La crema delicada i dolça forma part integrant de deliciosos pastissos, pastissos i eclairs. Si voleu fer unes postres amb les vostres pròpies mans, penseu en una crema. Amb ells, qualsevol entrepà llueix deliciós, boca a boca i molt dolç. Molta és la recepta clàssica de les natilles. Sense ell, és impossible imaginar pastisseria com Napoleó o Honey.
Contingut del material:
Crema clàssica en llet
La recepta més fàcil, ràpida i deliciosa. Va bé amb tot tipus de postres.
Necessiteu:
- quatre ous de pollastre;
- sucre de vainilla - 5 g;
- llet - 0,5 l;
- sucre granulat - 0,2 kg;
- farina de blat - 40 gr.
Mètode de cuina:
- Bateu els ous en un bol, afegiu-hi sucre, farina de blat i sucre vainillat.
- Aboqueu la llet freda a la massa i passeu per la barreja amb una batedora.
- Enceneu a foc mitjà, poseu-hi un bol de crema futura i porteu-ho a ebullició. En aquest cas, remeneu contínuament amb una cullera.
- Si necessiteu una crema espessa, després de bullir-la, coure-la durant 10 minuts més.
- Espereu que la massa es refredi i comenceu a utilitzar la natilla acabada.
Custard per a la coca de Napoleó
Custard és un component important del pastís Napoleó preferit de tots. El postre és exuberant i suau. Cuinar-lo és un plaer.
Productes obligatoris:
- sucre - 0,3 kg;
- farina - 75 gr;
- llet - 1 l;
- sucre de vainilla - 12 g;
- mantega - 0,25 kg;
- tres ous de pollastre.
Com cuinar crema per a Napoleó:
- Necessitem una olla amb el fons gruixut. En un plat així, la llet no crema quan es bull.
- Aboqueu-hi sucre i farina.
- Els barregem i hi aboquem una massa de tres ous batuts.
- Afegiu el sucre vainillat i convertiu-ho tot en una massa suau sense grumolls amb una forquilla.
- Aboqueu-ho amb llet a temperatura ambient.
- Sense parar d’interferir, posem la barreja al foc i cuinem la nostra crema.
- Estigueu atents a la propera crema, ja que la farina pot cremar en qualsevol moment i la llet se’n pot escapar.
- Tan bon punt comencin a aparèixer bombolles a la superfície del líquid, apagueu l'estufa.
- Quan la massa s’hagi refredat, afegiu oli batent la base amb una batedora.
- Barregeu fins que es dissolgui l’oli i decoreu el pastís.
Recepta de coques de galetes
Necessiteu:
- sucre de vainilla - 10 g;
- midó - 30 gr;
- llet - 0,3 l;
- tres ous;
- mantega - 0,3 kg;
- un polsim de sal;
- sucre - 0,15 kg.
Mètode de cuina:
- Aboqueu els ous crus en un bol, espolseu sal i midó i aboqueu la meitat de la quantitat de llet.
- Amb una batuda, convertiu la barreja en una massa homogènia groguenca.
- Aboqueu la resta de llet en un cassó i afegiu-hi sucre.
- Escorreu el contingut de la cassola fins que la llet bulli.
- Agitant constantment la massa d'ous, aboqueu-hi la llet bullint amb sucre.
- Posem la futura crema a la cuina i cuinem fins que la massa s’espesseixi i es converteixi en una crema real.
- Desfer-se dels grumolls que apareixen, interferint amb una cullera.
- Prepareu un bol net, aboqueu-hi la nata, aboqueu-hi sucre vainillat.
- Tapeu els plats amb paper film i deixeu-ho coure durant 30 minuts.
- Podeu revestir cada capa de pastís amb nata o fer un pastís i cobrir amb una massa suau exuberant. Bona gana!
Crema amb mantega, sense ous
Proveu de fer crema sense ous. Resulta menys greixós i empipador, amb un lleuger cop de vainilla.
La composició de la recepta:
- sucre granulat - 160 g;
- farina - 100 gr;
- sucre de vainilla - 11 g;
- mantega sòlida - 120 g;
- llet: 0,4 l.
Instruccions pas a pas:
- Combina la farina i el sucre al primer bol, aboca-hi 200 ml de llet.
- Batem la barreja amb un batut.
- Aboqueu els 200 ml de llet que queden en una tassa o cassola de ferro i deixeu-ho bullir.
- Aboqueu lentament el líquid flotant al primer bol amb sucre, llet i farina.
- Barregeu-ho tot i poseu-lo de nou a la cuina, encenent el baix poder del foc.
- No oblideu remenar constantment el líquid fins que adquireixi una consistència gruixuda.
- Després d’això, afegiu-hi la mantega, tallant-la a trossos petits. S'han de dissoldre completament en la crema.
- Traieu els plats de la cuina, afegiu-hi el sucre vainillat.
- Un cop la massa s'hagi refredat, ja estarà a punt per al seu ús.
Com fer crema per eclairs?
Eclairs és un postre elaborat amb una massa impressionant. I la crema per a ells ha de ser molt suau, dolça i airejada.
Què prendre:
- llet - 0,2 l;
- llet condensada bullida - 0,2 kg;
- farina - 75 gr;
- nata - 200 gr;
- vanilina - 2 g;
- sucre - 25 gr.
Opció de cuina:
- La nostra crema tindrà un agradable color i caramel caramel.
- Aboqueu la farina, el sucre granulat i tireu-hi la llet en una cassola petita.
- Tan aviat com es barregi la massa amb un batut, posem els plats al foc de la menor potència.
- Després que el líquid es converteixi en una barreja espessa, apagueu la cuina i afegiu la llet condensada.
- Remeneu intensament amb una cullera. La nostra crema té una tonalitat caramel daurada.
- Fondre la mantega per si sola (només cal treure-la de la nevera amb antelació) o escalfar-la al microones.
- Carreguem la mantega suau i la nata a la batedora i triturem tot bé.
- Afegeix progressivament la massa cremosa a la crema refredada, sense parar de remenar amb una espàtula.
- Resta abocar-los eclairs i entrar a la prova. Fes una bona festa del te!
Crema de proteïnes a casa
La crema de proteïnes és part integrant dels postres més delicats i exquisits. I cuinar-lo a casa és molt fàcil.
Necessiteu:
- sucre - 150 gr;
- una llimona;
- quatre clares d'ou;
- aigua - 100 ml.
Com fer crema de proteïna natilla:
- Trenqueu suaument els ous crus i separeu les proteïnes i els rovells.
- Talleu la llimona en dues parts i traieu-ne el suc. Per a la recepta, necessitem 40 ml de suc. Es tracta de dues cullerades.
- Separeu les proteïnes amb una batedora.Assoliran la consistència desitjada quan gireu el bol cap per avall i la massa proteïna queda al seu lloc.
- Aboqueu aigua en un cassó, aboqueu-hi sucre. Fem xarop dolç.
- L’abocem en proteïnes batudes, ho passem per la massa amb una batedora.
- Afegiu el suc de llimona i torneu a encendre l’aparell de cuina.
- Després de 10 minuts de batre, la nata estarà a punt.
- Per obtenir sabor, afegiu-hi vainilla.
- Ara omple la crema amb pastissos o rotllos.
A base de crema agra
Aquesta crema s’utilitza per a pastissos. Per la seva textura, resulta ser dens i creat per aplicar-se sobre coques entre capes.
Llista de Productes
- sucre granulat - 120 g;
- farina de primer grau - 50 g;
- crema agra: 0,3 kg;
- mantega - 0,2 kg;
- un ou;
- sucre vainillat - 20 gr.
Mètode de cuina:
- Trenqueu l’ou en sucre.
- Barregeu bé els ingredients.
- Aboqueu la farina i dissoleu-la a la massa.
- Afegiu la crema agra i escalfeu la barreja en un bany d’aigua.
- Separeu d’un tros d’oli 50 grams i transferiu-los a una futura crema. L’oli ha de ser suau.
- Processar la quantitat restant en una liquadora.
- Afegiu una crema a l’oli en una cullera.
- Bateu-ho tot junt en una batedora.
- Hauria de resultar una massa densa i exuberant.
- Ho tapem amb film de teixit o tela de cotó i el deixem a la nevera.
- Al cap d’unes hores, la crema es tornarà molt densa i es pot utilitzar com es pretenia.
Custòdia
Ingredients Essencials:
- sucre granulat - 100 g;
- soda - 4 gr;
- dos rovells d’ou;
- formatge cottage - 500 gr;
- mantega - 100 gr.
Cuina pas a pas:
- Mitja hora abans de cuinar, traiem trossos de mantega de la nevera. S’han de suavitzar.
- Omplim el formatge cottage en una batedora i ho triturem en una massa de quallada homogènia.
- Hi posem oli, hi tirem soda, hi aboquem els rovells.
- Barregeu-ho tot i deixeu en aquesta forma sota gasa durant 3 hores.
- Un cop passat el temps, poseu la barreja en un bany d’aigua durant 10 minuts.
- Aboqueu el sucre i remeneu la barreja amb una forquilla.
- Un cop el sucre s’hagi dissolt completament, refredar i posar el recipient a la prestatgeria a la nevera.
- Aquesta crema s'utilitza per a pastissos pesats. A partir d'ell es pot fer un postre complet, col·locant-lo en un bonic motlle, decorant amb trossos de baies i fruites.
Amb l’addició de midó
Necessiteu:
- oli - 200 gr;
- midó - 35 gr;
- un ou;
- sucre - 160 g;
- llet - 400 ml;
- un polsim de vanil·lina.
Algoritme d’accions:
- Combinar el sucre i el midó, afegir l’ou i triturar tot junt a una barreja homogènia.
- Aboqueu la llet tèbia i deixeu bullir a foc lent.
- Tan aviat com la massa s’espesseix, la refredem, hi tirem vainilla.
- Per separat, batem amb una batedora suau de mantega.
- Combina el contingut dels dos bols i barreja.
- Crema gruixuda, alhora que lleugera i aèria, a punt.
