Pastissos lleugers, saborosos, familiars per a molts des de la infantesa: pastissos natilles en forma d’esclairs i profiteroles. Tal delicadesa es pot preparar fàcilment a casa. A continuació, es mostren algunes opcions de prova de pastissos de crema i crema per omplir-los.
Contingut del material:
Pastissos de crema de proteïnes
Una clàssica crema de pastissos a base d’ou d’ou.
- 100 g de mantega;
- 250 grams de farina;
- un polsim de sal;
- 4 ous
- 35 g d’aigua;
- 140 g de sucre;
- 2 clares d'ou;
- 2-3 pessics d’àcid cítric;
- 50 g de xocolata fosca.
En primer lloc, en un cassó, cal escalfar aigua amb oli i sal. Tan aviat com comenci a bullir, retireu-ho del foc i aboqueu-hi la farina, barregeu-ne molt ràpidament amb una cullera per formar una massa.
Quan la massa s’enganxi bé dels plats, deixeu-la refredar uns minuts. Després introduïm els ous alternativament, amassem contínuament la massa amb una batedora.
Utilitzant una bossa de pastisseria, hi posem tires de massa oblonges a la planxa de cocció preparada per tal que hi hagi espai entre elles: els eclairs s’aixequen i es poden enganxar junts. Si teniu previst enfornar profiteroles, esteneu la massa amb una bola amb culleradetes greixades.
Enfornem a 200 graus. en 10 minuts. Després reduïm el foc a 180 graus. i coure uns 15 minuts més. Deixeu-ho refredar i, després, ompliu-lo amb nata o poseu-lo en un recipient ben tancat on pugueu guardar els forns al forn durant diversos dies.
Preparem la crema de la següent manera: barregem sucre amb aigua i bullim lentament. Mentrestant, bateu bé les proteïnes i acideu-les bé. El xarop de sucre s’ha de dissoldre bé i fer-se una mica espès. Quan xiuxiueja, la massa proteïna augmenta diverses vegades, es converteix en un exuberant i blanc de neu. Aboqueu un raig prim de xarop a la massa proteica, batent constantment amb una batedora.Utilitzant una xeringa de pastisseria, ompliu la crema amb profiteroles o eclairs mitjançant una petita incisió al forn.
Fondre la xocolata a la cuina i aplicar-la amb un raspall de silicona al forn.
El pastís dolç per al te ja està a punt.
Important! Amassem la massa immediatament en aigua calenta, sense deixar que el líquid es refredi. Aleshores, sens dubte funcionarà.
Amb farcit de quallada
La massa es prepara amb els components següents:
- 150 grams de farina;
- 125 g de llet;
- 125 mg d’aigua;
- Escorregut de 100 gr. olis;
- 3 ous
- un polsim de sal;
- ½ te l sucre.
El farciment consta dels següents productes:
- 200 g de formatge cottage de contingut mig en greixos;
- 140 gr. pols
- 200 gr de crema agria;
- 1 te l sucre vainillat.
El procés d’elaboració de la massa natilla és similar a l’anterior opció per elaborar postres. A continuació, ompliu la bossa de pastisseria amb massa i plantem els profiteroles rodons sobre una planxa. Les boles han de ser de mida igual a una noguera: durant la cocció augmenten almenys dues vegades. La distància entre ells hauria de ser de 4-5 cm. Enfornar a 190 graus. en un forn obert durant mitja hora: les profiteroles s’han de daurar.
Pel que fa al farcit, es prepara de la manera següent:
- Poseu el formatge cottage en un bol i treballeu amb una batedora submergible per fer la massa més suau i uniforme.
- Afegiu el sucre gelat i torneu a treballar amb la batedora.
- Al final s’afegeix la crema agre. Junt amb ell, es torna a batre tot en pocs minuts: la crema resultarà molt suau i lleugera.
Un cop les profiteroles s’han refredat, fem petits forats per sota i els omplim de nata amb una xeringa pastissera.
Com a decoració, podeu espolsar les coques amb pols.
Amb llet condensada
Prepareu amb antelació la pastisseria per a pastissos de pastisseria i, després, coeu-la.
Crema a base de llet condensada oferim el següent:
- desguàs. oli - 250 gr;
- llet condensada amb sucre o producte bullit - 360 gr;
- vainilla - 2 gr.
La crema es prepara molt ràpidament: bat tots els ingredients prou bé amb una batedora. A continuació, s’aboca en una xeringa de rebosteria, s’omple amb pastisseria i s’envia a la nevera: la massa queda lleugerament saturada amb el farcit. La crema al fred s’endureix una mica i s’espesseix gràcies a l’oli.
A una nota. Per comprovar la preparació del brioix, toqueu suaument l’eclair / profiterol de la cocció amb un pal de fusta: la cocció acabada és buida al seu interior, té una escorça daurada endurida, quan s’aprofiteixi hi haurà un so buit lleuger.
Amb crema de mantega
Per preparar la crema de mantega necessitareu uns quants productes.
Es recomana prendre en quantitats iguals:
- envasos de mantega;
- llauna de llet condensada.
Per endavant, enfornem els eclairs buits de la pastisseria choux segons qualsevol recepta.
Traiem l’oli de la nevera una hora abans de fer la crema perquè es faci suau a temperatura ambient, serà més convenient treballar-hi. A continuació, bateu la mantega amb llet condensada amb una batedora fins que quedi suau i amb l’ajuda d’una xeringa pastissera, ompliu els motlles. L'escampem sobre un plat ampli i el deixem coure 40-60 minuts a la nevera.
A una nota. Per obtenir una crosta daurada dels productes, greixeu-los amb una fina capa de ghee abans de coure’ls.
Opció de cuina amb nata
Per a la crema, necessitareu els productes següents:
- nata del 33% - 200 g;
- sucre - taula 2,5. l .;
- vanil·lina: una quarta part de les cases de te. l
Bateu la crema fins a pics estables, augmentant progressivament la velocitat. A continuació, afegiu el sucre de vainilla i batem a velocitat mitjana. Una crema senzilla, aèria i deliciosa llesta per utilitzar. Els panets farcits de crema de mantega es poden servir immediatament, si es vol, es poden untar amb xocolata fosa o espolsar-los amb sucre en pols.
A una nota. Es pot fer un gust original i inusual de la crema si en lloc de la vainilla s’afegeix una mica de licor aromàtic dolç.
Opcions de pastisseria Choux
La pastisseria per a pastissos de natilles consisteix principalment en farina, ous, aigua, sal i mantega.Cada amfitriona selecciona per si mateixa les proporcions més adequades d’aquests productes. A continuació, es mostren algunes variacions de les quals podeu fer un pastís amb crema a dins.
Opció 1:
- aigua - 200 g;
- margarina - 200 gr;
- farina - 200 gr;
- ous - 2 unitats;
- sal: un parell de pessic.
Opció dos:
- 1 pila farina;
- Escorregut de 125 gr olis;
- 5 ous;
- 1 pila aigua;
- un quart de te l sal.
Tercera opció (segons GOST):
- 200 grams de farina;
- Escorregut de 100 gr. olis;
- 300 grams de massa d'ou (aproximadament 6 unitats de la 1a categoria o 5 unitats de la 2a);
- 180 g d’aigua;
- un polsim de sal.
El primer pas és portar l’aigua a bullir amb mantega / margarina, sal. S'aboca la farina al líquid bullent i s'agita ràpidament, respectivament, la cassola no hauria de quedar a l'estufa. El terròs resultant es refreda una mica perquè s’escalfi.
Els ous es baten per separat, i s’aboca gradualment a la massa. Es frega constantment la massa amb un batut i, a continuació, podeu fer servir una batedora de manera que definitivament no hi hagi grumolls a la prova.
Escampem profiteroles / eclairs amb una cullerada submergida en aigua o una funda de confiteria. Coure al forn fins que sigui cuit (a 190 graus). durant mitja hora.
