Dette er en forrett som kan erstatte skinke, med den kan du lage smørbrød og festlige kutt. Den klassiske oppskriften refererer til indrefilet av storfekjøtt, men den er syltet veldig lenge - minst 3 uker. Derfor tilbyr vi deg et enklere, raskere og rimeligere alternativ å lage mat hjemme - kyllingbrystbasturma.

Hvordan koke basturma med kyllingbryst? Klassisk oppskrift

ingredienser:

  • Kyllingfilet - 2 stykker (ta brystene så mye som mulig);
  • Timian (malt) - 1 pakke (ca. 50 gram);
  • Rød og svart malt pepper - 1 pakke;
  • Suneli humle - halve pakken, og hvis du liker krydret, trenger du en hel pakke;
  • Paprika - 1 pakke;
  • Salt (stort, men ikke hav) - etter smak.

forberedelse:

  1. Fileten må vaskes og kuttes av skinn, fett og film.
  2. Skjær hver filet i 2 deler (nå har vi 4 stykker).
  3. Tørk alle 4 bitene med et papirhåndkle.
  4. Gni salt, rød og svart pepper på et skjærebrett. Hell rød pepper helt, og la svart pepper være litt.
  5. Ta nå hvert bryst og rull inn krydderne som er på tavlen, fra alle sider. Hver filet skal være helt dekket med krydder.
  6. Hvert stykke må være tett pakket inn i klamfilm og gjemmes i kjøleskapet i 1 dag.
  7. Vi tar ut alt kjøttet og skyll forsiktig under kranen for å vaske av alle tilleggene.
  8. Hell krydder tilbake på brettet eller på en flat bolle. For sylting må du bruke timian, humle-suneli, svart pepper og paprika. Krydder må blandes, eller hell dem jevnt på overflaten. Du kan legge krydderne til i denne listen, eller fjerne overflødig. Det viktigste er at du liker smaken på parabolen.
  9. Hver filet må legges på brettet og rulles en gang. Denne det første laget må gnides godt i kjøttet.Squash derfor kjøttet og "massasje" alle delene, dette vil påvirke smaken sterkt.
  10. Dypp brystene i krydder igjen. Plaketten fra tilskuddene skal være omtrent 2 millimeter, det er nødvendig at den er jevn og dekker hele kjøttområdet.
  11. Forbered nå ostekleden og begynn å pakke den inn med kjøtt. Slyng den hele veien slik at det ikke er hull. Det skal være flere boller av gasbind så kjøttet ikke blir synlig i det hele tatt. Hvis det ikke er noen gasbind, bytt den ut med en bandasje. Stram gasbindet så tett som mulig, slik at kjøttet blir tett komprimert og krydderne ikke faller av under tørkeprosessen, og fileten er tett.
  12. Kjøtt kan tørkes i kjøleskap eller på balkongen. Og du kan vanligvis, to deler å tørke på balkongen, og de resterende 2 - i kjøleskapet. Da vil du vite hvilket kjøtt som er enklere å tilberede og sette pris på smaken for å bruke den allerede velprøvde metoden i fremtiden. Vurder disse to alternativene: 1) Kjøleskap. Ta en dyp tallerken eller kasserolle. Tørk hvert kjøttstykk med et grillspyd (du kan fremdeles ta spisepinner til sushi, de er tykkere og bryter definitivt ikke under kjøttens vekt). Legg kjøttet oppå pannen, det skal hvile på spyd i tre og være vektet. La kjøttet ligge i kjøleskapet i 5 dager. 2) Balkong. Stram kjøttet med et tau (som cervelat) og heng det på balkongen eller på et annet godt ventilert område. Du kan ikke henge den i et vanlig rom, ellers er det fare for forgiftning. Heng fileten i skyggen. Kjøtt bør tilføres i omtrent 5 dager.
  13. Etter den angitte tiden - få kjøttet, frigjør det fra gasbind, så kan du spise det. Det er generelt akseptert at kyllingbasturma blir kuttet i tynne skiver, men du kan kutte som du vil. Bon appetitt.

Brandy Chicken Basturma

ingredienser:

  • Cognac - 0,06 L;
  • Kyllingfilet - 1 stk;
  • Sukker - 1 klype;
  • Søt paprika - 1 ts;
  • Adyghesalt - 1 klype;
  • Svart pepper (erter) - 1 ts;
  • 2 typer malt pepper (rød og svart) - en halv teskje hver;
  • Rød pepper - 1 klype;
  • Krydder til kylling - 1 ts;
  • Sumy - 1 klype.

forberedelse:

  1. Hell konjakk i en liten bolle. Kast alle krydderne til konjakken. Bland alt veldig nøye, det skulle vise seg å være en grøtaktig masse.
  2. Fileten må vaskes og tørkes forsiktig (papirhåndklær vil hjelpe i dette).
  3. Gni brystet grundig med krydderne våre. Du kan bruke en grillbørste, eller spre alle krydderne med en skje og spre over hele kjøttet.
  4. Legg fileten i en panne, legg en tallerken på toppen, og en belastning på den. Det kan være en boks med vann eller andre produkter fra kjøleskapet. Under åket må kyllingen vår bruke 2 dager.
  5. Etter 2 dager må fileten tas ut av kjøleskapet (det merkes allerede at kjøttet har endret farge, nå er det rødlig) og skyll grundig for å vaske av alle krydder. Klapp kjøttet med et papirhåndkle og legg det på en tallerken eller på et skjærebrett.
  6. Hvis du liker krydret kjøtt, må du legge til krydder i det. Bland salt, paprika og svart pepper i en liten bolle. Om ønskelig kan du bytte ut disse komponentene med andre krydder, eller du kan bare gjøre det med salt.
  7. Nå trenger kokte krydder å rive hele brystet.
  8. Ta en stor gasbind og rull den i to. Sett kjøttet vårt i midten og pakk ostekluten slik at det ikke er hull.
  9. Vask tauet eller den tykke tråden langs hele brystets lengde. Legg et stort stykke tau på toppen slik at kjøttet kan henges.
  10. Heng den opprullede kyllingen på balkongen eller like utenfor (kjøttet må tørkes i trekk). Det anbefales at brystene våre ikke blir utsatt for direkte sollys.
  11. I skyggen skal kjøttet henge i ca 4-6 dager.
  12. Etter 4-6 dager kan fileten fjernes og behandles med den kjære. Det blir en flott vin- eller ølsnacks.

Basturma i ovnen hjemme

Hvis du ikke har for mye tid, så vent noen dager til kjøttet er tørket på egen hånd - ikke et alternativ. Oven basturma oppskrift vil hjelpe deg.

ingredienser:

  • Kyllingfilet (ikke mindre enn 0,7 kg) - 1 stk;
  • Svart pepper - 5-6 erter;
  • Nellik (tørket) - 3 knopper;
  • En blanding av malt paprika - 1 klype;
  • Kokt vann - 1 liter;
  • Sukker - 2 ts;
  • Solsikkeolje - 1 ss. en skje;
  • Provencalske urter - 2 ss. skjeer;
  • Kvernet rød pepper - 1 klype;
  • Løvblad - 2-3 stykker;
  • Salt - 2 ss. skjeen.

forberedelse:

  1. Skyll kjøttet og trim huden og overflødig fett. Hvis du kjøpte et bryst, så klipp forsiktig beinet slik at kjøttet ikke rives. For enkelhets skyld kan du dele fileten i 2 deler.
  2. Kok en liter vann i en stor bolle (fileten vår skal da passe inn i den), vent til den er avkjølt helt.
  3. Tilsett salt og sukker (en spiseskje hver) i en bolle med kaldt vann. Vent til de løses opp.
  4. Legg laurbærblad, nellik og erter i vannet. Rør alt sammen.
  5. Legg kjøttet slik at vannet dekker helt i det tilberedte vannet. Bare på denne måten kan fileten marineres riktig.
  6. Lukk pannen med lokk og sett den i kjøleskapet. Hun må stå der i minst 12 timer.
  7. Etter den tildelte tiden, må kjøttet tas ut av kjøleskapet.
  8. Slå på ovnen med maksimal effekt. Mens vi gjør resten av manipulasjonene med kjøttet, bør det varme opp godt.
  9. Dekk bakeplaten med folie og legg kjøttet vårt på det, væsken skal renne ut av det (det er greit at hvis væsken blir liggende på stekeplaten, vil den raskt fordampe under varmebehandling).
  10. Hell de resterende krydderne i en liten beholder. Tilsett litt olje i dem, bland alt.
  11. Ta en silikonbørste og bruk den til å krydre kyllingen. Kjøtt bør belegges jevnt.
  12. Send kjøttformen i en veldig forvarmet ovn (den skal være varm til det ytterste). Nå kan du ikke åpne den.
  13. Legg merke til nøyaktig 15 minutter. Det er denne gangen som må passere.
  14. Etter 15 minutter kan du slå av ovnen, men du får fremdeles ikke kjøttet. Åpne aldri ovnen.
  15. La kjøttet tilføres i ovnen i minst to timer. Først nå kan du åpne ovnsdøren.
  16. Basturmaen vår er klar. Nå kan du ringe familien din for å prøve denne delikatessen. Ofte brukes det til smørbrød.

Så vi gjennomgikk flere oppskrifter på denne deilige retten. Basturma kan brukes både til daglig spising og til et festlig bord. Men det viktigste er at du lager denne kjempegoden selv, og at du vet med sikkerhet at den inneholder skadelige elementer. Kok med kjærlighet!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: