Voleu cuinar un primer plat saborós i senzill, abundant, però amb un contingut baix en calories i, alhora, saturat de vitamines i elements útils? Proveu borscht verd! Realment compleix totes aquestes característiques i no requereix molts diners i temps per cuinar.
El borsch verd és especialment rellevant a l’estiu, quan hi ha molts greixos i verdures fresques, però també es pot cuinar a partir de fulles congelades. Tradicionalment, la sopa es prepara sobre un brou lleuger de pollastre amb l’addició d’ous. Aquest últim fa que el plat sigui equilibrat i nutritiu.
Contingut del material:
Borsch verd clàssic amb espiga i ou
Necessiteu:
- Pollastre que pesi 1,5-1,8 kg o 2 litres de brou acabat;
- 2,5 litres d’aigua;
- fulla de llorer;
- pèsols negres;
- 1 ceba mitjana;
- 1 pastanaga mitjana;
- 3 patates;
- una gran quantitat de sorrel;
- ous - la meitat en un plat;
- verds al gust: anet, julivert, ceba.
Cuina:
- Cuinem el pollastre, l’aigua, la ceba i les espècies. El brou es cou aproximadament 1,5 hores després de bullir. Colar el brou acabat. La carn de pollastre es pot treure i afegir a la sopa acabada o utilitzar-la per separat.
- Peleu les verdures, talleu les patates a daus, i les pastanagues a rodanxes. Piqueu la sorrel en diverses parts.
- Afegiu les pastanagues i les patates al brou bullent quan quedin toves - sorrel i verdures. Passats els 5 minuts, apagueu el foc, deixeu la sopa sota la tapa durant 15 minuts.
- Bulliu els ous durs. Abans de servir, afegiu a cada plat la meitat d'ou i una cullerada de crema agra. Podeu prendre 3 ous per la paella sencera, picar-los bé i afegir al final de la cocció.
En brou de vedella
Podeu utilitzar brou de vedella o porc per fer borscht verd.Un caldo tan cuit més temps, és més satisfet, saturat, però també difícil de digerir. Si els nens menjaran sopa, és millor utilitzar tipus lleugers de brou.
Per al caldo de vedella, s’adapta millor el pernil amb os, pinzell i coll. Aquestes parts de la carcassa contenen teixit connectiu, a causa del qual el plat serà més gros. Per a 1 kg de carn, necessiteu 1,5-2,5 litres d’aigua, segons la força de brou desitjada. A la paella també s’hi afegeixen les cebes, les pastanagues, l’arrel d’api, les fulles de llorer, els grans de pebre negre.
La carn s’aboca amb aigua freda i es cou durant unes 3 hores aproximadament. S'ha d'eliminar l'escuma formada a la superfície i s'ha de filtrar el brou acabat, de manera que sigui transparent. A continuació, cal cuinar borsch verd segons la recepta clàssica.
Cuinant en una cuina lenta
La cuina lenta és perfecta per preparar primers plats: una tapa especial i un control de temperatura conserven el sabor i l’aroma de tots els components del plat.
Necessiteu:
- 2,5 litres de qualsevol caldo;
- 400 g de carn crua o carn preparada del brou;
- 1 pastanaga mitjana;
- 1 ceba mitjana;
- 4 patates;
- una gran quantitat de sorrel;
- 3 ous de pollastre;
- sal, pebre;
- herbes fresques al gust.
Cuina:
- Peleu i piqueu finament les cebes, ratlleu les pastanagues a una ratlladora gruixuda. Enceneu el mode "fregir" o "coure" i escalfeu 2-3 cullerades d'oli vegetal al bol multicooker. Sofregiu les verdures fins que les cebes quedin clares.
- Si feu servir carn crua, talleu-la a daus, fregiu-la amb verdures uns 5 minuts. La carn, prèviament bullida pel caldo, caldrà afegir-la al final juntament amb la sorrela (4 graons).
- Peleu i piqueu les pastanagues i les patates. Aboqueu el brou al bol, afegiu-hi les verdures. Coure al mode “Sopa / Fesol” durant 40 minuts.
- Mentre el borsch és cuit, renteu i piqueu la sorrela i les verdures. Poseu-les en un bol, afegiu-hi espècies i sal, deixeu-ho al mode "Calefacció" durant 15-20 minuts.
- Bulliu els ous durs bullits; quan serveix, afegiu a cada plat la meitat d'ou bullit i una cullerada de crema agria i verds frescos.
Borsch verd magre
No cal utilitzar carn i productes animals per cuinar borsch verd.
La versió magra d’aquest plat és adequada per a dejuni i vegetarians, es digereix molt més fàcil que la tradicional i no té un gust inferior.
Al cor del borsch verd sense carn hi ha un brou vegetal. Està elaborat amb arrels i espècies aromàtiques. Per a 2 litres d’aigua, preneu un tros de pastanagues grans, cebes, un quart d’una gran arrel d’api i un parell de tiges, farigola, llorer, all, pebre negre i pèsols. Podeu afegir fonoll, tomàquet, porro, allspice.
El brou de verdures es bull durant 20-30 minuts després de bullir, es filtra i s’utilitza com qualsevol altre. A més, no s’afegeixen ous a la sopa magra. Per afegir proteïnes al plat i fer-lo més satisfactori, podeu utilitzar bolets porcini, champignons o productes de soja.
Amb sorrel i espinacs
Normalment, el sorrel s'utilitza per a borses verdes, per la seva disponibilitat, però podeu afegir-hi verdures d'espinacs. Aquesta verdura frondosa és rica en nutrients i, quan bullida, suavitza la sorrel.
Necessiteu:
- 2,5 litres de brou de pollastre;
- 1 pastanaga;
- 3 patates;
- 50 g de sorrela fresca i espinacs;
- anet fresc;
- sal, pebre negre;
- 100 ml de crema amb un 10-20% de greix.
Cuina:
- Peleu i piqueu les pastanagues i les patates. Bulliu el brou, afegiu les verdures preparades i cuineu fins que les patates quedin toves.
- En aquest moment, renteu els espinacs i la sorrela, talleu finament la sorrela i piqueu les fulles d’espinacs en 2-3 parts, segons la mida. Afegiu els grells a la cassola, escalfeu-ho uns 5 minuts més. Aboqueu-hi la nata, la sal i el pebre, després de 2 minuts apagueu el foc i deixeu que la sopa es cogui durant 15-20 minuts.
- Quan serveix, afegiu l'anet fresc picat ben fi a la sopa.
Borscht verd "Botvigna"
Botvigna (batsvinne) és un plat tradicional de la cuina bielorús. En lloc de sorrel, utilitza remolatxa jove amb fulles, per tant, el nom. Aquests greixos de la temporada són barats, es poden congelar o en conserva a l'hivern.
Per preparar-lo, modifiqueu lleugerament la recepta clàssica del borsch verd, substituint la sorrela per fulles de remolatxa. Unides amb les verdures d’arrel jove, es tallen ben fines i s’afegeixen a la paella 10 minuts després de les patates. Igual que una sopa tradicional de sorrel, Botvini se serveix amb crema agra i meitats d'ou bullides. El brou per a tal sopa pot ser pollastre, vedella o verdura.
Bona gana!
