Borodino brød brygges med krydder. Det vil ta mye tid og oppmerksomhet, men resultatet vil overraske alle. Hjemmelaget brød vil vise seg det samme som i Sovjetunionen.

Klassisk Borodino-brød i en brødmaskin

Alle kjenner og husker aromaen og smaken på dette brødet. Det er vanskelig å tilberede det. For å få det riktig første gang, må du følge anbefalingene om tilberedning nøye. Borodino brød i en brødmaskin tilberedes mye raskere og enklere enn i en ovn.

ingredienser:

  • salt - 2 ts;
  • rugmel - 170 g;
  • tørr gjær - 1,5 ts;
  • hvetemel - 190 g;
  • pulverkaffe - 1 ts;
  • surdeig - 3 ss. skjeer;
  • kakao - 1 teskje;
  • melkepulver - 2 ss. skjeer;
  • svart te - 200 ml;
  • sukker - 2 ss. skjeen.

surdeig:

Les også: hvordan lage surdeig for kvass

  • rugmel - 1 kopp;
  • gjær - 2 ts;
  • sukker - 1 ss. en skje.

forberedelse:

  1. Til start, bland matvarer og tilsett vann. Det skal være en flytende deig.
  2. La stå innendørs i 19 timer. Dekk med et håndkle. Ha deretter i kulden (nok til flere porsjoner).
  3. Legg produktene i brødmaskinen, utfør trinnene som angitt i den vedlagte instruksjonen for ovnen.

Ovnoppskrift

Brød laget med rugmel er velduftende, velsmakende og sunt.

ingredienser:

  • spisskummen - 3 ts;
  • hvetemel - 350 g;
  • koriander - 3 ts;
  • rugmel - 250 g;
  • salt - 2 ts;
  • varmt vann - 350 ml;
  • sukker - 3 ts;
  • gjær - 1 ss. en skje;
  • malt - 5 ts.

forberedelse:

  1. Hell litt varmt vann i bollen, tilsett gjær, sukker. Rør.
  2. Hell over melet etter 10-15 minutter. Tilsett malt. Hell i det resterende vannet.
  3. Elt et kvarter.
  4. Hell koriander, salt, karvefrø.
  5. Elt deigen igjen.
  6. Dryss lett over mel. Dekk med en pose. Fjern for å varme opp.
  7. To timer senere for å danne brød.
  8. Plasser på en stekeplate. La stå i en halv time.
  9. Omorganiser i ovnen.
  10. Sett stekeovnen på 200 grader. Stek et kvarter. Bytt 180 grader. Stå i en halv time.

Hjemmelaget brød i en langsom komfyr

Dette brødet i en langsom komfyr viser seg å være like velsmakende som i ovnen. Det er ideelt å tilberede det med surdeig, men få mennesker finner denne ingrediensen. Derfor er den enkleste løsningen å bruke gjær.

ingredienser:

  • vegetabilsk olje;
  • rugmel - 500 g;
  • salt - 2 ts;
  • hvetemel - 3 ss. skjeer;
  • sukker - 1 ts;
  • tørrgjær - 11 g;
  • vann - 100 ml;
  • melk - 320 ml.

forberedelse:

  1. Sikt to typer mel gjennom en sil.
  2. Hell gjær, salt, ha sukker. Rør.
  3. Varm opp vann og melk.
  4. Hell i mel.
  5. Elt massen i fem minutter. Fra rugmel får man en ganske klissete deig, som er vanskelig å elte. For å lette prosessen må du smøre hendene med vegetabilsk olje eller bruke en mikser med dyser til deigen.
  6. Plasser i en bolle, dekk til. Fjern den til varme og la stå i en time.
  7. Når massen har økt, klem.
  8. Smør bollen fra multikokeren med olje.
  9. Overfør deigen.
  10. Lukk dekselet. Still inn modus "Oppvarming".
  11. Still tiden til 40 minutter. Vær oppmerksom på enhetens egenskaper. I noen modeller har denne modusen en høy temperatur, noe som ikke er nødvendig på dette stadiet av tilberedningen. Slå deretter på i fem minutter bare for å varme opp. La deretter stå i 35 minutter uten å åpne lokket.
  12. Bytt til "Baking" -modus. Sett 150 grader. Still tid for en time.
  13. Snu etter 40 minutter. Stå resten av tiden.

Surdeig Borodino-brødoppskrift

Dette er den enkleste måten å lage surdeig på. På rugmel tar gjæringen omtrent en uke. Ikke hast med å bruke, den trenger god aldring.

Første dag:

ingredienser:

surdeig:

  • rugmel - 50 g;
  • vann - 50 g;
  • kan - liter.

Deigen:

  • solsikkefrø - 10 g;
  • surdeig - 5 ss. skjeer;
  • salt - 1 ss. en skje;
  • rugmel - 300 g;
  • varmt vann - 600 ml;
  • hvetemel - 300 g.

forberedelse:

  1. Bland mel og vann i en beholder.
  2. Bind med gasbind.
  3. La stå en dag innendørs. I løpet av denne tiden vil det dukke opp bobler, og massen vil øke.

Andre dag:

ingredienser:

  • rugmel - 50 g;
  • del den første dagens surdeig med halvparten. La den første delen ligge. Hell det andre.
  • vann - 50 g.

forberedelse:

  1. Hell fra den første dagen halve massen med vann og dekk til med mel. Rør.
  2. Dekk med gasbind. La stå i en dag.

3 - 6 dager:

Hell halvparten av den resulterende massen hver dag, og tilsett den samme mengden vann og mel som de foregående dagene. Det vil øke i volum, endre farge, få en sur lukt. På den tredje dagen er det allerede mulig å bruke, men det er bedre å vente til full modenhet. På den sjette dagen får du et produkt som er fullt egnet til baking. Hvis det vises mugg på overflaten av massen, må du ikke bruke det.

Den syvende dagen vil surdeigen bli moden og fungere perfekt. Den gjenværende ubrukte massen skal oppbevares i kjøleskapet.

Deigen:

  1. Hell vann i melet, salt, hell i surdeigen. Hell nesten alle frøene, la en del strø.
  2. Elt deigen til den er jevn. Bland med en skje, det halvfabrikata blir klissete.
  3. Sett i en form, lukk med en film. La stå i seks timer.
  4. Dryss over frø.
  5. Sett i ovnen.
  6. For å opprettholde 10 minutter ved en temperatur på 240 grader.
  7. Reduser til 200 grader. Stek halvannen time.

I følge denne oppskriften skal deigen være tyktflytende, den kan blandes med en skje. Ved konsistens er den tykk og klissete. Hvis det er for tykt, tilsett mer vann, ellers sprekker brødet under kokingen, og det ferdige produktet smuldrer.

Hvordan lage mat hjemme i samsvar med GOST?

Gjør-det-selv-brød er alltid smakligere enn kjøpt i en butikk. Du kan gå gjennom mange oppskrifter og få et godt resultat.Hvis du vil føle akkurat den ekte Borodino-smaken, bør du koke den i henhold til den opprinnelige oppskriften fra 1939.

ingredienser:

sveising:

  • malt (rød tørrgjæret) - 25 g;
  • rugmel - 75 g;
  • malt koriander - 1 ts;
  • vann - 250 g kokende vann.

Deigen:

  • koriander for å strø hele - 2 ss. skjeer;
  • Oppfrisket surdeig på rugmel 100% luftfuktighet - 150 g;
  • salt - 6 g;
  • rugmel - 250 g;
  • melasse, kan erstattes med mørk honning - 20 g;
  • hvetemel, 2 klasse - 75 g;
  • sukker - 30 g;
  • vann - 50 g varmt.

forberedelse:

sveising:

  1. Forbered en høy bolle.
  2. Sovne produkter for surdeig. Rør.
  3. Hell kokende vann. Rør.
  4. Pakk beholderen i folie, pakk et håndkle. To timer senere - basen er klar til bruk. Denne massen kan lagres i kjøleskapet i to dager, varmes opp før bruk.

Deigen:

  1. Hell vann i beholderen.
  2. Hell sukker, salt, tilsett melasse. Rør.
  3. Hell surdeigen, hele sveisevolumet.
  4. Hell i to typer mel. Elt i ni minutter. Hvis du får en tykk deig, tilsett vann. Massen skal være klissete.
  5. Smør beholderen med olje, sett deigen, dekk til med en pose i to timer.
  6. Pensle overflaten på brødpannen med en kokebørste. Legg deigen.
  7. Jevn hjørnene med de våte hendene, tamp for å bli kvitt unødvendig luft. Dekk med en pose i to timer.
  8. Hell vann i en bolle, legg på bunnen av ovnen for å skape den nødvendige fuktigheten. Still temperaturmodus til 220 grader.
  9. Smør deigen med vann, dryss koriander så frøene fester seg godt til overflaten, smør igjen med vann.
  10. Stek i 20 minutter.
  11. Bytt modus til 200 grader, stek en time.
  12. Pakk inn et håndkle, brød må modnes. For å gjøre dette, la det ligge i en halv dag.

Hva strø Borodino brød på toppen?

Mange spør, hva er det elskede Borodino-brødet som er strøet på toppen av? Det er flere alternativer: spisskummen, sesamfrø, koriander, anis. Den vanligste topping er koriander. Men hvilket alternativ ville du ikke velge, husk at det skulle være frøene, og ikke skallet fra dem.

Kaloriinnholdet i produktet

Denne sorten er den mest populære og nyttige i Russland. For hvert 100 gram brød er kaloriene 208 kcal.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: