hoved oppskrifter Hovedretter Dolma - 7 matlagingsoppskrifter

Dolma - 7 matlagingsoppskrifter

I vanlig forstand er russerne dolma en fylling av ris og kjøttdeig, pakket inn i drueblader. Dette er faktisk den vanligste versjonen av retten både i vårt land og i verden. Selv om folket i Transkaukasia, Asia, Balkanhalvøya og andre nasjonale retter koker det med et skall av sine forskjellige produkter - kålblader, hestehov, samt en rekke grønnsaker. Fyllingen inneholder alltid ris eller andre korn, som kikerter eller bulgur, veldig ofte blandet med kjøtt.

Vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder mat i drueblader, samt hvordan lage mat dolma i henhold til uvanlige nasjonale oppskrifter.

Materiell innhold:

1 Klassisk dolma i drueblader
2 Matlaging i henhold til den armenske oppskriften
3 Med nøtter
4 i aserbajdsjanske
5 Med lam og mynte
6 Med yoghurtsaus
7 Hvordan lage mat i en langsom komfyr

Klassisk dolma i drueblader

Den tradisjonelle dolma-oppskriften er ikke komplisert. Hvis du for eksempel sammenligner med tilberedningen av kålruller, vil de kreve mye mer tid å bearbeide bladene.

Flere materialer:dolma i drueblader

Viktig! Du kan bruke friske blader eller saltet, de selges i markedene. Du kan også finne ferdige syltede dolma-blader til salgs. Den deiligste parabolen er hentet fra friske unge blader. Men hvis de er tøffe, kan de kokes foreløpig med kokende vann, suge overdreven saltpreparater i vann og koke i flere minutter. Det er viktig å observere proporsjonene av salt i kjøttdeig og blader.

Du trenger følgende produkter:

et kilo lam eller storfekjøtt (helst en tykk kant eller den delen som kan gå til fylling);
et halvt glass ris;
løk - 2 stk .;
to spiseskjeer ghee, gåsefett eller vegetabilsk olje;
1 teskje salt med et lite lysbilde;
en haug persille, koriander (i totalmassen);
drueblader;
krydder og krydder etter smak.

Cooking:

Hell friske blader med vann, la stå og skyll. La vannet renne av, kutt av, fjern petiolene. Hvis bladene er tøffe, hell kokende vann over dem, eller til og med koke litt.Skyll hvis bladene er salte eller syltede.
Skyll risen i vann, kok opp i 5-10 minutter. Tøm og len deg ned i et dørslag. Viktig! Hvis du bruker friske blader, kan ris ikke kokes - bladene er kokte i lang tid, i løpet av hvilken tid croupen får tid til å koke til ønsket tilstand.
I vegetabilsk olje eller fett, hakket litt løk finhakket, vent til den blir gjennomsiktig, men ikke stekt.
Avkjøl løken og risen.
Slip kjøttet i en kjøttkvern eller finhakk med en kniv.
Tilsett hakket salt, greener, ris, krydder. Elt den til en tilstand av tett viskositet.
På bunnen av en tykkvegget panne (gryte eller leirgryte) la det ut substandardblader (revet eller ujevnt), på dem - sammenrullede fylte konvolutter. Stable dolma tett, i rader, mellom lagene kan du legge noen få tørkede frukter (tørkede aprikoser eller svisker, for en amatør).
Legg blader på toppen av den siste raden og fyll lagene med kokende vann, og dekk dem helt. Sett en ren plate på toppen for å forhindre at dolma flyter opp. Kok opp på høy varme, og reduser varmen, kok opp under lokket i ytterligere 40 minutter til bladene er klare.

De spiser mat ved å helle konvolutter med en saus fra en gryte, og krydre med en blanding av rømme, hvitløk og finhakket varm pepper.

Tips: Bladene kan være relativt jevne og også veldig utskårne, avhengig av druesorten. For å forhindre at fyllingen faller ut, gjør du den liten, litt større enn tommelen. Etter å ha lagt fyllingen på plass, pakker du først en nærkant på fyllingen, og overlapper deretter det andre hjørnet med det, deretter pakker du resten av arket i den resulterende trekanten og legger sømmen ned.

Matlaging i henhold til den armenske oppskriften

Dolma på armensk er en nesten klassisk versjon av dolma, men den er ofte stuet med noen avvik fra den vanlige versjonen:

Armensk dogme kjennetegnes ved tilsetning av hvitløk til kjøttdeig. Litt, et par nellik vil livliggjøre smaken på parabolen din;
trenger fortsatt å legge til mer krydder og urter. Som et alternativ kan du tilby basilikum, gurkemeie, salvie, karri - etter din smak og skjønn. Ikke ødelegg dolma med krydder;
i prosessen med å sy ris og kjøtt vil absorbere mye væske og bli saftig. Men noen tilfører litt naturlig yoghurt eller yoghurt til kjøttdeig for enda mer saftighet.

Prinsippet for å lage dolma på armensk er det samme, men slik ser oppskriften ut:

et halvt kilo storfekjøtt;
femti blader;
300 g tørr ris og løk nepe;
koriander, merian, basilikum - alt for øyet, omtrent 50 g hver (men merian er halvparten så mye);
å smake på salt, varm pepper og svart pepper, samt litt chilipepper.

Med nøtter

Dette er interessant: bulgur oppskrift

Dette er en vegetarisk versjon av dolma. Ofte kalles det sarma; det ble distribuert hovedsakelig i det vestlige Armenia. Der er ikke druebladene pakket med kjøttdeig, men linser, sopp; godt og kalorifullt kjøtt oppnås fra mager ris eller annet kjøttdeig kjøttdeig med tillegg av nøtter.

i aserbajdsjanske

Nylig, i slutten av 2017, fant et møte i mellomstatslige komiteer sted på UNESCO, hvor det i henhold til konvensjonen for beskyttelse av den immaterielle kulturarven til denne organisasjonen ble besluttet å inkludere tradisjonen med å forberede dolma og distribusjonen fra staten Aserbajdsjan. For oss betyr dette bare en ting: det er bare nødvendig å snakke om hvordan dolma tilberedes på aserbajdsjan, fordi det er utbredt i et veldig bredt spekter av land, men aserbajdsjanere forbereder det på sin egen måte og på mesterlig vis.

Forskjeller av den aserbajdsjanske dolmaen:

hun er deilig feit;
ikke drueblader (selv om de også) begynner, men forskjellige grønnsaker;
fersk yoghurt gir smaknotater;
alle grønnsaker blir stuet samtidig i en panne.

Det kalles ofte poetisk "Tre søstre", "Tre brødre" eller noe lignende, siden tre grønnsaker er fylt - tomater, paprika og aubergine.

For hver porsjon antas det vanligvis for hver av grønnsakene, for tre personer:

6 mellomstore tomater;
så mange mellomstore auberginer;
6 middels paprika;
et halvt kilo lam og samme mengde storfekjøtt eller et kilo av en slags kjøtt;
et pund løk;
200 ml vegetabilsk olje;
salt, pepper, basilikum etter smak.

Fremgangsmåte:

Lag fylling ved å rulle kjøtt og løk i en kjøttkvern.
Etter å ha varmet kjelen, stek kjøttdeig i en halv olje til den er lysebrun. På slutten av steking, pepper og salt.
Mens kjøttet er stekt, må du ha tid til å tilberede alle grønnsakene. Bløtleg inn aubergine i tjue minutter i kaldt saltvann (etter å ha kuttet av endene og hakket sammen for å lage en slags liten bok). Stek aubergine på alle sider i olje og la avkjøle seg. For paprika og en tomat, kutt et lokk på toppen, velg frø og masse med en skje, og salt grønnsakene fra innsiden. Kast frøene av pepper og septum, hakk tomatkjernene og tilsett det til kjøttdeig, fortsett å steke i noen minutter til. Tilsett basilikum.
Stikk grønnsakene etter kjøling av kjøttdeig. Dekk paprika og tomater med lokk.
Ha alt i rader i en kjele, tilsett resten av oljen, og la det dekke med et lokk, la det småkoke over svak varme. Vann er ikke nødvendig, grønnsaker vil gi sin deilige aromatiske juice. Dolma serveres i hellet juice fra Aserbajdsjan. Det er også bra å strø den med tørket mynte.

Med lam og mynte

Peppermynte går generelt veldig bra med drueblader og kjøtt. Spesielt setter den perfekt av den spesifikke aromaen til lam. Gresset brukes i tilberedningen av den klassiske dolmaen med kjøttdeig av lam.

Utformingen av produktene i dette tilfellet er som følger:

200 g friske blader;
et halvt hakket kjøtt;
løk hode;
noe fersk eller tørr mynte;
en skje vegetabilsk olje;
100 g ris;
litt timian og mye hakket persille;
sitronsaft og 700 g vann eller grønnsaksbuljong.

Alt annet er gjort, som i vanlig tilberedning av dolma.

Med yoghurtsaus

Denne sausen vil gi et krydret preg, og oftere brukes det i tilberedningen av lammedolma.

Essensen i oppskriften er at en saus av fermentert melk, kaukasisk yoghurtprodukt (en lokal analog av yoghurten vår) tilsettes den ferdige dolmaen. Finhakket hvitløk, persille og koriander skal legges i yoghurt. Mens dolma tilberedes, tilføres sausen i kjøleskapet - jo lengre, jo mer aromatisk blir den. Retten serveres med en sausbåt, i hvilken saus helles med yoghurt.