Podeu fer marshmallows de xocolata a casa utilitzant productes disponibles. El gust i la qualitat d’aquestes delicadeses superaran els anàlegs de les pastisseries. Perquè el postre tingui èxit, cal triar una bona recepta i conèixer alguns trucs. Com cuinar marshmallows, què cal per això i quins són els secrets de la confiteria - en endavant, informació detallada.
Contingut del material:
Què es fan els marshmallows de xocolata a les fàbriques
La producció de marshmallows a les fàbriques de rebosteria és diferent: cada marca té els seus propis trucs i tecnologies especials, que es mantenen en gran secret a causa de la gran competència.
Però, a totes les pastisseries, es pren com a base els següents ingredients:
- sucre glaç;
- clares d'ou;
- espessidors;
- additius de fruites;
- glaçó de xocolata
A gran escala, la producció de marshmallows requereix automatització del procés, de manera que gairebé totes les etapes són realitzades per màquines sota el control de rebosteria. Com s’assembla la tecnologia universal per a la confecció de marshmallows en xocolata?
- Batut per separat proteïnes amb sucre en pols.
- L’espessor dissolt (pectina, agar-agar o gelatina) s’aboca a la massa i continua batent.
- Afegiu components addicionals.
- Amb l’ajut de xeringues de rebosteria, es formen porcions semiesfèriques.
- Els productes passen per refrigeració ràpida.
- S’aboca els marshmallows al transportador amb glaç de xocolata fosa.
Al cap i a la fi, es tornen a refrigerar els productes i, a continuació, es realitzen els treballs d’embalatge i embalatge, pesatge i control de qualitat.
L’inconvenient dels marshmallows de fàbrica és la presència en la composició dels components necessaris per assegurar l’emmagatzematge a llarg termini del producte. Els fabricants solen utilitzar colorants, potenciadors de sabors i conservants potencialment perillosos.
Postres clàssiques a casa
El marshmallow clàssic més popular sense additius, recobert de glaç de xocolata. La combinació de base amarga i dolça i lleugera amargor de la xocolata no deixa indiferent a ningú. Fer melmelots segons la recepta clàssica és fàcil si seguiu les instruccions exactament.
Ingredients per a 4 racions de postres:
- 2 tasses de sucre;
- 1 paquet de gelatina (10 grams);
- vanilina o sucre de vainilla;
- soda (a la punta d’un ganivet);
- àcid cítric (pessic);
- 1 got d’aigua;
- barra de xocolata natural fosca.
Després de preparar tots els ingredients, cal triar els estris i aparells adequats: estofat, bol per a gelatina, xeringa de rebosteria, batedora, espai i pergamí.
Què cal fer després?
- Remullar gelatina.
- Mentre s’infla, dissoleu el sucre amb aigua tèbia i comenceu a batre’l, escalfant lentament l’almívar en una cassola a sobre d’un foc.
- Afegiu la gelatina inflada.
- Bateu-ho durant uns 10 i 10 minuts més, i després afegiu-hi soda i àcid cítric.
- Després d’afegir tots els ingredients, bateu durant 5 minuts més.
- Deixeu de banda la barreja acabada durant 10-15 minuts, prepareu una fulla de forn o unteu-la amb pergamí.
- Mitjançant una xeringa pastissera, formeu marshmallows en un suport preparat i refredeu-ho.
- Fondre la barra de xocolata i esmicolar els marshmallows.
- Envia a la nevera durant 3-4 hores.
Important! Per tal que els marshmallows s’endureixin més ràpidament i no perdin la forma, cal observar estrictament les proporcions i formar petites porcions.
Aromatitzat a maduixa
Una combinació saborosa de maduixes i xocolata és un mètode clàssic de rebosteria utilitzat en diversos postres. És molt fàcil preparar marshmallows segons aquest principi i, a més d’un gust excel·lent, contindrà vitamines i àcids orgànics útils.
Això és interessant:marshmallows a casa
Composició de marshmallows en xocolata amb maduixes:
- 1 got d’aigua;
- 300 g de maduixes fresques pelades;
- 750 g de sucre;
- agar-agar - 10 g;
- proteïna d'1 ou;
- barra de xocolata.
Després de completar la preparació dels productes, heu de procedir als següents passos.
- Tritureu les maduixes amb puré de patates i evaporeu la humitat.
- Dissoleu l’espessidor amb aigua i 2/3 del sucre preparat.
- Bulliu l’almívar fins que comenci a estirar-se lleugerament.
- Batem la proteïna per separat amb el puré refrescat de maduixes i el sucre restant.
- Aboqueu el xarop lleugerament refredat a la barreja, sense deixar de batre amb una batedora.
- Per formar porcions hemisfèriques de la barreja amb una xeringa de rebosteria, deixeu-les assecar.
- Fondre la xocolata preparada en un bany d’aigua i aplicar-la a la superfície del postre amb un pinzell.
- Espolseu-ho amb sucre en pols i deixeu-ho a la nevera durant 1-2 hores.
El contingut calòric dels marshmallows de xocolata de maduixes és de 380 kcal per cada 100 grams. Per obtenir una delicadesa menys rica en calories, podeu utilitzar més puré de maduixes i, en lloc de sucre, un substitut.
Marshmallows de xocolata blanca
La xocolata blanca s’utilitza tradicionalment per a la glaça en molts tipus de postres de fruites, per la qual cosa és millor cuinar marshmallows amb aquest recobriment amb additius. A continuació es mostra una recepta de meliscots de poma, ideal per recobrir amb xocolata blanca.
Ingredients
- 3-4 pomes o 150 grams de puré de patates acabades;
- 1 tassa de sucre
- 10 grams d'agar agar;
- 0,5 tasses d’aigua;
- 1 proteïna;
- xocolata blanca (100 grams).
El pla de cuina és normal, a continuació es mostra pas a pas.
- Cuinem el xarop d’aigua i el sucre. Cal bullir-lo fins que comenci a estirar-se.
- Batem les proteïnes amb una mica de sucre o pols per separat.
- Prepareu la poma, barregeu-la amb l’almívar, sense deixar de batre.
- Afegiu escuma de proteïna mentre continueu batent la barreja.
- Al final, cal afegir amb anterioritat l’espessor dissolt i continuar batent la barreja durant 7-10 minuts.
- Formeu un marshmallow de la forma desitjada en una bossa de pastisseria i deixeu-lo assecar a temperatura ambient.
- Després d’assecar-se (3-4 hores), fondre la xocolata i abocar els marshmallows acabats.
Els marshmallows de préssec i cirera van bé amb bombons blancs. Aquestes llaminadures es poden preparar segons la mateixa recepta, substituint les pomes per préssecs o cireres.
Dolç inusual de pal
Els marshmallows casolans en xocolata són un excel·lent regal per als nens, ja que no hi ha conservants perillosos que inhibeixin el desenvolupament, productes químics i additius nocius. Per a la dent dolça més petita, podeu cuinar marshmallows en pals de fusta. Això és pràctic: el nen no s’embruta les mans, i també és inusual. Aquesta opció és perfecta com a postres racionals per a les vacances, festes, decoració d’un bufet o Candy-bar.
La idea dels marshmallows en un pal no és nova, però aquesta opció de disseny fa que el postre sigui senzill i familiar per a tothom, únic.
Com cuinar un pastís, després instruccions pas a pas.
- Feu coure i batre els meliscots.
- En lloc d’una bossa pastissera tradicional, agafeu un gelat o un motlle de llaminadures.
- Aboqueu la barreja acabada al motlle.
- Introduïu un pal de fusta a cada porció i envieu-ho tot a la nevera.
- Al cap de 3 hores, traieu les mares-melmelades en un pal, fonem la xocolata i submergiu-les en el dolç.
- Si bé la xocolata no és alta, cal submergir-ne el dolç a la rebosteria en pols, fruits secs o flocs de coco: tria el gust.
Els marshmallows es poden preparar en 30-40 minuts, respectant totes les normes i recomanacions anteriors. Però, heu d’observar clarament les proporcions: les més lleus violacions poden comportar un fracàs!
