És poc probable que es pugui comparar qualsevol beguda pel seu gust i propietats útils amb el kvass tradicional rus. Es tracta d’un autèntic elixir de salut, que ajudarà a afrontar la set, que s’enfortirà després d’un dia dur i serà una base excel·lent per a sopes d’estiu lleugeres i nutritives.

Malauradament, la cultura de fer kvass casolà s'està convertint a poc a poc en una cosa del passat. Cada vegada més sovint comprem begudes a la botiga, que estan plenes d’additius sintètics, colorants i conservants. Naturalment, aquesta "beguda" no es pot comparar amb un kvass real elaborat segons receptes antigues. Però a casa, preparar pasta per kvass és força senzill. Només heu de conèixer uns quants secrets, tingueu paciència i gaudiu aviat del vostre propi producte fragant.

Sourdough per kvass: una recepta clàssica

Es considera una recepta clàssica en què hi ha pa sec, llevat i sucre. Com a resultat del procés de fermentació causat per un conjunt d’aquests ingredients, tothom obté una beguda favorita.

Per preparar un gerro gran de kvass, necessitareu:

  • aigua filtrada pura - 3 l;
  • pa negre - 0,3 kg;
  • llevat: en sec, cal prendre 2 culleradetes, fresques - 15 g;
  • sucre - sorra - 1 tassa.

Recepta:

  1. En primer lloc, preparem el llevat per al kvass. Per això necessitem una base de pa. Cal tallar el pa de sègol en trossos petits amb antelació i assecar-los a l’aire a una condició trencadissa. Si no teníeu temps per fer-ho prèviament, només heu de posar les rodanxes sobre una fulla de forn i assecar-les al forn a temperatura mitja fins que es dauri els costats.
  2. Poseu les galetes en un recipient (podeu agafar un pot de tres litres per això), ompliu-lo amb aigua tèbia o calenta i deixeu-lo durant la nit cobrint el coll amb una tovallola de tela.
  3. Al matí, coleu la barreja mitjançant una gasa o colador net.
  4. Afegiu sucre i llevat al líquid i deixeu-ho “vagar” en un lloc càlid durant unes altres 4-6 hores.
  5. Passat el temps requerit, tornem a filtrar i aboquem la beguda neta en una ampolla o gerra i el precipitat ennuvolat en un pot separat. S’ha de conservar, perquè es tracta del llevat, sobre el qual posteriorment prepararem una nova porció.
  6. Kvass de pa refrigerat. Si voleu, podeu llençar diverses fruites seques al vapor, rodanxes de poma fresca o pera a la gerra. Això millorarà l'aroma i afegirà més tranquil·litat.

Pareu atenció! El kvass es pot guardar a la nevera o al celler fins a 4 dies i cada dia el gust de la beguda es farà més agut i saturat.

Pasta de sègol amb llúpol a casa

 

La pasta de sègol trepitjada, malgrat el seu nom, no conté una quantitat augmentada d’alcohol, és a dir, no “trepitja”. Per tant, una beguda pot ser consumida sense por.

Això és interessant: Recepta kvass de pa marró

Prendre:

  • conos de llúpol (es venen a qualsevol farmàcia) - taula 2.5. culleres;
  • crackers de sègol - 350 - 400 g;
  • farina - 1 taula completa una cullera;
  • sucre - 2 taules completes. culleres amb diapositiva;
  • llevat sec - 10 g;
  • aigua filtrada - 3 l.

Recepta:

  1. En mig got d’aigua tèbia, diluïm el llevat, una cullerada de sucre i la farina. Barregeu bé i reserveu-ho una estona.
  2. Col·loqueu els crackers en un flascó de tres litres, aboqueu-hi el sucre restant, afegiu els cons de salt (abans es poden picar) i aboqueu 2/3 volums d’aigua bullint. Cobrir amb un tovalló i deixar a temperatura ambient.
  3. Al cap d’unes hores, quan el líquid del gerro s’hagi refredat completament, aboqueu-hi la solució de llevat prèviament preparada, barregeu-la, cobriu-ne el coll i deixeu-ho coure un parell de dies.
  4. Colar i refredar la beguda acabada i guardar el llevat.

Consells! Assegureu-vos que el diòxid de carboni surti de la massa frega durant la fermentació. Per fer-ho, cal agitar periòdicament el flascó i en cap cas tancar-lo amb força.

Recepta per a panses de pasta salada

En aquesta realització, l’entrant es prepara sense afegir llevat, per la qual cosa la beguda és millor percebuda pel nostre cos i es pot recomanar per a la nutrició dietètica. Sourdough a les panses es prepara una mica més que les tradicionals, però el kvass resulta molt més natural i suau de gust.

Ingredients

  • galetes d'una meitat de pa de Borodinski;
  • panses d’alta qualitat: un grapat o tres taules completes. culleres;
  • sucre - mig got;
  • aigua bullent - 1 litre.

Recepta:

  1. Aboqueu el pa sec en un pot de litre, afegiu-hi sucre, panses i aboqueu-hi aigua bullent.
  2. Deixeu la fermentació en un lloc càlid durant tres dies.
  3. Quan el contingut comence a olorar fortament "amarg" i l'escuma apareix a la superfície, el llevat està a punt.
  4. Separem el pa remullat i diluïm el líquid restant amb aigua bullida freda. Per obtenir un gust més agradable, es pot endolcir el kvass.

 

Pareu atenció! Algunes hostesses aconsellen fermament el rentat de les panses abans de la fermentació. Aquesta opinió es basa en el fet que els bacteris viuen a la superfície de les baies seques, amb l'ajut del qual té lloc el procés de fermentació. Però, com és d’higiènic, tu decideixes.

Cuinar llevat per kvass sense llevat

La massa grassa de sègies sense llevat tampoc requereix cap esforç i cost especial. Per fer-ho, hem de fer l'anomenat "sègol gruixut": és sobre la base que prepararem la beguda.

Prepara:

  • farina de sègol - 250 g;
  • sucre - 5 taula. culleres;
  • panses per accelerar el procés de fermentació - unes 20 peces;
  • aigua.

Recepta:

  1. Aboqueu la farina de sègol, el sucre, les panses en un pot de litre i aboqueu-hi aigua tèbia fins que quedi consistent en crema agria.
  2. Remeneu bé fins que quedi suau perquè no quedin grumolls.
  3. Deixeu-ho en un lloc càlid, cobert amb un tovalló o gasa.
  4. D’aquí a dos o tres dies, el llevat estarà a punt.

Consells! Les panses del most final s’eliminen i es rebutgen. En cas contrari, el llevat pot peróxir i el kvass obtindrà un regust desagradable.

Recepta suau de pa blanc a casa

 

Si, per alguna raó, no feu servir productes de farina de sègol a casa vostra, la recepta per a la pasta de farina de pa blanc és només per a vosaltres. El color de la beguda amb aquest mètode de cocció es torna agradable, daurat i el gust no és tan dur.

Productes:

  • llesques seques de pa blanc - mitja barra;
  • llevat sec - no més que una culleradeta;
  • sucre - 5 taula. culleres;
  • panses - opcional.

Recepta:

  1. Aboqueu aigua bullent sobre les galetes i deixeu que s’infli durant aproximadament mitja hora.
  2. Afegiu sucre, llevat i panses als plats. Remeneu, tapeu bé amb una tapa i deixeu-ho fermentar.
  3. Al cap de dos dies, coleu l’entrant, aboqueu el kvass en ampolles i refrigereu.

Consells! Sourdough s’emmagatzema millor en plats de vidre o ceràmica. Les paelles d’acer inoxidable, i més encara amb un recobriment de tefló, no són recomanables per a la realització de kvass.

Sourdough per kvass sense llevat amb mel

Per fer el gust més saturat i peculiar, podeu experimentar i preparar un llevat per kvass sense llevat amb mel. Per fer-ho, substituïu el sucre per la mel natural i afegiu-hi pell de poma, raïm, llimona i menta fresca com a additius.

Per a un kvass de mel saborós i saludable, necessitareu:

  • mel fresc - 3 taules completes. culleres;
  • pela neta de 3 a 4 pomes de mida mitjana: prengui només varietats domèstiques cultivades a la vostra zona, ja que el llevat pot no funcionar a la pell de fruita importada;
  • raïm (panses) - 100 - 150 g;
  • llimona: un parell de llesques;
  • menta - 5-6 fulles;
  • aigua - 0,5 l.

Recepta:

  1. Dissoleu la mel en aigua tèbia, afegiu tots els altres ingredients (excepte la menta), remeneu i deixeu-ho durant tres dies per fermentar en un lloc càlid.
  2. Un cop preparat el llevat, procedeix com és habitual. Filtra i refreda, afegint un raig de menta i una llesca de llimona.

Després d'haver après com fer el llevat de kvass, ara podeu preparar una beguda natural, saborosa i saludable a casa. I els vostres éssers ben agraïts us agrairan pel seu refrescant gust, que apreciaran plenament en el clima calorós de l’estiu.

Similar:Més de l’autor: