Àmbits suau, airejats, deliciosos ... Molts es preocupen de cuinar-los a casa i comprar a la botiga. De fet, el principal és fer pastisseria choux per eclairs, i cuinar-lo és molt senzill.
Contingut del material:
Pastisseria Choux per eclairs i profiteroles: una recepta clàssica
Els eclairs són un postre de pasta allargada amb un farcit, els profiteroles són mandonguilles rodones, es poden fer sense omplir. Aquests postres tenen un atribut comú: la pastisseria choux.
Necessiteu:
- llet (contingut en greixos 35%) - 130 ml;
- farina de blat: 0,14 kg;
- aigua - 130 ml;
- sucre - 16 g;
- cinc ous;
- sal - 10 g;
- mantega - 110 gr.
Mètode de cuina:
- En una cassola barregem aigua, sal, llet, sucre, mantega i es realitza mitjançant la batedora amb la massa resultant.
- Encendre el gas i portar el contingut de la cassola a ebullició.
- Tan aviat com bull el líquid, aboqueu-hi la farina tamisada.
- Amb una batuda formem la massa sense grumolls.
- Ho canviem en un bol profund, de cop a part, trenquem els ous de pollastre i barregem la massa.
- La consistència de la massa resulta una mica més gruixuda que la crema agra.
- Ara recollim la massa en una xeringa de rebosteria i traiem la forma d’eclairs o profiteroles.
Opció de cuina per aigua
Llista de Productes
- mantega - 75 gr;
- aigua - 0,2 l;
- farina - 0,1 kg;
- sal - 2 g;
- tres ous;
- sucre - 7 gr.
Com fer una massa natilla:
- Retireu la quantitat d’oli necessària a la nevera. Talleu un tros en diverses parts i poseu-lo a la cassola.
- Afegiu-hi sucre, sal i aigua.
- Enceneu el foc i espereu fins que el petroli es fongui i la barreja bulli.
- Aboqueu la farina processada en un tamís en una paella, remenant la massa amb un batut.
- Tan aviat com la massa resulti un terròs, traieu-la de la cassola i poseu-la en un bol profund, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la refredar.
- Al processador d’aliments, carregueu els ous crus, enceneu l’aparell de la cuina i configureu-ho a potència mitjana.
- Afegir els ous batuts a la massa i batre-ho amb una batedora.
- Preescalfeu el forn amb antelació. La temperatura no supera els 190 graus.
- Greixeu la part inferior de la cassola amb oli i tapeu-la amb paper de forn.
- Feu una crema de llaminadura i comenceu a coure. Bona gana!
Sobre llet i llevat sec
Els ingredients principals:
- farina - 0,2 kg;
- quatre ous;
- llet - 0,2 l;
- aigua - 20 ml;
- llevat sec - 10 g;
- un polsim de sal;
- mantega - 70 gr;
- un polsim de sucre.
Com es fa una massa choux per profiteroles i eclairs:
- Aboqueu la llet en un cassó i bulliu.
- Prepareu la farina tamisant-la en un bol profund i aboqueu-la amb llet.
- Passeu per la barreja amb una batedora.
- Fondre un tros de mantega en un bany d’aigua o microones.
- Escalfem l’aigua i l’omplim de llevat sec. Aboqueu el sucre, barregeu-ho i afegiu-hi el gruix de la massa.
- Trenqueu els ous per separat i batreu fins que tingui una consistència espumosa.
- Afegiu la massa d'ou a la massa d'una cullera, sense deixar de batre-la.
- Aboqueu sal, aboqueu-hi mantega fosa i amasseu una massa espessa.
- La deixem a la cuina durant una hora i, després, ens disposem a fer pastissos deliciosos.
Pastisseria Choux en oli vegetal
Si no hi ha mantega o margarina a la nevera, feu una massa en oli vegetal. El gust dels pastissos d’aquest no canviarà.
Necessiteu:
- oli de gira-sol refinat - 90 gr;
- farina - 130 gr;
- sal - 5 g;
- quatre ous de pollastre;
- aigua - 0,2 l.
Instruccions pas a pas:
- Barregeu oli amb aigua i poseu-ho a ebullició al foc.
- Introduïu gradualment la farina en el líquid bullent, mentre remeneu la barreja amb una cullera.
- Apagueu el gas, barregeu-ho tot amb una mica més.
- Al cap d’un minut, trenqueu els ous de pollastre en aquesta barreja i tracteu la massa amb una batedora.
- Així doncs, tenim pastisseria choux. D’ella fem motlles de pastisseria tendra i enfornem al forn.
Recepció gost pas a pas
Es tracta d’una recepta de cocció coneguda, segons la qual es preparaven les mestresses de casa durant els anys soviètics. El gust dels eclairs és exactament el mateix que a la infància.
Productes principals
- aigua - 180 g;
- mantega - 100 gr;
- sis ous;
- farina - 0,2 kg;
- sal: un polsim.
Algoritme d’accions:
- Aboqueu l’aigua en una cassola petita, tireu-hi trossos d’oli i tireu-hi sal.
- Espereu que el líquid bulli.
- Tan aviat com les bombolles apareguin a la cassola, espolseu la farina tamisada.
- Immediatament comenceu a pastar la massa amb un batut.
- No permetis que apareguin grumolls. Necessitem una massa uniforme, similar a una crema.
- Retireu la massa resultant de la cuina i deixeu-la refredar.
- Aboqueu els ous crus en un altre bol, agiteu-ho amb una batuda.
- Aboqueu la massa escumosa a la massa amb una cullerada, sense deixar-ho de remenar amb una batuda.
- La massa està a punt. Queda per donar-li forma, fer un farcit i coure al forn. Bona gana!
Com es formen i com es couen eclairs i profiteroles
La preparació de les proves només és el primer pas. Encara és necessari formar una forma específica de pastís de natilla i coure-la. Si modeleu la massa per eclairs amb les mans, resultarà massa gruixuda i pesada. Per tant, en aquestes receptes Aplicar xeringa o bossa de rebosteria. Una massa lleugerament líquida permet escriure-la en una xeringa i extreure qualsevol forma segons el vostre desig. Com a resultat, els profiterols i els eclairs són aeris i magnífics, com els núvols.
- Per als eclairs, recollim la massa en una bossa o xeringa i premem la forma oblonga del pastís a la planxa.
- Haurien de situar-se en una fulla de forn en un patró de taula.
- Per a les profiteroles, traiem petits trossos de massa arrodonits.
- Perquè la sorra sembli bonica, utilitzeu diferents broquets.
- Hi hauria d’haver una distància entre les coques, ja que al forn la massa augmenta de mida.
- Si no teniu una xeringa especial per a pastisseria, utilitzeu una bossa de plàstic regular. Només heu de tallar un racó, poseu-hi la massa i tireu-la sobre una fulla de forn.
- El postre es cou al forn durant 30-40 minuts a una temperatura de 190 graus.
El farcit de crema s’introdueix al pastís després de la seva preparació. El pastís rosat acabat, lleugerament refredat, es talla a la meitat, el farcit es posa al seu interior. I a sobre del dolç podeu abocar xocolata o glaça de llet.
