Zefyrai - 9 receptai namuose

Zefyrai yra mėgstami tiek suaugusiųjų, tiek vaikų. Tai yra saldus gydymas, kai kurie dietologai netgi mano, kad tai naudinga - jo sudėtį sudarančios gelinės medžiagos yra naudingos kraujotakos sistemai. Žemiau pateikiamas zefyro receptas namuose pagal jūsų skonį - klasikinis, šokolado ar uogų variantas. Pagrindinis šio zefyro komponentas yra obuolys, tiksliau - obuolių padažas. Tuomet galite fantazuoti - dažydami jį keliais lašais maisto dažiklių, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba eksperimentuokite su prieskoniais, tokiais kaip maltas cinamonas ar vanilinas.

Klasikinis naminis baltas zefyras

Klasikiniai naminiai zefyrai gaminami tik iš obuolių padažo. Galima pridėti prieskonių aromatui. Tirštinimui obuoliai patys turi pektino, tačiau norėdami padidinti deserto patvarumą, įpilkite šiek tiek agaro - medžiagos, išgaunamos iš kai kurių jūros dumblių rūšių.

• 6-8 rūgščių obuolių;
• žiupsnelis cinamono / vanilės;
• 100 gramų cukraus;
• 40 gramų baltymų;
• 160 ml distiliuoto vandens;
• 8 gramai agaro;
• 300 gramų cukraus.

Pirmiausia reikia paruošti „žaliavą“ - nuplauti obuolius, supjaustyti pusėmis, išimti šerdį ir kepti trečdalį valandos 180 laipsnių temperatūroje.

Po vaisius sutarkuokite per smulkų sietelį - gausite porciją obuolių.

Naudodami šluotelę, sumaišykite bulvių košę, cukrų ir baltymus iki vientisos masės.

Atskirai pašildykite sirupą vandeniu. Kai tik jis pradeda virti, įpilkite cukraus ir pašildykite, kol skysčio nebebus. Tai turėtų būti daroma esant vidutinei temperatūrai.

Įpilkite saldaus sirupo į obuolių masę ir toliau minkykite, kol visa masė sutirštės. Greitai supilkite masę į konditerinį maišelį ir išmeskite zefyrus ant kepimo popieriumi pateptos skardos. Leiskite pastovėti 10–12 valandų - galima palikti per naktį.

Į užrašą.Kuo rūgštesni obuoliai, tuo daugiau juose bus pektino - medžiagos, kuri suteikia bazei tankią ir stabilią konsistenciją.

Aviečių receptas

Uoginiai zefyrai yra ne mažiau skanūs nei klasikiniai obuolių zefyrai. Siūlome išsaugoti receptą, kad derliaus sezono metu pradžiugintumėte savo artimuosius neįprastu delikatesu.

• aviečių tyrė - 125 gr;
• cukrus - 100 gr;
• kiaušinio baltymas - 1;
• agaras-agaras - 1 g;
• vanduo - 75 ml;
• cukrus - 200 gr;
• cukraus pudra.

Plakite baltymų ir uogų tyrę, kol susidarys sodrios putos.

Paruošiame sirupą - agarą, minkome vandenį ir cukrų ir kaitiname ant viryklės, kol jis pradeda tirštėti ir siekia šaukštą.

Sumaišykite sirupą ir bulvių košę su mikseriu iki tirštos. Kaip ir ankstesniame recepte, masę mes pasodiname ant popieriaus ir paliekame kelioms valandoms sukietėti.

Kai produktai sukietėja, nuplėšiame puseles, sudedame ir susukame į miltelius.

Skanus obuolių desertas

Skanūs obuolių zefyrai paruošiami pakankamai greitai. Išeiga yra gana daug kvapnių, minkštų arbatos gėrybių, kurias namų ūkiai tikrai įvertins.

• obuolių padažas (gali būti paruoštas pagal variantą, aprašytą pirmame recepte);
• cukrus - ½ krūvos. bulvių košei ir sirupui;
• kiaušinio baltymas;
• geriamasis vanduo - ½ puodelio .;
• agaras-agaras - 4 šaukšteliai.

Virkite tyrę: sumaišykite obuolių masę su cukrumi, šiek tiek užvirkite, palikite atvėsti.

Tuo tarpu sirupą paruoškite iš agaro, vandens ir cukraus.

Plakite bulvių košę su baltymais, kol taps stabilios viršūnės. Sumaišykite su atvėsintu sirupu.

Iš masės pasodinkite zefyro „rozetes“, leiskite užšalti.

Į užrašą. Ruošiant sirupą, reikia nuolat maišyti skystį, kad cukrus nesudegtų iki dugno.

Kaip virti su želatina?

Gaminti zefyrus yra daug lengviau naudojant želatiną - jei agaro galima rasti dideliuose maisto prekių prekybos centruose, želatinos galima įsigyti beveik visose parduotuvėse.

• 3 obuoliai
• kiaušinis;
• cukraus
• vandens
• želatina.

Želatiną užpilkite karštu vandeniu ir palikite išbrinkti.

Kepti obuoliai ir bulvių koše, trinant jas per sietelį. Prieš šlifuojant žievelę rekomenduojama nuimti. Užmigti su cukrumi. Masę sutrinkite mikseriu.

Padalinkite kiaušinį į baltymus ir trynį. Pirmiausia pusę obuolių masės pritvirtinkite baltymus, o po kelių minučių plakdami - antrą pusę. Plakite toliau, kol masė taps sodri, balta ir tiršta.

Įpilkite šilto sirupo ir plakite dar keletą minučių. Nuoseklumas pradės greitai keistis.

Masė turi būti greitai išmesta konditeriniu švirkštu / maišu. Zefyro ruošinys pradeda kauptis labai greitai, o jei nesiryžtate nukristi, procesas gali tapti sudėtingas.

Zefyras su agaro agaru

Agar-agaras nėra blogesnis už želatiną, todėl masė sutirštėja ir vėliau išlaiko savo formą.

• obuoliai - 2 vienetai;
• cukrus - 300 gr;
• kiaušinio baltymas - 1;
• vanilinas;
• agaras-agaras - 5 g;
• vanduo - 75 ml.

Obuolių vaisius nulupkite iš žievelės ir šerdies, supjaustykite kubeliais ir troškinkite keptuvėje iki minkštos. Paverskite bulvių koše. Sumaišykite su 100 g cukraus, pašildykite, kol pastarasis ištirps, palikite atvėsti.

Agaras sumaišomas su vandeniu ir paliekamas 3 valandoms. Šiame recepte agaras niekada neturėtų būti pakeistas želatina. Užvirus, sumaišykite su cukrumi, virkite maišant. Virkite, kol sirupas pradės stingti storu siūlu iš šaukšto.

Kelias minutes plakite obuolių padažą, tada suberkite baltymus, vėl plakite, kol masė praskaidrės. Šiame etape galite pradėti pilti šiek tiek sirupo, nenustodami plakti. Masė taps sodri ir tiršta.

Ruošinys paruoštas. Šalčio produktai turėtų būti bent 4 valandos.

Kaip pasidaryti zefyrus namuose?

Šiuolaikiniai zefyrai palyginti neseniai pasirodė JAV, tik praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje. Siūlome juos virti namuose.

• kiaušinio baltymas - 2;
• cukrus - 400 gr;
• vanduo - 160 ml;
• cukraus pudra - 150 g;
• kukurūzų krakmolas. - 50 gr;
• želatina - 30 gr;
• uogos - 50 gr.

Paruošiame sirupą iš vandens ir cukraus - pašildome ant lėčiausios ugnies 40 minučių.Pilame želatiną vandeniu ir paliekame mirkyti. Po to, kai mes užpylėme ant garų vonios.

Pašildykite uogas keptuvėje iki minkštos.

Plakite baltymus, kol susidarys patvarios sodrios putos, tada plonu srautu įpilkite sirupo.

Nuvalykite uogas per sietą, kad būtų bulvių košė.

Krakmolas ir milteliai sumaišomi tarpusavyje, tada perpilami per sietą, sudarant ploną sluoksnį ant pergamento popieriaus.

Baltymų masę padalinti į 2 dalis. Augalų juosteles su konditeriniu maišeliu, antrą sumaišykite su uogų koše ir padarykite juosteles. Po poros valandų supjaustykite gabalėliais ir susukite į miltelių-krakmolo masę.

Šokolado gydymas

Naminius zefyrus galima gaminti ne tik iš obuolių ar uogų - tai gali būti ir šokoladas, turintis medaus aromatą.

• želatina - 10 g;
• jaučio akis. bulvių koše - 200 gr;
• granuliuotas cukrus - 150 g;
• tamsus šokoladas - 100 g;
• medus - 100 gr;
• kakava - 40 gr.

Paruoškite sirupą: leiskite želatinai išbrinkti, tada pašildykite ją vandeniu ir cukrumi. Leiskite atvėsti.

Vandens vonelėje ištirpinkite susmulkintus šokolado gabaliukus. Maišytuvu ištirpinkite sirupą, šokolado masę, bulvių košę ir medų. Supilkite į pelėsį, palikite bent valandai sukietėti šaldytuve. Supjaustykite skiltelėmis ir susukite į kakavą.

Braškiniai zefyrai

Braškės yra skani uoga. Iš jo gaunamos skaniausios, labai skanios zefyro rožės. Prieš patiekdami galite pabarstyti milteliniu cukrumi.

• 400 g cukraus;
• kiaušinis (baltymas);
• 8 g agaro-agaro;
• 200 g obuolių padažo;
• 150 gr braškių tyrės;
• 1660 ml vandens.

Pirmiausia agarą sumaišykite su vandeniu. Palikite ketvirtį valandos. Sumaišykite su cukrumi, užvirkite, šiek tiek užvirkite.

Sumaišykite obuolių ir braškių tyrę su mikseriu, po voveres. Plakti tol, kol susidarys tiršta masė. Įpilkite sirupo plona srovele, nenutraukdami maišytuvo. Norėdami zefyrus sudėti į konditerinį maišelį, pabarstykite milteliniu cukrumi. Palikite užšalti.

GOST receptas

• 4 obuoliai arba 250 g gatavų bulvių košės;
• 250 gramų cukraus;
• baltymai
• vanilė
• 475 gramai cukraus sirupui;
• 160 g vandens;
• 8 gramai agaro.

Iš karto paruoškite agarą, pamirkydami jį vandeniu. Jei reikia, paruoškite vaisių tyrę, jei ji nėra iš anksto virta. Bulvių košę sumaišykite su cukrumi ir vanile, naudodami maišytuvą. Jei tyrė vis dar šilta, leiskite kuriam laikui atvėsti.

Mes toliau ruošiame sirupą: į agarą įpilame cukraus, likusį vandenį ir gerai išmaišome, pašildydami ant silpnos ugnies. Užvirkite.

Bulvių košę sutrinkite su baltymais, tada įpilkite sirupo, plakite iki vientisos masės. Mišios atrodys kaip minkštųjų medžiagų ruošinys.

Konditerijos švirkštu pasodinkite mažus zefyrus ant pergamento ir palikite sukietėti.