A la tardor, quan es produeixen les primeres gelades a la nit, sovint els arbustos de tomàquet són punxeguts de fruites que ja no estan destinades a madurar. Què fer amb ells? Llançar? No, són adequats per a un aperitiu apetitós: tomàquets verds d'estil coreà, que es poden gaudir tant immediatament com preparar a l'hivern.
Contingut del material:
Tomàquets verds d'estil coreà
Les verdures de maduració de la llet (lleugerament més verdes o madures) poden convertir-se en un ingredient en un plat coreà picant, el més important, triar fruites de la mateixa mida.
Proporcions:
- 750 g de tomàquets verds;
- 38 ml de vinagre;
- 38 ml d’oli no aromàtic;
- 30 g de sucre;
- 15 g de sal;
- 5 grans d’alls de mida mitjana;
- 2/3 beines de pebrot fresc o pebre vermell mòlt al gust.
Algoritme de cuina pas a pas:
- Primer es renten els tomàquets, s’assequen (no cal que hi hagi excés d’humitat), després es tallen amb rodanxes fines idèntiques, tallant un lloc dens i sense gust on es va connectar la tija amb la fruita.
- Afegiu les verdures picades en un recipient en el qual interferiran fàcilment. Per sobre, tireu-hi els grans d'all picats a trossos petits pebrots
- A continuació, sal, salpebreu, aboqueu oli i vinagre. Les verdures amb espècies es barregen i es deixen de banda durant trenta minuts per deixar que el suc destaqui.Poseu-los en un recipient de vidre estèril, afegiu-hi el suc que destacava i poseu-ho a la nevera. Al cap d'un dia, podeu començar a tastar. Https://www.youtube.com/watch? V = ztYsg9YyBF4
Recepta de conservació d'hivern
Perllongar el plaer de menjar fragants tomàquets no madurs en coreà es pot estendre fins a la temporada de neu. La conservació per a l’hivern es pot fer tant amb esterilització com sense el seu ús.
Per a la segona opció, necessitareu:
- 1500 g de tomàquet verd o marró;
- 500 g de pebre vermell;
- 270 g de pastanagues;
- 240 g de cebes;
- 1 petita fruita de pebre vermell amarg;
- 2-3 dents d’alls;
- 90 g de sucre;
- 45 g de sal;
- 125 ml d’oli no aromàtic;
- 14 g barreja d'espècies de pastanaga coreana;
- 125 ml de vinagre de taula.
Progrés:
- Abans de cuinar, heu de preparar acuradament els envasos per a la seva posterior conservació. Els bancs s’han d’esterilitzar de qualsevol manera possible i assecar-los.
- La següent etapa és la preparació de verdures: els tomàquets es trossegen a rodanxes fines, el pebre dolç -per fideus, l’amarg- en llesques petites, les cebes- en semicercles, les pastanagues es passen per un ratllador especial per a la versió coreana del tallat, i l’all es premsa a través d’una premsa.
- En un recipient de desplaçament adequat, combini les verdures amb altres components, excepte el vinagre. Agiteu la barreja i deixeu-ho uns 30-40 minuts, perquè quedi ben adobat.
- Les verdures de la marinada amb el seu suc es bullen durant 10 minuts, tapades amb una tapa, a flama baixa, de manera que els tomàquets no es converteixin en farinetes. A continuació, aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho bullir 2-3 minuts. S'enrotlla el blanc en llaunes desinfectades i es deixa refredar completament sota una manta càlida.
Tomàquets picants amb esterilització
La recepta anterior té un lleuger inconvenient: per inexperiència, l’amfitriona pot perdre el moment adequat i digerir les verdures. Però si cuineu una amanida de tomàquets verds amb esterilització, això no passarà ni tan sols amb una amfitriona novella.
Per a una versió picant d’aquest refrigeri, les proporcions dels seus components seran les següents:
- 3000 g de tomàquets verds;
- 1500 g de pebre dolç;
- 450 g de pastanagues;
- 290 g de cebes;
- 90-110 g d'all;
- 1 beina gran o 2 petites de pebre calent;
- 210 g de sucre;
- 245 ml d’oli no aromàtic;
- 125 ml de vinagre;
- 95 g de sal;
- 14-21 g d'espècies en coreà.
Tecnologia de preservació:
- Prepareu les verdures picant-les mitjançant el mètode especificat a la recepta anterior. A continuació, barregeu-les amb espècies, oli, vinagre i sal amb el sucre.
Per tal que l'amanida atragui no només amb el seu aroma, sinó també amb la seva paleta de colors brillant, és millor donar preferència al pebre vermell, amb ell l'aperitiu serà més bonic.
- Deixeu reposar l’amanida a temperatura ambient aproximadament mitja hora perquè les verdures quedin marinades i deixeu que el suc s’hi vagi.
- Organitza l’amanida resultant en gerres preparades de mig litre, que es posen al fons de la cassola tapades amb una tovallola. Ompliu el recipient amb aigua freda perquè no arribi a un o dos dits fins al coll del flascó i poseu-ho al foc.
- Tan aviat com el líquid de la cassola bulli, mantingueu els flascons tapats amb les tapa durant un quart d’hora i, després, torneu-los cap avall.
Llegiu també:Remolatxa coreana: recepta
Tomàquets verds instantanis coreans
Per gaudir d’entrepans amb gust a l’estil coreà, normalment cal tenir paciència durant uns dies, però aquesta recepta és diferent, ja que en poques hores el plat estarà a punt.
La composició de l’amanida inclou:
- 100 g de tomàquets verds de mida mitjana;
- 300 g de pastanagues;
- 100 g de ceba;
- 100 g de pebre dolç;
- 30 g d'all;
- 50 g de julivert;
- 60 g de sucre;
- 30 g de sal;
- 125 ml de vinagre;
- 5 g d'espècies coreanes mòltes.
Mètode de cuina ràpida:
- Talleu els tomàquets a rodanxes, torneu les cebes, les pastanagues i els pebrots en palla, piqueu els alls i el julivert finament amb un ganivet.
- Després d’això, ruixeu les verdures amb sal i sucre, aboqueu-hi vinagre i barregeu-ho. Barregeu oli vegetal amb el guarniment de Corea i condimenteu-ho a foc. Afegiu oli calent a l’aperitiu i barregeu-ho.
- A continuació, poseu l’amanida en un pot de vidre sec i poseu-ho a la nevera durant 4-10 hores.
Cuinar sense cuinar
Com que els aperitius contenen una quantitat suficient de conservants naturals: sal de taula i vinagre, els tomàquets verds salats en coreà es poden emmagatzemar en un celler fresc sense esterilitzar i cuinar durant molt de temps.
Per a aquesta recepta, heu de preparar:
- 1000 g de tomàquet verd;
- 100 g de pastanagues;
- 100 g de pebre dolç;
- 30 g d'all;
- 50 g de greixos (anet, julivert, coriandre);
- 1 pod de Xile;
- 1000 ml d’aigua;
- 50 ml de vinagre de taula;
- 50 g de sucre;
- 30 g de sal;
- llavors de coriandre a gust.
Ens preparem de la manera següent:
- Rentar, assecar i tallar els tomàquets amb plaques semicirculars primes. Talleu per separat la polpa de pebre i la pastanaga amb tallarines fines, barregeu aquestes verdures amb herbes picades, all i xili.
- Col·loqueu en un pot sec, alternant capes de plats de tomàquet i una barreja dels ingredients restants picats.
- En una cassola, barregeu la sal, el sucre, les llavors de coriandre, aboqueu-les amb aigua i remeneu fins que bulli. Aboqueu vinagre a la salmorra de buit activament i aboqueu les verdures preparades a la barreja resultant en 2-3 minuts.
- A continuació, es tanquen les gerres amb tapes de ferro esterilitzades, es tornen cap per avall, s’emboliquen en una manta càlida i s’espera que es refredin completament.
Llegiu també:col coreà
Amb pastanagues
Les verdures d’arrel de taronja són presents a gairebé tots els aperitius coreans, per la qual cosa no és d’estranyar que es prepari una amanida de tomàquets verds amb l’afegit d’aquesta verdura. La relació de tomàquets no madurs i arrel de taronja són diferents, però aquesta darrera hauria de ser lleugerament menor:
- 1100 g de tomàquets verds;
- 220 g de pastanagues;
- 160 g de pebre dolç;
- pebrot calent al gust;
- 48 g d'all;
- 55 g de sucre;
- 22 g de sal;
- 40 ml de vinagre de vi;
- 95 ml d’oli de gira-sol;
- 18 g de llavors de coriandre.
La seqüència dels processos culinaris:
- Triturar fruites immadures amb les mateixes llesques fines, afegir i deixar de banda durant quaranta minuts a una hora. Després poseu-lo en un colador, de manera que el líquid alliberat quedi vidre.
- Talleu les pastanagues i els pebrots dolços en tallarines fines, tritureu els alls amb un gingebre d'all. Poseu aquestes verdures als tomàquets preparats, sucre per sobre i aboqueu-hi sobre vinagre.
- Amaseu les llavors de coriandre una mica en un morter, talleu el pebrot calent en anelles fines. Aboqueu aquests ingredients en un oli ben calcinat i enfosqueu lleugerament fins que aparegui l'aroma.
- Després d’això, aboqueu les verdures en oli, remeneu i insisteu en un refrigeri durant 12 hores o durant la nit a la nevera. Https://www.youtube.com/watch? V = P2rK9KN3kdg
Tomàquets verds d'estil coreà farcits
Aquesta collita d’hivern sorprendrà a molts, ja que no totes les mestresses de casa conserven tomàquets verds farcits d’herbes, all i pebre. No obstant això, aquests tomàquets van a agradar a tots els amants dels escabetxos casolans.
Per tastar tomàquets farcits de Corea a l’hivern, necessitareu:
- 7500 g de tomàquets verds;
- 290 g de pastanagues;
- 310 g de pebre dolç;
- 105 g de rave picant;
- 45 g d'all;
- 7500 ml d’aigua;
- 225 g de sal;
- 300 g de sucre;
- 225 ml de vinagre;
- anet, grans de pebre negre i llorer.
Com farcir:
- Arrel de taronja, arrel de rave picant, sucosa polpa de pebre dolç i grans d'all sense closques es retorcen juntes en una picadora de carn amb un raig de filferro i el farcit està a punt per al farcit.
- Al fons de les llaunes esterilitzades rentades de litres hi havia verds d’anet, uns quants pèsols de pebre i una fulla de llorer. A continuació, talleu cada fruita per la meitat una mica abans d’arribar a la vora, ompliu el buit format amb el farcit i poseu suaument el tomàquet en una gerra. Així que repeteix amb tothom.
- Dissoleu els cristalls de sucre i sal en aigua, afegiu-hi vinagre i feu bullir la marinada, que després ompliu els buits entre les verdures farcides en gerres. A continuació, s’esterilitzen durant cinc minuts després de bullir l’aigua i s’enrotllen les tapes.
