Julienne en tartaletes: 4 receptes per cuinar i decorar

El plat francès tradicional - julienne es sol preparar en llaunes petites, que s'anomenen fabricants de cocots. Hi ha una altra manera de servir: Juliana en tartaletes. Aquest plat és ideal per a una taula de bufet, però també en una festa festiva a casa, durant un àpat diari, una juliana no deixarà indiferent a ningú.

Juliana clàssica en tartalets amb bolets i pollastre

Per a la versió clàssica de Julienne en tartlets, heu de prendre:

• 300 g de pollastre;
• 250 ml de llet;
• 250 g de crema agra;
• 200 g de champignons;
• 100 g de formatge dur;
• 30-45 ml d’oli vegetal;
• 40 g de mantega;
• 30 g de farina de cocció;
• sal i espècies al gust.

Aquesta quantitat d’ingredients és suficient per omplir entre 15 i 20 tartalets de pastisseria sense llevat.

Recepta pas a pas:

1. Cuineu prèviament la carn de pollastre fins que estigui tendra, deixeu-la refredar i traieu-la en fibres o talleu-la a tires.
2. Rentar, assecar i trossejar els bolets frescos amb llesques fines. A continuació, fregiu els bolets en una paella amb oli vegetal.
3. Un cop evaporat tot el líquid, afegiu-hi carn, sal i espècies. Agiteu el contingut de la cassola i traieu-ho al foc al cap de 1-2 minuts.
4. Per a la salsa en un cassó a foc, combinar la mantega fosa amb la farina, barrejar bé perquè no es formi cap grumoll. A continuació, aboqueu-hi la llet freda i després de bullir, traieu la salsa del foc.
5. En una salsa lleugerament refredada, afegiu la crema agra i barregeu fins que quedi suau. La salsa de juliana en tartaletes ha de ser lleugerament més gruixuda que per a aquest plat cuit en molins de cocota de manera que la massa no s’enfosqueixi i conservi la seva forma fins que el deliciós tartlet surti a la boca del tastador.
6. Arregleu els bolets amb la carn a les tartaletes, aboqueu-hi salsa per sobre i salpebreu-les amb papes fregides. Enfornem un quart d’hora a 180 graus fins que estiguin daurats. Serviu juliana de pollastre en tartaletes calentes.

Juliana delicada en tartaletes de crema

Per obtenir una juliana suau amb bolets i formatge en una salsa cremosa, s'han de preparar els següents ingredients:

• 300 g de champignons frescos;
• 100 g de formatge dur;
• 90 g de ceba;
• 15-30 ml d’oli vegetal;
• 150 ml de crema de greix (20-25%);
• 50 g de farina;
• 3-4 g de nou moscada;
• tartaletes de sorra acabades;
• sal i altres espècies al gust.

Algoritme de cuina:

1. Talleu els bolets a rodanxes fines, piqueu la ceba de la manera habitual. Fregiu els dos ingredients en una petita quantitat d’oli vegetal fins que estiguin daurats.
2. A continuació, afegiu la farina i la nou moscada a la cassola dels bolets i barregeu-la. Aboqueu la crema espessa després. Per tal que no s’enrotllin, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure els xampinyons a la nata durant cinc o set minuts.
3. Ompliu els motlles amb una massa gruixuda de bolets cremós, ruixeu-hi amb formatge dur picat per sobre. Cuineu-ho al forn preescalfat fins que estigui daurat.

Recepta inusual de gambes

Per a una juliana de gambes inusual a la salsa de crema d'all, la llista d'ingredients serà la següent:

• 1000 g de gambes;
• 90 g de cebes;
• 350 g de crema agria;
• 180 g de formatge dur;
• 60 g de farina;
• 30 ml d’oli vegetal;
• 12 g d'all;
• tartlets per torrar juliana;
• sal, espècies.

Com cuinar marisc juliana:

1. En bullir aigua salada, bullir el marisc fins que estigui cuit. Esbandiu les gambes bullides en aigua freda i traieu-ne les closques.
2. Picar finament les cebes i els grans d'all, fregir-los en oli vegetal. A les verdures cremades que van començar a daurar, tamisar la farina, fregir-la una mica.
3. A continuació, afegiu les gambes i la crema agra, feu-ho tot a foc lent fins que quedi espessa.
4. A continuació, organitzeu el marisc en una salsa d'all amb les formes, remeneu-les amb fregides i formeu-les fins que quedi una deliciosa escorça de caramel al forn.

Calamar juliana

Perquè la juliana en tartalets no es torci, hauríeu d'utilitzar calamars frescos per a la seva preparació, ja que hi ha massa líquid en conserva.

Proporcions d'ingredients:

• 500 g de calamar;
• 50 g de mantega;
• 150 g de formatge dur;
• Crema de 50 ml;
• 50 ml de crema agra;
• 40 g de farina premium;
• tartalets en una quantitat suficient per disposar tot el farcit;
• sal, nou moscada, romaní i altres espècies al gust.

Instruccions de cuina:

1. Escampeu les carcasses de calamar cru amb aigua bullent, traieu les pel·lícules, talleu el cartílag, piqueu les palles fines.
2. Fondre la mitja quantitat de mantega en una paella, afegir sal i altres espècies indicades a la recepta. En aquest oli, fregiu les palles de marisc durant diversos minuts.
3. Retireu els calamars amb una cullera ratllada, repartiu-la per sobre els bolets. L’oli restant s’ha d’enviar a la cassola, on s’ha preparat el calamar, afegir-hi farina, que, remenant, aporta una tonalitat daurada.
4. Aboqueu la nata i la crema agra a la cassola fins a la barreja de mantega i farina. Quan la salsa sigui prou espessa, aboqueu-la amb els calamars a les tartaletes.
5. Coure el plat durant 10 minuts a 200 graus, ruixat amb formatge ratllat.

Com fer tartlets a casa?

Es poden comprar tartaletes a gairebé qualsevol supermercat de queviures, però la seva preparació a les condicions de cuina casolana tampoc trigarà molt.

Per a una massa de sorra fresca cal prendre:

• 160 g de farina;
• 100 g de mantega (o margarina al forn);
• 1 rovell;
• 15-30 ml d’aigua;
• 3 g de sal.

Cuinar:

1. Piqueu la mantega freda a la molla amb farina i recolliu-la sobre una taula en un portaobjectes, al damunt de la qual feu un escot.
2. Aboqueu el rovell a l’embut sobre la molla grassa, lleugerament salpebrada. Desplaçar-se de les vores cap al centre per recollir molles en una massa de massa.Si cal, afegiu unes cullerades d'aigua potable freda.
3. Poseu un trosset de massa entre dues fulles de pergamí, enrotlleu-lo lleugerament i traieu-ho durant 30 minuts al fred.
4. Enrotlleu la massa estabilitzada fins a 3 mm i revestiu-los amb motlles de tartaleta, que després tornaran a posar a la nevera durant mitja hora.
5. Coure els motlles refrigerats amb la massa en un forn calent (200-220 graus) durant 15-20 minuts.

Per tal que la massa del forn no s’infli, sovint s’ha de perforar amb una forquilla, o bé posar-hi una càrrega (mongetes, pèsols) al damunt i per tal que la juliana de les tartaletes no es flueixi per la massa al forn, es pot engreixar al forn amb un ou batut.

Idees de disseny

Fer juliana no només és important per la configuració de la taula festiva, sinó també pel menú diari. Una vegada que la juliana ordinària es transfereixi de la cocotte a una petita cistella de pastisseria de pessic llevat, l’aspecte del plat canviarà immediatament. Els bolets poden ser de diferents mides: dissenyats per a "una picada" o els que hauran de picar diverses vegades.

Qualsevol d’aquestes cistelles de sorra amb una bonica crosta de formatge ja és molt bonica per si mateixa i no necessita decoració addicional. Però si es vol, la juliana a les tartaletes es pot empolvorar amb herbes fresques, guarnides amb llesques de bolets o flors de verdures a la manera de cistelles de crema dolça.