Decoració obligatòria de vacances: coca. Molta gent vol impressionar i sorprendre els clients amb una vista impressionant d’aquesta delicadesa. El fet de demanar un pastís a la rebosteria professional no és assequible per a tothom. Aleshores, una nova i impressionant versió de la decoració arribarà al rescat, que una senzilla mestressa de casa pot manejar. La guinda del mirall del pastís convertirà els pastissos casolans habituals en una obra d'art i de ben segur que despertarà admiració dels convidats.

Esmalt de mirall de xocolata cacau

És fàcil fer xocolata mirall a casa, el principal és abordar aquest procés correctament. Els productes necessaris són ordinaris i assequibles.

Perquè el vidre sigui impecable, cal observar el règim de temperatura. Les coques de mousse són adequades per al recobriment, que cal congelar. Degut a les diferències de temperatura: glaça càlida i gelat, el recobriment resultarà suau i uniforme.

Ingredients

  • aigua - 30 ml de gelatina;
  • cacau - 80 g;
  • sucre - 240 g;
  • nata - 160 g, contingut de greix del 30% o més;
  • melassa - 80 g;
  • gelatina - un paquet;
  • aigua - 95 ml.

Cuina:

  1. Aboqueu gelatina als plats, aboqueu-hi aigua. Deixar-se.
  2. Aboqueu l'aigua restant a la cassola i afegiu-hi el sucre.
  3. Afegir la melassa, barrejar. Bulliu-ho.
  4. Traieu-ne de l'estufa.
  5. Escalfar per separat la crema.
  6. Barregeu aigua dolça i calenta amb la crema.
  7. Barrejar.
  8. Aboqueu el cacau. Agiteu.
  9. En aquest moment, la gelatina s’ha d’inflar. Calentem. Barrejar.
  10. Aboqueu-la en una cassola amb nata. Barrejar.
  11. Agafa alta capacitat. Aboqueu la barreja.
  12. Prepareu una batedora.
  13. Col·locar en un recipient. Beat.
  14. Heu de seguir estrictament el règim de temperatura. Perquè la massa estigui perfectament distribuïda, calen 37 graus. Si la temperatura és menor, s’ha d’escalfar, més fresc.

Barreja de colors per a la decoració

Intenta que el mirall del color esmalt. Decorarà perfectament els vostres pastissos.Gràcies a una decoració senzilla, el postre quedarà deliciós.

Ingredients

  • sucre - 150 g;
  • gelatina - un paquet;
  • Colorant soluble en aigua - 5 ml;
  • melassa - 150 ml;
  • llet condensada - 100 ml;
  • xocolata blanca - 150 g;
  • aigua - 75 ml.

Cuina:

  1. Remullar gelatina segons les instruccions del paquet.
  2. Aboqueu el sucre a la cassola, aboqueu-hi aigua.
  3. Afegir la melassa, remenar.
  4. Quan el sucre s’hagi dissolt, aboqueu-hi la gelatina.
  5. En una altra paella, poseu la xocolata, trencada a trossos, que es fongui. Heu d’utilitzar un producte de qualitat, un tipus de xocolata barat no funcionarà. El tipus de glaça que resultarà depèn de la qualitat.
  6. Quan la massa de xocolata s’hagi fos, aboqueu-hi la llet condensada. A continuació, el sirope resultant. Agiteu.
  7. Aboqueu el colorant, bateu-ho amb una batedora.
  8. Durant la batuda, heu de vigilar les bombolles, han de ser poques.

Caramel de vidre

No hi ha res més bonic que una coca que tingui una imatge de mirall. La glaça, distribuïda uniformement per la delicadesa, fascina, atrau els ulls. Aquest postre no requereix una decoració especial.

Ingredients

  • gelatina - 10 g;
  • cafè instantani - 1 cda. una cullera;
  • sucre - 360 g;
  • nata - 290 g;
  • aigua - 290 g.

Cuina:

  1. Aboqueu aigua a la cassola i afegiu-hi sucre.
  2. Bulliu fins que l’almívar tingui un color caramel.
  3. Bulliu la crema en un recipient a part, aboqueu-la al caramel. Barrejar.
  4. Bullir un parell de minuts.
  5. La gelatina s'ha de remullar segons les recomanacions indicades a la bossa.
  6. Combina amb la massa de caramel, la temperatura de 60 graus.
  7. Barrejar. Cep.

Guinda blanca per al pastís

Ideal per a un pastís de mousse que ha estat al congelador durant almenys 12 hores.

Ingredients

  • glucosa - 150 g;
  • xocolata blanca - 150 g;
  • sucre - 150 g;
  • gelatina - 10 g;
  • aigua per a gelatina - 60 ml;
  • llet condensada - 100 ml;
  • aigua - 75 ml.

Cuina:

  1. Aboqueu aigua a la cassola, afegiu la norma de sucre i afegiu-hi glucosa. Bullir. El sucre s’ha de dissoldre completament.
  2. Fondre la xocolata per separat, barrejar-la amb la llet condensada.
  3. Barregeu la gelatina amb l’aigua, insistiu. Fondre. Aboqueu el xarop. Barrejar.
  4. Aboqueu-ho a una massa de xocolata. Beat. La batedora afrontarà aquesta tasca.
  5. Refredar fins a 38 graus perquè la guinda s’ajusti perfectament al pastís.

Recepta de mel

Molts tenen por d’emprendre la preparació del glaçament, creient que es tracta d’un procés complex i que certament no funcionarà. A casa, és molt fàcil fer un glasi amb productes senzills.

Ingredients

  • sucre - 150 g;
  • tenyeu, podeu fer servir qualsevol;
  • llet condensada - 100 ml;
  • aigua - 60 ml de gelatina;
  • aigua - 135 ml;
  • xocolata blanca - 150 g;
  • mel líquida - 150 g;
  • gelatina - 12 g.

Cuina:

  1. Aboqueu gelatina al recipient, aboqueu-hi aigua. Per mantenir segons les instruccions.
  2. Després d'això, es fon, provocar ebullició és impossible.
  3. Aboqueu el sucre a la cassola.
  4. Aboqueu-hi mel. Aboqueu amb aigua, cal 75 ml.
  5. Bulliu-ho.
  6. Fondre la xocolata per separat. És impossible sobreescalfar.
  7. Aboqueu la xocolata a alta capacitat. Part superior: llet condensada.
  8. Aboqueu amb mel.
  9. Agiteu.
  10. Aboqueu gelatina.
  11. Deixeu caure el colorant, remeneu.
  12. Encendre la batedora, batre.
  13. Preneu un tamís. Aboqueu la massa. Això ajudarà a desfer-se de les bombolles.

Pastís de Mousse mirall

És el més delicat del seu interior, deliciós postre amb un aspecte elegant.

Ingredients

Per a confit de maduixes:

  • maduixes fresques - 260 g;
  • aigua - 35 ml;
  • suc de llimona - 1 cullerada;
  • rom - 4 tsp;
  • gelatina - mitges paquets;
  • sucre - 80 g.

Per a la mousse de xocolata:

  • aigua - 60 ml;
  • gelatina - 10 g;
  • xocolata blanca - 85 g;
  • sucre - 4 cullerades;
  • nata - 250 ml (primera porció);
  • sucre de vainilla - envasos;
  • nata - 150 ml (segona porció);
  • rovell d'ou - 2 peces.

Gelades:

  • colorant - 1,5 g;
  • xocolata blanca - 150 g;
  • llet condensada - 100 ml;
  • xarop invertit - 150 ml;
  • sucre - 150 g;
  • gelatina - 10 g.

Per al brownie d’ametlles:

  • sucre - 90 g;
  • xocolata blanca - 50 g;
  • ametlles mòltes - 30 g;
  • mantega - 90 g;
  • xocolata fosca - 50 g;
  • ou - 2 unitats;
  • farina de blat - 50 g;
  • xocolata fosca - 90 g.

Cuina:

  1. Primer heu de fer un brownie, per fer-ho, fondreu la mantega.
  2. Fondre la xocolata per separat.
  3. Aboqueu sucre al recipient. Aboqueu oli. Barrejar.
  4. Afegiu la xocolata. Beat.
  5. Aboqueu els ous.
  6. Aboqueu les ametlles, després la farina. Agiteu.
  7. Aboqueu-ho al motlle.
  8. Netegeu al forn. Modalitat de 160 graus.
  9. Després de cuinar, refredar.
  10. Ara és el moment del conf. Poseu les maduixes en un cassó, cobriu amb el sucre. Cuiner.
  11. Remullar gelatina.
  12. Després d'inflar, combinar amb la massa de maduixes.
  13. Aboqueu el suc de llimona.
  14. Afegiu el rom. Barrejar.
  15. Aboqueu la massa en un motlle de silicona, congeleu-lo.
  16. Feu mousse de xocolata. Per fer-ho, aboqueu sucre de dues varietats a la cassola. Aboqueu els rovells
  17. Molir
  18. Escalfeu la crema (primera porció), han d’estar calents.
  19. Aboqueu el sucre. Bullir fins que espesseixi.
  20. Remullar gelatina.
  21. Refredar lleugerament la massa espessida. Col·loqueu gelatina que ja està inflada en aquest moment.
  22. Poseu trossos de xocolata.
  23. Encendre la batedora, batre.
  24. Per separat, aboqueu una segona porció de crema al recipient. Beat.
  25. Afegir a la barreja. Barrejar.
  26. Pren una forma més gran que el brownie. Col·loca la meitat de la mousse. Per congelar.

Muntatge de pastissos:

  1. Sobre una mousse que s’hagi congelat, poseu un confit de maduixes.
  2. Aboqueu una part de la resta de mousse que no s’hagi congelat.
  3. Tapar el brownie.
  4. Ompliu l’espai buit amb la mousse que queda. Posar al congelador durant 12 hores.

Gelades:

  1. Aboqueu el xarop de glucosa a la cassola.
  2. Aboqueu el sucre.
  3. Aboqueu aigua. Barrejar. Bulliu-ho.
  4. Aboqueu la xocolata ratllada a la cassola.
  5. Aboqueu la llet condensada. Barrejar.
  6. Remullar la gelatina amb antelació. Quan s’infla, es fon.
  7. Aboqueu-la a la cassola.
  8. Fixeu el colorant.
  9. Beat.
  10. Traieu els pastissos congelats del motlle.
  11. Poseu la coca al suport de filferro.
  12. Col·loqueu un full de cocció a sota.
  13. La glaça hauria de tenir una temperatura de 33 graus.
  14. Aboqueu el pastís.
  15. Quan s’hagi fixat la massa, guarniu amb xapa de xocolata.
  16. Reorganitzar en un plat.

Secrets i trucs de cuina

  1. Les bombolles poden arruïnar tota la visió. Per tenir-ne pocs, cal subjectar la batedora correctament, la massa s’ha d’escriure en un raig. Per fer-ho, col·loca el dispositiu sota una lleugera inclinació. Si no era possible batre bé i es van formar moltes bombolles, es poden treure amb una cullera o passar la massa per un tamís.
  2. La glaça no es congela completament en una delícia. Per tant, no és gaire convenient tallar, la massa arriba al ganivet. Per evitar problemes amb el tallat, cal escalfar el ganivet, i la coca ha de quedar freda.
  3. Per fer més fàcil la mudança farcida, es pot utilitzar una espàtula o una cuina.
  4. Perquè el vidre sigui perfecte, cal observar la temperatura. Si la massa és freda, relliscarà de la superfície i l'efecte mirall no funcionarà. Amb un escalfament fort, apareixeran taques que malmeten l’aspecte del pastís. Utilitzeu sempre un termòmetre d’aliments que us ajudarà a assolir la temperatura requerida.
  5. Es pot conservar el vidre llest a la nevera durant diversos dies. Abans d’utilitzar, escalfeu la composició a la temperatura desitjada.

 

Similar:Més de l’autor: