Sourdough per a iogurts, que es ven a molts supermercats i farmàcies, ajudarà a preparar un excel·lent producte dietètic, natural i saludable. Ja fa diversos segles, el iogurt a Europa no era només un producte alimentari, sinó també un medicament fàcilment utilitzat en la medicina tradicional. La descripció de diverses cultures d'arrencada i receptes de iogurt casolà ajudaran a comprendre millor el principi de la seva acció i a aprofundir en les complexitats del procés de cuina.
Contingut de material:
Com elaborar pasta de iogurt a casa?
Per preparar iogurt a casa, podeu utilitzar pasta de terra seca o cuinar en viu amb llet i guardar-la a la nevera.
Cal recordar que el ferment viu es recomana cuinar només 1 vegada en sec, que es ven en una botiga. Aleshores és recomanable utilitzar un concentrat sec nou.
Pasta seca per iogurt
Els avantatges de la pasta àcida seca en una llarga vida útil, que és d’almenys un any des de la data de fabricació. Per obtenir un iogurt natural casolà, el trien en una farmàcia o en una botiga, i després el guarden en un lloc fosc i fresc. Durant la preparació del iogurt, afegiu el llevat a la llet tèbia i manteniu la composició de 6 a 8 hores a una temperatura de 36 a 38 graus. El iogurt llest es conserva a la nevera no més de cinc dies.
Ferment de iogurt viu
Per preparar la pasta en viu, s’afegeix pasta seca a la llet tèbia. La llet es pren per la meitat del iogurt corrent (1 g i mig litre de llet).
Per preparar pasta en viu:
- La llet es bull.
- Després es va refredar a 38 graus.
- Afegiu l’entrant i conserveu la composició en un fabricant de iogurt o al lloc càlid durant 8 hores.
La massa viscosa resultant de gust lleugerament àcid és un cultiu d’entrant viu que s’ha d’emmagatzemar en un pot net i ben tancat a la nevera durant no més de 5 dies. Per fer-ne un iogurt, agafeu 2 cullerades. l fermentació de treball per 1 litre de llet. El temps de cocció serà d’unes 8 hores aproximadament.
Quin és el millor llevat del iogurt: característiques comparatives
Els metges solen prescriure la fermentació del iogurt, com a medicament per restaurar la microflora intestinal. Seleccionats incorrectament, poden causar conseqüències desagradables. És recomanable consultar amb el seu metge quina és la cultura inicial que més us convé. Per exemple, si hi ha intolerància a la lactosa, heu de comprar cultius d’entrant amb lactulosa. Per als nens, també hi ha medicaments especials que es poden prendre a partir del naixement.
Ferment "Vivo" (Vivo)
El iogurt Vivo és una pasta àcida seca idònia per a fer un iogurt natural casolà. És popular entre els clients per la seva alta qualitat. El fabricant de Vivo es troba a Ucraïna. La pasta de iogurt Vivo solia vendre’s en pals de 10 en un cartró, ara es pot comprar en gerres petites de plàstic.
Conté:
- tres tipus de lactobacils;
- bacil acidophilus;
- Vareta búlgara.
En el iogurt acabat, els bacteris beneficiosos donen un alt contingut d’àcid làctic, nociu per als patògens.
El fabricant ofereix una varietat de cultius d’entrant per a menjar per a nadons:
- "Bifivit" (a partir de 6 mesos);
- "Vitalact" (per a nens a partir d'un any).
Per millorar la salut dels adults, el fabricant ofereix una sèrie de cultius d’entrant, que inclouen Streptosan, Simbilact, Acidolact, Iogurt amb Lactulosa i Simbilact amb Lactulosa.
"Narine" per a iogurt
El fabricant produeix matriu per a la preparació de iogurt casolà en tres formes:
- pastilles
- càpsules;
- pols.
El "Narine" conté lactobacils acetofílics vius.
A favor d’aquests cultius iniciadors per al iogurt, diu que es pot utilitzar un producte lacti fermentat basat en ells per a nadons des del naixement. El producte acabat té una textura delicada i gruixuda, lleugerament mucosa.
Simbilacte
Molt útil "Simbilact" de la sèrie "Vivo" és un probiòtic de nova generació, que inclou aquests microorganismes:
- lactobacils;
- lactococs;
- bifidobacteris;
- bacteris d’àcid propionic.
Per tastar, el iogurt preparat de Simbilakt no difereix poc del normal, però té més propietats curatives. Protegeix el cos de gèrmens i toxines, afavoreix la digestió i la síntesi de vitamina K.
Evitalia per a iogurts
Sourdough "Evitalia" es ven en paquets de 5 peces en 1 paquet o en ampolles de vidre. El fabricant es troba a Moscou.
La composició del producte inclou soques de bacteris beneficiosos:
- lactococs;
- lactobacils;
- bacteris d’àcid propionic.
El iogurt llest té un sabor delicat i meravellós. S'absorbeix fàcilment, conté els components nutricionals necessaris, normalitza el metabolisme al cos.
En un fabricant de iogurts: una recepta clàssica
Per cuinar, necessiteu pasta de terra seca per a fabricar iogurt, llet d'alta qualitat i iogurt. Bé, si hi ha un termòmetre per determinar la temperatura del líquid (llet), però es pot prescindir.
Procés de cocció:
Si es tracta de llet casolana o amb una vida útil curta, s’ha de bullir abans de coure, i després s’ha de refredar fins a 35 o 38 graus. La llet pasteuritzada per emmagatzematge a llarg termini és força senzilla per escalfar a la temperatura desitjada.
- A la llet tèbia, afegiu la pasta de terra seleccionada d’acord amb la recomanació del paquet. Agiteu la llet de manera que les partícules seques es dissolguin i es reparteixen uniformement sobre el volum de líquid.
- Aboqueu la llet amb pasta de suc en gots nets de fabricant de iogurt, cobriu amb tapes.
- Poseu-los en un fabricant de iogurt, configureu la temperatura a 36 graus i el temps de 6 a 8 hores.
Aquesta recepta produeix iogurt natural clàssic amb un gust neutre i delicat.Es poden afegir qualsevol additiu a voluntat: fruites dolces, llesques de galetes o galetes. El iogurt natural també es condimenta amb amanides de verdures.
En una cuina lenta
Podeu cuinar iogurt en una cuina lenta segons una recepta senzilla.
Per fer-ho, necessitareu:
- 1 litre de llet;
- 1 g de pasta seca.
Cuina:
- Escalfeu la llet en un bol de cuina multi en el mode "Preescalfar" a 38 graus.
- Aboqueu-la a una paella neta, afegiu-hi el llevat i barregeu-ho.
- Aboqueu-les en gerres de vidre amb tapes, amb una capacitat d’uns 250 ml. Tapeu-les amb tapes, però no torneu-les.
- Poseu una estora o una tovallola de goma a la part inferior del bol multicooker.
- Poseu les gerres de llet fermentada al damunt, aboqueu-hi aigua tèbia al multicooker fins al nivell de llet en les gerres.
- Inicieu el programa de iogurts configurant el temporitzador durant 8 hores.
Poseu el producte acabat en gerres al prestatge de la nevera. Al cap de 2 hores, es farà espès i es pot menjar amb fruites i baies, sucre en pols o així, sense farciments.
Una recepta senzilla de iogurt casolà en gerra
Per a iogurts casolans, podeu triar qualsevol pasta àcida a la botiga i llet de gran qualitat.
Una condició necessària per cuinar amb èxit: tots els plats han de ser nets estèrils.
Per fer iogurt casolà necessitaràs aquests productes:
- llet - 1 l;
- pasta àcida: 1 peça .;
- galetes de mel i xocolata per servir.
Cuina:
- En una paella neta amb un fons gruixut, heu de portar la llet a ebullició i, després, refredar-la fins a 37 - 38 graus.
- Afegiu 1 paquet de pasta de iogurt, barregeu-ho amb una cullera neta i tapeu la cassola amb una tapa hermètica.
- Aboqueu aigua calenta al coixinet calefactor, poseu-hi una cassola amb llet fermentada al damunt i emboliqueu-la amb una manta de llana.
- Al cap d’unes 8 hores, el iogurt estarà a punt. Es farà espès.
- Transferiu el producte acabat a un pot de vidre net amb tapa i poseu-lo a la nevera.
- Serviu iogurt amb llesques de galetes de xocolata i una cullerada de mel.
Dins dels 5 dies posteriors a la preparació de iogurt casolà en una botiga de pasta àcida, podeu utilitzar-lo per a una nova porció. Per a això, n’hi ha prou amb 1 cda. afegir una cullerada del producte acabat en 0,5 l de llet i després fer tot el descrit a la recepta anterior.
Un meravellós iogurt casolà per esmorzar millorarà no només l’estat d’ànim, sinó també la digestió. Es pot servir amb mel i galetes, amb melmelada o fruita fresca.
