Filetkniv (aka filet) - en enhet for å få den ideelle fiskefileten. I et standard sett med kniver er fileten ikke alltid inkludert, og husmødrene gjør det vanligvis med en enkel hakking. Imidlertid, hvis du fileterer ofte ofte, blir en spesiell filetkniv for fisk et nødvendig verktøy. Om hvordan du velger det riktig - i det foreslåtte materialet.
Materiell innhold:
Karakteristiske trekk ved filetkniv
Som enhver kniv består en filet av et blad og et hilt. Imidlertid har begge deler av strukturen sine egne særtrekk.
blad
Blader av mørbradskniver skiller seg fra andre i følgende egenskaper:
- knivbredden er mindre enn bredden på håndtaket;
- bladtykkelsen er liten, på grunn av hvilken bladet beholder en viss
- fleksibilitet;
- skarphetsvinkel - 25 grader;
- formen på bladet er jevnt langstrakt, langstrakt med et rett eller svakt bøyd oppoverpunkt.
Av stor betydning er kvaliteten på stål. De beste anses som mørbrad av følgende materialer:
| Type stål | funksjonen |
|---|---|
| 95*18 | Legering med høy korrosjonsmotstand, utmerket skjerping, har høy fleksibilitet og bruddstyrke. |
| 65*13 | Veldig populær legering med høy legering for produksjon av kniver. Den har høy styrke, holder skarphet i lang tid, ruster ikke. |
På grunn av den vakre mønstrede overflaten tiltrekkes mange husmødre av damast stålfilet. Disse bladene er veldig sterke og holdbare, men de er preget av lav korrosjonsmotstand. I pleie er slike kniver ganske plagsomme.
Lengden på lendens blad kan være forskjellig og avhenger av hvor stor fisken er planlagt å filetere. For enkelhets skyld velges en kniv hvis lengde er minst 1,5 ganger større enn bredden på en fiskekadaver.
håndtere
Et upraktisk håndtak kan annullere alle fordelene med et blad. Derfor, når du velger en kniv, er det viktig å ta hensyn til denne funksjonelle delen av den. Det er bedre å foretrekke den konkave formen på håndtaket, som passer komfortabelt i håndflaten. Mange elskere er utstyrt med en begrenser i krysset mellom bladet og håndtaket. Denne delen beskytter hånden mot å gli til bladet, men er ikke grunnleggende viktig for en lendekniv.
Håndtaket til moderne filetkniver er laget av tre, plast eller gummi. Hvert materiale har sine fordeler og ulemper:
| Hilt materiale | verdighet | mangler |
|---|---|---|
| tre | • estetisk utseende; • håndtaket glir ikke i hånden når det er vått. | • håndtaket absorberer lukten av fisk; • krever mer kompleks rengjøring. |
| plast | • lav vekt; • hygiene; • et stort utvalg av farger og design. | • håndtaket kan gli når det er vått. |
| gummi | • høy pinne styrke; • hygiene; • et stort utvalg av farger og design; • glir ikke når den er våt. | • ikke oppdaget. |
Noen produsenter tilbyr fiskefilet med håndtak av bjørkebark. Det er taktil behagelig materiale med høy ytelse. Når du velger en slik kniv, må du imidlertid sørge for at håndtaket er laget kvalitativt, ellers kan det oppstå forskjellige problemer: tilstopping av leddene med fett eller glid av bjørkebarken som vikler seg til bladet.
skjede
Skorpen er ikke et nødvendig tilbehør til hjemmekniver. Fileter brukes imidlertid ofte av fiskere til å skjære kadaver direkte på fiskeplassen. I dette tilfellet blir hylsen et viktig tilskudd til lendekniv.
Når du kjøper en kniv i et skjede, må du ta hensyn til to punkter:
- normal fiksering - kniven skal ikke falle ut av skjeden;
- hygienisk, lett vaskbart, luktfritt materiale.
Før du sender kniven til skorpen, må du vaske den og tørke den tørr.
strickle
Knivens skarphet avgjør hvor raskt og effektivt det vil være mulig å koke fileten. Derfor er lendens blad viktig å opprettholde i perfekt skarp tilstand.
Noen produsenter selger spesielle slipere komplette med kniver, tilpasset ønsket skarphetsvinkel. Hvis du må kjøpe dette tilbehøret separat, er det fornuftig å ta hensyn til manuelle skjerpere med to eller tre spor. De er utstyrt med stenger med forskjellige kornstørrelser, slik at de lar deg skjerpe kniven i trinn.
Hvis du selv har ferdighetene til å skarpe kniver, bør du se etter skjerpesett som er til salgs. For eksempel produserer det japanske selskapet Fujitora sett som består av fire diamantstenger i forskjellige kornstørrelser, en klemme som lar deg holde riktig vinkel og annet nødvendig tilbehør.
Hvis det av en eller annen grunn ikke er noen sikkerhet for at det vil være mulig å skjerpe lenden manuelt, kan du kjøpe en elektrisk sliper.
avtale
Lenden brukes ikke som kniv til rengjøring av fisk, de kutter ikke biff og utfører ikke andre manipulasjoner. Dette verktøyet har en veldig smal spesialisering, og hele konstruksjonen er underordnet ett mål - separasjonen av tynt, langt og jevnt lag fiskekjøtt fra bein og hud.
Profesjonelle fiskeknivere
Prosessen med å skjære fisk på en filet består av følgende operasjoner:
- rengjøring fra skalaer;
- åpning av magen og sløyd;
- separasjon av finner og hode;
- flatere;
- fjerning av ryggraden og kostebeina;
- separasjon av massen fra huden.
Det er umulig å gjøre alt dette med en lende. Derfor inkluderer profesjonelle kniver for å skjære fisk en shkerkniv. Det brukes til de tre første operasjonene, og først etter det brukes lenden.
Elektriske filetkniver
Det er praktisk å bruke elektriske kniver til plasting og filetering av store mengder fisk. Imidlertid vil denne enheten være interessant for enkle husmødre, som fokuserer på matlagingshastigheten.
En elektrisk kniv for å skjære fisk kan fungere fra et konvensjonelt strømforsyningsnett, og fra et batteri, og til og med fra en sigarettenner for biler. Derfor er et slikt verktøy uunnværlig for fiske. For eksempel har Berkley Deluxe-modellen spesielle terminaler i settet, som kniven kan drives direkte fra maskinens batteri.
Ofte er elektriske kniver utstyrt med utskiftbare blader i forskjellige lengder. Deres vanlige kjennetegn er en ujevn kant. Derfor skjerpes best slike kniver på verkstedet.
Hvordan velge en fiskefiletkniv
Når vi kommer tilbake til spørsmålet om hvordan du velger en mørbradskniv til fisk, kan vi oppsummere det foregående og fremheve fem hovedpunkter:
- En filetkniv av kvalitet skal være laget av godt stål, motstandsdyktig mot korrosjon. Det er verdt å gi preferanser til legeringer som holder skarpheten godt.
- Hilt av en filetkniv skal ikke gli i våte hender, absorbere lukten av fisk og skape vanskeligheter ved rengjøring.
- Lengden på bladet skal tilpasses kadaverets lengde. Et universelt alternativ anses å være en lende som er 19 cm lang.
- Formen på bladet er smal, langstrakt og forhindrer at kjøttstykker fester seg til bladet.
- Bladet må være fleksibelt. Kontroller knivens overensstemmelse med denne parameteren ved å bøye spissen. En god filet bøyer seg i begge retninger med 2-3 cm.
Hvis du kompletterer den valgte filetkniven med god skorpe og en høykvalitets sliper, kan du få et utmerket verktøy som vil vare i mange år.
produsenter
Det er tradisjonelt antatt at de beste fiskefiletknivene er laget i Finland. varemerke «Rapala» har en fast ledende posisjon i det midtre prissegmentet.
Mye positive tilbakemeldinger er fortjent av japanskproduserte fileter, som merket tilhører. «Kasumi». De er dyrere enn finske, men det er de som oftest blir brukt av profesjonelle kokker.
I henhold til vestlige rangeringer produseres utmerkede filetkniver av et tysk selskap «Wusthof». Dette er et gammelt merke som har levert markedet et pålitelig og høykvalitets produkt i 200 år.
Blant russiske produsenter kan bemerkes Russisk damask. I dette selskapet kan du bestille både en typisk lende og en designergavemodell. Utmerket håndlagde kniver lages også i et knivverksted "SV Blade" i byen Vorsma.
Kostnad i Russland
En god filetkniv er en kostbar glede. Gjennomsnittspriser for lendeslynger er som følger:
| varemerke | Gjennomsnittlig kostnad, gni. |
|---|---|
| «Rapala» | 2000 |
| «Kasumi» | 5100 |
| «Wusthof» | 7500 |
| Russisk damask | 3600 |
| "SV Blade" | 4900 |
Selvfølgelig kan du kjøpe en filetkniv til en lavere pris. I nettbutikker kommer modeller over for 500-800 rubler. Gitt at dette verktøyet er kjøpt, nesten for livet, er det imidlertid bedre å ikke skimp og ikke sparer på kvalitet.
