El gelat fregit és un deliciós postre aparegut a Tailàndia. Allà, els cuiners el cuinen sobre una taula de congeladors, la superfície de la qual es refreda fins a -20 graus. Us proposem considerar com fer gelats fregits a casa, canviant lleugerament la recepta bàsica.
Contingut del material:
Què és el gelat fregit?
En la versió clàssica, el gelat fregit és una barreja d’ingredients naturals (iogurt o nata), que es prepara al congelador. El procés de cocció no dura més de 2 o 4 minuts.
El reboster aboca una capa fina de la barreja de llet a la superfície, que es congela immediatament. A continuació, amb espàtules metàl·liques especials, comença a aixafar la massa resultant. Després de dividir-lo en 3 tires amples i torçar-les cadascuna en un rotlle de gelat.
Per millorar el gust, podeu afegir diversos ingredients a aquest postre: xocolata, fruites, fruits secs, pals de blat de moro i altres dolços.
Com que un congelador per a gelats fregits és força difícil de comprar (el seu cost oscil·la entre els 80.000 rubles), alguns xefs han finalitzat la recepta i li han afegit notes de sabor especial. Es van oferir a fregir gelats realment. Però, com no es fon durant la cuina? El secret rau en una paella especial, o un batedor.
Les millors receptes per a les delícies inusuals
Us sorprendrà, però un gelat fregit inusual (fins i tot en la versió clàssica) es pot preparar a casa, sense congelador. Els nostres consells i receptes detallades us ajudaran amb això.
Cuina clàssica
Per fer un gelat fregit clàssic necessitareu els següents estris de cuina:
- plat o safata de cuinar metàl·lic;
- espàtula (per a una propagació uniforme de la barreja);
- espàtula afilada (per girar rotllos).
Podeu triar els ingredients:
- crema natural grasa - 300 ml;
- iogurt (almenys un 3,2% de greix) - 300 ml.
A la barreja per a gelats preparats segons la recepta clàssica, no s’acostuma a afegir components addicionals (llet condensada, llet, xarops).
Mètode de cuina:
- Col·loqueu la safata o la cuina al congelador (aproximadament d’1 a 2 hores).
- Bateu la nata fins a la crema agra. Això es pot fer manualment amb un batut o una batedora.
- Traieu el formulari del congelador, apliqueu-hi una fina capa de la barreja. Proveu de mantenir la massa uniforme, en cas contrari es congelarà desigualment, es trencarà el gelat.
- Introduïu la safata al congelador durant 30 minuts. Comproveu periòdicament l’estat de la barreja, no s’ha de congelar massa. En cas contrari, el gelat fregit es convertirà en molla.
- Traieu la massa de la nevera, talleu-la a tires (3-5 cm) amb un ganivet ben afilat.
- Mitjançant una espàtula, enrotlleu el gelat amb cura.
- Col·loqueu cada rotlle en una tassa, guarniu amb xocolata o fruita.
Com podeu veure, elaborar gelat fregit és molt senzill. La regla més important és no congelar la barreja. Si elabores postres per primera vegada, el millor és comprovar periòdicament la preparació de la crema congelada o el iogurt.
Cocció al batedor
Per preparar correctament el gelat a la batedora, necessitareu una fregidora profunda. El més destacat del postre és un batedor calent.
Ingredients
- gelat natural - 0,5 kg;
- farina (blat o blat de moro) - mig got;
- ou de pollastre - 1 u .;
- bicarbonat de soda - 15 g;
- sucre de vainilla - 1 sacet;
- aigua bullida - 200 ml;
- oli vegetal - un got.
Procés de cocció:
- Tapeu la safata sobre la qual fareu les postres amb pergamí.
- Feu boles de gelats i poseu-les al congelador durant 1,5 - 2 hores.
- Agafeu un bol per coure, ha de ser fred.
- Afegiu el refresc i l’ou a la farina. Bateu fins que aparegui escuma lleugera.
- Afegiu vanilina i aigua a la massa resultant, continueu xiuxiuejant.
- Escalfem bé l’oli.
- Introduïu cada cullerada de gelat en una batedora i poseu-la en una fregidora profunda
- Poseu el postre acabat en una tovallola de cuina per netejar l’habitació addicional.
Quan es faci un gelat fregit amb aquesta recepta, és important que l’oli estigui ben escalfat. Les bombolles han de formar-se a la seva superfície. En cas contrari, el gelat es fon.
Amb fruits secs
Els fruits secs s’utilitzen a gairebé tots els postres; el gelat fregit no és una excepció. Per fer un deliciós dolç, necessitareu de nou un batedor.
Ingredients
- gelat cremós - 400 g;
- nous (nous, ametlles, anacards) - 200 g;
- galetes (és millor prendre un cracker sec) - 150 g;
- llet (3,2% de greixos) - 200 ml;
- farina - 70 g;
- oli vegetal - 300 ml.
Procés de cocció:
- Utilitzeu un ganivet per picar fruits secs i galetes.
- Barregeu la farina amb la llet, la consistència de la composició acabada ha de semblar a la crema agria gruixuda.
- Escalfeu l’oli.
- Talleu el gelat a trossos petits.
- Submergiu suaument el gelat en la batedora, després en les galetes i les nous.
- Poseu les postres en oli calent.
Fregiu el gelat durant 40 segons a cada costat.
En flocs de coco
Si només afegiu coco al gelat fregit, les postres no funcionen. Per tant, els cuiners suggereixen introduir un component addicional: pa ratllat.
Ingredients
- gelat natural - 400 g;
- flocs de coco - 200 g;
- pa ratllat per fer pa - 200 g;
- ou de pollastre - 3 peces .;
- oli fregit profund - 400 ml.
Procés de cocció:
- Bateu els ous. Hauria de fer una espuma densa.
- Separeu les patates fregides i les papes a la planxa.
- Talleu el gelat a porcions.
- Introduïu una part del gelat en flocs de coco, després en els ous i les galetes.
- Poseu el dolç resultant a la nevera almenys 40 minuts.
- Escalfeu l’oli.
- Submergiu les boles de gelat en oli de 20 a 30 segons.
La recepta del gelat fregit amb coco es pot modificar afegint diversos ingredients (complements de fruita, baies, xocolata).
Amb flocs de blat de moro
És molt popular el gelat fregit amb flocs de blat de moro, i és molt senzill fer-lo a casa.
Ingredients
- gelat - 400 g;
- flocs dolços - 300 g;
- ou de pollastre - 1 u .;
- farina de blat o blat de moro - 45 g;
- oli vegetal - 100 ml.
Ingredients
- Feu boles de gelats, congeleu-les bé.
- Tritureu els flocs amb una batedora a la molla.
- Bateu els ous en escuma.
- Submergiu cada bola en farina, barreja d'ou i cereal. Posar a la nevera durant una hora.
- Escalfeu l’oli.
- Introduïu cada cullerada de gelat en mantega fins que queden cruixents.
El gelat fregit és molt popular entre les dents dolces. Té un gust poc habitual. Podeu elaborar un mateix postre i les nostres receptes us ajudaran amb això.
