Els bolets fregits en una paella - 9 receptes

Els bolets fregits són un plat versàtil i saborós que es pot preparar en deu minuts si els convidats a la porta, ja siguin al frigorífic estan buits o amb nostàlgia es recorda l’època de l’alumne quan els bolets eren el primer àpat. En general, hi ha moltes raons per cuinar això no és gaire útil (ja que és alt en calories) i un plat senzill. Per cert, així com diversos mètodes de la seva preparació.

La forma clàssica de fregir boletes en una paella

Els clàssics del gènere són les botes de vedella bullides i fregides, i també les botifarres fregides reals, és a dir, els productes semielaborats congelats fregits en oli amb crosta.

El primer camí és saborós i més delicat. Per fregir els bolets acabats, no cal bullir una porció fresca. Els bolets d’ahir restants són adequats, l’única condició és que si els cuineu i els deixeu l’endemà, no oblideu retirar-los immediatament del brou i deixar que s’escorri l’aigua.

Tanmateix, amb un gust pronunciat de boletes, s’obtenen boletes fresques cuites, fregides en mantega. No us penediu de cuinar les fulles de llorer i les arrels, coleu bé l'aigua i poseu el producte acabat en una paella amb oli molt calent. Espolseu amb les herbes condimentades preferides, deixeu que el líquid restant s’evapori. A la sortida, agafeu la crosta més apetitosa, fregida, rica en calories, però tan saborosa!

Torrar en aigua i oli

La segona manera de fregir és per a boletes crues. És molt important fer-ho tot bé, ja que un error en fregir boletes pot ser irreparable: es cremen a l’instant, queden crues al seu interior o s’enganxen i es converteixen en una massa incomprensible.

Fregir correctament els bolets com:

1. Prepareu un paquet de boletes congelades. Important: si preneu un gran nombre de productes semielaborats, utilitzeu una cassola de diàmetre més gran.És important que la mantega emboliqui ràpidament els bolets fins que s’uneixin i es fonguin!
2. Aboqueu una mica d’oli vegetal sobre una paella calenta. No aboqueu-ne prou per fer boles de ginestes. Amb un escalfament fort i fregir ràpid, no tindran temps per fregir, però podran cremar-se ràpidament.
3. Amb l'oli escalfat a foc alt, poseu els bolets i barregeu-los immediatament, escorrent-los amb oli.
4. Cobriu, deixeu que una part es dauri a foc fort.
5. Traieu la tapa, gireu les boletes a l’altra banda i daureu-les també.
6. Al mateix temps, podeu salar el plat i salpebrer amb algunes espècies, condiments, pebre i, finalment, a qui li agradi.
7. Quan es fregeixen apetitosament tots els barrils de les boles de ginestes, preneu un got d’aigua i aboqueu-lo ràpidament a la cassola: els bolets s’han de cobrir d’aigua fins a la meitat. Per evitar esquitxades d’oli, en aquest moment és millor tapar la cassola amb una tapa, que s’ha de treure quan s’atura l’ebullició.
8. A continuació, feu el foc més fort i fregiu els bolets sense tapa fins que l’aigua bulli.
9. Tan aviat comencen a picar una mica en una paella i el líquid s’evapora: el plat ja està a punt! Els bolets fregits, coberts amb una bonica crosta d'oli, sucoses per dins. Es pot servir amb crema agra i salses.

Els bolets de pa arrebossats

Els bolets fregits en una paella també es poden cuinar en una cruixent de pa cruixent. Aquesta recepta és similar a l’anterior. L’única diferència és que és millor mantenir les boletes una mica calentes, per desgelar.

Mentrestant, feu això:

1. Bateu 3 ous amb mig got de llet (això és un lleó);
2. prepareu pa ratllat fresc;
3. Les molles de boletes mullades en una porra, submergiu-les a pa ratllat i envieu-les a una paella amb un oli calent;
4. feu un foc petit i fregiu sense tapa uns 10 minuts;
5. gireu els bolets i torneu a fregir fins que estiguin daurats. Els bolets estan a punt!

Important: en aquesta recepta, se solen afegir espècies per millorar el gust dels productes. Això es pot fer immediatament quan es prepara la lezon afegint sal Adyghe amb espècies, pebre, curry o altres condiments a la llet amb ous. Podeu ruixar boletes amb espècies al girar.

Com fregir bolets amb formatge?

Sabeu cuinar boletes fregides amb formatge? Només podeu espolvorejar els bolets fregits amb formatge ratllat i lleugerament enfosquir en una paella oberta. Resulta molt saborós si afegiu una mica de parmesà ratllat o un altre formatge dur al pa ratllat (vegeu la recepta anterior). Després d’això, les boles de bola es van submergir en una barreja de llet d’ous, enrotllar-les en formatges de formatge i fregir-les de la manera habitual.

Hi ha una altra manera en què s’obtenen boletes molt saboroses i abundants amb una escorça de formatge daurat.

Per fer-ho, necessitareu:

• boletes: una lliura;
• ceba napa - 1 peça .;
• formatge - 150 g;
• crema agra i maionesa - un got de cadascun;
• pebre i sal al gust;
• oli vegetal per fregir boletes;
• verds.

Els bolets fregits en una paella s’han d’abocar amb la salsa preparada de la manera següent:

1. ceba ben picada, sofregiu-la lleugerament en oli vegetal;
2. Aboqueu la crema agra i la maionesa a una passió, bulliu-la;
3. greixeu una planxa amb oli vegetal, poseu-hi els bolets fregits, aboqueu-los amb una crema agredolça-salsa maionesa, fregiu-ne el formatge per sobre;
4. poseu-ho al forn durant uns deu minuts, de manera que quedi cuita una bonica crosta. Espolseu el plat acabat amb herbes.

Així, també es poden coure boletes congelades. En aquest cas, simplement es posen en una fulla de forn, s’aboca amb la crema agredolça i la salsa maionesa i augmenten el temps de cocció fins a 40 minuts.

Dumplings en una cuina lenta

Aquesta opció és bona perquè no es ruixarà l’oli i es requerirà l’oli en si molt menys que amb la fregida ordinària en una paella.

Tot és molt senzill: poseu boletes en un bol greixat. Configura el mode "cocció". Temps de cocció: 40 minuts. Els primers 20 minuts, fregiu un costat, després gireu els bolets i fregiu-los fins al final.

Els bolets fregits en una cuina lenta no seran greixosos, de manera que es poden condimentar amb una salsa de crema agria grassa.

Recepta amb ceba i all

El gust dels bolets fregits es pot enriquir si s’hi afegeix una mica d’all i ceba. Hi ha dues maneres de fer-ho: fregiu una ceba gran tallada a mitges anelles en mantega o oli vegetal, poseu els bolets congelats a la ceba, barregeu-los ràpidament i deixeu-los fregir tal com es descriu més amunt. Afegiu el gra d'all tallat al final. En aquest cas, la ceba és més suau i bullida.

 

Primer podeu fregir els bolets i, a continuació, tallar una mica de cansalada amb capes de carn o cansalada i, després de xopar el greix, fregir la ceba tallada a mitges anelles. Poseu les cebes i la cansalada ben fregides a la botifarra preparada, tritureu el gra d'all a la premsa d'all i afegiu-hi la ceba. Trossegeu-ho tot junt una mica - perquè els bolets incorporen l'aroma de la cansalada, la ceba i l'all. Resulta un sabor molt ric, el plat es torna molt apetitós i altament calòric.

Dumplings amb verdures

Totes les verdures són adequades per a aquest saborós plat. Fins i tot podeu utilitzar una barreja congelada ja preparada. Una opció fantàstica és la combinació de pastanagues, cebes, pebre vermell, brots de Brussel·les i coliflor. A falta d’una complexa composició de verdures, és molt possible fer-ho amb la combinació habitual de pastanagues, cebes i pasta de tomàquet.

Sigui quin sigui el conjunt, tot es fa de la mateixa manera:

1. picar les verdures, la pastanaga de ralleta;
2. fregiu-les amb mantega o oli vegetal;
3. fregir separadament les boletes de la forma anterior;
4. poseu les verdures al damunt dels bolets i aboqueu la pasta de tomàquet diluïda en aigua, guiseu una mica;
5. espolseu el plat acabat amb julivert picat.

Proporcions: prengueu mitja pastanaga de boletes congelades 1 pastanaga, 1 ceba, un parell de pebrots, dues cullerades. cullerades de pasta de tomàquet.

Quines salses són més adequades?

Com que les boletes són un plat internacional, qualsevol cultura té les seves pròpies característiques d’ús, els seus condiments i salses. Per tant, els xinesos no pensen que el seu plat sense salsa salada i dolça, i els siberians cuinaran bolets amb salsa a base de bolets salats finament picats. Us parlarem de les salses de botifarra més comunes.

Picant amb rave: aquesta salsa per a les botifarres clàssiques russes consisteix en crema agria, maionesa, raïm picat ratllat, amb addició de pebre negre, vinagre de taula i ghee.

Salsa amb crema agra: al mig got de crema agra agregueu dos grans d'all picats, una mica de julivert picat o anet.

Picant: també s’anomena “espurna” perquè a més dels tomàquets trossejats en una batedora, s’afegeix la salsa amb raïm de picant ratllat i chile picat, a més de sal i pebre al gust.

Iogurt: Salsa caucàsica comuna a la crema agra. Al Caucas, es cuina en llet agra, iogurt, per no tenir-ne un consum de iogurt normal, afegir un parell de grans d'all triturat, una cullera o dues herbes picades (cilantro, julivert, alfàbrega o qualsevol altra) i sal al gust. Diluïu la salsa amb aigua i gas mineral: el gas donarà a la salsa la punxència necessària.

Salsa de tarta: trosseu finament la meitat de ceba i un cogombre en vinagre, afegiu la maionesa a mig got, afegiu-hi sal, pebre i poseu-hi una mica de verdures picades. La salsa no ha de ser massa espessa, de manera que diluïm fins a la consistència desitjada amb salmorra.