Crema de proteïnes Custard - 6 receptes, tecnologia de cuina

Cistelles de sorra, brioixeria: aquests postres s’uneixen no només per l’amor a les dents dolces grans i petites, sinó també pel fet d’estar farcits de crema de proteïnes de crema nativa i tendra. Després d’haver dominat el procés d’elaboració d’aquest farcit, cada dona de casa podrà gaudir dels seus deliciosos postres casolans, així com utilitzar-lo per decorar pastissos.

Crema de proteïnes clàssica de natilla

La majoria dels rebosters s’inclinen a creure que aquest és el tipus de caprici més creixent, però amb la tecnologia i les proporcions dels ingredients, la mestressa de casa més inexperta pot dominar la seva preparació. El més important serà tenir cura de la disponibilitat d’escales de cuina i d’un termòmetre de cuina.

La relació de proteïnes, sucre ha de ser 1: 2 i la quantitat d’aigua és igual a ¼ el pes de sucre. Per tant, per a una part de la crema cal prendre:

• 100 g de proteïnes (3 proteïnes d’ous de la categoria C1);
• 200 g de sucre;
• 50 g d’aigua.

Tecnologia de cuina pas a pas:

1. Mesureu la quantitat d’ingredients necessària. A partir del xarop i de l’aigua, bulliu l’almívar i porteu-lo a la consistència quan la temperatura d’ebullició de la barreja sigui de 120 graus.
2. Bateu els blancs per separat en una escuma que no caurà quan el bol es capgiri cap per avall. Sense apagar la batedora, aboqueu xarop bullent a les proteïnes. Cal introduir-lo en un raig prim més a prop de les corol·les, però de manera que no s’enfilin ni per elles ni per les parets del bol.
3. Batem la nata fins que es refredi completament. Feu servir les dues hores posteriors a la preparació. La vida útil del producte acabat serà de 36 hores.

Recepta de bany d’aigua

És difícil preparar una crema clàssica de proteïnes amb xarop per a una dona de casa novícia que no tingui un termòmetre a la cuina.I no és gaire convenient batre les proteïnes alhora, bullir l’almívar i fer proves per a la seva densitat. En aquests casos, és més fàcil preparar una crema proteica en un bany d’aigua.

Llista de productes utilitzats:

• 140-150 g de proteïna (aproximadament 4 peces);
• 200 g de sucre;
• 10 g de sucre vainillat;
• 6 g d’àcid cítric.

Mètode de cuina:

1. Prepareu un bany d’aigua. Al damunt de l’olla amb aigua, poseu un bol o paella més petita on enviar les proteïnes i altres ingredients.
2. Al principi, tots els productes s’agiten simplement durant la calefacció per dissoldre tots els cristalls de sucre i àcid cítric.
3. A continuació, es bat la massa durant 10-12 minuts a la velocitat màxima de la batedora elèctrica. Durant aquest temps, la crema augmentarà de volum, es farà força densa i adquirirà un brillantor brillant.
4. Després d’això, traieu la crema del bany d’aigua i batu-la durant 3-4 minuts més perquè es refredi i s’espesseixi.

Custard de proteïnes de mantega

La crema d’oli per a tot tipus de “roses de flors” i les ara populars coques d’estil malaià tenen massa calories. En canvi, la crema proteïna amb mantega no és tan greixosa, però ideal per a la decoració.

Un punt important: la mantega ha de tenir una qualitat molt alta i no inferior al 82,0% de greix.

Per preparar la crema de proteïna de mantega, heu de prendre:

• 4 clares d'ou
• 300 g de sucre cristal·lí;
• 80 ml d’aigua potable;
• 400 g de mantega.

Recepta pas a pas:

1. Bulliu el xarop de sucre abans de la prova en una bola mitjana o a 120 graus. Bateu els esquirols a cims mitjans i coureu-los amb xarop bullent.
2. A la crema que estigui llesta i refredada a temperatura ambient, mentre continueu batent-la, afegiu literalment una culleradeta de mantega molt suau (de consistència cremosa).

Recepta gustosa:crema de nata

Crema Proteïna de Xocolata Crema

La cacau en pols és la forma més senzilla no només per acolorir la crema de proteïnes, sinó que també li aporta sabor de xocolata. De seguida, cal destacar que la quantitat de cacau no té una importància fonamental, ja que només afecta la intensitat del color.

Per a les crema de proteïna de xocolata, heu de prendre:

• 4 esquirols;
• 200 g de sucre granulat;
• 100 ml d’aigua potable;
• 30-60 g de cacau en pols;
• 3-4 g d’àcid cítric.

Seqüència de treball:

1. Combina sucre, cacau en pols i aigua potable en un recipient petit. Poseu la barreja al foc i feu bullir fins a 120 graus. Si no teniu un termòmetre a mà, abans de provar una bola suau: una gota de xarop en aigua freda s’ha de convertir en una bola maleable.
2. Mentre s’està bullint l’almívar de xocolata, bateu les clares a velocitat mitjana del batidor de la batedora a cims mitjans, afegint una mica d’àcid cítric en el procés.
3. Xarop calent de la temperatura i consistència adequada aboqueu un raig prim a les proteïnes assotants. Continuar xiuxiuejant fins que la massa arribi a temperatura ambient. Crema de proteïnes de xocolata a punt per decorar pastissos.

Opció de crema alemanya

Aquesta variant de natilles proteïnes sempre s’obté, fins i tot per a pastissers principiants. A més, té altres avantatges: manté bé la forma, és adequat per alinear i decorar coques, té un gust afruitat agradable. Tot això ajuda a aconseguir el gelificant sucre. De fet, es tracta d’una barreja de sucre, pectina i àcid cítric, que s’utilitza com a espessidor per a la melmelada.

Llista i proporcions dels productes necessaris:

• 300 g de sucre gelificant;
• 3 ous proteics;
• 150 ml d’aigua potable.

Progrés de la cuina:

1. Barregeu aigua i sucre gelificant en un cassó amb un fons gruixut. A continuació, poseu el recipient amb la barreja a foc màxim i coeu-ho durant 10 minuts remenant de tant en tant perquè l’almívar no es cremi.
2. Mentre que el contingut de l’estofa bull i bull a foc, batem les proteïnes refrigerades amb una escuma molt forta. A continuació, aboqueu el xarop bullent en un raig prim, batent les proteïnes a la velocitat màxima.
3. Continuar batent la crema a velocitat màxima fins que es refredi. A punt nata, podeu alinear immediatament el pastís.Si l’utilitzeu per a les flors de crema, és millor donar una estona a la massa per estabilitzar-se.

Si la botiga no compra sucre gelificant, podeu fer-ho vosaltres mateixos. Per fer-ho, barregeu 1 paquet (25 g) d’espessidor per melmelada sobre pectina ("Zhelfiks" o "Zhelinka") i 575 g de sucre. Aquesta quantitat de sucre és suficient per a dues porcions de nata.

Custarda de proteïnes de fruites

Podeu afegir color i sabor a fruita de baies a una crema dolça de proteïnes preparant-la amb l'addició de puré de fruita o de baia. Perquè la crema sigui estable, és millor utilitzar fruites i baies de puré amb un alt contingut en pectina (pomes, nabius, groselles i altres).

La relació d’ingredients en la crema:

• 4 clares d'ou
• 100 g de puré de fruita acabat;
• 125 g de sucre cristal·lí;
• 5 g de gelatina instantània;
• 30 ml d’aigua.

Com cuinar les natilles amb puré de fruita:

1. Primer cal fer puré de patates. Per fer-ho, peleu les fruites o les baies, si cal, traieu les llavors, remeneu-les amb una petita quantitat d’aigua, batu-ho amb una batedora, fregueu un tamís, afegiu 50-70 g de sucre i feu-ho bullir fins que s’espesseixi.
2. Aboqueu gelatina amb aigua potable freda i deixeu-ho el temps recomanat a l’envàs. Fondre la gelatina inflada al microones o al bany de vapor.
3. Bateu les clares amb una batedora fins a picos durs, injectant el sucre restant a trossos petits. En una forta escuma de proteïna i sucre, tot i que continua treballant com a mesclador, introduïu puré de fruita calenta i gelatina fos. Bateu la crema amb una batedora durant un parell de minuts i, a continuació, transferiu-la a una bossa de pastisseria i utilitzeu-la tal com s’indica. La massa es congela molt ràpidament.