El peix és una font de nutrients per als humans. Entre les varietats disponibles, el líder és el verat. Es pot fumar, cuinar a la brasa, coure al forn i fins i tot sal. La sal de verat a casa és un procediment senzill i assequible per a tothom.

Com triar el verat per a la sal

L’elecció de la verat per a la sal és el pas més important del qual depèn l’èxit de la cocció.

El verat és perfecte:

  • amb un pes de 0,3-0,35 kg: en peixos petits hi ha molts ossos i una mica de greix;
  • Fresc
  • color gris clar;
  • amb els ulls brillants;
  • sense tinta groga (parla de diversos descongelaments - gelades o peixos vells);
  • amb una lleugera olor a peix: les aromes dures poden ser un signe de malbaratament del producte;
  • mullat i ferm al tacte.

En absència de verat fresc, podeu utilitzar congelat. En aquest cas, és millor donar preferència a la que es va atrapar a la tardor, ja que són més greixos.

Principis generals de preparació: preparació de productes i estris

Per al verat, es seleccionen plats que no s’oxiden: es poden fer d’esmalt, plàstic i vidre. En absència d’una, podeu utilitzar una ampolla ampla de plàstic, prèviament tallat al coll.

Per al procediment, és adequada la sal ordinària, preferiblement tosca: la sal iodada no canvia el gust del producte acabat, però fa malbé el seu aspecte.

El peix sencer, la carn o les llesques es salen: el temps de cocció depèn de la mida.

Si el peix té una olor desagradable, haureu de remullar-lo durant mitja hora en aigua freda per desfer-se’n.

Es cuina un verat sencer durant tres dies, i unes llesques - 1 dia.El procediment es realitza en condicions fredes, ja que a alta temperatura el producte es pot deteriorar. Per revelar plenament el gust i l'aroma del producte, s'utilitzen diverses espècies i condiments.

Després de finalitzar l’ambaixador, la verat es guarda a la nevera, pre-omplida amb oli vegetal, durant un màxim de 5 dies. No netegeu el congelador, ja que després del desgel, la carn de peix serà suau i aquosa.

El verat de sal a casa: receptes

Abans de continuar amb la salaó del peix, heu de determinar el mètode de salaó. La correcció de l’acció és la que cal parar atenció abans d’haver salat deliciosament el verat a casa. De fet, no només depèn del gust, sinó també de les característiques externes i l'aroma del producte.

Llesques salades

Per salar peces de peix, heu de cuinar els productes següents:

  • un parell de verat;
  • 0,3 l d’aigua;
  • claus - 3 cabdells;
  • 70 g de sal;
  • el coriandre mòlt una culleradeta;
  • fulla de llorer;
  • 25 g de sucre;
  • un polsim d’alfàbrega (opcional).

L’ambaixador es fa en 4 etapes:

  1. Preparació de la marinada: afegiu tots els condiments a aigua bullent i cuineu-ho durant 4 minuts. A continuació, traieu-ne de la cuina, cobriu-ho.
  2. Preparació del peix: peleu, traieu la cua, el cap, renteu, assequeu i talleu-les a rodanxes d’uns 4 cm d’amplada.
  3. Ambaixador: poseu les llesques de peix en gerres, aboqueu-hi la marinada refredada, taps i deixeu-la un parell d’hores a l’habitació.
  4. Posar a la nevera per salar-ho almenys un dia.

El verat salarà completament al cap de dos dies. Abans de servir, es ruixa el plat amb anelles de ceba i es rega lleugerament amb oli vegetal.

Les llesques de verat es poden salar segons la recepta clàssica. Per a això, un verat necessitarà 100 grams de sal, 50 g de sucre, 3 pèsols negres i pessic, 3 fulles de llorer, 2 cullerades. 9% de vinagre i un litre d’aigua.

Es prepara de manera similar a la recepta anterior, només s’introdueix primer vinagre al líquid refredat, ben barrejat i després s’aboca les llesques preparades. La carn de peix es sala durant el dia en un lloc fresc.

Més materials: una deliciosa recepta de verat salat

El verat salat integral

Sense un tractament tèrmic, podeu obtenir peixos d’aspecte fumat. 3 verat necessiten 90 g de sal, 40 g de sucre granulat, 1,3 l d'aigua, 3 grapat complet de closques de ceba i 2 cullerades. te.

Recepta pas a pas de verat:

  1. Aboqueu tots els ingredients (excepte el verat) a l’aigua bullent, tapeu-ho i deixeu-ho bullir durant 5 minuts a foc lent, i, després, traieu-lo de la cuina, refredeu-ho i filtreu-ho.
  2. Netegem el verat, traiem el cap i la cua, el rentem i l’assequem amb tovallons de paper o tovalloles.
  3. Ho posem en gerres i aboquem la barreja a la part superior.
  4. Tapeu i deixeu-ho durant 12 hores.
  5. Després d'això, el posem a la nevera durant 3-4 dies, sense oblidar-lo de convertir-lo dues vegades al dia.

Caballa en salmorra

 

Per a 2 peixos de mida mitjana, necessiteu una ceba gran, 2-4 grans, 5 grans d’espècies i pebre negre, diverses fulles de llorer. Per a mig litre de salmorra, calen 70 g de sal, 40 g de sucre granulat i 2-3 cullerades d’oli vegetal.

Com cuinar:

  1. Netegeu el peix de l'interior, esbandiu, talleu-les a rodanxes.
  2. Talleu la ceba en anelles o mitges anelles.
  3. Poseu les llesques de peix en un recipient, alternant-les amb la capa de ceba i salpebrant espècies.
  4. Aboqueu-hi salmorra.
  5. Tapeu i poseu-ho a la nevera.

L’endemà, el peix es pot servir a taula.

Sal sense aigua

La verat es pot salar fins i tot sense aigua. Per fer-ho, prepareu les llesques preparades en un recipient, abocant sal. D’aquesta manera, fins i tot es pot salar un peix sencer. El resultat és un producte que rega molt la boca, només abans de l’ús s’haurà de rentar bé.

Per millorar el gust ajudarà la barreja, que es prepara de la següent manera: els anells de ceba picats es barregen amb condiments, oli vegetal i el suc d’una llimona. Es barreja la barreja resultant sobre el verat salat i es deixa durant 20 minuts.

Una altra recepta per cuinar sense líquid:

  1. En dos peixos, traieu les entranyes, renteu-les i assequeu-les.
  2. Talleu-les a rodanxes petites.
  3. Remeneu 30 g de sal i 5 g de sucre granulat, afegiu-hi llorer, una mica de pebre negre i condiment de verdures (al gust).
  4. En l’assortiment resultant, enrotlleu les rodanxes i poseu-les ben fort en un recipient.
  5. Tapar i netejar durant un parell de dies a la nevera.

En salar, podeu afegir un parell de culleradetes de mostassa a les espècies per obtenir una aroma picant.

Sense salmorra, també podeu preparar filet per als entrepans. Per mig quilogram del producte principal, necessitareu 2 pessics de sal, una mica de pebre. El filet es frega bé amb els condiments, es doblega bé en paper pergamí i es posa a la nevera durant tres dies.

Salat amb fum líquid

 

Per a aquells que vulgueu experimentar a la cuina, podeu fer un peix "fumat".

Per crear una obra mestra culinària necessitareu:

  • 3 peixos;
  • 4 cda fulles de te, sal, fum líquid (un dels principals ingredients);
  • 2 cda sucre granulat.

Peix esbargit, netejar el cap, rentar i posar la cua al contenidor.

Després d'això, comencen a preparar la salmorra:

  1. Barregeu l’aigua amb altres productes (excepte el fum), deixeu-ho bullir.
  2. Insisteix en un terç d’hora, filtre.
  3. S’afegeix fum al brou refredat.

S'aboca un brou fred en una gerra, es tanca bé i es retira durant tres dies a la nevera, ocasionalment agitant la barreja tèrbola.

Caballa salada sense vinagre

Per a un peix necessiteu 2 cda. condiment especial per salar peixos, 5 fulles de llorer, 90g de sal.

Com cuinar:

  1. Netegeu el peix, renteu-les, assequeu-les, poseu-les en un recipient.
  2. Aboqueu la resta d’ingredients en un litre d’aigua bullent i feu-ho coure durant quants minuts.
  3. Aboqueu la solució refredada als contenidors.
  4. Les gerres de suro i guardeu-les a la nevera durant 2-3 dies.

Es pot servir amb cogombres salats lleugers o col coreà.

Salada especiada

 

Aquest mètode es pot utilitzar per salar qualsevol peix. El producte aromàtic es prepara en 12 hores.

Per l'ambaixador necessitaràs:

  • 2 peixos;
  • 70 g de sal;
  • 50 ml de vinagre de grau alimentari 9%;
  • condiments: allspice i pebrots negres, llorer, grans - 2-3 peces.
  • 2 cebes;
  • 1 cullerada oli vegetal.

Què fer:

  1. Verat: treure la pell, treure els ossos. Talleu el filet a rodanxes petites, ratlleu-ho amb sal i deixeu-ho 10 minuts.
  2. Ceba: tallada en anells.
  3. Marinat: barreja oli, vinagre, condiments.
  4. Salat: pebre el peix, poseu-lo en un recipient i aboqueu-hi la marinada. Deixeu-lo a l’habitació durant 10 hores, i deixeu-ho un parell d’hores més a la nevera.

Segons aquesta recepta, podeu obtenir peixos aromàtics i molt gustosos.

Pela de ceba amb escabetx

Per a la salada de tres peixos, necessitareu 70 g de sal, 2 cullerades. te negre, 1,5 litres d’aigua, 40 g de sucre i 3 grapat de closques de ceba.

Com cuinar:

  1. Esbandiu bé la pell de ceba.
  2. Barregeu tots els ingredients, excepte la verat, bulliu, després refredeu-ho i feu-ho.
  3. Netegeu, esbandiu i poseu el peix en un recipient.
  4. Aboqueu-ho a la part superior amb una barreja refredada.
  5. Cobrir i adobar a la nevera durant tres dies.
  6. Per tal que el verat tingui un color igual per totes les cares i una sal uniforme, s’ha de canviar diàriament.

Abans de servir, talleu i decoreu-les amb rodanxes de llimona i rams de verdures.

Té adobat

 

Per a 2 verat, necessiteu 4 cda. te de fulla negra, sal, sucre, un litre d’aigua.

Com salar:

  1. Netegeu, renteu i assequeu la carcassa.
  2. Prepareu el te amb aigua bullent quan es refredi, afegiu-hi els components restants de la recepta i barregeu-ho bé.
  3. Baixeu la verat al líquid i poseu-la a la nevera durant 4 dies. A continuació, traieu el peix del líquid i pengeu-ne sobre l’aigüera a la nit.

Caballa salada de dues hores

El peix salat es pot fer en només un parell d’hores.

Per fer-ho, necessitareu:

  • Caballa
  • ceba;
  • uns quants grans de pebre negre;
  • 45g sals;
  • 2 fulles de llorer;
  • un got d’aigua.

Primer, prepareu un escabetx per a la sal de verat:

  1. En aigua bullent, poseu-hi la ceba picada en 4 parts i condimenteu-la.
  2. Cobrir i coure a foc lent uns 10 minuts.
  3. Apagueu el gas i obriu la tapa, deixeu-ho refredar completament.

A continuació, s’entenen el peix, es treuen la cua, es capen, es renten, s’assequen i tallen a trossos petits.

Les rodanxes es posen en gerres, s’omplen amb una barreja refredada i es netegen en un lloc fresc durant un parell d’hores.

Abans de servir, podeu decorar molt bé amb anelles de ceba. L’únic inconvenient d’aquest plat és la seva curta vida útil, per tant és millor no collir-lo per a un ús futur d’aquesta manera.

Caballa "al matí"

 

Podeu salar la cabina al vespre, i al matí ja gaudiu del seu delicat gust. Per a un peix, necessiteu una cullerada de sal i mitja cullerada de sucre, així com espècies, vinagre i oli vegetal al gust.

Com cuinar:

  1. Aboqueu petites llesques de verat en una barreja d’espècies i poseu-les ben fort en una gerra.
  2. Col·loqueu els contenidors omplits a la nevera durant la nit.
  3. Al matí, renteu la sal restant, eixugueu-la, transferiu-la a un recipient net i aboqueu-hi la barreja oli-vinagre.

Després de 2 hores, ja podeu provar el peix.

Recepta de pescadors de Murmansk

Per a la salaó, és recomanable utilitzar verat fresc, ja que és més dens. En casos extrems, peixos congelats capturats a la tardor (és més greixós que la primavera).

Com cuinar:

  1. Comprar carcassa de peix. Gut, traieu el cap, les aletes, la cua. Feu una incisió per la part posterior per tal d’eliminar la columna vertebral sense danyar l’abdomen. Resulta tot un tros de filet, similar a una papallona, ​​serà més fàcil dir-ho així, a diferència de dividir-se per la meitat. Després de treure les costelles i els ossos grossos, rentat i eliminat el film negre de l’abdomen.
  2. Escabetx Sal gruixuda espolseu uniformement una meitat interior del filet, tapeu amb la segona part i fregueu la part superior. Després d'això, poseu-lo en un recipient alternant capes de sal i peix. Al cap de 2-3 hores, tot es transfereix a un colador i se suspèn en un lloc fresc durant 8-12 hores (quant més estigui penjat el peix, més salat serà). Després d'això, es renta bé, s'aboca espècies a l'interior (grans de coriandre, all tallat a rodanxes, pebre blanc mòlt o grans negres (es poden treure més tard), un parell de fulles de llorer per a una "papallona" i grans si es vol). També podeu farcir amb herbes seques. El principal és no excedir-lo i no excedir-lo amb la quantitat. Al capdavall, la verat salada hauria de tenir un sabor recognoscible d’espècies. Després d’això, es tornen a plegar les meitats i es deixen durant 2-3 hores.
  3. Congelar. Pergamí fortament girat i embolicat. Es pot lligar amb corda per obtenir força. Després es va col·locar en una bossa de plàstic i es va enviar al congelador.

El verat salat es conserva durant molt de temps, es pot menjar just després d’un dia just en forma congelada. Abans de servir, heu de tallar a rodanxes, treure els condiments i la pell, que s’elimina molt fàcilment del peix congelat.

Similar:Més de l’autor: