Daugelis žmonių mano, kad kiaulienos eskalopas yra paprastas kapojimas, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Žinoma, virimo procesas yra panašus, tačiau yra skirtumų. Kaip paruošti tikrą patiekalą, galite rasti straipsnyje.
Medžiagos turinys:
Eskalopė - kas tai yra, truputis istorijos
Įsivaizduokite gražų, lygų geriausios minkštimo gabalėlį, šiek tiek sumuštą dėl minkštumo, pagardintą aromatinėmis žolelėmis ir pakepintą be miltų, kurie sugadina patiekalo skonį - tai yra tikras eskalopas.
Pavadinimas kilęs iš prancūzų kalbos „escalope“ ir verčiamas trumpai. Šiluminio apdorojimo metu mėsa šiek tiek susmulkėja ir tampa kažkas panašaus į graikinio riešuto kevalą, todėl toks palyginimas.
Kadaise tai buvo vadinama ossi - bukomis. Petro I laikais garsūs Sankt Peterburgo virėjai taip pat pasiskolino šį patiekalą, todėl jie pradėjo jį laikyti rusų-prancūzų.
Norėdami gauti sultingą eskalopą, turite žinoti, kiek jo kepti, kol iškeps. Storieji gabalėliai užtrunka apie penkias minutes, o smulkesnės dalys - 3–4 minutes.
Kaip kepti eskalopą keptuvėje
Kiaulienos eskalopas keptuvėje tampa sultingas, auksinis ir beprotiškai skanus. Norėdami tai įvertinti, turite bent kartą virti.
Reikalingi produktai:
- kiaulienos minkštimas, geriausia nugarinė;
- prieskoniai pagal jūsų skonį;
- šiek tiek augalinio ar alyvuogių aliejaus.
Virimo procesas:
- Mėsa turi būti kruopščiai nuplaunama, supjaustoma maždaug pusantro centimetro storio vidutinėmis dalimis.
- Kiekvieną ruošinį šiek tiek nuplauname, kad jis taptų plonesnis ir minkštesnis, ir tada apibarstome prieskoniais.
- Įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies, įkaitinkite aliejų ir kepkite kiekvieną gabalą iš abiejų pusių maždaug penkias minutes, kad jie gerai kepti, galite sumažinti kaitinimo lygį ir palaikyti dar porą minučių. Mėsa paruošta, kai nustoja kraujas.
Orkaitės receptas
„Escalope“ orkaitėje verdama rečiau nei keptuvėje, tačiau ji pasirodo naudingesnė ir mažiau kaloringa.
Reikalingi produktai:
- 50 gramų grietinės;
- prieskoniai pagal jūsų skonį;
- dvi skiltelės česnako;
- 500 gramų kiaulienos.
Virimo procesas:
- Į nurodytą kiekį grietinės sudėkite prieskonius, būtinai įberkite druskos, juodųjų pipirų, tada išspauskite česnaką ir viską gerai išmaišykite.
- Mėsą nuplaukite, leiskite šiek tiek išdžiūti ir supjaustykite porcijomis į gabalus, kurių storis turėtų būti pusantro centimetro. Šiek tiek kovokite ir padėkite ant kepimo skardos.
- Kiekvieną skiltelę uždenkite sluoksniu virto padažo ir kepkite 180 laipsnių kampu apie pusvalandį.
Kiaulienos Escalope lėtoje viryklėje
Galite virti eskalopą lėtoje viryklėje, nors senais laikais jie net negalvojo apie tokį variantą.
Reikalingi produktai:
- prieskoniai pagal jūsų skonį;
- kiaulienos nugarinė - apie 500 gramų;
- gabaliukas sviesto.
Virimo procesas:
- Kruopščiai nuplauname nugarinę, pašaliname perteklių ir supjaustome ne ilgesniais kaip dviejų centimetrų gabalėliais, tada mušame plaktuku ar peiliu, bet ne per daug. Pagardinkite prieskoniais, geriausia naudoti tik druską ir pipirus.
- Įjungiame prietaisą veikimo režimu „Kepimas“ arba „Kepimas“, įkaitiname sviestą dubenyje ir paruoštą mėsą dedame į dugną. Mes kepame iš abiejų pusių, kol gaunama graži rudos spalvos spalva, mes ją gauname ir galite nedelsdami patiekti.
Mėsos kepimo folijoje receptas
Reikalingi produktai:
- šaukštas augalinio aliejaus;
- prieskoniai pagal skonį;
- dvi skiltelės česnako;
- 600 gramų kiaulienos nugarinės.
Virimo procesas:
- Kaip visada, mes nuplauname mėsą, supjaustome porcijomis ir šiek tiek plakame.
- Tada padengiame augaliniu ar alyvuogių aliejumi, nuvalome druska, pipirais ir kitais pagardais.
- Mes paskleidžiame ant folijos, sulankstytos dviem sluoksniais, uždengiame susmulkintu česnaku ir atsargiai apvyniokite, kad nebūtų tarpų. Pirmiausia kepkite maždaug 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje, tada galite nupjauti foliją ir palikti ją orkaitėje dar 20 minučių, nustatant šilumą iki 180 laipsnių - tai yra auksinė pluta.
Sultingas kiaulienos eskalopas su pomidorais
Reikalingi produktai:
- du pomidorai;
- šaukštas majonezo;
- įvairių prieskonių pagal skonį;
- 500 gramų mėsos;
- svogūnas;
- 100 gramų sūrio.
Virimo procesas:
- Mes nuplauname pasirinktą mėsą, supjaustytą ne daugiau kaip dviejų centimetrų storio gabalėliais, lengvai nuplaukite ir pagardinkite prieskoniais, trindami juos.
- Svogūnus susmulkinkite į žiedus, pomidorus - į plonus apskritimus.
- Paruoštą mėsos gabalą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, uždenkite svogūnais, tada aptepkite majonezu, ant viršaus - pomidoru ir tarkuotu sūriu.
- Mes siunčiame į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių, ir kepkite apie pusvalandį.
Virimas pridedant grybų
Reikalingi produktai:
- 300 gramų grybų;
- prieskoniai
- du šaukštus pomidorų pastos;
- svaro kiaulienos;
- du pomidorai.
Virimo procesas:
- Kiaulieną supjaustykite gabalėliais, lengvai sumuškite ir pagardinkite prieskoniais pagal skonį, tada kepkite karštoje keptuvėje iki rožinės spalvos.
- Į kitą indą sudėkite pomidorų pastą, praskiestą nedideliu kiekiu vandens, pomidorų riekeles ir mėsą, troškinkite apie penkias minutes.
- Per tą laiką grybus reikia supjaustyti skiltelėmis ir kepti, jie bus paruošti, kai visas skystis išvirs.
- Patiekite mėsą, apdengtą keptais grybais.
Marinatas patiekalui
Paprastai marinatas eskalopui nėra padarytas, tačiau jei tikrai norite, tuomet galite apsvarstyti galimybes.
- Sumaišykite augalinį aliejų su garstyčiomis, kečupu ar pomidorų pasta, įpilkite medaus, truputį česnako ir pagardinkite.
- Aštrus marinatas: sumaišykite actą, druską ir įvairius prieskonius. Šioje masėje marinuokite mėsą maždaug valandą.
- Citrina - konjakas.Sutarkuokite šiek tiek šviežio imbiero, sumaišykite jį su 40 mililitrų konjako ir 20 gramų garstyčių. Įpilkite tų pačių 10 mililitrų citrinos sulčių, skiltelė susmulkinto česnako ir prieskonių pagal skonį. Šiame mišinyje mėsą palaikykite mažiausiai 60 minučių.
- Sojos variantas. 200 gramų majonezo, geriausia sumaišyto su sausu baziliku, įmaišykite į trintuvą tarkuotą arba susmulkintą svogūną ir gerai supjaustykite kiekvieną mėsos gabalą šia mase.
