El pa casolà real és impensable sense llevat. De fet, només en una cocció de pasta natural conserva tots els beneficis dels cereals, que es perden parcialment en el pa de llevat. Si us preocupa la salut de la vostra família, sempre a la nevera hi ha d’haver una massa àcida per al pa, cuinada per vosaltres mateixos.
Contingut de material:
Com fer pasta de pa per a pa: una recepta clàssica
Aquest llevat es prepara molt senzillament i està a punt en 5 dies. És universal i adequat per preparar qualsevol cocció sense llevat.
Conjunt de productes
- farina de blat;
- farina de sègol;
- aigua bullida refrigerada.
Sourdough s’està preparant per etapes. Primer, barregem 80 g d’aigua amb 60 g de farina de sègol.
En afegir farina, cal tamisar-la cada vegada.
Col·loquem la massa en un recipient estèril, tapem bé amb una tapa, deixem a temperatura ambient durant 24 hores.
L’endemà agafem la meitat de la massa i tornem a afegir les mateixes proporcions de farina amb aigua. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho un dia.
Agafem la meitat de la massa, barregem amb 60 g de farina de blat i 60 g d’aigua. Barregeu, deixeu la massa fermentant durant 24 hores més.
El dia 4 mesurem la meitat de la massa, combinem amb les mateixes porcions de farina de blat i aigua.
Al cinquè dia, repeteix l’operació i l’endemà comprovem el nostre llevat. Ha de duplicar-se i tenir una aroma afruitat agradable.
Sourdough està a punt per coure.
Recepta de pasta de sègol
La farina de sègol és molt més saludable, per la qual cosa el pa de sègol ha d’estar present a la dieta humana. Si es coneix la recepta de pasta de sègol, es pot fer un deliciós pa de sègol.
Conjunt de productes
- farina de sègol - 250 g;
- aigua tèbia - 250 g.
En proporcions iguals (50 g cadascuna), barregeu l’aigua amb la farina. Barregeu-ho tot, transferiu-lo a una gerra o safata de plàstic. Cobrir amb una tovallola neta, deixar-la calenta un dia.
El segon dia, hem d’alimentar la pasta de terra amb una porció de farina i aigua fresca (només 50 g cadascun). I també deixar-ho calent un dia.
El tercer dia, la pasta àcida començarà a exercir una olor més agradable. Alimenteu-la de nou amb les mateixes proporcions d’aigua amb farina.
El llevat està gairebé a punt el quart dia. Té una olor de pa agre i augmenta de volum, adquirint una estructura porosa. Per continuar la fermentació, tornem a alimentar el llevat natural amb la mateixa quantitat de farina i aigua.
L’endemà, el llevat es pot utilitzar per al propòsit previst i la resta s’envia per a l’emmagatzematge a la nevera.
Sourdough és una cultura viva, per la qual cosa cal alimentar-la cada dia.
Cuinant a partir de farina de blat
Aquest llevat es fa amb antelació, de manera que posteriorment es pot fer al forn pa de llevat casolà. La cocció és molt més magnífica i més saborosa que la comprada.
Llegiu també: com fer el llevat per kvass
Conjunt de productes
- aigua - 2,5 cullerades;
- farina blanca - 2,5 cullerades.
Aboqueu mig got de farina en un pot de vidre net (preferiblement estèril), aboqueu mig got d’aigua lleugerament tèbia i barregeu-ho. Tapar ben tapat, deixar a temperatura ambient durant dos dies.
Quan apareguin les primeres bombolles a la superfície de la massa, afegim la pasta de terra amb mig got d’aigua tèbia i la mateixa quantitat de farina. Barregeu-ho tot bé, deixeu-ho coure un altre dia.
Els tres dies següents alimentem la cultura de la mateixa manera, sense canviar les proporcions.
Al vuitè dia, es pot afegir llevat a la massa.
Cones de llúpol per a pa casolà
Podeu elaborar ràfecs de pa per a conos de llúpol. Es podran recollir a l'agost-setembre i proveir-los amb aquestes matèries primeres per a un ús futur durant tot un any. A més, aquest ingredient es pot comprar a qualsevol farmàcia.
Conjunt de productes
- aigua - 1 cda.
- cons sec de llúpol - 0,5 cullerades;
- sucre granulat - 0,5 cullerades
Ompliu els cons amb aigua calenta, bulliu fins que els volums líquids disminueixin a la meitat.
Filtra el brou i torna el líquid a la cassola. Afegiu el sucre amb la farina. Barregeu-ho tot bé, tapeu els plats amb una tovallola i deixeu-ho coure durant dos dies.
Al tercer dia, la pasta de moro està a punt per elaborar el pa.
Recepta de pasta d’arròs
A partir d’arròs, podeu cuinar l’anomenat cultiu d’entrant sense gluten, que s’utilitza per coure pa especial sense gluten.
Conjunt de productes
- aigua - 3/4 cullerades;
- sucre - 1 cda.
- panses sense llavors - 1 cullerada;
- farina d’arròs - 300 g;
- farina de blat de moro - 300 g.
3 dies abans de coure pa, comencem a coure pasta d’arròs. Ompliu una mica d'aigua escalfada amb ¾ copa. Afegim també panses rentades, sucre granulat i un parell de cullerades de farina d’arròs. Barregem bé la massa, l’enviem a escalfar un dia.
L’endemà, afegiu una altra cullerada de farina d’arròs integral, remenar l’entrant només amb una cullera de fusta o un pal. Cobrir amb un tovalló i escalfar un dia.
Al tercer dia, aboqueu la pasta de terra en plats esmaltats, afegiu 300 g de farina de blat de moro, afegiu-hi una mica d’aigua tèbia. Barrejar i deixar fins al vespre. Després queda per pastar la massa i coure un deliciós pa de dieta.
Sourdough per pa sense llevat
La pasta de llard per pa sense llevat es prepara a partir de dos tipus de farina (blat i sègol) i aigua ordinària.
Ingredients
- farina de blat integral - 300 g;
- farina de sègol integral - 300 g;
- aigua tèbia
Agafeu un pot de vidre gran. Aboqueu-hi tota la farina, barregeu-la. Diluir els ingredients secs amb 120 ml d’aigua tèbia. Barregeu la massa, tanqueu bé amb una tapa, poseu-la al lloc fresc durant dos dies.
A continuació, tirem la meitat de la massa i afegim a la resta de la matriu 30 g de blat i farina de sègol, diluint els 60 g d’aigua tèbia. Barregeu, tapeu i torneu al mateix lloc.
Al quart dia repetim l’operació i esperem 3 dies més.Durant aquest temps, els bacteris s’activen, la massa creixerà i quedarà coberta de bombolles. Arribats a aquest punt, el producte es pot utilitzar per pastar la massa.
De patata
Les patates bullides també produeixen una excel·lent massa natural per obtenir pa casolà. Es prepara de la manera següent.
Ingredients
- patates - 1 tubercle petit;
- mel - 1 cda sense top;
- farina de blat: 6,5 cullerades;
- aigua tèbia
Renteu bé les patates, talleu-les a trossos mitjans i poseu-les en una cassola petita o estofat.
Ompliu-ho tot d’aigua de manera que el líquid cobreixi lleugerament el contingut, i feu-ho coure fins que estigui tendre sense afegir sal.
És important no bullir les patates
Escorreu el brou de patata i el puré de patates. Si cal, diluïu el puré amb la consistència de la crema agra líquida.
La massa es transfereix a un pot net, s’afegeix la mel, es barreja i es cobreix amb un drap perquè hi hagi accés a l’oxigen.
Al cap d’un dia, alimentem el cultiu amb dues cullerades de farina de blat i 50 g d’aigua tèbia. Amassem tot fins que quedi suau, deixem vagar durant un dia.
L’endemà hi posem una altra cullerada de farina i hi afegim una mica d’aigua tèbia. Cobrim l’aforament, ho deixem fins l’endemà al matí.
Agafeu suaument les tres cullerades soperes de massa (descartar la resta), afegiu-hi 2 cullerades més de farina i 1 cullerada d'aigua.
Al sisè dia, afegiu-hi una cullerada d’aigua i farina al llevat agre. I al cap de quatre hores, el cultiu d’entrada està a punt per al seu ús.
De panses
Qualsevol iniciador pot ser preparat per qualsevol, fins i tot per una persona molt lluny de cuinar. I el resultat és una cocció saborosa i molt sana sense llevat.
Ingredients
- panses - 0,5 cullerades;
- sucre granulat - 1,5 cullerades;
- farina - 200 g;
- aigua tèbia - 1 cda.
Renteu les panses i mulleu-les durant mitja hora en aigua tèbia ordinària.
Per a la cultura inicial, necessitem una infusió i les panses es poden menjar o afegir a qualsevol plat. Afegiu la farina i el sucre a un líquid càlid, barregeu-ho fins que quedi suau.
Deixem la futura matriu calenta durant 48 hores. Durant aquest temps, creixerà, farcit de bombolles.
El tercer dia, podeu coure pa o pastissos d’aquesta pasta.
A la llista presentada de cultius d’entrants casolans per al pa, podeu triar una o diverses receptes. Però, en qualsevol cas, sempre obtindreu un pa viu aromàtic sense l’addició de llevat, cosa que donarà força i salut a la vostra família i amics. Bona gana a tots!
