Els marshmallows són encantats tant per adults com per nens. Aquest és un bon dolç, alguns nutricionistes fins i tot consideren que és útil: les substàncies gelificants que formen la seva composició són útils per al sistema circulatori. A continuació, es mostra una recepta de meliscot a casa al vostre gust: una opció clàssica, de xocolata o baies. El component principal d’aquest marshmallow és una poma, o més ben dit, la poma. A continuació, podeu fantasiar-la: colorant-la amb dues gotes de colorants alimentaris, afegiu una mica de suc de llimona o experimenteu amb espècies com la canyella mòlta o la vanil·lina.
Contingut de material:
Clàssic marshmallow blanc casolà
Els marshmallows casolans clàssics estan elaborats exclusivament amb poma. S'hi afegeix opcionalment espècies per l'aroma Per espessir-se, les pomes tenen pectina, però per augmentar la durabilitat del postre, afegiu una mica d'agar - una substància extreta d'alguns tipus d'algues.
- 6-8 pomes agra;
- un polsim de canyella / vainilla;
- 100 grams de sucre;
- 40 grams de proteïna;
- 160 ml d’aigua destil·lada;
- 8 grams d'agar;
- 300 grams de sucre.
Primer de tot, heu de preparar la "matèria primera": renteu les pomes, talleu-les a meitats, traieu el nucli i coeu-ho durant un terç d'una hora a 180 graus.
Després de les fruites, ratlleu-ho a través d’un tamís finíssim - obteniu una porció de poma.
Utilitzant un batut, combina el puré de patates, el sucre i les proteïnes fins que quedi suau.
Per separat, escalfeu el xarop amb aigua. Tan aviat com comenci a bullir, afegiu el sucre i escalfeu fins que no es respecti el líquid. Això s'ha de fer a temperatura mitjana.
Afegiu el xarop dolç a la massa de la poma i continueu amassant fins que s’espesseixi tota la massa. Poseu ràpidament la massa en una bossa de pastisseria i deixeu caure les malicies sobre un full de forn amb paper d'oli. Deixeu reposar 10-12 hores: podeu deixar-lo durant la nit.
A una nota.Com més àcides siguin les pomes, més pectina hi haurà: la substància que proporciona a la base una consistència densa i estable.
Recepta de gerds
Els marshmallows de baies no són menys saborosos que els marshmallows clàssics de poma. Us suggerim que guardeu la recepta per tal d’agradar als vostres familiars amb una delicadesa inusual durant l’època de la collita.
- puré de gerds - 125 gr;
- sucre - 100 g;
- clara d'ou - 1;
- agar-agar - 1 g;
- aigua - 75 ml;
- sucre - 200 gr;
- sucre glaç.
Bateu el puré de proteïna i baies fins que es formi una escuma exuberant.
Preparem xarop - agar, amassem aigua i sucre i escalfem en una estufa fins que comenci a espessir-se i arribem a obtenir una cullera.
Barregeu l’almívar i el puré de patates amb una batedora fins que quedi espessa. Com a la recepta anterior, plantem la massa sobre paper i la deixem durant diverses hores perquè es solidifiqui.
Quan els productes s’endureixen, trinquem les meitats, els ajuntem i els enrotllem en pols.
Deliciós postre de poma
Deliciosos melots de poma es preparen prou ràpidament. La producció és una gran quantitat de dolços fragants i suaus de regal per al te, que les llars sens dubte apreciaran.
- poma (es pot preparar segons l’opció descrita a la primera recepta);
- sucre - ½ pila. per puré de patates i tant per xarop;
- clara d'ou;
- aigua potable - ½ tassa .;
- agar-agar - 4 cul.
Cuinem el puré: barregem la massa de poma amb el sucre, bullim una mica, deixem refredar.
Mentrestant, prepareu xarop d'agar, aigua i sucre.
Batem el puré de patates amb proteïna fins a pics estables. Després de combinar-ho amb l’almívar refredat.
Des de la massa per plantar "rosetes" de marshmallow, deixem congelar.
A una nota. A l’hora de preparar l’almívar, cal remenar constantment el líquid perquè el sucre no es cremi fins al fons.
Com cuinar amb gelatina?
Fer gelatina és molt més fàcil utilitzar gelatina; si es pot trobar agar en els grans hipermercats de la botiga de queviures, la gelatina està disponible a gairebé totes les botigues.
- 3 pomes
- un ou;
- sucre
- aigua
- gelatina.
Aboqueu gelatina amb aigua calenta i deixeu que s’infli.
Pomes al forn i puré de patates fregint-les per un tamís. Es recomana treure la pell abans de triturar-la. Adormir-se amb el sucre. Treballar la massa amb una batedora.
Dividiu l’ou en proteïna i rovell. Primer, uniu la meitat de la proteïna a la massa de la poma i, després d’uns minuts de batuda, la segona meitat. Continuar batent fins que la massa esdevingui exuberant, blanca i espessa.
Afegir el xarop calent i batre uns quants minuts més. La coherència començarà a canviar ràpidament.
La massa ha de deixar-se caure ràpidament amb una xeringa / bossa de rebosteria. El buit de marshmallow comença a establir-se molt ràpidament i, si no dubteu a abandonar-lo, el procés pot resultar difícil.
Marshmallow amb agar agar
L’agar-agar no és pitjor que la gelatina fa que la massa s’espesseixi i, posteriorment, es mantingui en forma.
- pomes - 2 unitats;
- sucre - 300 gr;
- clara d'ou - 1;
- vanil·lina;
- agar-agar - 5 g;
- aigua - 75 ml.
Peleu els fruits de les pomes de la pell i el nucli, talleu-los a daus i feu-ho a foc lent fins que estiguin tous. Convertiu en puré de patates. Combinar amb 100 g de sucre, escalfar fins que aquest últim es dissol, deixar refredar.
L’agar es barreja amb l’aigua i es deixa 3 hores. En aquesta recepta, l’agar no s’ha de substituir mai per gelatina. Després de bullir, combinar amb el sucre, cuinar tot remenant. Coure fins que el sirope comenci a apretar-se amb un fil gruixut d’una cullera.
Bateu la poma durant diversos minuts i, a continuació, afegiu-hi la proteïna i torneu-la a batre fins que s’aclareixi la massa. En aquesta fase, podeu començar a abocar una mica de xarop sense deixar de batre. La massa serà més frondosa i densa.
La peça està a punt. Els productes de gelades han de tenir com a mínim 4 hores.
Com fer marshmallows a casa?
Els marshmallows moderns van aparèixer relativament recent als Estats Units, només als anys cinquanta del segle passat. Ens oferim a cuinar-los a casa.
- clara d'ou - 2;
- sucre - 400 gr;
- aigua - 160 ml;
- sucre glaç - 150 g;
- midó de blat de moro. - 50 gr;
- gelatina - 30 gr;
- baies - 50 gr.
Preparem l’almívar a partir d’aigua i sucre: l’escalfem al foc més lent durant 40 minuts. Aboquem la gelatina amb aigua i deixem-ho en remull. Després ens posem un bany de vapor.
Escalfem les baies en una paella fins que estiguin toves.
Bateu els blancs fins que es formi una persistent escuma exuberant i, a continuació, poseu l’almívar en un raig prim.
Netegeu les baies per un tamís per fer puré de patates.
El midó i la pols es barregen entre si, després passen per un tamís, formant una fina capa sobre paper pergamí.
Massa de proteïnes dividida en 2 parts. Planteu tires amb una bossa de pastisseria, barregeu-ne la segona amb puré de baies i feu-ne tires. Al cap d’un parell d’hores, talleu-les a rodanxes i enrotlleu-les en una massa en pols de midó.
Deliciós de xocolata
Els marshmallows casolans es poden fer no només amb pomes o baies, sinó que també pot ser xocolata, amb l'aroma de la mel.
- gelatina - 10 g;
- brau. puré de patates - 200 gr;
- sucre granulat - 150 g;
- xocolata fosca - 100 g;
- mel - 100 gr;
- cacau - 40 gr.
Prepareu l’almívar: doneu que la gelatina s’infli, després escalfeu-la amb aigua i sucre. Deixeu refredar.
Mitjançant un bany d’aigua, fongui els trossos de xocolata trencats. Mitjançant un batedor, prepareu el xarop, la massa de xocolata, el puré de patates i la mel. Aboqueu-ho al motlle i deixeu-ho endurir a la nevera almenys una hora. Talleu-les a rodanxes i enrotlleu-ho al cacau.
Marshmallows de maduixes
Les maduixes són una deliciosa baia. A partir d’ell s’obtenen les roses més delicades i molt delicioses de maresma. Abans de servir, podeu ruixar amb sucre en pols.
- 400 g de sucre;
- ou (proteïna);
- 8 g d'agar-agar;
- 200 g de poma;
- Puré de maduixes de 150 gr;
- 1660 ml d’aigua.
Primer agiteu l’agar amb aigua. Deixeu-ho un quart d’hora. Combinar amb el sucre, bullir, bullir una mica.
Barregeu el puré de poma i maduixa amb una batedora, després dels esquirols. Batre fins que continuï formant una massa espessa. Introduïu el xarop en un raig prim, sense parar la batedora. Per posar els marshmallows en una bossa de rebosteria, ruixeu-hi sucre en pols. Deixar congelar.
Recepta GOST
- 4 pomes o 250 g de puré de patates acabades;
- 250 grams de sucre;
- proteïna
- vainilla
- 475 grams de sucre per al xarop;
- 160 g d’aigua;
- 8 grams d'agar.
Prepareu immediatament l’agar en remull amb aigua. Si cal, prepareu puré de fruita, si no és cuit prèviament. Combina el puré de patates amb el sucre i la vainilla amb una batedora. Si el puré encara és calent, deixeu-ho refredar una estona.
Continuem preparant l’almívar: afegim sucre a l’agar, l’aigua restant i remenem bé, escalfant-lo a foc lent. Bulliu-ho.
Batem el puré de patates amb proteïna, i després afegim l’almívar, batem fins que quedi suau. La massa semblarà un blanc per a les merengues.
Amb una xeringa de rebosteria, planta petits meliscots al pergamí i deixa que s’endureixin.
