Peix gelat - 12 receptes

No és possible una sola festa sense farciment de peix. Aquest plat és extremadament útil, perquè conté molt fòsfor i altres elements que necessita una persona. Cuinar l’aspic no és tan difícil com sembla a primera vista. El més important és trobar la recepta adequada i correctament presentada per cuinar. I aquest article us ajudarà amb això.

Quin tipus de peix és millor per fer aspic?

De fet, qualsevol tipus de peix és adequat per preparar l’aspic. Tota la diferència en la quantitat de gelatina afegida. El cas és que espècies com l'esturó, la perxa, el salmó, la truita, el pikeperch, el daurat, el bacallà, el lluç, el salmó contenen molt de col·lagen i contribueixen a engrossir el caldo. És a dir, s’afegeix gelatina al farciment en una quantitat molt petita, per estar segurs o no s’hi afegeix. La cuina d’altres varietats de peix implica la introducció d’un espessidor, sense el qual el caldo només quedarà com a brou.

Recepta gustosa: filet de zander amb gelatina

Peix gelat: una recepta clàssica

La clàssica recepta gelificada també la feien servir les nostres àvies. Va ser una delícia, sense la qual ni un sol casament i diversió. Per tant, després d’haver-lo preparat, no només faràs les delícies de la teva família, sinó que també sentiràs un gust únic del passat.

Components

• 2 filets d'esturó;
• 0,5 kg de cues, caps;
• 0,1 kg de mongetes verdes;
• 3 arrels de pastanaga;
• ceba;
• 5-10 grans de pessic;
• unes quantes fulles de llorer;
• sal;
• 150 ml de vodka;
• julivert

Tecnologia de cuina;

1. A partir de restes i filets pre-remullats, cal coure el brou. Donem espècies, verdures, mongetes, cuinem durant 1,5 hores. Al final, aboquem vodka.
2. Traiem mongetes, pastanagues, filets. Talleu l'esturó en rodanxes, pastanagues, en forma de cercles, estrelles, cors, com vulgueu.
3. Filtrem el brou. Repartim els filets, les pastanagues, les mongetes, el julivert arbitràriament als plats, omplim de brou i deixem en un lloc fresc perquè la gelea es congeli.

Per fer el brou més espès, podeu afegir més residus de peix. A causa de la major quantitat de col·lagen, el farciment s'endureix més ràpidament.

Cuinant a base de peix vermell

El peix vermell gelat té un sabor noble i aroma suau. Serà una excel·lent opció per berenar fred en un sopar i sens dubte agradarà als convidats.

Components

• 1 carcassa de peix vermell;
• cap de ceba i pastanagues petites;
• 2 ous
• 1 llimona;
• un terç d’un got de crema;
• allspice, lavrushka, grans, sal.

Tecnologia de cuina:

1. Tallem el peix netejat per part, no descartem la cua i el cap, l’omplim d’aigua. Afegiu verdures, espècies, herbes opcionals. Coure aproximadament una hora i afegir una mica de suc de llimona.
2. Traiem el peix, traiem el cap, els ossos i dividim la carn en trossos.
3. Filtra el brou, divideix-lo a parts iguals, barreja el primer amb la nata.
4. Repartim el peix en un plat, l’omplim amb un brou cremós, preparat per solidificar.
5. Bulliu els ous i talleu-los a tires. També tallem les pastanagues. L’estenem uniformement sobre el brou cremós congelat, l’omplim amb la segona part i posem el plat en un lloc fresc.

Amb gelatina

El peix gelatina amb gelatina és rellevant quan utilitzem peixos amb un baix contingut de col·lagen. En aquesta recepta, la gelatina ajuda al caldo a endurir-se més ràpidament. El sabor d’aquest plat no és pitjor que el de qualsevol gelatinina.

Components

• una lliura de filet de peix;
• ceba de nabo i pastanaga dolça;
• 1 pastís de gelatina;
• allspice, llorer, grans, sal.

Algoritme de cuina:

1. Netegem el peix, tallem els filets, els posem a la nevera. El brou es cuina a partir de residus de peix, verdures i espècies durant 1 hora.
2. Filtrem el brou. Poseu-hi el filet.
3. En un got de brou, diluïm la gelatina, hi aboquem els ingredients restants, cuinem durant aproximadament mitja hora.
4. Traiem el filet, el tallem i el posem en un plat. Per sobre podeu decorar la carn amb pastanagues trossejades. Aboqueu el plat amb brou i refredeu-ho.

Des de Zander

El perxa té un gust noble. És rica en vitamines i minerals, la seva carn és tendra i la seva cuina sens dubte sorprendrà a la vostra família.

Components

• 1 carcassa de zander;
• arrel de julivert i pastanaga;
• bombeta de naps;
• llimona
• allspice, llorer, grans, sal;
• 1 pastís de gelatina si cal.

Tecnologia de cuina:

1. Netegem la perxa del lluç, separem les brànquies, tallem, cuinem el brou amb verdures d’arrel i espècies durant 1 hora.
2. Filtrem el brou, separem la carn dels ossos, la tallem per porcions. L’escampem en un plat, decorem amb les pastanagues trossejades.
3. A la part del caldo, cal dissoldre la gelatina i abocar-la al caldo. A continuació, s’ha d’escalfar la cassola i espremer suc de llimona al seu contingut.
4. És el moment d’abocar la carn amb el brou i posar-la al refredat. Abans de servir, decora el plat acabat amb herbes.

Lucí festiu gelat

El pike és un peix molt satisfactor i ric en components útils. La recepta següent us ajudarà a preparar l’aspic a partir del lluit.

Prepareu amb anterioritat aquest conjunt de productes:

• carcassa de lluita;
• pastanagues dolces i una ceba suculenta i gran;
• 1 ou
• 1 cda. l gelatina;
• grans de pebre, lavrushka, sal.

Tecnologia de cuina:

1. Netegem el bec, cuinem el brou del cap i la cua durant 30 minuts.
2. Filtrem, tirem trossos de puré, verdures i espècies picades. La cuina continua la mateixa quantitat de temps.
3. Recollim un got de brou, diluïm gelatina en ell, abocem a la resta del brou i cuinem 10 minuts més.
4. Cuinem els ous, tallats a trossos grans.
5. Filtrem el brou, posem el bec al llarg de la forma seleccionada, la pastanaga picada, els ous i ho omplim tot de brou. Deixeu-ho en un lloc fred. Abans de servir, decora amb herbes.

Filet de carpa - senzill i saborós

La carpa és un d’aquells peixos que es poden trobar a qualsevol supermercat. És fàcil de preparar, i el seu gust no és inferior a mariscs més refinats.

Components

• 2 kg de carpa;
• 1 arrel de pastanagues;
• 1 ceba;
• 1 cullerada vinagre
• 1 cullerada gelatina;
• allspice, fulles de llorer, sal.

Tecnologia de cuina:

1. Tallem la carpa netejada per part amb les cues i els caps, l’enviem a la cassola i la portem a ebullició. Afegiu les verdures, les espècies. Cuinem durant aproximadament una hora, aboqueu-hi el vinagre.
2. Treu la carpa, separa tot el que no calgui, talla la carn a trossos.
3. En un got de brou, diluïm la gelatina, aboquem en una paella comuna i coem uns 5 minuts més.
4. Estenem en forma seleccionada de carpes i pastanagues a rodanxes per cercles. Ompliu-ho tot amb brou i poseu-lo en un lloc fred. Abans de servir, podeu decorar el plat amb herbes.

De saury

El saury cuit té un sabor molt delicat i suculent. Un gelat d'aquest peix és increïblement saborós.

Components

• 1 kg de sauri;
• 2 arrels de pastanaga;
• 1 ceba;
• allspice, poques fulles de llorer, sal;
• 100 ml de vodka;
• un munt de julivert.

Tecnologia de cuina;

1. Netegem saury, no llencem caps i cues, l’omplim d’aigua. Donem espècies, verdures, cuinem durant aproximadament una hora i mitja. Al final, aboqueu el vodka.
2. Traiem les pastanagues i el peix, tallats a trossos. Eliminem els residus de peix.
3. Filtrem el brou. Escampem la carn, les pastanagues i les fulles de julivert en un plat. Ompliu-ho amb el brou i poseu-lo al fred perquè la gelea congeli.

De filet de bacallà

El bacallà, cuinat de qualsevol forma, té un sabor extremadament suau. Sovint està preparat per a nens. Per descomptat, el peix gelat no pot tractar els petits gourmets, però als més grans, segur que els agradarà el plat.

Components

• 1 kg de bacallà;
• 1 ceba;
• 1 ou
• 1 arrel de pastanagues;
• 1 llimona;
• 1/3 de tassa de crema;
• allspice, fulles de llorer, sal.

Tecnologia de cuina:

1. Tallem el bacallà netejat per porcions, no tirem les cues i els caps, sinó que fem servir per a la decocció. Llanqueu-hi verdures i espècies i coeu-ho durant aproximadament una hora. Premeu el suc de llimona a la cassola.
2. Filtrem el brou, descartem tot el que no faci falta i dividim la carn en trossos. Dividim el peix en dues parts aproximadament iguals, barregem-ne una amb la nata.
3. Repartim la carn al recipient escollit per servir, l’omplim amb brou cremós i la portem a un lloc fred per congelar.
4. Cal bullir els ous, tallar-los a daus o a palletes. Talleu les pastanagues de la mateixa manera. Disposem els ingredients sobre l’aspic congelat, omplim amb un brou transparent i els posem en un lloc fred.

Truita de festa

La truita és una espècie de peix increïblement noble. Té un gust exquisit, té un aspecte bonic, i els plats de truita són simplement increïbles.

Components

• 0,5 kg de truita;
• 1 ceba;
• 1 arrel de pastanagues;
• 1 arrel de julivert;
• suc d’una llimona;
• allspice, llorer, grans, sal;
• 1 pastís de gelatina.

Tecnologia de cuina:

1. Netegem la truita, separem les brànquies, la tallem. Cuinem el brou de peix amb cebes, verdures arrelades i espècies durant aproximadament una hora.
2. Filtrem, separem la carn dels ossos i la tallem a trossos. Esteneu-los uniformement en un plat, decoreu-los amb les pastanagues trossejades.
3. En una petita part del brou, dissoleu la gelatina, barregeu-la amb la resta del brou. Ho escalfem i tirem el suc de la llimona.
4. Aboqueu la carn amb el brou, a punt d’endurir. Immediatament abans de servir, decorem amb verds.

El gelat, a diferència de l’aspic, és un plat brillant. És possible i fins i tot cal afegir no només carn, sinó també trossos de verdures de colors.

Per tant, no dubteu a afegir pèsols, grans de blat de moro, pebrots ben picats al filet de peix per a les vacances. Resulta no només saborós, sinó també bonic i creatiu.

Des del poll

El filet de pollastre d'Alaska és molt saborós, i el caldo és fascinant amb l'aroma.

Components

• 0,7 kg de pollock;
• 1 arrel de pastanagues;
• 1 ceba;
• 1 pastís de gelatina;
• allspice, fulles de llorer, sal.

Tecnologia de cuina:

1. Netegem la polla, separem el filet d’altres parts. Ho posem a refredar i cuinem el caldo dels restes de restes, verdures i espècies durant aproximadament una hora.
2. Filtrem el brou, donem el filet i continuem cuinant. En un got de brou, heu de diluir la gelatina i, després, aboqueu-la en un pot comú i cuineu el brou durant 15 minuts més.
3. Traiem el filet, el tallem a porcions i el posem en un plat. Partiu-hi amb les pastanagues trossejades, ompliu-les amb brou i deixeu-les solidificar.

Salmó de melmelada: una recepta pas a pas

El salmó rosat és especialment ric en components útils.El seu sabor està extremadament saturat, i el gelificat d'aquest habitant de les profunditats del mar és simplement increïble.

Components

• 1 kg de salmó rosat;
• 1 ceba;
• 1 arrel de pastanagues;
• 1 cullerada gelatina;
• 1 cullerada vinagre
• allspice, fulles de llorer, sal.

Tecnologia de cuina:

1. Talleu el raig de salmó amb porció. Juntament amb la cua i el cap, porteu a ebullició. Afegiu les verdures, condimenteu-les amb espècies, cuineu-hi mitja hora, aboqueu-hi vinagre.
2. Traiem el salmó rosa, tirem el cap, la cua i els ossos i separem la carn per si mateixa.
3. En una petita part del brou cal diluir la gelatina, barrejar-la amb la resta de components i coure-la durant 15 minuts més.
4. Disposem en un plat de carn, pastanagues trossejades, farcides de caldo, endurides. Servim salses i verds preferides al plat acabat.

Filet de salmó

El salmó té un sabor molt ric, de manera que el gel serà picant, veritable peix.

Components

• 1 kg de salmó;
• 1 arrel de pastanagues;
• 1 ceba;
• 1 arrel de julivert;
• 1 llimona;
• allspice, llorer, grans, opcionalment sal;
• 1 pastís de gelatina.

Tecnologia de cuina:

1. Netejar el salmó i separar les brànquies. Talleu la carn. Cuinem una decocció amb verdures d’arrel, així com espècies durant 1 hora.
2. Després heu de colar el brou, separar la carn dels ossos, tallar-la per racions i posar-la en un plat. Guarniu amb pastanaga picada.
3. En una petita part del brou, cal dissoldre la gelatina, abocar-la a la resta del brou, escalfar, extreure el suc de la llimona.
4. Ompliu la carn amb brou i poseu-la a endurir. Si hi ha ganes, decoreu-ho amb verds abans de servir.

Consells per alleugerir el brou de peix aspic

Tots els ingredients aspics han de ser clarament visibles al plat acabat. Això no es pot aconseguir si el caldo està ennuvolat. Perquè la gelea sigui completament transparent, utilitzeu els següents consells.

1. Tan aviat com calgui el brou de l’aspic del peix, heu d’eliminar l’escuma amb una cullera ratllada i, a continuació, coure-ho a foc lent. Això farà que el vostre caldo sigui transparent.
2. Si, tot i així, el caldo va quedar fangós, cal colar-lo diverses vegades amb una gasa neta, plegada quatre vegades.
3. Una manera genial d’alleugerir qualsevol brou és el batut d’ou batut. Si s’introdueix en un brou de carn calenta, immediatament es farà més lleuger. Quan el caldo es refreda, la proteïna quallada s’instal·la i es pot recollir fàcilment.