Crema de galetes - 7 receptes

L’èxit que resultarà el pastís de galetes per a la taula festiva dependrà principalment de la crema escollida per a ella. Aquests darrers han de ser pastissos suaus, aeris i ben remullats. El millor és triar una crema per a galetes.

Custòdia de galetes clàssiques

Segons aquesta recepta, sortirà una massa vellutada delicada amb una delicada aroma de vainilla. Per a la crema, preneu: 6 cullerades grans de midó de blat de moro, 15 g de sucre vainillat, 970 ml de llet de vaca grassa, 270 g de sucre, 4 ous grans de pollastre, 60 g de mantega de gran qualitat.

1. S'aboca la llet en un bol de paret gruixuda i es barreja amb la meitat del sucre i del component de vainilla (15 g).
2. Després de remenar, la solució es porta a ebullició, després es treu immediatament de la cuina i es refreda. Millor deixar-ho per insistir un parell d’hores.
3. Els ous es baten amb midó tamisat.
4. La barreja de llet dolça torna a escalfar-se a foc mínim, i després s’hi introdueixen ous batuts.
5. La solució es posa a ebullició i es torna a refredar a 50-60 graus.
6. Resta afegir oli a la crema, cosa que li aportarà densitat.

Quan es prepara la crema per a la galeta amb llet, el midó de blat de moro es pot substituir amb seguretat per l’opció de patata.

Recepta de crema agria

En lloc de la llet per a la crema discutida, podeu utilitzar la crema agra. El producte ha de tenir un greix mitjà (1 tassa). A més, es pren: un ou perfecte, 1,5 cda. sucre granulat, 2 cullerades grans de farina de blat, 160 g de mantega de qualitat.

1. En una cassola es barreja la crema agria, el sucre granulat, l’ou i la farina de blat.
2. A partir de la massa resultant, es cou una crema en un bany d’aigua durant 20-25 minuts. És molt important remenar-lo constantment per evitar la formació de grumolls.
3. La mantega es suavitza i sucia bé, després s'aboca en una crema completament refredada. Junts, haureu de batre tots els ingredients de nou.

Això és interessant: natilla per al napoleó

La massa espessa viscosa resultant és ideal per a galetes de qualsevol gruix.

Custòdia

Fins i tot a base de formatge cottage, podeu cuinar una deliciosa natilla per al pastís. Inclourà els components següents: 2 paquets de formatge cottage gras, 60 g de mantega, 160 ml de greix crema, 90 g de sucre granulat, un polsim de sucre vainillat, 2 rovells d’ous de pollastre.

1. El formatge cottage es frega un parell de vegades mitjançant un tamís finíssim. La massa ha de ser homogènia sense grans. Podeu utilitzar una liquadora per a això.
2. Els rovells d'ou i dos tipus de sucre s'afegeixen a la quallada. La massa està batuda a fons.
3. L'oli suavitzat es destina a la futura crema.
4. A foc lent, la massa es cou amb agitació constant fins que espesseixi.
5. Crema de fuet a cims estables.
6. La barreja de quallada refredada es combina amb la massa cremosa.

Si es vol, es pot afegir qualsevol sabor a la crema.

Recepta gustosa:natilles per eclairs

Recepta suau de llet francesa

A diferència de la recepta clàssica, aquesta opció utilitza exclusivament els rovells d’ou. A més de tres peces d’aquests components, es pren: 85 g de sucre granulat, mig litre de llet de vaca, 45 g de farina de blat, ½ cullerada gran de mantega, una cullera gran de sucre vainillat.

1. En primer lloc, els rovells es freguen amb sorra fins que la massa adquireixi un matís groc clar.
2. A la crema s’afegeix llet no freda, sucre vainillat i farina tamisada.
3. A foc lent, la barreja es porta a ebullició, i després es cuina fins a espessir-la.
4. Resta barrejar la mantega amb la crema. Anteriorment, aquest producte lacti s’ha de mantenir durant un parell d’hores a temperatura ambient.

En lloc de sucre de vainilla, podeu prendre una beina de vainilla.

Xocolata curta amb ou i mantega

Aquesta opció sens dubte apel·larà als amants de la xocolata. Per a la seva preparació s’utilitzaran: 4 rovells d’ou, 90 g de sucre granulat, 2 grans cullerades de cacau en pols, la mateixa quantitat de farina i midó de blat de moro, una barra de xocolata fosca, mig litre de llet, 70 g de mantega, un polsim de sal.

1. Els rovells es baten amb sucre fins que la massa s’enlluernisca i s’airegi.
2. A la barreja s’afegeix cacau, sal, midó i farina tamisada. Tots els ingredients es barregen bé.
3. La llet es porta a ebullició en un bol a part i, a continuació, es dissolen les rodanxes de xocolata.
4. Gradualment, la llet de xocolata s’aboca a les proteïnes batudes. Això s’ha de fer lentament perquè els ous no es curlin.
5. Es filtra la barreja, s’aboca en una paella i, amb un mínim escalfament, es cuina a la cuina fins que s’espesseixi.
6. Resta afegir la mantega a la crema, espereu que es refredi completament i la darrera vegada batreu bé la massa.

Podeu determinar la preparació de la crema bullent aplicant un batut. Després de subjectar-los a la superfície de la recepta, haurien de quedar rastres evidents.

Capa de proteïna per a la coca

L’avantatge principal d’aquesta crema és la seva llarga vida útil. La coca es pot preparar la vigília de les festes. La recepta d’aquesta crema inclourà: 3 proteïnes d’ous grans de pollastre, 80 ml d’aigua potable, un polsim d’àcid cítric sec, 1 cda. sucre granulat.

1. És molt important utilitzar plats secs perfectament nets per batre proteïnes. Si la gota més petita de greix es troba accidentalment al contenidor, això no tindrà èxit.
2. S'aboca el xarop de sucre al guisat i s'aboca l'aigua. Quan el líquid bull, l’almívar es cou fins que espesseixi. Si les deixeu caure en un plat amb aigua amb gel, obté una bola suau.
3. En aquesta fase, s’afegeix àcid cítric a la massa i l’almívar es barreja completament amb una cullera ampla.
4. Els esquirols baten fins als cims aguts. La manera més senzilla d’utilitzar per a aquest propòsit és una batedora estacionària, que per si mateixa fa gairebé tot el treball per a l’amfitriona.
5. Resta barrejar xarop calent i proteïnes. Això s’ha de fer lentament i amb cura.
6. El recipient amb la crema resultant s’instal·la en un bol d’aigua gelada. La batuda continua fins que la massa es refreda completament.

Si deixeu la crema calenta, aleshores les proteïnes només s’arrosseguen. Com a resultat, el producte serà espatllat desesperadament.

Amb llimona

La crema de llimona té un nom a part especial: "kurda". Té una tonalitat de color groc molt brillant i una sorprenent i delicada aroma cítrica. Aquest additiu donarà originalitat a qualsevol pastís. Es prepara a partir de: 3 llimones, un got incomplet de sucre granulat, 3 ous de pollastre seleccionats, 40 g de sucre.

1. Es desfà la picadura de dues llimones i es frega a una ratlladora amb les cèl·lules més petites.
2. El suc de les tres fruites s’afegeix a la massa aromàtica resultant.
3. Els ous interfereixen en la futura crema després de la infusió durant aproximadament mitja hora.
4. Passat el temps especificat, la massa es filtra a través d'un tamís. Hauria de ser el més uniforme possible.
5. S’afegeix la mantega al suc de llimona amb ous, i després es bull la futura crema amb l’escalfament mínim del plat. S’ha d’agitar constantment la massa.
6. Quan el kurd s’espesseix, podeu treure’l de l’estufa. Es triga uns 7-10 minuts.
7. Abans d’utilitzar, s’ha de refredar la crema.

Lemon Kurd serà especialment saborós si ho insistiu en fred durant tota la nit.