La juliana de bolets i pollastre és un aperitiu popular, deu el seu nom als francesos. Tanmateix, la seva composició és un invent purament rus. Una fragant i deliciosa juliana de bolets amb pollastre pot ser un bon menjar per al sopar. I com a aperitiu calent, simplement és magnífic, no és per res que un coneixedor de la bona cuina russa, el professor Preobrazhensky, el va recomanar a un got de bon vodka.
Contingut de material:
Juliana clàssica amb bolets i pollastre
De fet, la paraula "julienne" en traducció del francès significa un tipus de rodanxes de verdures per a la sopa. I res més. Però els amants russos del menjar deliciós i, fins i tot, presenten un plat elegant, amb “candibober”, van obtenir un nom tan enginyós. Ha arrelat, s’ha convertit en sinònim de gust delicat. No hi ha broma: creps de llevat amb juliana de bolets fins al bufet del Palau de Congressos del Kremlin.
Us direm com cuinar juliana a casa i fer-ho en variacions.
Per a 4 porcions completes, necessitareu:
- un parell de pits de pollastre pelats de pell i cartílags;
- diversos trossos de bolets de porcini secs;
- 200 g de champignons frescos;
- un quart de litre de nata;
- 1 ceba gran;
- 1 cda. una cullerada de farina de blat;
- sal, pebre negre, una mica de nou moscada - tot al gust;
- un parell de cullerades de mantega o oli vegetal o qualsevol greix (pollastre, ànec, oca, etc.);
- formatge dur ratllat.
Important! Per a la recepta clàssica, recomanem utilitzar bolets secs. A més dels xampinyons picats, els bolets de porcini secs hauran de transmetre l'aroma únic dels bolets del bosc, brillants i rics. A més, el blanc mòlt farà que la salsa estigui deliciosament espessa. Si no hi ha bolets de porcini naturals, podeu afegir juliana amb condiment de bolets.
Cuina:
- Tritureu els bolets secs a la pols o tritureu-los en un morter.
- Afegiu-hi pols a la crema.
- Peleu els bolets eixugar-los el barret i assecar-los. En els bolets grans, les potes són més denses i més dures, és millor que es molin. Barrets tallats a rodanxes. Per als bolets petits, és adequat tallar les potes juntament amb els barrets.
- Peleu la ceba i talleu-la finament a mitges anelles.
- Pits crus tallats a tires a través de les fibres. Està bé que tinguin el mateix aspecte, això decorarà el plat.
- En una paella o en una cassola, fongui el greix o escalfeu l’oli. En ella, en una sola capa, poseu una part de les tires del pit i lleugerament, sense fregir-les, fregiu-les fins que blanquegin els trossos. Poseu les peces fregides en un cassó, fregiu-ne la resta per separat. Poseu-ho tot junt.
- En l'oli que queda després de fregir el pollastre, sofregiu una mica de ceba. Afegiu els xampinyons picats. Fregiu fins que s’hagi evaporat tot el líquid. Important! Julienne no tolera els fregits. El rostit fort de la carn, el rostit de ceba espatllarà el gust delicat del plat.
- Al final del sofregit, afegiu-hi la farina, barregeu-la i poseu-la al foc una mica més fins que els bolets es daurin lleugerament.
- Afegiu el pollastre als bolets amb la ceba i la farina, tireu-hi crema, sal, pebre i guiseu-ho durant cinc minuts. Després d'això, proveu-ne, tal i com ha resultat la sal, afegiu-hi nou moscada ratllada i apagueu-la.
- Transferiu la juliana ja preparada als fabricants de cocotxes (es tracta de petits pots especials de metall o ceràmica) i, empolvorejats amb formatge ratllat, coure al forn.
Important! Només es poden fregir champignons immediatament. Si utilitzeu altres bolets, com els bolets d’ostra, primer s’han de bullir una mica en aigua amb sal durant uns deu minuts, rebutjar-los i deixar-los escórrer aigua, després cuinar-los.
Una excel·lent i fragant juliana està a punt per a la seva solemne retirada als clients.
Forn amb bolets i pollastre juliana
De la mateixa manera, podeu cuinar juliana amb bolets i pollastre al forn. Fregiu el pollastre, els bolets i les cebes, transferiu-los immediatament a les coques (poden ser motlles de silicona ordinaris) i, a continuació, prepareu la salsa, barrejant la crema, el formatge, la farina, la sal i el pebre. A continuació, aboqueu la salsa sobre el contingut dels motlles i envieu-ho tot a un forn escalfat a 180 graus. Coure durant 20 minuts. Serviu el plat amb les mateixes formes que al forn.
Recepta de paella
També podeu cuinar juliana en una paella. Aquesta opció no és tan sofisticada com la recepta clàssica, però per a un sopar copós i saborós per a tota la família, és força digne.
Això és interessant: Recepta clàssica de champignon julienne
Necessiteu:
- 400 g filet de pollastre;
- un quart de litre de crema agra i llet;
- una cda. una cullerada de farina;
- 300 g de bolets (podeu prendre bolets d’ostres, champignons o qualsevol bolet de bosc);
- mantega per fregir;
- una mica de formatge dur ratllat, aprox. una cullera;
- sal, pebre.
Per preparar-ho, feu el següent:
- assecar lleugerament la farina en una paella - fins obtenir un sabor de fruits secs;
- afegir un parell de cullerades soperes d’oli a la farina i barrejar;
- aboqueu-hi primer la llet i, després, porteu-ho a ebullició, afegiu-hi la crema agra i bulliu-la. Sal i pebre. Poseu la salsa acabada una estona;
- a la resta de la mantega, primer afegiu-hi el pollastre picat a les barres, després, fregint-lo una mica, aboqueu-hi els bolets picats;
- quan el pollastre estigui a punt, aboqueu-ho a la salsa;
- espolseu-ho amb formatge ratllat per sobre i envieu-lo a la paella durant diversos minuts al forn: per daurar-lo.
En tartaletes
I també podeu fer un bon plat de vacances servint-lo en tartaletes. Julienne en tartaletes es prepara a base de pastisseria. Podeu fer-ho vosaltres mateixos, però en podeu fer servir una botiga preparada. És millor prendre la massa sense llevat.
Primer coure les tartaletes. Per fer-ho, dividiu el producte semielaborat descongelat en 6 parts, poseu-les cadascuna en un motlle o una cocota acabada, colant-la al centre i envieu-la al forn preescalfat durant uns quinze minuts. Col·loquem les tartaletes al forn sobre una planxa i, quan es refredin, prepararem un farcit.
De la manera habitual, tallem el pollastre, els bolets i les cebes, fregim, afegim la crema agrícola, el pebre i la sal, remenem una mica més i elaborem un farcit preparat bastant gruixut segons les tartaletes. Espolseu una mica de formatge, poseu-ho una mica al forn, tan aviat com el formatge estigui fos: ja el podeu treure.
Una recepta senzilla per a panets
Aquest és el cas del qual es pot servir un plat amb eficàcia, fins i tot si no hi ha llaunes. Ho faran bollets sense sucre preparats amb una gruixuda escorça. Talleu de cada part superior, traieu suaument la molla del centre i ompliu el buit amb el farcit. Espolseu formatge per sobre i envieu al forn al forn. Si guarniu el plat amb enciam verd, serà molt bonic, i les hamburgueses amb farcit es convertiran tant en juliana com en un plat secundari. Julienne in buns és una opció molt interessant i econòmica.
Opció de pollastre fumat
Hi ha moltes versions de la clàssica juliana inventada per la gent. No tenen res a veure amb el plat present, però són populars i molt gustosos entre la gent. Aquests inclouen el plat de pollastre fumat.
Aquesta recepta utilitza 400% de pit de fumet preparat, 200 g de bolets, una tija de porro, mantega, crema agra (dos gots), a més de pebre i sal.
La juliana es cuina a la mateixa seqüència, l'excepció és només el pollastre, que es talla a trossos petits i s'afegeix immediatament sense rostir-lo. Tota la resta: cuinar la salsa, abocar-la als fabricants de cocotxes i coure amb formatge, es porta a terme en la mateixa seqüència.
Amb l’addició de patates
Una altra recepta simplificada, però popular, per a un plat casolà abundant, es basa en la clàssica juliana. Les patates, prèviament fregides a una escorça lleugera en oli vegetal, es col·loquen al fons de pots especials per coure o cocos. Al damunt hi ha una barreja fregida de pollastre, ceba, bolets. Tot s’aboca amb salsa preparada. Per obtenir un gust interessant, molts també afegeixen anet a la salsa. Aquesta és una qüestió de gustos: l'anet pot simplificar la juliana i matar l'aroma dels bolets. Tot es cou al forn de la manera habitual fins que es cou al forn.
Com cuinar en una cuina lenta?
En una cuina lenta, resulta molt gustós i aromatitzat pollastre i juliana de bolets. Podeu prendre qualsevol bolet, inclosos els bolets de bosc cuit (400 g). També cuinem un parell de cebes, 700 g de pollastre, un got de nata i 100 g de formatge. Sal i pebre al gust i una mica de mantega.
Poseu l’oli al bol i activeu el mode de fregir. En aquest mode, fregiu la carn de pollastre, tallada a rodanxes, durant 10 minuts, sense parar de remenar perquè la carn es fregui uniformement. Afegiu-hi les cebes picades i els bolets de xampany picats finament, sofregiu-ho tot durant deu minuts més. Si s’utilitzen altres tipus de bolets, s’han de bullir.
Aboqueu la nata, la sal i el pebre, espolseu el formatge ratllat per sobre de la salsa. Configureu el mode "Guisat" durant mitja hora un cop passat el plat ja estarà a punt.
Bona gana!
