició que s'està creant. Picar ben bé els verds i ruixar entre les piràmides "construïdes" en miniatura. Els deixem a la nevera durant mitja hora.
L’aperitiu de cua de paó està a punt per complir la seva “missió” festiva.
Vaixells vegetals amb pollastre
"Vaixells" refinats, plens de verdures i carn de pollastre; el menjar és igual de bonic, tan nutritiu.
Un conjunt de components:
- oli magre;
- formatge (necessari de varietats dures) - fins a 150 g;
- potes de pollastre - 500 g;
- albergínia - 700 g;
- tomàquets madurs - 2 unitats;
- grans d'all - 3 peces .;
- molla de molla;
- pebre dolç, naps - 1 unitat .;
- espècies, herbes.
Procés de cocció:
- Traieu les potes processades del filet, dividiu-les en trossos petits, fregiu-los fins que estiguin mig cuits.
- Tallar la tija de l’albergínia, submergir les baies en aigua potable bullent amb una cullerada de sal afegida. Bullir el producte durant 10 minuts, després retirar del líquid, refredar.
- Netegem i rentem les verdures restants. Repartim la ceba picada a daus a la cassola d'oli, fregim fins que quedi transparent. Afegim els tomàquets a rodanxes petites, al cap de 5 minuts, enganxem les tires de pebre dolç (traiem les llavors). Coure la composició durant 7 minuts, després dels quals acabem de coure.
- Talleu l’albergínia refredada longitudinalment en dues meitats. Extreurem la polpa amb la cullera de postres, la piquem finament, la combinem amb l’assortiment de verdures a punt. També hi posem grans d'all picats, carn de pollastre, verdures picades, crackers (absorbeixen l'excés d'humitat).
- Assaoneu el farcit amb pebre i sal, barregeu-ho tot bé. Omplim els nostres envasos vegetals amb composició aromàtica, els posem en un plat per enfornar, espolvorejem formatge ratllat. Enviem blanques durant 20 minuts al forn.
Els "vaixells" cuits de verdures amb pollastre estan preparats per "amarrar" al sopar o a la taula de vacances.
Aperitiu d’albergínies grega
El plat presentat, creat pels descendents de l'antiga Hellas, es distingeix per una aroma expressiva, un gust profund i ric.
Productes obligatoris:
- oli d’oliva - 60 ml;
- sucre regular - 25 g;
- albergínia - 400 g;
- grans d'all - 3 peces .;
- tomàquets - 300 g;
- julivert, alfàbrega, orenga, farigola - 10 g cadascun;
- espècies.
Tecnologia de cuina:
- Rentem les albergínies, les assequem amb les tovalloles, tallades a rodanxes rodones de fins a 3 mm de gruix. Les conservem en solució salada, eliminant l’amargor desagradable, després que mullem cada capa amb tovallons. Fregiu els cercles fins que estiguin daurats, deixeu-los a les tovalloles de paper per eliminar l'excés de greix.
- Escalpeu els tomàquets, manteniu-los 5 minuts en aigua gelada, després allibereu-los de la pell. Picar bé les verdures, posar-les en una paella amb oli. Afegir l’all picat, el julivert picat, les herbes, la sal.
- Perquè la composició del tomàquet sigui la més llisa i uniforme possible, trenqueu-la amb una batedora submergible. Moltes mestresses de casa no afavoreixen els aliments processats amb la consistència del puré de patates, de manera que seleccionem l’opció desitjada. Coure la barreja durant 20 minuts.
Escampem una capa d’albergínia fregida en un plat de servir, l’abocem amb un apòsit aromàtic, decorem les verdures.
Cuinant amb formatge
Utilitzem per a aquest plat verdures joves, la pell de les quals encara no ha adquirit un regust amarg. Aquestes albergínies no necessiten un pre-processament.
Components obligatoris:
- formatge dur - 150 g;
- oli magre;
- grans d'all - 2 peces .;
- maionesa d’alta qualitat - 150 g;
- albergínia - 2 peces .;
- ketchup - 60 g.
Seqüència de cuina:
- Rentem els fruits morats, tallats amb rentadores fins a 3 mm de gruix. Bullim aigua potable, salem lleugerament el líquid, submergim les verdures i cuinem fins a 3 minuts.
- Obtenim els "petits blaus" del recipient, ens mullem bé, i després els posem a la planxa cuita amb oli.
- Barregem en un bol els alls espremuts, el formatge ratllat, la maionesa. Barregeu la composició. Escampar una cullerada de la barreja per cada cercle vegetal, aromatitzada amb una capa gruixuda de mató. Enviem aliments al forn, escalfat a 180 ºC.
Després de només 15 minuts, es pot servir un plat que rega la boca.
Pastanagues a l'estil coreà
Els motius de la cuina coreana finalment van guanyar el cor dels amants russos d’aperitius tan picants i salats com l’albergínia amb pastanagues coreanes.
Composició d'ingredients:
- oli vegetal - 100 g;
- albergínia - 2 peces .;
- salsa de soja - 10 g;
- pebre mòlt calent - 4 g;
- sucre granulat - 25 g;
- grans d'all - 3 peces .;
- pastanagues, cebes - 2 unitats;
- vinagre (poma o regular) - 5 ml;
- nou moscada, gingebre - un polsim;
- coriandre, llavors de sèsam - 2 g cadascuna;
- espècies, coriandre, julivert.
Mètode de cuina:
- Tallem l’albergínia a tires, després ens desfem de l’amargor en l’ordre ja conegut. Les verdures elaborades segur que es mullaran amb els tovallons.
- Aboqueu l’oli al guisat, fregiu els trossos de “blau” a una tonalitat rosada.
- Tritureu les pastanagues dolces en una ratllada per processar productes vegetals en coreà, poseu-ne un plat ampli. Afegiu-hi pebre calent, sucre regular, gingebre, coriandre, nou ratllat. Afegim trossos d’albergínia encara calenta, salsa de soja, all picat, vinagre (9%), verdures picades i també l’oli que queda.
- Després de col·locar cada component del plat, barregeu acuradament la composició amb les mans. Ho fem el més ràpidament possible, mentre que l’albergínia no s’ha refredat.
- Tanquem el recipient amb la barreja fragant, ho deixem durant 3 hores a la nevera. Com més temps hi hagi el menjar, més ric serà el sabor del plat.
Servim albergínies amb pastanagues coreanes, decorem el menjar amb llavors de sèsam i pebrots.
Recepta de carbassó
El plat presentat es pot considerar tant un aliment independent, com un refrigeri salat, en què les albergínies es combinen idealment amb els carbassons.
Llista de Productes
- ous - 3 peces .;
- tomàquets madurs: 3 peces;
- oli d’oliva - 100 ml;
- carbassó;
- grans de noguera - un got;
- albergínia jove - 2 peces .;
- crema agra casolana - 80 g;
- tomàquets cherry: un element de decoració;
- espècies, herbes.
Preparació pas a pas:
- Esbandim i netegem les “petites blaves”, les tallem amb rentadores fins a 0,5 cm de gruix Si el carbassó és jove, deixem-les una pell fina. La fruita es divideix en rodanxes, com la baia morada.
- Picar finament els grans de fruits secs. Combinem els ous, el pebre i la sal en un bol, batem la composició amb una batedora.
- Escalfeu bé l’oli en una paella. Pau alternament cercles de verdures amb una composició de fruits secs, després submergiu-los a la barreja d'ous i fregiu-los fins que resulti apetitós. Quan totes les llesques hagin passat el tractament tèrmic, deixar-les en un recipient tancat, reduir la intensitat de calefacció, coure-ho durant 6 minuts més.
Serviu albergínies rosades amb carbassons, aromatitzant el plat amb crema agra casolana, decorant amb herbes picades i tomàquets cherry.
Aperitiu picant d'albergínia
Els plats vegetals de la cuina grega, és a dir, l’aperitiu d’albergínies salades són sempre una prioritat entre els habitants del país. Es pot jutjar per l'exquisit disseny d'aliments senzills i saludables.
La llista de components:
- oli d’oliva;
- grans d'all - 4 peces;
- albergínia - 3 peces .;
- comí mòlt (zira), orenga - 4 g cadascun;
- tomàquets madurs - 1 kg (es permet substituir-los per una llauna de productes en conserva);
- la quantitat de pebre picat (necessàriament vermell) que fem servir segons les preferències;
- espècies, herbes.
Procés de cocció:
- Esbandim bé totes les verdures, ens mullem amb els tovallons. Picar bé els grans d'all pelats. Picem els tomàquets madurs, encara que siguin trossos petits, però palpables.
- Escalfem l’oli en una cassola, passem la barreja d’alls durant 3 minuts, evitant que es formin rodanxes d’escorça marró daurada. Afegiu els tomàquets, condimenteu els productes amb pebre i sal, deixeu-ho coure al foc aproximadament mitja hora quan estigui tancat. Picem les grans parts de tomàquets mentre cuinem amb una cullera de fusta.
- 5 minuts abans que finalitzi el procés, traieu la tapa, deixeu-ho a foc lent fins que espesseixi.
- Talleu bastant les albergínies, daureu-les en una paella a part, repartiu-les sobre els tovallons de paper. Els grecs i no necessitem greixos en excés!
- Aportem el sabor de la composició del tomàquet a l’expressivitat desitjada, i després esborrem per un tamís amb una malla fina. Afegiu les verdures daurades a la salsa resultant, afegiu-hi pebre calent, comí, orenga. Controlem la quantitat de component vermell per no excedir-la amb una nitidesa acceptable.
- Sofregim els productes fins a 10 minuts fins que les albergínies es combinen completament amb una composició de tomàquet espès.
L’aperitiu refredat, preparat per al futur, s’envia a la nevera. La vida útil és de tres dies.
Panets salats
Els tubs d’albergínies en miniatura que s’exposen a la festa festiva desapareixen del plat comú en pocs minuts. Conclusió: preparem un refrigeri a base de panets picants amb un gran marge.
Productes obligatoris:
- maionesa d’alta qualitat, crema agra casolana - 100 g cadascuna;
- albergínia - 6 peces .;
- oli magre;
- cap d'all;
- un munt d’anet;
- espècies desitjades.
Mètode de cuina:
- Deixem les albergínies rentades amb la pell, dividim els fruits en capes fines (fins a 1 mm). De les sis peces, en farem una conca sencera! Assegureu-vos de dur a terme el procediment per alliberar les baies de l'amargor, per no arriscar el resultat final.
- Escorrem el líquid fosc, mullem bé cada capa vegetal.
- Alliberem els alls de les closques, picem, barregem en un bol amb l'anet picat. Afegiu la maionesa i la crema agra casolana. Obtenim el gruix de consistència molt gruixuda. La quantitat i relació de la salsa blanca es pot ajustar al vostre gust.
- Escalfeu fortament l’oli fresc, fregiu les parts de l’albergínia a una crosta marró clara. Deixem rodanxes sobre les tovalloles de paper perquè l’excés de greix no “s’instal·li” en parts separades de les nostres gràcies figures.
- Apliquem una capa de salsa preparada a cada capa, la girem amb cura en forma de tubs. Posem els productes en plats amplis, els enviem a la nevera.
Decorem els rotllos picants en un plat bonic, salpebrem lleugerament amb anet picat. Aperitiu deliciosament deliciós!
"Llengua materna" de l'albergínia
Per què aquest bell plat es diu “llengua de la sogra” i, per exemple, no és la mateixa part del cos de la sogra? Endevina per tu mateix tres vegades.
Tanmateix, el que cal per preparar un plat d'albergínia i verdures:
- farina - a partir de 100 g;
- oli magre;
- tomàquets - 3 peces .;
- grans d'all - 3 peces .;
- albergínia - 3 peces .;
- maionesa d’alta qualitat: fins a 80 g;
- sal - 20 g.
Aperitiu de cuina:
- Rentem bé les verdures, alliberem les baies de la pela, les dividim en capes de fins a 4 mm de gruix. Organitzem el procediment per despertar l’albergínia de vedella cornada. No oblideu assecar el producte.
- Talleu els tomàquets a rodanxes fines.
- Llesques de pa de baies morades (possiblement d'altres colors) a la farina, fregiu-les amb oli per les dues cares. Com sempre, deixar les llesques de verdures daurades als tovallons.
- Tritureu els alls pelats, combinar-los amb la maionesa, condimentar-lo amb la sal. Posem una capa de salsa a la capa d’albergínia, estenem la llesca de tomàquet a la vora, emboliquem el producte en forma de rotlle, l’arreglem amb un escuradents. D’aquesta manera utilitzem tots els productes.
Enviar menjar a un lloc fresc. Quan provem la "llengua de la sogra", segurament estarem convençuts que el menjar cuinat s'ha tornat agradable i picant. No tot és tan dolent amb les associacions establertes!
La majoria dels aperitius d’albergínies no només són possibles, sinó que també s’han de preparar amb antelació. Mentre esteu a la nevera, el gust del plat no perdrà la seva expressivitat i l’aspecte obtindrà una completesa espectacular.
