Filet mignon - mørt kjøtt, som regnes som en delikatesse. Faktisk er det ikke så enkelt å forberede det, og det er veldig viktig å vite hvordan du gjør det riktig for ikke å ødelegge produktet.
Materiell innhold:
Hva er filet mignon - historiens historie
Filet Mignon regnes som kongen blant biffene, fordi kjøttet til ham er hentet fra den beste muskelen. Derfor viser det seg sinnsykt myk og velsmakende.
Denne biffen blir ikke gjort til en vanlig middag, den er en delikatesse og egner seg til spesielle anledninger.
Navnet på biffen er fransk og oversettes som "liten", "elegant". Den første omtale av den dukket opp i 1906 i en av kokebøkene. Og over tid har den blitt fast etablert i hverdagen.
Minionen er hentet fra de beste storferasene og den varierer i størrelse. Når du velger et slikt kjøttstykke, er det viktig å ta hensyn til marmorering - det skal være litt i midten. Til tross for at tykkelsen på et stykke kjøtt er omtrent 7 centimeter, forhindrer dette ikke ham i å lage mat så raskt som for eksempel ribeye.
Filet Mignon biff - klassisk oppskrift
Å tilberede filet-mignon i henhold til den tradisjonelle oppskriften er ikke lang og enkel nok, hvis alle nyansene blir observert.
Nødvendige produkter:
- salt og pepper etter smak;
- 200 gram tomatpuré;
- 20 gram basilikum;
- en løk;
- 600 gram biff indrefilet.
Matlagingsprosess:
- Et kjøttstykke kuttes fra to sider, renses for film og vaskes godt.
- Det som er igjen, skjær over i skiver som er omtrent 4-5 centimeter tykke.
- Fordel bitene på grillen, dryss dem med krydder og stek på begge sider i 1-2 minutter.
- Nå sender vi dem inn i formen og setter i ovnen oppvarmet til 250 grader i 10 minutter.
- På dette tidspunktet skal du tilberede sausen: stek løkterningene til de er gyldenbrune, ha tomatene og la det småkoke i omtrent syv minutter.
- Finhakk basilikum, sett den i massen og tilsett krydder. Server fileten med sausen.
Slik koker du i en panne
Du kan lage filet mignon i en panne hjemme, og for denne utførelsen trenger du et minimum av ingredienser.
Nødvendige produkter:
- to ss olivenolje;
- 400 gram indrefilet;
- krydder etter smak;
- en skive smør.
Kokeprosessen:
- Vi vasker kjøttet, fjerner alt overflødig og skjærer i biter på omtrent fire centimeter tykt.
- Strøk dem på alle sider med olivenolje og la stå i 10 minutter for å suge dem.
- I løpet av denne tiden varmer vi smøret i en panne og slår på maksimalt oppvarmingsnivå.
- Vi sprer kjøttstykkene ferdig krydret med krydder og steker i to minutter på hver side, for ikke å glemme sidene. Lag deretter en middels brann og hold i ytterligere 3-5 minutter på hver side.
Filet Mignon av Gordon Ramsay
Filet mignon biff regnes med rette som en av hovedrettene for hver kokk.
Den berømte Gordon Ramsay er ikke langt etter trenden. Prøv å koke kjøtt i henhold til oppskriften hans.
Nødvendige produkter:
- 350 gram sopp;
- et stykke av beste indrefilet;
- en fedd hvitløk, sennep og krydder - etter smak;
- to eggeplommer;
- timian;
- 400 gram butterdeig;
- 50 gram Parma skinke.
Matlagingsprosess:
- Tilbered kjøttet. For å gjøre dette, skyll det og la det tørke i omtrent en time. En tørr skorpe skal vises på den.
- Rull deretter kjøttet godt i valgte krydder og send til en veldig varm panne. Vi steker ett minutt på hver side slik at fargen skifter ovenfra, og inne i kjøttet forblir rødt.
- Mens bitene fremdeles er varme, kan du belegge dem med sennep og la den bli fylt med aromaen.
- Kombiner soppen som er hakket i blenderen med krydder, vent til all væsken er fordampet, tilsett timian og hold den i brann i omtrent 10 minutter.
- Legg skiver av skinke på en plastfolie, ordn sopp med kjøtt på toppen, rull alt til en rull og sett det i kjøleskapet en stund.
- Så fjerner vi filmen, legger kjøttet med sopp på deigen, kantene er smurt med eggeplommer og igjen utsatt for kulde i en halv time.
- Det gjenstår bare å igjen smøre seg med eggeplommer og bringe beredskapen til 200 grader i 40 minutter.
Grillet biff
Hvis du har noe slikt som en grill, kan du raskt koke deilig kjøtt.
Nødvendige produkter:
- krydder etter smak;
- noen få biter av indrefilet;
- en skje med olivenolje.
Matlagingsprosess:
- Skjær kjøttet i tykke biter og belegg dem godt med olje på alle sider.
- Legg dem på trådstativet og stek til de er kokte, og stek i 3-4 minutter på hver side.
- Tilsett så salt, pepper, tilsett eventuelle andre krydder og la stå i 10 minutter før servering.
Original oppskrift med cognac saus
Vil du ha noe mer interessant? Bruk denne oppskriften så får du en lys smak på grunn av den originale sausen.
Nødvendige produkter:
- en skje med olivenolje;
- et stykke indrefilet;
- krydder etter ønske;
- en skje soyasaus;
- 100 ml fløte;
- 30 gram smør;
- to løk;
- 50 gram konjakk.
Matlagingsprosess:
- Skjær indrefilet i biter og la det ligge i omtrent 30 minutter, slik at det tørker godt.
- Legg deretter på med smør, sett på en varm stekepanne og bring til en skorpe på begge sider, stek i 2-3 minutter.
- Lite stekte stykker fjernes i en ovn som varmet opp til 200 grader i fem minutter.
- Ha smøret og olivenoljen i en stekepanne, varm den, tilsett deretter løken, skivet i ringer, og hold den i brann til den blir nesten gjennomsiktig.
- Hell konjakk, fyr ild, rør rundt og hell fløte med soyasaus.
Det gjenstår bare å legge det kokte kjøttet på tallerkener, legge nødvendige krydder på toppen og helle det med en så uvanlig cognac-saus.
Den rette biffen med grønnsaker
Kjøttet går bra med grønnsaker, spesielt hvis dette er det beste stykket.
Nødvendige produkter:
- fire fedd hvitløk;
- to paprikaer og like mange tomater;
- omtrent 500 gram indrefilet;
- 50 milliliter olivenolje;
- krydder etter din smak.
Matlagingsprosess:
- Vi skjær tomatene og paprikaen i store nok deler og la dem i ovnen i 10 minutter, oppvarmet til 200 grader.
- Slip hakket hvitløk i krydder og krydder i en varm stekepanne.
- Fra oven er det på tide å legge ut kjøtt som er skåret på forhånd i tykke biter og steke på hver side i tre minutter.
- Når bitene er nesten klare, legg grønnsaker til dem, reduser oppvarmingsnivået og stek et par minutter.
Er det mulig å lage filet mignon ikke fra storfekjøtt?
Tradisjonelt er denne retten laget av spesiell oksemuskulatur. Hun deltar ikke i bevegelsen i det hele tatt, og derfor kommer kjøttet ut så mykt. Men det er veldig lite i kadaveret til storfe, noe som betyr at prisen er høy. I tillegg er visse raser spesielt verdsatt, hvorfra denne delen er tatt for filet mignon. Dette stiller spørsmålet: er det mulig å lage noe slikt som ikke fra storfekjøtt?
Du kan prøve å få det til å se ut som en svinekjøtt-minion, men for dette trenger du et veldig godt stykke kjøtt med en minimal mengde fett. Det er slett ikke lett å finne en. Og for at den skal komme like mør og myk ut, må den forbehandles, for eksempel syltede eller bruke tilleggsprodukter som mykner kjøttet. Men til og med å dra nytte av alle disse triksene, til slutt vil du få et helt annet resultat. Ikke nøl, det vil være deilig, men dessverre er dette ikke lenger filet mignon.
