La gelatina de grosella grosella és un deliciós postre en tots els sentits. Té un aroma, un sabor, un color i una composició meravelloses. No és difícil preparar aquesta peça amb diverses tecnologies: amb o sense cuinar, amb i sense addició de gelatina, del suc o del puré de baies.
Contingut del material:
Gelatina de grosella clàssica
Per a la gelea clàssica, la proporció de base de sucre i sucre pot variar d’1: 1,5 a 1: 2, tot depèn de les preferències personals. Per determinar la quantitat d’edulcorant, cal pesar no les baies, sinó la gelea de grosella obtinguda d’elles.
La proporció aproximada de baies i sucre serà la següent:
- baies de grosella - 1000 g;
- sucre - 1200 g.
Cocció a passos:
- Les baies de grosella rentada sense branques i fulles es retorcen a través d’un molinet de carn i, a continuació, es pressionen a través d’un tamís de metall de malla fina per separar els ossos i la pell.No és desitjable batre les baies amb una batedora, ja que els ganivets afilats també poden trossejar les llavors, que després cauen en gelea amb grans grans.
- A partir d’un quilogram de grosella, s’obtindran aproximadament 600 ml de puré de patates. Envieu-la amb la meitat de la norma de sucre al foc i escalfeu-la a ebullició, però no la feu bullir. L’escuma que es pugui formar a la superfície s’ha d’eliminar amb cura amb una cullera escorreguda.
- Després de dissoldre la primera meitat del sucre, afegiu el sucre restant i continueu a foc lent durant dos minuts més per dissoldre tots els cristalls. Aboqueu la gelea a les gerres preparades, refredeu-les i poseu-les a la nevera.
La gelea calenta, preparada segons la tecnologia clàssica, resulta líquida, però després de refredar-se i durant l’emmagatzemament s’espesseix.
Amb gelatina
Hi ha molta pectina a les baies de grosella, però es necessitarà temps per funcionar. Si no voleu esperar molt, es pot preparar ràpidament gelea gruixuda amb gelatina.
Llista de productes obligatoris:
- baies de grosella - 500 g;
- sucre - 300 g;
- aigua potable - 30 ml;
- gelatina instantània - 10 g.
Tecnologia de cuina:
- Aboqueu la gelatina amb aigua freda i deixeu-la de forma saturada d’humitat fins que es prepari el puré de baies.
- Esbandiu les groselles sota l’aigua corrent i plegueu en un colador per drenar totes les gotetes d’aigua. A continuació, repartiu-les en petites porcions sobre un tamís fi i passeu-les per una polpa de fusta.
- Aboqueu la norma de sucre al puré resultant i envieu-la al foc. Escalfem el puré de patates fins que el sucre es dissol completament, però no superi els 60 graus.
- Dissoleu la gelatina en un bany de vapor o en un forn de microones i, després, aboqueu-la a la base de baies càlides amb un raig prim, remeneu i aboqueu-la en gerres.
Si aquesta gelea es cuina per a un emmagatzematge a llarg termini, s'ha de ruixar amb una capa fina (només de 2 a 3 mm) de sucre. D’aquesta manera s’allargarà la vida útil.
Com fer suc de grosella
Per fer gelea de grosella vermella per a l’hivern, podeu utilitzar no només puré de baies, sinó també suc com a base. Es pot extreure el suc de forma manual o mitjançant els expreugadors de cuina.
Per a dos flascons petits, necessitareu:
- suc de grosella grosera - 400 ml;
- sucre - 500 g.
Progrés:
- Barregeu el suc de grosella fresca amb el sucre i poseu-ho al foc. Agitant constantment la massa, s’aconsegueix la dissolució del sucre.
- Després d’això, traieu la gelea del foc i aboqueu-la en gerres, no tancant les tapes, espereu fins que es refredi completament i, després, tapeu-les i poseu-les a l’alberg en un lloc fresc.
Si tanqueu la gelea amb diverses capes de pergamí, amb el pas del temps s’evaporarà l’excés d’humitat, i la melmelada de grosella natural quedarà a la gerra.
Una manera senzilla sense cuinar
La pectina és suficient amb la grosella vermella, de manera que podeu fer una deliciosa gelea no només sense engrossir ingredients addicionals, sinó també sense el més mínim escalfament de la massa de baies. Els avantatges d’un tractament tan obvi són evidents, perquè les vitamines útils “surten” directament de la llauna.
Per servir, necessitareu:
- baies de grosella vermella - 2000 g;
- sucre cristal·lí blanc - 1800 g.
Com fer gelea sense cuinar:
- Esbandiu les groselles sota l’aigua corrent i poseu-la sobre una tovallola perquè es pugui assecar. L’excés d’aigua en el procés de cocció és absolutament inútil.
- Ordeneu les baies netes i seques a les branques, les fulles i altres papes, i després torceu-les per una picadora de carn.Una forquilla de taula ordinària ajudarà a treure ràpidament les baies de les branques: inseriu un ram entre les dents de la forquilla i dibuixeu-lo al llarg del ramat: totes les baies seran ruixades a l'instant.
- A continuació, utilitzeu un drap de niló net i dens, premeu la massa resultant. El pastís, que serà el resultat, es pot utilitzar per compotes. De mitjana, el rendiment de la base de baies de gelea serà de - 1200 g.
- Aboqueu el sucre a la massa de baies líquides i remeneu-ho vigorosament fins que es dissolguin tots els cristalls. La gelea comença a espessir-se just davant dels teus ulls. Distribuïu més gelea líquida en gerres estèrils i poseu-les a la nevera.
En un dia, la massa serà ja força estable, però al cap d’un mes d’envelliment es pot tallar la gelea amb un ganivet.
Deliciosa gelatina de grosella en 20 minuts
Per ordenar les baies, torceu-les per una picadora de carn, fregueu-ho per un tamís, feu-ho bullir amb sucre, tot això és un procés que requereix una gran mà d’obra que trigarà una estona, però existeix una tecnologia que us permet cuinar gelea en 20-25 minuts.
Per ell necessitareu:
- grosella vermella - 1000 g;
- sucre - 1000 g.
La seqüència de les accions:
- Baies rentades i seques (no cal treure-les dels cúmuls), aboqueu-hi sucre i barregeu-ho enèrgicament durant 10 minuts. Durant aquest temps, el sucre s’ha de mullar del suc de grosella.
- Transferiu la massa a una olla alta i envieu al màxim el foc possible. Les baies han de bullir ràpidament, barrejant contínuament, bullint-les durant 8 minuts.
- A continuació, coleu la gelea a través d'un tamís de malla fina per separar els ossos, les pells i les branques i aboqueu-ho calent en les gerres.
Cal deixar obert el final fins que es refredi completament, de manera que es formi una pel·lícula densa, que la protegirà de les espatllades aviat durant l’emmagatzematge. La peça es troba bé fins i tot en un prestatge a l’armari de la cuina.
