La pastisseria Choux per a pastissos està feta amb farina de blat blanca premium Es recomana l’ús d’aigua potable pura per a un sabor perfecte. Utilitzeu aigua mineral sense gas ni filtrats.
Contingut del material:
Pastisseria Choux per a pastissos fregits
Components
- 500 ml d’aigua;
- 4 tasses de farina de 250 g cadascuna;
- 50 g de llevat fresc mullat;
- 50 ml d’oli vegetal;
- 25 g de sucre granulat;
- De 6 a 7 g de sal.
La recepta de la massa per a papes fregides:
- Bulliu la meitat de l’aigua. Escampar el llevat en el líquid restant, afegir-hi sucre i sal, afegir-hi oli.
- Tamisar la farina per separat de tot. Aboqueu la barreja amb el llevat i torneu-ho molt ràpidament.
- Aboqueu la barreja amb aigua bullida i amasseu la massa. Primer, remeneu amb una cullera, després amasseu-vos amb les mans (per no cremar-vos amb una composició calenta).
- Si cal, afegiu-hi farina amassant. Com a resultat, la massa ha de ser elàstica i suau.
- Podeu començar a cuinar els pastissos de seguida.
Important: es recomana tamisar la farina cada vegada, que s’omplirà d’oxigen. Així la massa serà més magnífica i tendra.
Recepta sense llevat
Productes de cuina:
- 0,5 litres d’aigua;
- 100 g d’oli vegetal no refinat;
- 5 a 7 g de sal;
- farina: fixeu-vos en l’estat de la prova.
Com fer una massa choux sense llevat:
- Porteu l’aigua a ebullició. Incorporeu-hi oli vegetal, barregeu-ho un parell de vegades amb una cullera.
- Aboqueu sal i remeneu fins que es dissolgui. Espolseu una mica de farina, barregeu la composició amb una cullera.
- La massa ha de quedar fresca, però suau, com la plastilina. És convenient per modelar, per la qual cosa no cal afegir farina: aquesta massa no s’enganxa a les mans.
Versió de la Quaresma sense ous i llet
Ingredients
- 2 tasses de farina i aigua;
- 4 g de llevat;
- 35 ml d’oli vegetal;
- sucre i sal si es vol.
Instruccions pas a pas per preparar la pasta de llevats magres:
- Al primer got d’aigua (que hauria d’estar calent), remeneu el llevat. Afegiu la sal i el sucre, tireu-hi oli. Deixeu-ho breument fins que aparegui escuma.
- Durant aquest temps, bulliu l’aigua que queda.
- Aboqueu la farina amb aquesta composició, després aboqueu-hi un got d’aigua bullent. Remeneu-ho amb una cullera tot el temps.
- Amaseu la massa elàstica i atapeïda amb les mans. Està immediatament a punt per al seu ús.
Massa de llevat Choux per pastissos al forn
Ingredients
- 650 g de farina;
- 250 ml d’aigua;
- 250 ml de llet;
- 3 rovells de pollastre;
- 55 ml d’oli vegetal;
- 25 g de sucre;
- 6 g de sal;
- 2 culleradetes de llevat sec o 50 g de fresc.
Instruccions pas a pas per preparar la massa per a pastissos al forn:
- Combina 100 g de farina, sucre i sal. Ompliu-lo amb oli. Bulliu un got d’aigua i aboqueu-ho immediatament sobre la composició resultant.
- Agiteu-ho fins que quedi suau. Refredar una mica.
- Fixeu el llevat a la barreja tèbia. Aboqueu un got de llet tèbia, afegiu-hi els rovells.
- Tamisem 550 g de farina i aboquem aquest líquid. Amassem la massa tova.
- Cal que sigui elàstic i resistent. Ha de ser suau i no enganxós als palmells. Per fer-ho, les mans es lubrifiquen amb l’oli. De vegades és possible que necessiteu farina addicional per fer pols.
- La massa acabada es divideix en trossos segons la mida dels pastissos i es deixa 5 minuts sota una tovallola abans de coure-la.
Més materials:Recepta de massa de natilles
Estem preparant una base sense cuinar
Components de la primera part:
- 3 grans cullerades de farina i oli vegetal;
- 25 g de sucre;
- 7 g de sal;
- un got d’aigua.
Per a la segona part:
- 0,5 quilograms de farina;
- 50 g de llevat fresc;
- un got d’aigua.
Pastisseria de choux pur per a pastissos:
- Bulliu un got d’aigua. Combina els ingredients de la primera llista i aboca-los amb aigua bullent.
- Remeneu-ho amb una cullera perquè no quedin grumolls. Deixeu-ho breument abans de refredar.
- Fixeu el llevat, un got d’aigua a temperatura ambient. Afegiu-hi una mica la farina i amasseu la massa elàstica.
- Deixeu uns minuts i comenceu a cuinar pastissos.
Amb el llevat sec a l’aigua
Més materials:massa per a pastissos amb llevat sec - recepta
Què cal:
- un quilo de farina;
- 2 gots d'aigua;
- 3 cullerades d’oli refinat;
- una cullerada de sucre;
- 10 pessics de llevat sec;
- 1 polsim de sal.
Massa de llevat Choux sobre llevat sec:
- Combina ingredients secs, excepte la farina, amb la mantega. Aboqueu la composició resultant amb un got d’aigua tèbia.
- Agafeu la farina. Agiteu la barreja fins que quedi suau. Aboqueu un got d’aigua bullida i remeneu.
- Amasar la massa tova amb les mans. No afegiu farina a més.
Els pastissos de cuina sobre una massa així han de ser immediatament després de pastar. No hauria de pujar.
Complements de pastisseria Choux
Components per al primer farciment:
- 100 g de préssecs, prunes i albercocs;
- De 2 a 3 cullerades de sucre;
- una cullerada de midó.
Omple de fruites i fruites de baies per a pastissos al forn:
- Talleu la fruita a daus mitjans. Poseu-los en un tamís, sota el qual hi ha un bol. Allà flueix el suc. Espolseu-hi sucre al damunt.
- Bulliu el suc i feu-ne una cullerada de midó. Resulta una composició densa similar a la gelea.
- Per esculpir pastissos, es disposen primer peces de fruita i baies. Des de dalt es regen amb aquest líquid. No es filtra quan es cuina.
Suggeriment: quan s’utilitzen baies o fruites àcides, s’ha d’augmentar la quantitat de sucre. Durant el tractament tèrmic, es perd tota la dolçor d’aquests productes i es tornen més àcids.
Productes de la segona recepta:
- un quilo de sorrel;
- mig got de sucre.
Aquesta opció és adequada per a pastissos fregits en oli, així com per al forn al forn:
- Esbandiu bé la sorrela sota l’aixeta. Picar molt finament.
- Combina amb el sucre i barreja-ho bé. Aprofita immediatament.
Què fer de la tercera composició de:
- 5 ous de pollastre;
- 100 g de ceba verda;
- pebre i sal: opcional.
Omple per a papes fregides:
- Ous durs. Refredem, pelem i tallem a daus petits.
- Triturem les cebes verdes a daus. Combina els ingredients, condimenta amb pebre i sal.
- Utilitzeu-lo immediatament després de la preparació.
El que es necessita per a l’opció d’arròs i fetge:
- 200 g de fetge;
- 100 g d’arròs;
- 1 ceba i pastanaga;
- 2 cullerades soperes d’oli vegetal;
- 7 g de sal;
- 5 g de pebre;
- verds.
Instruccions pas a pas:
- Aboqueu l’arròs amb tres gots d’aigua freda. Bullir, abocar la meitat de la sal. Coure a foc lent durant 10 minuts. Esbandiu l’arròs preparat sota aigua corrent.
- Cuineu les pastanagues durant mitja hora. Peleu i piqueu finament.
- Tritureu el fetge. Poseu en una paella escalfada amb oli vegetal. Fregiu-ho a foc moderat no més de 5 minuts. Afegiu-hi sal i pebre.
- Piqueu les cebes molt fines, fregiu-les en l'oli que quedi després del fetge durant 3 a 5 minuts. Talleu els grells el més petit possible.
- Envieu cebes, pastanagues i fetge a una picadora de carn. Combinar els ingredients acabats amb l’arròs, afegir sal i pebre.
La pastisseria Choux s’elabora simplement i no fa gaire. Les creïlles elaborades són perfectes per sopar o per a convidats. Es poden utilitzar moltes receptes durant el dejuni.
