La saviesa i el talent de l’observant xef francès van donar al món un plat fred de gust sorprenent i disseny luxós. El filet de pollastre, que es realitza en diverses variacions culinàries, és una decoració exquisida de qualsevol festa.

Clàssic pollastre gelat amb gelatina

Ingredients

  • carcassa d’aviram - 1 kg;
  • cap de ceba;
  • fulles de llorer, grans de pebre (fins a 10 peces);
  • gelatina de qualitat - 40 g;
  • sal (al gust), julivert.

Cuina:

  1. El meu pollastre, extreu els interiors, talla el "wen" de la cua. Dividim la carcassa en 4 parts, les col·loquem en una paella esmaltada, l’omplim d’aigua embotellada, que cobreixi completament el producte.
  2. Afegiu la ceba pelada, les pastanagues al recipient, enceneu un foc fort. Després que comenci l’ebullició, redueix al mínim la temperatura d’escalfament, cuineu l’aspic del pollastre fins que el corral estigui totalment cuit. En el procés de cuina, traieu l'escuma i l'excés de greix.
  3. 10 minuts abans d’acabar la cocció, repartiu els grans de pebre, la sal i les fulles de llorer en un brou. Agafem els trossos bullits de corral, separem la carn dels ossos, la trossejem finament, la posem en plaques profundes o una forma. Decorem el plat amb anelles de pastanaga, rams de julivert.
  4. Com utilitzar la gelatina? Es posa un plat prim (2,5 g) en 100 ml d’aigua filtrada. L’espessor, produït en forma de pols, omplir amb aigua (1: 4), remenar, deixar reposar 40 minuts. per inflor. Estudiem detingudament les instruccions del fabricant.
  5. Filtrem el brou, barrejant constantment, i introduïm la gelatina augmentada de volum. Escalfem la composició, però no bullim! Al cap de 2 minutsompliu el plat amb massa de gelea.

Enviem el gelat refredat a la nevera. Serviu-ho amb salsa de crema d’all, raïm o mostassa.

El pollastre gelat a la cuina lent

Ingredients

  • pastanaga i bombeta;
  • pollastre domèstic: a partir de 2 kg;
  • gelatina - 40 g;
  • all (3 dents), grans de pebre (fins a 10 peces), sal, fulles de llorer.

Cuina:

  1. Traieu la pell de la carcassa, talleu-la de la manera habitual. Col·locem l’ocell al bol de la unitat de casa, abocem aigua embotellada (la màxima quantitat possible). Engeguem el multicooker al mode "Extinguishing", establim l'hora en 4 hores.
  2. En 20 minuts abans de cuinar, afegiu les verdures d’arrel, les fulles de llorer, sal i pebre.
  3. Traiem l’ocell del recipient, desmuntem la carn, la posem en les formes juntament amb l’all picat i la pastanaga tallada a daus. Filtrem el brou, afegim la gelatina preparada, omplim els productes amb una composició gruixuda. Enviem el menjar preparat a la nevera.

Cobrim els formularis amb la massa endurida amb tapes, les plaques amb la pel·lícula. Cal conservar els gustos i aromes dels aliments!

Pollastre gelat en una ampolla

Ingredients

  • ous bullits - 2 unitats;
  • pèsols adobats - 100 g;
  • aviram: fins a 1,7 kg;
  • ceba i pastanagues;
  • gelatina - 30 g;
  • grans de noguera;
  • fulla de llorer, verds, grans de pebre, sal.

Cuina:

  1. Pollastre cuit o les seves parts (filet, baquetes, ales, gola), bullir fins que estigui tendre juntament amb els cultius d’arrels i els pèsols de pebre. Al final del procés, afegiu una fulla de llorer i sal.
  2. Dividim la carn separada de les pedres en trossos, barregem amb els cubs de pastanagues, els fruits secs picats, les herbes picades. El brou colat es combina amb la gelatina preparada.
  3. Tallem el coll de les ampolles netes, repartim la carn i les verdures, abocem la solució de gelea. Gireu els envasos diverses vegades, distribuint el brou entre els productes, envieu els blancs a la nevera.

Quan la massa s’endureixi, talleu amb cura l’ampolla, traieu el rotlle format, poseu-ho en un plat bonic, decoreu-ho amb verdures.

Saborós filet de pollastre

Ingredients

  • ceba i pastanaga;
  • gelatina - 30 g;
  • filet de pollastre - 800 g;
  • ous durs: 3 unitats;
  • llauna de pèsols verds;
  • sal, pebre, fulla de llorer.

Cuina:

  1. Repartim el filet d’ocells en una olla amb aigua embotellada. Col·loquem verdures pelades, espècies i espècies, bullim els productes fins que estiguin cuits. No oblideu treure l'escuma, al final del procés, salar i pebre el brou.
  2. Retirem la carn de la cassola, piquem bé el producte.
  3. Filtrem el brou, combinem amb la gelatina preparada seguint les regles ja conegudes.
  4. Repartim en un bol amb una part inferior corrugada dels ous tallats a dents, la meitat de la composició de carn, els pèsols verds i les pastanagues bullides. Afegiu una nova capa de massa de pollastre, els restes d’ous, els grells picats.
  5. Aboqueu el caldo amb molta cura, procurant no arruïnar l’ordre dels productes col·locats. Posem el plat al fred.

Cobrim el formulari amb plats plans, donem la volta, deixant el filet de filet de pollastre en un bon plat. Ni tan sols puc creure que hem creat un plat tan fantàstic.

Com cuinar l'òpic de talls freds

Ingredients

  • carbonat, carn de pollastre, botifarra bullida - 150 g cadascun;
  • pebrot de diferents colors: 3 peces;
  • olives (sense llavors) - 50 g;
  • pastanaga;
  • sal, llavors de coriandre;
  • gelatina - 30 g.

Cuina:

  1. Bulliu el filet de pollastre durant 20 minuts juntament amb el cultiu d’arrels pelades. Salar i pebre el brou, treure l'escuma creixent. Traiem la carn de la cassola, durant un segon la submergim en aigua glaçada depurada.
  2. El pit refredat es divideix en cubs de mida mitjana. Tallem la botifarra, la pastanaga i la carbonada de la mateixa forma. Els pebrots pelats es trinxen més petits i després s’escalden amb aigua bullent.
  3. Barregem tots els ingredients, afegim les llavors de coriandre triturades, les meitats d'olives, les espècies i les espècies. Enviem els productes durant una hora a la nevera, després els disposem en petites formes arrissades.
  4. El caldo colat es combina amb la composició de gelatina preparada, s’aboca els contenidors amb embotits, novament col·locats al fred.

Com extreure els plats dels plats? Per un segon abaixem la forma en aigua bullent, la fem capgirament i fàcilment, sense danyar la integritat del plat, "agitar-la" en un plat. Aquest és tot el secret!

Pollastre dietètic gelat

Ingredients

  • ous de guatlla bullits - de 10 peces .;
  • filet de pollastre - 500 g;
  • pastanaga;
  • gelatina - 40 g;
  • fruits de pebrots dolços de diferents colors - 2 unitats;
  • sal, condiments i espècies.

Cuina:

  1. Bulliu el filet de pollastre i el brou de pastanaga. Afegiu-hi sal, espècies i condiments.
  2. Talleu la carn refredada a daus. Dividim el cultiu d’arrels en cercles, que es poden decorar de forma bonica en forma de margarides. Combinem els components de l’àptica dietètica, afegim les meitats dels ous de guatlla, pelats i pelats, remenats amb cubs de pebre.
  3. Disposem els productes en bols transparents. A partir de gelatina i brou calent preparem una composició de gelea, omplim els formularis omplits.

Els preparatius només calen unes hores al fred, de manera que aparegui un plat molt útil i inusualment bonic a la taula festiva.

Agar en aspic de pollastre

Les algues marrons i vermelles del Mar Negre fan meravelles! A partir d’ells, l’agar-agar –un producte animal d’origen vegetal– permet obtenir una òpica sana, tendra i saborosa del pollastre.

Ingredients

  • ceba i pastanagues;
  • pollastre - 1,5 kg;
  • agar-agar - 40 g per 2 litres d’aigua;
  • grans d'all - 2 unitats;
  • sal, fulla de llorer, pebre.

Cuina:

  1. Talleu la carcassa a trossos, poseu-la en una paella amb aigua filtrada, escalfeu a ebullició. Abocem el primer líquid, col·loquem els trossos rentats de l’ocell en un plat net, omplim el recipient amb aigua depurada. Introduïu les verdures pelades al brou juntament amb una fulla de llorer, la quantitat desitjada de sal i pessic, continueu cuinant.
  2. Després de començar l’ebullició, reduïu la intensitat del foc al mínim, cuineu l’aspic del pollastre durant 40 minuts.
  3. Retirem l’ocell del brou, separem la carn dels ossos, la picem a daus petits. En la mateixa forma tallem les pastanagues.
  4. Col·locar al brou colat 1 cda. l agar-agar, barregeu completament la composició amb un batut, deixeu-ho bullir no més de 2 minuts fins que s’obtingui una consistència homogènia de la massa.
  5. Escampem una capa de carn en forma, al damunt hi posem els cubs de pastanaga, els alls picats. Aboqueu suaument el brou mantenint el "disseny" dels productes establerts. Deixem el plat refredat a la nevera.

El "poder" gelificant de l'agar-agar és moltes vegades més gran que les capacitats de la gelatina. D’aquí a tres hores, l’aspic de pollastre s’endureix i s’espessirà completament.

Cuinant sense afegir gelatina

Ingredients

  • Gall "rústic";
  • ceba i pastanaga;
  • cibulet (3 peces), sal, pebre, una fulla de llorer.

Cuina:

  1. Per obtenir carn gelificada sense afegir gelatina, heu de comprar un gallet de casa "vell", que va tenir la sort de "viure" fins a 4 anys o més. Un ocell de la botiga no funcionarà!
  2. La meva carcassa neta i netejada de la manera habitual, posada en una paella amb 3 litres d’aigua embotellada (freda!). Aquesta vegada no aboquem el primer líquid, ja que hem d’obtenir el brou més ric.
  3. Quan comenci el bull, afegiu-hi les cebes pelades, la sal, les pastanagues, el pebre i una fulla de llorer. Retirem l'escuma grisa, establim la temperatura de calefacció a un valor mínim. Assegureu-vos de complir aquest requisit per obtenir un caldo clar. El procés de cocció té com a mínim 6 hores!
  4. Traiem l’ocell de la cassola, separem la carn dels ossos, trossejem a trossos de la mida desitjada.
  5. Repartim la composició de pollastre als plats preparats, combinem amb l’all picat i la pastanaga picada, hi aboquem el brou filtrat.

El farciment refredat del gall s’envia a la nevera per a la seva solidificació final. Serviu el plat amb mostassa, rave picant o la vostra salsa picant preferida.

Filet de pollastre amb crema agra

Ingredients

  • ceba, arrel d'api, pastanaga;
  • mig pebre dolç;
  • filet de pollastre - 300 g;
  • tomàquets cherry - 100 g;
  • crema agra fresca - 200 g;
  • gelatina - 20 g;
  • sal, espècies.

Cuina:

  1. Bulliu el pollastre sobre un litre d’aigua embotellada, afegint-hi pastanaga, ceba, sal i espècies. Talleu la carn acabada a trossos petits.
  2. Barregeu la gelatina amb l’aigua purificada en fred, deixeu-ho durant 40 minuts. per inflor. Filtrem el brou, refredem una mica, dissolem la meitat de la quantitat de gelatina en un líquid càlid. La resta de grànuls es combinen amb crema agria, escalfada a temperatura ambient.
  3. Recollim l’aspic del pollastre. Posem les meitats de la cirera a la part inferior de la forma, després posem la carn d’aviram, les llesques de pebre picat i l’api. Ompliu el brou amb gelatina, omplint la meitat de la capacitat. Enviem el plat a la nevera.
  4. Al cap de 2 hores aconseguim el menjar, repartim la crema agra, tornem el plat al fred.

Després de 3 hores, l’aspic de pollastre amb crema agria s’endureix finalment, adquirirà un gust inusualment agradable i un aspecte original.

Servir amb maionesa per a una taula festiva

Ingredients

  • potes de pollastre - 4 peces .;
  • gelatina - 30 g;
  • maionesa fresca - 150 g;
  • utilitzem pastanaga, ceba, sal, pebre i herbes al gust.

Cuina:

  1. Traieu la pell de la carn, poseu les cames en aigua filtrada, bulliu-la durant 1,5 hores. Repartim les verdures d’arrel, sal, espècies i espècies al brou, continuem cuinant durant una altra hora.
  2. Retirem les peces de pollastre, separem la carn, la tallem a rodanxes i les pastanagues - a cercles prims o decorem amb margarides delicades.
  3. Com en la recepta anterior, combina la meitat de la quantitat de gelatina amb el brou tendre càlid, l’altra part amb la maionesa.
  4. Formeu capes de plats gelificats en recipients. Repartim els productes en la mateixa seqüència que ho feien en el procés de preparació de l’aspic amb la crema agria, substituint-lo per la salsa blanca i la cirera per rodanxes de pastanaga.

Saltison de pollastre a casa

Aquest plat saborós i saludable serà la millor alternativa a la botifarra més deliciosa, perquè aquest producte està preparat amb les nostres pròpies mans a partir de productes naturals i de gran qualitat.

Ingredients

  • pollastre domèstic: fins a 1,5 kg;
  • grans d'all - 3 peces .;
  • seleccionem espècies, sal, herbes i espècies segons les nostres preferències;
  • gelatina - 30 g.

Cuina:

  1. Retirem la carcassa de la pell, separem els filets dels ossos, tallem la carn en rodanxes de fins a 1,5 cm. Afegim sal, espècies, espècies, incloses les herbes provençals. Repartim els grànuls secs de gelatina en la composició aromàtica, barregem bé la massa.
  2. La carn de pollastre cuita es posa a la màniga culinària. Formem el producte en forma de pa d’embotit, l’emboliquem en una altra capa de cel·lofana, l’enllaçem amb el filet, fixant amb cura les vores.
  3. Submergim els productes a l’olla amb aigua embotellada, salem el líquid, bullim la peça fins a una hora i mitja.

Satils llestos, refredats a temperatura ambient, enviats a la nevera. Al matí tallem la carn a rodanxes i gaudim del meravellós gust d’un aperitiu abundant, apetitós i aromàtic.

Salsa de rave de pollastre aspic

Ingredients

  • sucre regular - 5 g;
  • arrels de rave - 200 g;
  • grans d'all - 4 peces;
  • suc de llimona (½ cullerada) i tomàquets (20 ml);
  • aigua embotellada bullida - 100 ml;
  • un polsim de sal.

Cuina:

  1. Les arrels de rave es netegen bé, es freguen finament o es trenquen amb una batedora. Poseu la massa olorosa en un gerro, afegiu-hi all picat. La quantitat de sal i sucre es pot ajustar segons els vostres desitjos.
  2. Aboqueu la composició vegetal amb aigua bullida refrigerada, poseu-hi el suc de tomàquets (per bellesa) i llimona, barregeu els components, tanqueu bé el recipient i insisteixi fins a 4 dies. La salsa de rave és vigorosa i aromàtica.

El pollastre gelat és increïblement popular i demanda no només entre els amants dels plats freds, sinó també entre els nens. Val la pena imaginar-se com els productes simples es converteixen en una veritable obra d'art culinari!

Similar:Més de l’autor: