Pølser anses å være en rett som ikke gir noen fordel, skadelig hurtigmat. En slik uttalelse anses som rettferdig i forhold til butikkproduserte pølser fra industriell produksjon. Og i mellomtiden er det med egne hender enkelt å tilberede utelukkende naturlige hjemmelagde pølser, som til og med et barn kan fôres uten frykt.
Materiell innhold:
Hjemmelagde kyllingpølser
Kylling er det vanligste fjærkre, så kjøttet er ganske rimelig. Hvis du koker kyllingpølser hjemme, kan du supplere kostholdet ditt med et trygt kjøttprodukt.
Viktige ingredienser:
- kjøtt - kyllingfilet 0,5 kg;
- et egg;
- smør - 50 g;
- melk - 100 ml;
- grønnsaker: gulrøtter, løk, hvitløk;
- krydder eller tilberedt krydder for kjøtt: salt, pepper, paprika, koriander.
Matlagingsprosess:
- Kylling, kutt i biter, kvern med en kjøttkvern eller blender. Du kan bla to ganger for å få en mer delikat konsentrasjon av kraftkjøtt.
- Mal gulrøtter, løk og hvitløk umiddelbart med kjøtt eller rasp dem hver for seg på et fint rivjern og tilsett det til kjøttdeig.
- Tilsett ett mellomstort kyllingegg, myknet smør.
- Hell melk, bland grundig komponentene i kjøttdeig til de er jevn.
- Tilsett krydder og krydder i mengden ca. 0,5 ts.
- Spre fastfilmen, legg på den ca 2 ss kjøttdeig.
- Rull opp filmen flere ganger, og dann en pølse etter ditt ønske: lang, kort.
- Skjær endene av filmen og fest den med en sterk tråd. Du kan bare knytte dem i en knute eller rulle som en godteripakke.
- Kok de tilberedte pølsene i kokende vann i omtrent 10 minutter, stek i en panne til de er gyldenbrune eller fryser.
Tradisjonelt er slike pølser laget av kyllingfilet - brystkjøtt, men for å gjøre dem saftige kan du legge kjøtt fra lårene eller trommestikkene til kjøttdeig.
Matlaging fra kalkun i klamfilm
Tyrkia er et annet alternativ for et deilig kostholdsfjærkre for hjemmelagde pølser. I motsetning til kylling forårsaker den praktisk talt ikke allergiske reaksjoner, mer mettet med nyttige vitaminer og makronæringsstoffer.
Viktige ingredienser:
- kjøtt - kalkunfilet 0,5 kg;
- egg - mellomstor kylling;
- melk - 100 ml;
- grønnsaker - løk, hvitløk;
- krydder og krydder: salt, pepper, paprika, muskat.
Matlagingsprosess:
- Mal kjøttet med en kjøttkvern eller en blender til en delikat pastaaktig konsistens, det er bedre å rulle det 2 - 3 ganger.
- Tilsett hakket løk og hvitløk til kjøttdeig. Når du bruker en blender, er det praktisk å hogge grønnsaker umiddelbart med kjøtt.
- Introduser egget i kjøttdeig, bland godt.
- Melk helles gradvis og vurderer tettheten av kjøttdeig. Basen skal være slik at kjeden ikke kryper når du danner pølser, og samtidig presses den lett ut av en konditor sprøyte eller pose.
- Salt, pepper, tilsett ønsket krydder. For eksempel vil paprika gi en vakker "pølse" farge, og muskatnøtt vil tilsette krydder.
- Spre et stykke festefilm eller forbered ermestykker til steking av ønsket størrelse.
- Press en forberedt kjøtt på filmen med et tykt lag ved å bruke en kakesprøyte eller -pose, fordel massen i midten.
- Stram filmen tett, trykk på begge ender for å danne en pølse i ønsket størrelse. Knyt endene av filmen i en knute, eller bind en sterk tråd.
- Stek i 5 - 10 minutter eller frys.
For å lage pølser fra kalkunjuice, kan kjøttet eldes i melk i omtrent en halv time før kjøttdeig.
Hvordan lage pølser til barna
For å mate et barn, kan hjemmelaget pølser tilberedes i henhold til hvilken som helst av de to oppskriftene beskrevet over. For kjøttdeig brukes begge kjøtttyper: kylling og kalkun, eller hver for seg.
Når du koker pølser til barn, er det bedre å avstå fra å bruke veldig skarpe, krydret krydder og en stor mengde salt.
Hvis du tenker på hvordan du lager pølser til barn mer smakfulle og attraktive i utseendet, suppler du kjøttdeig med vegetabilske tilsetningsstoffer.
For dette er skiver av søt pepper, gulrøtter, epler egnet. Du kan tilsette revet ost, eventuelt greener eller rødbetsjuice. Det vil gi pølser en rik appetittvekkende farge.
Les også:deigpølseoppskrift
Melkepølser hjemme
Ekte melkepølser lages av storfekjøtt og svinekjøtt. Stoppingen skal ikke ha årer eller brusk. Andeler av kjøtt i meieripølser - 2 deler svinekjøtt 1 del storfekjøtt.
Viktige ingredienser:
- kjøtt - 2 kg svinekjøtt, 1 kg storfekjøtt;
- egg - to små med en totalvekt på omtrent 100 g;
- helmelk - 300 g;
- melkepulver - 80 g;
- sukker - 1 ss. en skje;
- krydder og krydder: salt, pepper, muskat, koriander, tørket malt hvitløk, tørr sennep.
Matlagingsprosess:
- Kjøttet blir malt ved hjelp av en blender eller kjøttkvern til en puretilstand. For optimal konsistens er det bedre å rulle det fire ganger.
- Sukker og alle krydder i et volum på omtrent 0,5 ts hver blandes med hverandre og tilsettes kjøttdeig, blandes grundig til de er helt oppløst.
- Tilsett to egg.
- Veldig kald melk helles. Dette er nødvendig fordi kaldt kjøttdeig er bedre for sliping. Melk helles gradvis, overvåke tettheten.
- Til slutt tilsett melkepulver, bland det med et tynt lag.
- Utstoppet kjøtt spres på en plastfolie, pølser er tett dannet. Endene av filmen er festet med en tråd eller knute.
- Stek i omtrent 30 minutter.
Det ideelle skallet for meieripølser er tarmen - lam eller svinekjøtt.Du kan fylle dem med kjøttdeig ved å bruke en spesiell dyse på en kjøttkvern eller en konditor sprøyte.
Teknologi for oksekjøtt
Oksekjøtt er en kjøttvariant med lite fett som sjelden forårsaker allergiske reaksjoner. På grunn av disse egenskapene er den godt egnet for kosthold til små barn sammen med en kalkun eller kylling. Det er også enkelt å lage deilige hjemmelagde pølser fra storfekjøtt.
Viktige ingredienser:
- kjøtt - storfekjøtt 1,6 kg;
- egg - 2 stk. middels størrelse;
- krem - 200 ml;
- smør - 100 g;
- rødbeter - en liten;
- krydder og krydder: salt, pepper, tørket hvitløk og dill, muskatnøtt.
Matlagingsprosess:
- Oksefilet kuttet i biter, fjern venene.
- Mal i en kjøttkvern eller blender 3-4 ganger til en purétilstand.
- De skrellede rødbeter blir malt i en kjøttkvern eller på et fint rivjern. Fra den oppnådde rødhakken presses rødbetsjuice ned i kjøttpuréen gjennom osteklut. Det vil gi pølser en appetittvekkende nyanse.
- Egg tilsettes kjøttdeig og blandes.
- Alle krydder blandes og males med hverandre. Hvert krydder trenger omtrent en halv spiseskje eller for å smake.
- Krem med 20% fett helles.
- Smøret ved romtemperatur kuttes i små biter og blandes i kjøttdeig.
- Elt blandingen grundig til den er jevn.
- Sendes i kjøleskapet i 12 timer.
- Kvernet kjøtt fylles med svin eller lam tarm ved hjelp av en kjøttkvern med en spesiell dyse eller en konditor sprøyte. Kjøttet inni er tett komprimert og fjerner luftbobler inne i skallet.
- Endene av pølsene i skallet er vridd, eller festes med en tett tråd.
- Stek i omtrent 30 minutter.
Film til hjemmelagde pølser
Når du lager pølser hjemme, må du alltid ta hensyn til hvilken film som skal brukes til disse formålene.
Det må absolutt merkes:
- at det er en matfilm, ikke en emballasjefilm;
- omtrent den maksimalt tillatte temperaturen som den tåler.
Under påvirkning av temperaturen på kokende vann brytes ikke matfilmen ned. Men hvis du ikke planlegger å koke pølser, men steke, er det bedre å pakke kjøttdeig i en spesiell bakhylse, som er laget av varmebestandig materiale og tåler oppvarming opp til 200 grader.
Slik lager du og lagrer hjemmelagde pølser
Etter at pølsene er dannet i en fastfilm, kan de enten tilberedes umiddelbart eller lagres i kjøleskap eller fryser.
Hjemmelagde pølser kokes i kokende vann i omtrent 8 minutter. For at filmen ikke skal sprekke under tilberedningen, er det nødvendig å stikke hull på den flere steder, for eksempel med en gaffel, før du senker pølsene i vannet.
I kjøleskapet kan det ferdige produktet oppbevares i 5 til 7 dager. Hvis du ikke planlegger å spise i løpet av denne perioden, er det bedre å fryse. Før du fryser pølser, kan du koke og avkjøle, og før bruk, varme dem i en mikrobølgeovn eller ovn.
