Per donar a un producte normal com el greix un sabor increïble, només cal combinar-lo amb sal i espècies. Hi ha un gran nombre de receptes diferents per salar greixos de porc salats, que no es diferencien només en els seus ingredients, sinó també en el propi procés.

Com salar la llardona a la salmorra - una recepta clàssica ucraïnesa

Aquesta recepta es pot anomenar veritablement popular, perquè almenys cada segona mestressa de casa la utilitza. La salada a casa de la manera clàssica no trigarà molt, i el producte en si resultarà no només suculent, sinó també molt saborós.

Productes obligatoris:

  • 1 kg de cansalada fresca;
  • 1 litre d’aigua filtrada;
  • 2-3 cullerades de sal (absolutament qualsevol s’adaptarà: mar, cuina iodada o ordinària);
  • pebre negre;
  • Unes quantes fulles de llorer i uns pèsols de mella;
  • El cap mitjà d’all.

Procés de cocció:

  1. Primer, talleu el greix a trossos. Han de ser llargs i no prims.
  2. Porteu l’aigua a ebullició i afegiu-hi sal amb espècies prèviament preparades. Afegir l’all picat a la salmorra. Bullir 5 minuts.
  3. A la salmorra resultant, poseu el greix preparat i poseu-hi una càrrega al damunt.
  4. El temps que triga a no salar-se és de 3 dies en un lloc fred.
  5. Al cap de 3 dies, s’ha de treure la cansalada de la salmorra i posar-la sobre un tauler de tall perquè quedi una mica assecat.
  6. Remenem la peça amb una picada d’alls ben picats.

Per tal que el greix preparat segons aquesta recepta es pugui conservar el màxim temps possible, abans de posar-lo a la nevera, cal embolicar-lo en paper.

Salat salat en salmorra "salmorra"

 

Quan es guarda la cansalada, pot adquirir una tonalitat groguenca. Per evitar-ho, podeu salar el producte en una gerra utilitzant aquesta recepta.

Productes obligatoris:

  • 1 kg de cansalada fresca;
  • 1 litre d’aigua depurada;
  • 200 g de sal gruixuda (pot ser mar);
  • Espècies (all sec o millor fresc, pebre, llorer).

Procés de cocció:

  1. Per a l’adob cal bullir l’aigua, dissolent-ne la sal, barrejant-la bé.
  2. Salo tallat en barres i poseu-les perfectament en una gerra. Al posar, poseu cada capa amb espècies.
  3. Després que la marinada s’hagi refredat, aboqueu-hi llardona.
  4. Ha de marinar a temperatura ambient durant 1 setmana.

Salat salat en salmorra a l'estil Transcarpàtic

La gent pot trobar un altre nom per a aquest producte: "greix de porc salat amb pebre". El greix preparat és suau, suau i aromàtic.

Productes obligatoris:

  • 1 kg de greix;
  • Sal
  • Aigua
  • All i pebre.

Procés de cocció:

  1. Talleu la cansalada a trossos no gaire grans. Remeneu cadascuna d'elles amb una barreja de sal i all picat o picat. En aquest cas, la sal no és necessària.
  2. Aboqueu una capa de sal d’uns 1 cm de gruix al fons de la cassola.
  3. Poseu la llardoneta per sobre i ompliu-la amb la mateixa capa de sal.
  4. S'ha de salar durant 3 setmanes en un lloc fred (refrigerador).
  5. Al cap de 3 setmanes, traieu-lo de la cassola i netegeu els residus de sal.
  6. Poseu trossos de cansalada en aigua freda i poseu-ho en remull durant 3-4 hores.
  7. Transferiu la cansalada a una paella amb aigua, en què ha de bullir-la durant diverses hores a foc lent.
  8. Després de refredar, ratlleu el llard per tots els costats amb una barreja de pebre negre i all picat finament.
  9. Al cap de 3 dies, la cansalada salada estarà a punt a l'estil Transcarpàtic.

Recepta gustosa: com salar llardons

Salt de l'estil bielorús

 

Aquesta recepta per amanir amanides fa que el producte sigui molt fragant, gràcies a l’ús d’espècies.

Productes obligatoris:

  • Cansalada;
  • 2 cullerades de sal (necessàriament trossejada);
  • 1 culleradeta de sucre;
  • 1 culleradeta cardamom;
  • 1 culleradeta de llavors de caraveta;
  • 1 culleradeta de pebre negre;
  • 2-3 fulles de llorer;
  • 1 cap mitjà d’all.

Procés de cocció:

  1. Barregeu totes les espècies, a més de sal i sucre, afegint-hi all picat.
  2. Lard grasa per tots els costats, greixar amb cura amb la barreja preparada.
  3. Poseu el greix preparat en una gerra, que s’ha de posar al fred. El millor al soterrani, ja que no és adequat per a això.
  4. Periòdicament, les peces s'han de canviar.
  5. Passats els 5 dies, poseu el flascó a la nevera i espereu una altra setmana, girant periòdicament les peces.

Llard fumat a la salmorra

 

La llardona elaborada segons aquesta recepta a la closca de ceba no és gaire diferent del producte fumat.

Productes obligatoris:

  • 1 kg de cansalada, necessàriament amb una capa de carn;
  • Pela de ceba - aproximadament 2 manetes (és millor prendre la pela de diferents varietats de cebes, inclòs el vermell, de manera que el color del plat acabarà més saturat);
  • 1 tassa de sal de taula;
  • 2 cullerades de sucre;
  • Unes quantes fulles de llorer;
  • Una mica d'atac.

Per al recobriment, necessitareu:

  • 3 grans d'all grans;
  • Una barreja de pebrots.

Procés de cocció:

  1. Primer cal soldar la salmorra. És important no utilitzar una paella nova amb esmalt blanc per a aquest procés, ja que la pell de ceba durant la cocció la tindrà tacada.
  2. Bullim 1 litre d’aigua, dissolem la sal, el sucre i hi afegim espècies.
  3. Introduïu el greix a la salmorra preparada perquè quedi tot cobert d’aigua.
  4. Manteniu la cassola a foc molt lent uns 20 minuts.
  5. Retirem la cassola de la cuina i la reservem durant 10-12 hores en un lloc fresc.
  6. Després que la cansalada estigui a la salmorra durant 10-12 hores, traieu-la i poseu-la sobre una taula de tallar de manera que quedi tot el líquid al got.
  7. Mentre s’escorre el líquid, barregeu la barreja de pebre amb l’all picat.
  8. Escampar la cansalada amb una barreja d’espècies, embolicar-la en paper o una bossa habitual i posar-la al congelador. Així es guardarà molt més temps.

Salat en sec

Per a la sal, no cal bullir-lo ni remullar-lo a la salmorra. Simplement podeu enrotllar en una barreja seca d’espècies i all.

Ingredients Essencials:

  • 1 kg de cansalada;
  • 2 caps mitjans d'all;
  • Sal gruixuda (es pot utilitzar taula de mar o ordinària);
  • Espècies (pebre negre, pebre vermell o pebre vermell, llorer, llavors de caraveja, coriandre i alfàbrega) - al gust.

Procés de cocció:

  1. Tall de greix petit. La mida de les peces ha de ser tal que les espècies puguin entrar lliurement al producte.
  2. Prepareu una barreja seca barrejant sal i altres ingredients.
  3. Lubrica els trossos de greix per tots els costats amb una barreja seca.
  4. Poseu les peces en un salat.
  5. Les capes s’han de separar les unes de les altres per fulles de llorer i làmines d’alls.
  6. Poseu la càrrega a sobre.
  7. S’ha de salar durant 3 setmanes en un lloc fred.
  8. Periòdicament (una vegada en diversos dies, les peces s’han de canviar i fregar amb una barreja).

Com triar el greix adequat per a la sal?

Perquè la cansalada sigui gustosa, cal no només salar-la correctament, sinó també triar el producte correctament.

Per fer-ho, heu de complir algunes normes:

  1. Per a la sal, és més adequat el greix situat al peritoneu o llom. La seva densitat i sabor són els més òptims per a la preparació d’aquest plat. Però a partir d’una peça del darrere o del costat és millor no utilitzar-la.
  2. Segons estudis científics, el més útil és aquella part del greix, que es troba directament sota la pell. Per tant, escollint un producte al mercat, val la pena prendre greix sense pelar amb una pell.
  3. La peça seleccionada no ha de tenir olors alienes, densa i uniforme.
  4. La llardona fresca té una tonalitat blanca o rosada. Si hi ha un revestiment groguenc o taques sobre ell, probablement ja sigui vell.
  5. Hi ha una altra manera de comprovar la frescor del producte. S’ha de perforar amb un ganivet. Una peça fresca serà resistent i es perforarà immediatament, i el seu tall es mantindrà uniforme. Els greixos vells no poden ser immediatament susceptibles de manipulació i, després d’aprimar-lo, li caldrà una estona que agafi la forma original.
  6. Hi ha moments que, durant la preparació de la cansalada, se’n deriva una olor desagradable d’urea. Per evitar-ho, abans de comprar, es recomana tallar una peça petita i escalfar-la amb un llumí. Durant la fusió, es farà sentir immediatament una olor desagradable.
  7. A moltes persones els agrada un producte amb una capa de carn. Però, és important saber que perquè el porc tingui tan greix, s’alimenta amb additius especials o fins i tot hormones. Un garrí que va menjar menjar natural o bé no tindrà cap capa de carn, o serà poc significatiu. També és important tenir en compte que en la carn, a diferència del greix, els microorganismes patògens es multipliquen molt ràpidament. Per tant, abans d’utilitzar, s’ha de processar aquest producte.
  8. És igualment important comprar-lo només en llocs de confiança (en un supermercat o al mercat), on tots els productes passin control sanitari.

Regles de salada

Com salar la cansalada gustosa? Per això, cada mestressa té els seus secrets contrastats.

Al mateix temps, recomanen estar atents a aquestes coses:

  1. Només un producte fresc i suau amb pell és adequat per salar.
  2. Abans de procedir a la salaó, s’ha de rentar una peça.
  3. El plat acabat resultarà més tendre si està pre-remullat en aigua durant 5-10 hores.
  4. El greix és un producte que absorbeix fàcilment les olors. Per tant, si al costat hi ha un peix o un altre producte amb una olor pronunciada, llavors abans de coure’l s’ha de remullar amb aigua, on afegir all picat.
  5. La sal ha d’estar mòlta de manera gruixuda. És això que pot eliminar l'excés d'humitat del producte i evitar que es salti.
  6. No cal tenir por d’afegir molta sal o espècies. Bacon es prendrà per si mateix exactament el que necessiti.
  7. No podeu emmagatzemar greix en un lloc lluminós, en cas contrari adquirirà una tonalitat groguenca.

Com accelerar el procés de salada de greixos?

 

La velocitat de cocció depèn directament del gruix de les peces en què es va tallar el greix.Si el talleu a rodanxes fines i petites, llavors en un dia ja estarà a punt.

Similar:Més de l’autor: