Sal de cabals per a l’hivern: 13 receptes delicioses per a escabetx

Quins arguments se’ns van requerir per fer realitat tots els avantatges i avantatges dels productes casolans elaborats amb productes naturals? Els nostres avantpassats coneixien els secrets d’obtenir aliments saludables que poden convertir-se en un gran refrigeri, un farcit per a productes rics, un component dels primers i segons plats i una cura popular per a moltes malalties.

Per no repetir les regles sense canvis per a cap escabetx de col a les receptes presentades, tindrem en compte diversos requisits obligatoris. Com a matèries primeres utilitzem caps grans i densos de color clar. D’aquestes verdures, en sentit figurat, les esquitxades de suc! Necessitem varietats tardanes, "agafades" per les primeres gelades.

Per a la col de sal per a l’hivern, cal una temperatura ambient de 22 a 25 ° C. En cas contrari, el procés de fermentació serà llarg i lent, el producte cessarà, quedarà sense gust. El compliment de la neteja s'assumeix a priori.

Ambaixador de col per a l’hivern - clàssics russos

Com que cuinem en diferents volums, a la recepta presentada es proposa el càlcul de productes per quilogram de col. Tenim en compte que el procés de fermentació no depèn dels cristalls de sucre, sinó del seu contingut en col. Com més dolç sigui, millor!

Ingredients

• forquilles de forja blanca - 2 kg;
• pastanagues sucoses petites - 2 unitats;
• fulla de llorer - 4 peces .;
• sal - 20 g;
• grans de pebre - 8 unitats.

Cuinant.

1. Esbandim el cap per fora, mantenint el soca perquè l’aigua no entri dins de la verdura. Netegem les forquilles amb tovallons (tovallola), traiem les fulles superiors, tallades en 8 parts.
2. Talleu la col amb un ganivet afilat (trituradora especial).Ho fem no massa prim, de manera que les llesques de la verdura no es tornin toves, no perdin les seves propietats cruixents. La longitud de les tires és de fins a 3 cm. Aquestes regles es tenen en compte en gairebé tots els mètodes de salat, escabetjat o escabetjat. Llançar la soca.
3. Espolseu la sal triturada amb sal i premeu suaument sobre les rodanxes de la verdura fins que apareguin gotetes de suc. Per mantenir la col blanca i bonica, ho fem abans d’ajuntar-nos amb una pastanaga!
4. Afegiu els grans de pebre, les fulles de llorer, poseu les verdures en un recipient esterilitzat, barregeu-ne una mica remenant els productes. Cobriu els aliments amb un drap (gasa), deixeu-ho dos dies.
5. Perfeccionem el menjar amb un pal de fusta fins a cinc vegades al dia perquè surtin bombolles de gas. Passat el temps especificat, exposem els productes durant tres dies més a una habitació més freda (fins a 18 ° C). Per a l’emmagatzematge a llarg termini, cal una temperatura de 0 a 2 graus.

Com escabetxar la col amb remolatxa

Ingredients

• verdura de cap blanc - 6 kg;
• chile - 2 beines;
• grans d'all - 10 unitats;
• sal - 60 g;
• remolatxa - 1,5 kg;
• grans de pebre - 10 peces .;
• vinagre (9%) - 15 g.

Cuinant.

1. Talleu la col preparada en forma de petits triangles. Dividim la remolatxa en tires de fins a 4 llargs i fins a 3 cm de gruix.
2. Tritureu els chiles, talleu els grans d'all per la meitat. Barregem totes les verdures juntament amb els grans de pebre, les posem en una paella esmaltada.
3. En un altre recipient escalfem aigua amb sal gruixuda. Després que comenci el bull, afegiu-hi el vinagre, en un minut aboqueu-hi la col amb la marinada. Cobrim les verdures amb un plat, establim l’opressió al damunt (plats amb aigua).
4. Disposem els components refredats de salat en cilindres esterilitzats, els omplim de nou amb una composició aromàtica, els enrotllem i els enviem a emmagatzemar.

Col d’hivern en gerres

Ingredients

• verdura de cap blanc: fins a 2,2 kg per ampolla de 3 litres;
• verdures arrelades de pastanagues - 2 peces .;
• grans de pebre, fulles de llorer - 3 peces .;
• sal, sucre regular - 2 cullerades. l .;
• aigua embotellada: 1,5 l.

Cuinant.

1. Inicialment, prepareu la salmorra. Bullim l’aigua amb sal, grans de pebre i fulles de llorer i, després, refredem la barreja en estat càlid.
2. Tritureu la col preparada, barregeu-la amb la pastanaga ratllada, poseu-la en un cilindre, tambeu una mica, ompliu-la amb salmorra calenta, cobriu-la amb gasa.
3. Posem el flascó en un plat profund per recollir el suc alliberat durant el procés de fermentació. Esperem 2-3 dies, perforant periòdicament la col. Supervisem el nivell de salmorra. Si no n’hi ha prou, el reposem del líquid acumulat. Reorganitzem el producte acabat de la calor a un lloc fred.

Col d’hivern amb all i pebre

Ingredients

• cap ferm - 2,5 kg;
• Pebre búlgar (diferents colors) - 1⁄2 kg;
• sucre regular - 50 g;
• cebes - 1⁄2 kg;
• oli (gira-sol o oliva) - 20 g;
• sal - 60 g;
• vinagre (7%) - 120 g.

Cuinant.

1. Tritureu la col preparada, fregiu-la lleugerament amb el sucre i la sal, afegiu-hi la mantega fresca. El pebre (sense llavors) es talla a tires, les cebes pelades a mitges anelles. Barregeu els productes.
2. Diluïm el vinagre amb una mica d’aigua escalfada (1: 2), l’afegim a les verdures, el posem en recipients esterilitzats, tampoc lleugerament. Exposem el menjar a una habitació fresca, al cap d’una setmana el menjar està a punt.

Salazó picant per a l’hivern

Ingredients

• col picat - 500 g;
• grans d'all - 5 unitats;
• bombetes - 4 unitats;
• pastanaga dolça picada - 300 g;
• vinagre (9%) - 20 g;
• aigua embotellada - 1,7 l;
• sucre regular - 140 g;
• beina de pebrot calent;
• sal - 20 g;
• grans de pebre - 15 peces .;
• xapes de llorer - 4 peces .;
• comí i grans s’utilitzen per tastar.

Cuinant.

1. Piqueu els anells de ceba, barregeu-ho amb la col i la pastanaga.
2. Repartiu en capes en un recipient esterilitzat. Comencem amb una composició de col i, després, disposem trossos de cultius d’arrels i cebes. Completem l'estil del producte amb grans d'all, dividits en làmines fines. Ompliu la massa amb vinagre.
3. Omplim la paella amb aigua, afegim sal, sucre i espècies, portem la ebullició a la ebullició, abocem les verdures en un minut amb una solució fragant. Deixem la salaó a escalfar durant 12 hores, i després l’enviem a la nevera. Al cap d’un dia, tastem una amanida de luxe.

Ambaixador de col amb grans d’anet

Ingredients

• col sucós - 5 kg;
• sal - 50 g;
• el nombre de llavors de anet i de caragol es selecciona segons les preferències.

Cuinant

1. Talleu el cap en tires petites, salpebreu, afegiu espècies, poseu-les a les gerres esterilitzades i compacteu bé.
2. Tanquem els cilindres amb taps de plàstic, traiem els aliments enllaunats al soterrani. Després de 10 dies, el refrigeri ja està a punt per menjar.

El mètode de salar la col amb pomes

Ingredients

• col blanc triturat - 10 kg;
• pomes fresques - 1 kg;
• nabius i lingonberries - un grapat;
• pastanaga dolça gruixuda - 300 g;
• sal - 2/3 gots facetats.

Cuinant.

1. Talleu les pomes a quarts. Per tal que les llesques no s’enfosqueixin, poseu la fruita en una mica d’aigua salada. Repartim els productes en una paella esmaltada, tapem amb una placa plana, pressionem amb opressió, deixem durant 12 dies a una temperatura de fins a 20 ºC.
2. Quan la massa de verdures disminueixi lleugerament de mida i el suc que s’allibera es faci transparent, repartiu la salaó en gerres, tanqueu-la amb tapes de niló i envieu-la a la nevera.

Opció de decapat en fred

Ingredients

• col picat - 4 kg;
• pastanagues ratllades gruixudes - 400 g;
• aigua embotellada: 1,5 l;
• sal i sucre - 20 g cadascun

Cuinant

1. Dissoldre la sal en aigua depurada, esperar que comenci el bull, i després refredar la composició.
2. Barregem les verdures preparades, les col·loquem en recipients, omplim amb una salmorra refredada, tapem els envasos amb gasa (periòdicament rentem el teixit). Deixem el blanc durant tres dies en una habitació càlida (sovint la perforam), i després la posem al soterrani per a l’emmagatzematge d’hivern.

Col salat en calent

Ingredients

• col picat - 6 kg;
• pastanagues de juliana i pebrots dolços (sense llavors) - 200 g cadascun;
• per a la salmorra cal: 80 g de sucre corrent i 50 g de sal per 1 litre d’aigua embotellada.

Cuinant

1. Als plats esmaltats, barregeu les verdures preparades, poseu-les en recipients esterilitzats.
2. Dissoleu la sal i el sucre regularment en aigua embotellada, escalfeu la composició a estat d’ebullició, continueu el procés durant tres minuts més. Omplim la col amb salmorra calenta, la deixem calenta un dia, després l’enviem a la bodega.

Col d’hivern en una galleda

Ingredients

• col picat - 10 kg;
• de verdures arrelades gruixudes de pastanaga - a partir de 500 g;
• fulles de rave;
• nabius i lingonberries: sobre un vidre de facetes;
• sal (no iodat) - 250 g;
• llavors de carabassa - 2 g.

Cuinant.

1. Rentar bé el cubell, cobrir el fons amb fulles de rave netes, posar la col i les pastanagues en capes, abocant baies amb nabius i nabius. Cobrim el recipient amb tela (gasa), posem opressió al damunt (pedra neta).
2. La deixem calenta durant 10 dies (no us oblideu de perforar els productes), i després l’enviem per a l’emmagatzematge a una habitació freda a una temperatura d’almenys 2 ºC.

Col d’hivern en gerres

Un mètode popular de salada, en el qual fem servir un 10% de pastanagues i un 2 per cent de sal, donada tota la massa de verdures blanques. Utilitzem el mètode de salat clàssic descrit a la primera recepta. La col preparada es col·loca en una paella esmaltada, es tapa amb un plat, es fixa l’opressió, espera tres dies.

Esterilitzem gerres de 3 litres. Barregem la col una vegada més, alliberant les restes de les bombolles amb gas, la posem en cilindres secs, omplim-la amb el suc assignat. Tanquem els envasos amb tapes de niló, els posem a la nevera o al soterrani.

Col amb nabius en bótes

Els envasos de faig o roure es reconeixen com els millors envasos de sal. Omplim nous barrils amb aigua, deixem un mes, canviem el líquid cada cinc dies. Tal el procediment és necessari per eliminar els tanins que, quan s’ingereixen, provoquen el seu enfosquiment.

 

Preparem les verdures segons el mètode clàssic. Omplim el recipient fins a la part superior, deixant 10 cm lliures de menjar. Tampar la col, aixafar-la amb un cercle de fusta perquè quedi completament coberta de salmorra. En cas contrari, el menjar sortirà malament, perdrà el seu color original. Cobriu les verdures amb fulles de col i després el llenç. Instal·leu opressió.

Mètode de salat georgià

Ingredients

• remolatxa - 150 g;
• forquilles de forja blanca - 2 kg;
• aigua embotellada - 0,5 l;
• arrel d’api - 150 g;
• cibulet, grans de pebre - 6 unitats;
• sal gruixuda - 60 g;
• una barreja d’herbes de menta, salada, anet, alfàbrega - 100 g;
• vinagre 9% (taula o vi) - 15 g.

Cuinant.

1. Dividim la col preparada en 8 parts, la col·loquem en un recipient d’esmalt, l’abocem amb aigua bullent, bullim tres minuts, la transferim a aigua gelada.
2. Dividim la remolatxa pelada en làmines fines, bullim per separat juntament amb els grans d'all en un líquid lleugerament salat. Al cap de tres minuts des que comença l’ebullició, traieu els productes del recipient, refredeu-los.
3. Netegem la remolatxa, triturem els cubs. Dividim l’arrel d’all i d’api en trossos petits idèntics. Combinem totes les verdures, les posem en un recipient de vidre o argila.
4. Omplim la cassola amb aigua, posem vinagre i sal gruixuda, la escalfem a ebullició, i després la refredem. Aboqueu les verdures amb la marinada cuita, tanqueu els recipients amb taps de niló (paper de pergamí), conserveu-los calents durant tres dies i poseu-los a una habitació fresca. Serviu un aperitiu georgiano sense remolatxa.

Saltar la col per a l’hivern és el millor mètode per conservar el producte, proporcionant un menjar saborós i saludable. Escollim una recepta que ens agrada, la complementem amb la nostra pròpia experiència i preferències personals.