El pastís gelat amb pomes és deliciós i un dels postres més ràpids de la cuina, que podeu tractar a la vostra família i amics els dies de setmana i vacances.
Contingut del material:
Característiques de la cocció
La recepta del pastís de poma aspic es basa en dues opcions de cuina. El farcit o bé s’omple de massa, similar a la textura a la magdalena, o s’utilitza una base de sorra tova amb una capa de pomes densament farcida amb una barreja de crema.
Les espècies afegides al pastís (vanil·lina, canyella, safrà, cardamom, grans) aportaran a la pastisseria una sofisticació gourmet, però s’han d’utilitzar amb moderació; un excés d’espècies obstruirà l’aroma de les pomes.
En comptes de la vainilla, és millor utilitzar sucre vainillat: és difícil mesurar amb precisió la dosi de vanil·lina; si hi afegiu una mica més del que hauria de fer, la massa s’amortirà i el pastís s’espatllarà.
La caramelització de pomes dóna un gust especial a les coques. Per fer-ho, es fregeixen ràpidament (per mantenir la seva forma) les pomes trossejades a la mantega amb una petita quantitat de sucre i s’utilitzen segons la recepta. A més, amb la caramelització, l’excés de líquid s’evapora ràpidament i els pastissos són menys “mullats”.
Pastís gelat clàssic amb pomes
La versió clàssica del pastís de poma es cuina molt ràpidament. De fet, es tracta d’un charlotte tradicional, però per a tothom resulta diferent.
Productes principals
- De 3 a 4 ous;
- 4-5 pomes de mida mitjana, dolces i amargades, no soltes, midó, però fruites sucoses i cruixents;
- un got de sucre granulat (podeu i molt més, tot depèn de la dolçor de les pomes i les preferències);
- 1,5 - 2 tasses de farina tamisada (si preneu més farina, el pastís resultarà ser més dens, menys - més fluix);
- una culleradeta de pols de cocció o suc de llimona de soda (mitja culleradeta).
Per a un gust especial: espècies i alcohol (conyac, rom, licor) en quantitat d’1 cullerada. L’alcohol no només fa que la coca tingui un gust únic, sinó que també serveix com a pols de cocció addicional.
Fases de la preparació:
- Enceneu el forn a 180 - 200 ºC.
- Batem els ous amb el sucre amb una forquilla o batem-ne per fondre els cristalls de sucre.
- Afegiu una cullerada d’alcohol de postres: licor, conyac o rom (opcional), espècies.
- Tamisar la farina, barrejar amb la pols de cocció i barrejar en una cullerada sopera a la massa dels ous. Agiteu-ho en el sentit del rellotge fins que apareguin bombolles grans. La densitat de la massa ha de ser tal que s’escorri visiblement (però no s’aboca) de la cullera.
- Talleu les pomes: en rodanxes grans o rodanxes estretes - a qui estima. Les pomes es poden caramel·litzar.
- Greixeu una forma de 23-24 cm de diàmetre amb oli, o cobriu-lo amb pergamí olijat.
- Aboqueu la "massa" a la massa, esperant fins que ompli el fons.
- Disposar la primera capa de pomes, ruixar-les amb canyella, sucre vainillat (opcional). Aboqueu una fina capa de massa, intentant penetrar entre les rodanxes de poma i als costats del formulari.
- A continuació, empleneu també les capes de fruita, procurant que l’última capa sigui de la massa, en cas contrari les pomes s’assecaran durant la cocció.
- Cuinar fins que estigui daurat, comprovar la preparació amb un pal de fusta.
- Si les pomes van començar a desgastar-se des de dalt, podeu fer un farcit: batre la meitat d'ou amb sucre (una cullerada) i 50 g de mantega fosa. Aboqueu el pastís amb aquesta barreja quan estigui a punt.
Basat en kefir
En el kefir, els pastissos gelats són molt gustosos.
Bases per a pastís de poma:
- 3 - 4 pomes, fortes, dolces i salades, com Simirenko (uns 500 - 600 grams);
- kefir de qualsevol contingut en greixos: un got (250 ml);
- farina (és possible que no siguin 1, sinó 2 graus; s'obtenen pastissos més magnífics);
- mida mitjana dels ous - 2;
- mantega - 50 grams;
- sucre granulat - 140 - 150 grams;
- sal: menys de mitja culleradeta;
- sucre de vainilla, canyella i altres espècies al gust.
Es necessita cocció en pols: mitja bossa o 1 culleradeta. Es pot substituir per mitja culleradeta de soda i una mica, no més que una culleradeta de suc de llimona o qualsevol vinagre del 3-6% (poma, vi) per tal d’extingir el refresc.
Etapes:
- Kefir i mantega abans de coure, mantingueu-ho a temperatura ambient aproximadament una hora, de manera que no tinguin fred.
- Enceneu el forn abans de començar la massa perquè es escalfi fins a 180 - 200 ºC.
- Tamisar la farina, barrejar amb un polsim de sal, sofregit amb soda o pols de cocció.
- Batre el sucre, les espècies i els ous per separat, afegir la mantega suau (no fos), remenar.
- A continuació, aboqueu el kefir a la barreja sucre-ou i bateu-ho amb una batuda o una forquilla fins que es dissolguin els cristalls de sucre. El mesclador és millor no utilitzar-lo.
- Aboqueu una mica de líquid a la barreja de farina i barregeu fins obtenir una massa semblant a la crema agra petita.
- Talleu les pomes pelades com vulgueu - rodanxes fines o trossos grans.
- Aboqueu una mica de massa a la forma oliosa, poseu-hi les pomes, torneu-hi a vessar la massa, de manera que els fruits es distribueixin uniformement a la coca. Opcionalment, afegir panses al vapor, fruites confitades, fruits secs, ratlladura de llimona.
Es prepara un pastís gelat amb kefir amb pomes a 180 - 200 C durant aproximadament una hora. Després de daurar la superfície del pastís, podeu comprovar la seva preparació amb un escuradents de fusta: surt de la massa seca, cosa que significa que tot es va coure al forn. Espolseu el pastís per sobre amb sucre glaç i canyella.
Cuinant sobre crema agra
Es pot preparar de diferents maneres el pastís de crema àcida amb pomes, però resulta especialment saborós amb pastissos suaus i ràpids com a base i elegant farcit.
Per a la prova necessitareu:
- farina - uns 2 gots;
- pols de cocció - una culleradeta;
- mantega - 100 g;
- crema agra: mig got (o una mica més);
- sucre granulat - mig got.
Per al farcit: de 4 a 5 pomes i espècies cruixents de mida mitjana al gust.
Per a crema gelificada:
- crema agra 250 - 300 g;
- ou - 1;
- sucre granulat 150 - 200 g;
- farina - 1 - 2 cullerades, midó - 1 cullerada.
Etapes:
- A la mantega suavitzada s’hi afegeix sucre i esmola.
- Batem la crema agra amb l'ou, barregem amb la barreja de sucre amb mantega. Afegiu 3 a 4 culleradetes de licor, conyac, rom, si voleu.
- Tamisau la farina, afegiu-hi pols de cocció i incorporeu-ho gradualment a la barreja de crema d'ou per obtenir una massa elàstica i suau.
- Poseu la massa en forma greixada. Molts utilitzen paper pergamí olijat perquè la massa no es cremi. Enganxeu la massa a un gruix de 5 a 7 mm per obtenir una cistella de costats. Pica amb una forquilla a molts llocs.
- Pomes primament pelades (moltes com les rodanxes grans i sucoses) i ompliu-les amb una forma de massa. Podeu barrejar pomes amb ratlladura de taronja, llimona, canyella.
- Prepareu el farcit: batem l’ou amb el sucre, afegim el midó, la farina i després la crema agria.
- Dens poma-sol amb crema agra i introduïda al forn, escalfada a 200 graus.
- Horneu-ho fins cuinar-ho durant 45 - 60 minuts (que depèn de les "capacitats" del forn).
El pastís es refreda just al motlle. Molta gent pensa que els forns al forn són encara més gustosos després d’estar a la nevera durant diverses hores.
Pastís gelat amb formatge cottage i pomes
El pastís gelat amb formatge cottage i pomes és un plat de postres magnífic, delicat i ric.
Es requerirà:
- De 3 a 4 pomes fortes dolces;
- 300 grams de formatge cottage no és inferior al 9% de greix;
- 3 cullerades de crema agra;
- farina de blat aproximadament 1 tassa;
- 70 - 100 g de mantega;
- 3 ous
- 150 g de sucre (podeu i més si voleu dolçor);
- una culleradeta de pols de cocció i espècies preferides.
Podeu afegir fruites seques al vapor i picades, fruits secs, fruites confitades.
Cuina:
- Talleu les pomes pelades molt fines o ratlleu-les en una ratlladora gruixuda.
- Batem els ous amb el sucre, afegim la mantega fosa i barregem.
- Barregeu formatge cottage, crema agria, pols de cocció, espècies i barreja d'ou i sucre-oli. Afegiu tanta farina perquè en pastar obtingueu una massa suau, viscosa, però no líquida.
- Incorporeu les pomes picades a la massa. El millor és posar primer una mica de massa sense pomes en forma ratllada, i només després abocar tota la massa amb pomes. Podeu posar rodanxes de poma a sobre del pastís.
- Enfornar fins que estigui daurat.
Recepta de dejuni
El dejuni rigorós exclou l’ús de greixos, ous, llet en la dieta dels animals, però no exclou completament el plaer de fer postres hàbils i deliciosos sense aquests productes.
S'inclouen una recepta senzilla de pastís gelat de poma sobre suc de taronja.
Productes obligatoris:
- 3-4 pomes: la meitat es trosseja finament i l’altra part es frega en una ratlladora gruixuda i s’esprèn una mica (es pot canviar la proporció);
- farina - 150 - 180 grams, pols de cocció (culleradeta) o soda (1/3 culleradeta) sofregit amb suc de llimona;
- sucre granulat - mig got o al gust;
- suc de 2 taronges (aproximadament 150 ml) i ratlladura de taronja;
- oli vegetal inodor 50 ml;
- torrat i triturat d'ametlles - mig got (opcional);
- licor, conyac: una cullerada (o més);
- sal (pessic), espècies preferides.
Cuina:
- Barregeu oli, suc de taronja i alcohol de postres, sucre, espècies, sal, soda embogida. Bateu-ho amb una forquilla fins que es dissolgui el sucre.
- Afegiu pomes barrejades amb ratlladura i fruits secs al líquid aromàtic; podeu afegir panses.
- A la barreja, barregeu la farina en porcions petites per fer una massa fluida i enganxosa. Val la pena provar-ho hauria de ser dolç.
- Cuineu-ho al forn calent (180 - 200С) amb una forma greixosa amb oli vegetal.
De pasta de galetes
Essencialment, la galeta de poma aspic és molt propera a la preparació i la composició del pastís clàssic: charlotte. Però hi ha una diferència - batre les proteïnes es realitza per separat - amb una batedora. Per tant, el pastís de galetes és especialment airejat i elevat.
Productes:
- ous de mida mitjana: 6 peces (separen amb molta cura els rovells de les proteïnes);
- farina - 130 - 150 grams (tamisada 3-4 vegades per saturar-se d’oxigen);
- sucre - 200 - 220 grams i un parell de culleradetes de sucre vainillat;
- pomes - 2 - 3 peces.(si en preneu més, és possible que el pastís no s’aixequi o es mulli massa).
Important! Els ous han de ser freds. Estris de batuda: nets, freds, sense greixos i secs. Sosa i pols de cocció no es posen a la pasta de galetes.
Cuina:
- Talleu les pomes a làmines, ruixeu-les amb suc de llimona per enfosquir i afegiu-hi espècies.
- Tritureu els rovells amb la meitat del sucre i batu-ho bé amb una forquilla o una batuda (podeu fer servir una batedora) fins que la massa es torni blanca i augmenti 2-3 vegades.
- Els esquirols comencen a batre a la velocitat més baixa. Quan aparegui escuma, augmenteu la velocitat al màxim i afegiu-hi un polsim de sal fina per millorar la batuda. Després d’un lleuger espessiment de la massa, afegiu la part restant del sucre a la barreja per parts i continueu el procés de batuda fins que s’obtingui una escuma ferma.
- Afegiu la tercera part de les proteïnes batudes a l'escuma de rovell i barregeu-ho suaument tot amb una cullera gran en direcció cap amunt fins obtenir una massa homogènia.
- Lentament barregeu la farina en la barreja d'ous, tamisant-la per porcions i movent la cullera amunt i avall.
A continuació, podeu fer servir dues opcions:
- I - introdueix acuradament les pomes trossejades i, a continuació, afegiu a la massa els restants 2/3 de les proteïnes batudes, barrejant suaument i abocant la massa resultant en un motlle;
- II - aboqueu 1/4 - 1/3 de la massa sobre el fons del motlle, poseu-hi una capa de pomes i així 2 - 3 vegades (a la part superior les pomes han de quedar cobertes amb una fina capa de massa).
El primer mètode és més ràpid, el segon permet que el test augmenti millor.
Pel que fa als plats, la forma del petit diàmetre és òptima perquè la coca sigui alta. El fons del motlle es lubrica bé amb oli i es ruixa amb farina. Per tal que la galeta puja, no cal que es llisquen les parets del motlle, sinó que la massa relliscarà per les parets relliscoses. Podeu cobrir les parets amb pergamí.
Recepta gustosa:pastís gelat amb ou i ceba verda
Enfornem un pastís de poma de galetes a 180 - 200 graus durant aproximadament una hora. El forn no s’obre durant els primers 30 a 40 minuts perquè la galeta no faci l’ase.
Pastís de poma gelat amb llet
Aquest és un dels pastissos de poma més ràpids que requerirà:
- fortes pomes dolces i amargades - 4 trossos;
- la llet és un got ple;
- ous - de 2 a 3 trossos;
- sucre - un got;
- oli vegetal - una cullerada;
- soda de cocció (mitja culleradeta) o pols de cocció;
- farina de blat - 2,5 tasses.
Cuina:
- Tallau les pomes pelades, ruixeu-les amb suc de llimona.
- Bateu els ous amb el sucre amb un batut o batedora fins que es dissolgui.
- Aboqueu la llet i barregeu-ho bé de nou.
- Afegiu-hi pols de cocció o refresc a la farina tamisada.
- Barregeu la farina en parts a la barreja d'ou i llet fins que quedi suau i obteniu una massa que flueix amb una aparença de crema agria.
- Afegiu espècies al gust.
- Combina la massa de poma amb la massa i barreja de nou.
- Aboqueu la massa amb les pomes en un plat de forn untat amb mantega o untat amb pergamí oliós.
Cuineu-ho al forn preescalfat a 180 - 200 graus durant 40 - 60 minuts.
