Chacha - gruzinų brendžio alkoholis iš išspaudų. Parduotuvėse parduodamas gėrimas yra išskirtinai aktualus lankytojams, nes gruzinai jį gamina patys. Tačiau chača iš vynuogių receptą namuose gali įvykdyti visi. Toks gėrimas patiks visiems stipraus alkoholio mėgėjams.
Medžiagos turinys:
Reikalinga įranga čačams gaminti
Kad chača būtų tokia, kokią gerdavo gruzinai, reikės ne tik maisto.
Būtina įranga gėrimui gaminti yra mėnulio ir vandens gaudyklė. Alternatyva antrajai bus įprasta guminė pirštinė.
Kaip papildomą inventorių jums reikės didelio baseino ir poros mažų dubenėlių.
Kokias vynuoges geriausia gaminti chacha
Sunku atsakyti, kurios vynuogės yra geriausios iš chacha. Gruzinai alkoholinį gėrimą renkasi griežtai iš baltų uogų, o Abchazijos gyventojai atkreipia dėmesį į tamsiąsias veisles.
Svarbiausias dalykas renkantis vynuoges yra uogų, kurių rūgštingumas yra didelis. Jei norite, kad naminis gėrimas būtų šiek tiek rūgštus, ramiai išgerkite baltojo „Rkatsiteli“. Ir jei norite, kad chacha būtų turtingesnė ir gilesnė, tada tamsios veislės, pavyzdžiui, Kacic, yra idealios.
Norėdami paįvairinti chacha receptus, derinamos kelios vynuogių veislės. Toks gėrimas pasirodo labai sotus, o svarbiausia - unikalus, nes kiekviena šeima sukuria savo originalią versiją.
Paprastas chachi receptas, pagamintas iš vynuogių sulčių be mielių
Pagaminti gėrimą nėra taip sunku. Pakanka žinoti paprastą chača iš vynuogių sulčių be mielių receptą.
Ingredientai
- 8 kg neplautų vynuogių;
- 14 litrų vandens;
- 4 kg cukraus.
Virimas:
- Įdėkite visas vynuoges į baseiną. Atsiminkite uogą atsargiai, kad nebūtų nė vienos sveikos vynuogės.
- Įpilkite cukraus ir 5 l pašildyto vandens. Skysčio temperatūra turėtų būti 30 laipsnių.
- Gerai išmaišykite mišinį, kad cukrus visiškai ištirptų. Pageidautina tai padaryti mediniu šaukštu.
- Supilkite būsimą alkoholinį gėrimą į siaurakaklį indelį, užsidėkite pirštinę kaip vandens antspaudą. Nepamirškite joje padaryti mažos skylės. Bankas turėtų būti dedamas į šiltą kambarį. Kas 2 dienas nuimkite pirštinę ir sumaišykite turinį.
- Fermentacijos pabaigą gali nustatyti vandens sandariklio būklė. Jei pirštinė pripūstos, procesas yra labai aktyvus, o kai vėl pasidarė minkšta, tai rodo, kad rūgimas baigtas.
- Po to turinį perbraukite keliais marlės sluoksniais.
- Supilkite įtemptą gėrimą į mėnesienos padalos kubelį ir pradėkite distiliuoti.
- Išjunkite prietaisą, kai alkoholio koncentracija sumažėja iki 20 laipsnių. Išmatuokite, kiek išgėrėte. Šiame etape turėtų būti 6 litrai.
- Įpilkite vandens tokiu kiekiu, kuris yra lygus chačo tūriui, mūsų atveju tai yra 6 litrai, ir vėl įdėkite jį į prietaisą.
- Kai prietaisas bus baigtas, gėrimas yra paruoštas gerti.
Nerekomenduojama plauti vynuogių, nes vanduo nuplauna mieles, esančias ant uogų žievelių, vadinasi, fermentacijos procesas neprasidės.
Gėrimo su cukrumi gamybos technologija
Jei chacha jums atrodo per daug kartaus, pabandykite padaryti saldesnį. Gėrimo su cukrumi gamybos technologija yra gana paprasta.
Ingredientai
- 35 litrai vandens;
- 7 kg cukraus;
- 30 g vyno mielių;
- 10 kg vynuogių.
Virimas:
- Paimkite didelį indą ir sudėkite vynuoges ten, išspauskite, kol susidarys sultys.
- Atskirame inde sumaišykite cukrų ir vandenį. 1 litrą granuliuoto cukraus užpilkite 7 litrais skysčio. Įdėkite mišinį ant ugnies ir pasigaminkite savotišką vandens-cukraus sirupą. Po virimo leiskite mišiniui atvėsti iki 25 laipsnių ir supilkite į vynuoges.
- Iš anksto sumalkite vyno mieles ir įpilkite į turinį.
- Įdėkite būsimą alkoholinį gėrimą į kambarį 10 dienų. Maišykite kiekvieną dieną. Įsitikinkite, kad chacha nesudaro burbuliukų.
- Po 10 dienų mišinį nukoškite ir užpildykite distiliavimo kubą. Turėsite važiuoti 2 kartus, nes po pirmojo distiliavimo chacha vis tiek neatsikrato visų aliejų.
- Po antrosios distiliacijos į gėrimą įpilkite vandens pagal tūrį gauto alkoholio.
Alkoholinis gėrimas yra paruoštas gerti.
Be cukraus
Jei esate tikras gruziniškų alkoholinių gėrimų žinovas, tada chača be cukraus tikrai jus sudomins.
Ingredientai
- 10 kg vynuogių.
Virimas:
- Sudėkite vynuoges į didelį dubenį, gerai sutrinkite, uždenkite marle. Palikite 7 dienas. Maišykite rankomis kiekvieną dieną.
- Keletą kartų patrinkite vynuoges ir nusiųskite į „moonshine“ dvigubai perdirbti.
- Po paskutinio distiliavimo supilkite chacha į butelius ir palikite 3 savaites.
- Pasibaigus nurodytam laikui, gėrimą dar kartą sutvirtinkite ir vėl supilkite į butelius.
Kaip matote, chacha be cukraus paruošiama daug lengviau nei ankstesnės gėrimo versijos.
Chacha iš vynuogių miltų namuose
Chachacha iš valgio gaminti yra daug lengviau ir greičiau, nes nereikia išspausti sulčių iš vynuogių.
Ingredientai
- 30 litrų filtruoto vandens;
- 15 kg vynuogių rupinių;
- 7 kg cukraus.
Virimas:
- Įdėkite pyragą į konteinerį, uždenkite jį marle, palikite 7 dienas. Kasdien maišykite masę rankomis arba mediniu šaukštu.
- Po savaitės į žaliavą įpilkite šildomo vandens ir cukraus, atsargiai išmaišykite, kol smėlis ištirps. Vėl uždenkite audiniu ir leiskite pastovėti 2 dienas.
- Gautą mišinį du kartus nukoškite ir užpildykite distiliavimo kubeliu.
- Distiliuokite du kartus, antrą kartą išpilkite gėrimą į butelius.
Chacha iš vynuogių patiekalo namuose lengva paruošti, todėl net nepatyręs asmuo gali jį pasigaminti.
Mielės
Receptas „Virimas su mielėmis“ tinka tiems, kurie nori greičiau ir geriau paruošti vynuogių chača, nes šio produkto fermentacija paspartės.
Ingredientai
- 5 litrai naminių vynuogių sulčių;
- 3 kg cukraus;
- 50 g sausų mielių;
- 15 litrų gryno vandens.
Virimas:
- Mielę praskieskite vandeniu pagal pridedamas instrukcijas.
- Į didelį dubenį supilkite vynuogių sultis, suberkite cukrų ir atskiestas mieles.
- Visas mišinys užpilamas 15 litrų vandens. Skystis turėtų būti kambario temperatūros, nes karštas sugadina mieles ir sukelia jų mirtį.
- Supilkite turinį į didelį butelį, uždėkite vandens užraktą ir padėkite gėrimą tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
- Kasdien maišykite mediniu šaukštu.
- Kai pirštinė nusistovi, rūgimo procesas yra baigtas. Gėrimą kelis kartus perbraukite ir įpilkite į distiliavimo aparatą.
- Distiliuoti du kartus ir butelis.
Chacha yra pasirengęs valgyti.
Iš Isabella vynuogių veislės
Chacha iš Isabella yra paplitęs Rusijoje. Gruzijoje iš šios veislės alkoholis nėra ruošiamas. Toks čačo iš vynuogių receptas gali būti saugiai vadinamas naminiu.
Ingredientai
- 5 l vandens;
- 2 kg cukraus;
- „Isabella“ vynuogės - 14 kg.
Virimas:
- Įdėkite vynuoges į didelį dubenį, gerai atsiminkite, užpildykite vandeniu ir įpilkite cukraus. Gerai išmaišykite, kol ištirps granuliuotas cukrus, tada supilkite į didelį butelį.
- Įdėkite vandens sandariklį arba guminę pirštinę, keletą savaičių laikykite indą tamsioje vietoje.
- Pasibaigus fermentacijai, keletą kartų paderinkite chača ir supilkite į distiliavimo kubą.
- Dar nespėjant mėnesinės gėrimą distiliuoti du kartus.
- Įpilkite vandens pagal chača ir butelio tūrį.
Chacha reikalauja daug laiko maisto ruošimui namuose dėl to, kad fermentacijos procesas gali būti labai atidėtas. Todėl būkite kantrūs, kad alkoholinis gėrimas pasirodytų tiksliai toks, koks jis yra paruoštas Gruzijoje ar Abchazijoje. Norėdami suprasti, kaip pasigaminti vynuogių chača ir rasti unikalų receptą, eksperimentuokite su skirtingų rūšių uogomis.
