L’aspic decorat eficaçment de la llengua és una excel·lent opció per a un aperitiu fred per a una bella i festiva taula. Va bé amb diverses begudes alcohòliques i delícies calentes. Aquest aperitiu s’elabora tant amb carn de vedella com de porc.

Llengua clàssica de vedella gelificada amb gelatina

Ingredients: 1,3 kg de llengua de vedella, 5 cullerades. l pèsols en conserva (verd), 2 sobres de gelatina de qualitat (25 g cadascuna), pastanagues, 3 l d’aigua depurada, 4-5 pèsols d’espècies, sal, julivert de 3 fulles, ceba.

  1. La llengua està ben rentada, lleugerament netejada amb un ganivet. La carn s’aboca amb aigua freda i s’envia a coure. Després de bullir, la llengua es cou durant 3 a 4 minuts.
  2. A continuació, a la cassola l’aigua canvia, i la carn es cou durant unes 3 hores sota una tapa. Els pèsols i la lavrushka també hi van. De tant en tant, s’elimina l’escuma.
  3. Els vegetals es pelen i es barregen al caldo al voltant d’una mitja hora abans que estigui a punt.
  4. La llengua es refreda en aigua freda i es desfà de la pell.
  5. La gelatina es dissol en el brou colat. S'hi afegeix sal.
  6. La llengua acabada es talla en rodanxes fines, que es disposen de formes. S’obren pèsols en conserva per a la carn, així com pastanagues bullides picades figurativament.
  7. S'aboca els ingredients al caldo i es neteja al fred.

La llengua gelada de vedella amb gelatina es pot tastar després que s’hagi endurit completament. Cal destacar que un plat tan poc té en comú amb la gelea que ens és familiar.

La gelea ha de ser absolutament transparent i calen elements brillants al seu interior: pèsols, blat de moro, pastanagues, baies, etc.

Recepta de llengua de porc

Ingredients: 2 idiomes (porc), ceba, pastanaga, 45 g de gelatina de qualitat, 6 - 7 pèsols d’espècies, pebre mòlt, 2 fulles de llorer, sal, 2 brots de clau.

  1. Es renten bé les llengües i s’aboca sobre aigua purificada gelada durant mitja hora.
  2. La carn xopada es torna a rentar amb cura, s’aboca amb aigua i es deixa bullir. Immediatament després, les llengües s'inclinen cap a un colador.
  3. Ara el caldo és cuit. La carn, els pèsols, els lavrushka, els grans es posen en aigua dolça.
  4. Al cap d’uns 55 minuts verdures pelades senceres al caldo. La massa es sala, es pica i es continua cuinant fins que la pell es suavitzi.
  5. S'aboca la gelatina en 90 ml d'aigua freda i es deixa breument d'aquesta forma.
  6. S’aboca llengües llestes amb aigua gelada, això ajudarà a pelar-les fàcilment la pell. S’està netejant la carn.
  7. El brou es filtra i es combina amb la gelatina preparada. S'agita el líquid al foc fins que es dissolen tots els grumolls. El principal no és portar la massa a ebullició. Després es refreda.
  8. Una mica (no més d’un terç del volum) del caldo s’aboca a bols porcionats. Hauria de congelar-se en fred.
  9. A continuació, es posen rodanxes de pastanagues bullides, tallades a rodanxes de la llengua. S'aboca l'aperitiu amb el brou que queda.

La llengua de porc gelat és eliminada al fred.

Com fer un plat sense gelatina

Ingredients: 1 kg de cor i llengua de vedella, un quilo d’ales i cames de gall dindi, 5 ous de guatlla bullits, naps, 4 fulles de julivert, 5 pèsols d’allspebre, pastanaga, cap d’all, 5 rams de julivert fresc, sal.

  1. Es pela la pell de la llengua, es renta. El cor esbandida i es talla en 4 parts. Les potes dels ocells es netegen de les urpes i les "escates".
  2. Tots els productes carnis preparats es col·loquen en una paella gran. L’aigua aboca des de dalt. S’afegeix verdures pelades, julivert, grans de pebre i sal.
  3. Després de bullir, es redueix el foc a la cassola i es deixen coure els productes durant 3 hores. Les pastanagues es treuen del recipient al cap d’uns 30 minuts i es tallen immediatament a cercles prims.
  4. Es filtra el brou acabat, s’hi afegeix tot l’all triturat. Cuinar els alls immediatament amb tots els productes no val la pena: el brou pot tenir un regust desagradable.
  5. El cor i la llengua es tallen amb làmines fines. La carn s’elimina de les ales i les cames.
  6. Les pastanagues, les peces de carn, les rodanxes d’ou tallades en motlles de silicona. Remeneu els ingredients amb brou d'all. Cada porció està decorada amb julivert.

El farcit s’envia a la nevera fins que es solidifiqui completament.

Llengua gelificada en un multicooker

Ingredients: llengua de vedella, ceba, all d'all, sal, espècies, 15 g de gelatina de qualitat, 2,5 cda. aigua purificada.

Com fer aspic en una cuina lenta, tingueu en compte amb més detall.

  1. En un programa de guisat, es cuina la pell de vedella amb espècies, sal, cebes senceres i all picat. El procés té una durada de 3 hores.
  2. La carn a punt és esbandida amb aigua gelada, la pell es treu. La llengua es talla a trossos petits.
  3. La gelatina es dissol en el brou colat.
  4. S'aboca la meitat del líquid en un plat profund i es posen trossos de carn al damunt. A continuació, s’aboca el brou que queda.

L’aperitiu es refreda fins a la solidificació i després es serveix a taula.

Una cuina lenta és un electrodomèstic gairebé ideal per cuinar aspic i aspic. Manté una temperatura constant, de manera que podreu oblidar-vos del brou durant tot el temps de cocció.

Cuinant un plat amb bolets

Ingredients: 4 idiomes (preferiblement porc), 420 g de bolets de mel, 45 g de gelatina, ½ culleradeta. espècies seleccionades, 2 fulles de julivert, sal, un parell de cogombres adobats i una llimona petita, ceba petita, pastanaga mitjana, una dotzena de pèsols picats.

  1. Es renten les llengües i es bullen a foc lent durant 90 minuts juntament amb les pastanagues i les cebes a les closques. Mitja hora abans d’estar a punt per a la carn, s’afegeix lavrushka, espècies seleccionades, sal i brou salat.
  2. Els bolets es bullen per separat.
  3. La gelatina es dilueix en una mica d’aigua freda i es deixa 12-14 minuts.
  4. Els fustes acabades s’aboca amb aigua gelada i es pelen.
  5. Les llengües es tallen a rodanxes, es barregen amb els bolets bullits i es salen.
  6. El brou es filtra, s’hi afegeix sal i herbes provençals. La gelatina inflada flueix cap a dins. La massa s’escalfa i s’agita constantment - la gelatina s’ha de dissoldre completament.
  7. La llimona fresca amb la pell es talla a rodanxes fines, cogombres en cercles.
  8. En la forma es presenten carns amb bolets, rodanxes de cítrics i rodanxes de cogombres adobades.
  9. S'aboca el brou amb gelatina per sobre.

Primer es refreda l’aperitiu a temperatura ambient i, després, es retira al fred fins que es solidifica.

Llengua de vedella àpica molt deliciosa

Ingredients: 2 llengües de vedella, pastanagues, 3 grans d'all, ceba, 1 arrel d'api i julivert, 2 fulles de julivert, 2 cda. l gelatina d'alta qualitat, sal, 1 cda. brou de pollastre.

  1. Les escorredores s’aboca en aigua freda durant un parell d’hores. A continuació, s’aboca amb líquid fresc i es posa a coure 2,5 hores amb les arrels, la pastanaga, el julivert i les cebes pelades. L’escuma s’elimina durant el procés.
  2. La gelatina es dilueix en brou de pollastre precuinat i fred. A l'esquerra s'infla.
  3. Les llengües llestes s’abocaven amb gel d’aigua, netejades de la pel·lícula. A continuació, es talla la carn a rodanxes fines i es posa en bols.
  4. En el caldo de vedella calent, la gelatina inflada es dilueix. S’afegeix l’all triturat i la sal al gust.
  5. El brou es filtra a través d'un parell de capes de gasa i s'aboca a trossos de carn.

Les composicions es decoren amb herbes fresques i s’envien al fred abans de la solidificació.

Decoració de llenguatge per taula festiva

Sabent decorar l’aspic, l’amfitriona pot convertir-la fàcilment en un refrigeri per a la taula festiva. Normalment s’utilitzen una varietat de verdures fresques i bullides per decorar aquest plat. Per exemple, les flors i altres formes es tallen de les pastanagues cuites amb brots. Apte per a decorar àpats, cubs de pebrots de colors, cogombres adobats.

El blat de moro en conserva i els pèsols afegeixen notes brillants a l’aperitiu. Simplement s’esmicolen en forma al costat de les llesques de carn.

Les flors i altres figures per decorar els aperitius es poden tallar no només de les verdures, sinó també dels ous bullits, a rodanxes i fruites.

Com encendre el brou

Perquè el plat acabat sigui bonic i apetitós, heu de tenir cura de la transparència del farcit per al berenar. Heu obtingut un caldo bonic, perfumat, però fosc? Anem a esbrinar com alleugerir el brou d’aspic.

  1. Cal prendre la clara d’ou crua i abocar-hi un got d’aigua refredada, en què es bullia la carn.
  2. Aquí també s’introdueix mitja cullerada de cítrics o suc de taula de vinagre.
  3. Els ingredients es barregen i s’aboca en un brou bullent.

Es deixa bullir la massa i es treu immediatament del foc. Passats els 25 minuts, es filtra amb cura el líquid. No ho podeu agitar.

Similar:Més de l’autor: