Alle som har besøkt Georgia eller Abkhazia vil nok huske denne spesielle smaken av bakte kaker med ostemasse eller ostefyll. Khachapuri med cottage cheese, en "båt" med ost og et egg - den som smakte på den, vil helt sikkert ikke glemme den sprø, som blir fulgt av osten smeltet i ovnen, eller eggeplommen, som er skjelven fra den aromatiske båten i ajarisk stil. Fantastisk deilig! Og hvis du ikke vet hvordan du koker disse magiske kakene, vil vi fortelle deg det. Vel, det er verdt et forsøk!

Khachapuri med cottage cheese - en klassisk oppskrift i en panne

Denne retten tilhører det tradisjonelle georgiske kjøkkenet og betyr i dag cottage cheese en hvilken som helst fylling med hjemmelaget eller annen saltlakeost. Hytteost anses imidlertid fremdeles som en klassiker av sjangeren, som vi foreslår å lage en tradisjonell kake i henhold til oppskriftene fra georgiske kokker.

Deigen kan være gjær, gjærfri, puff og fersk. Siden den klassiske oppskriften tilberedes på yoghurt med fermentert melkeprodukt, tilbyr vi også gjærfri deig, der du kan erstatte yoghurt med gjæret bakt melk, kefir, yoghurt.

For testen trenger du:

  • et glass eller litt mer yoghurt;
  • 1 egg
  • 3 kopper hvetemel;
  • en halv skje brus;
  • en klype salt.

Fylling for khachapuri kan være med cottage cheese, ost, med tillegg av greener. For fyllet tar du halvannet glass cottage cheese, et egg og smaker på saltet.

Matlaging som dette.

  1. Bryt egget i en bolle, hell i yoghurten, tilsett natron og salt slukket med eddik.
  2. Etter å ha blandet alt, tilsett mel.

Den omtrentlige mengden yoghurt er angitt i oppskriften slik at den kan variere tettheten på deigen. Det skal ikke være for hardt, men det skal heller ikke gjøres flytende. En myk, fleksibel deig skal heve godt under bakingen.

Mens deigen, pakket inn i plastfolie, modnes i omtrent en halv time, klar fyllet. Kombiner cottage cheese med egget, saltet, bland til det er glatt.

Rull deretter kaken, legg fyllet på den med et jevnt lag, koble den deretter mot midten av kanten og klyp den, og dann en rund kake. Siste touch - vi passerer langs tortillaen med en kjevle og overfører den til en tørr stekepanne. Etter å ha brunet den ene siden, skifter vi til et brett eller en tallerken og legger det på pannen igjen.

Dette er en rask måte å lage khachapuri på. Men det er fortsatt muligheten til å bake i ovnen.

Slik koker du i ovnen

 

Den samme oppskriften kan brukes til khachapuri i ovnen. Den eneste forskjellen er at før du legger produktet på en stekeplate, smøres det med pisket protein eller en blanding av eggeplomme med melk, stikkes med en gaffel flere steder for å gå ut av dampen, deretter smøres bakeplaten og lar seg bake i en halv time eller en time. Ovnens temperatur er 180 grader.

Khachapuri med cottage cheese og urter

Georgisk khachapuri i dag blir som regel tilberedt med cottage cheese og urter, og med mye urter - persille, basilikum, dill osv. For smaken kan du tilsette litt hvitløk.

Så, grønn fylling og deig krever disse produktene:

  • 0,4 kg mel;
  • et glass litt varmt vann;
  • en pakke margarin eller smør;
  • en klype salt;
  • 250 g fet cottage cheese;
  • litt greener av persille, dill, koriander, basilikum i kombinasjon;
  • salt, malt pepper;
  • hvitløk - et par fedd.

Komme i gang:

  1. Tilsett salt i varmt vann, bland, hell et glass mel.
  2. Elt ukokt deig og sett i kjøleskapet en stund.
  3. Mens det avkjøles, blander vi resten av melet med en pakke smør - bare hakk det ned i melet, og oppnå frigjøring av smørrike smuler.
  4. Vi forbinder smulene med deigen fra kjøleskapet, elter og kjevler ut det tykke laget. Brett den deretter fire ganger og rull den igjen. Vi gjentar denne manipulasjonen to ganger til. Dermed oppnår vi litt utseende av butterdeig. Det siste laget rulles igjen til et 4 mm tykt lag.
  5. Vi skjærer laget med firkanter med en side på ca 10-15 cm.
  6. Bland cottage cheese med salt, pepper, urter. Til slutt tilsett hvitløken som føres gjennom hvitløkspressen. Fyllingen er klar.

Du kan legge to hakkede kokte egg til fyllet, dette gjøres når du vil, men det viser seg deilig.

Fordel fyllet i firkanter, brett hver i to slik at trekanten kommer ut, klyp kantene. Stekes i en tørr stekepanne over svak varme, vri på begge sider. Du kan bake i ovnen og smøre overflaten med et egg.

Med tilsetning av ost

Khachapuri med cottage cheese og ost er kanskje det deiligste alternativet. I prinsippet kan du ganske enkelt kombinere cottage cheese og ost ved å rive, og starte hvilken som helst av de ovennevnte typer deig. Imidlertid kan du lage et autentisk kulinarisk mesterverk ved å lage deig fra cottage cheese, og fra osten - en fantastisk deilig strekkende ostefyll.

For testen tar vi:

  • 350 g siktet hvetemel;
  • et egg;
  • 170 g smør;
  • salt etter smak;
  • tre små klyper brus;
  • 250 g cottage cheese (vanlig lagring, ikke tørr, hvis tørr, tilsett litt melk eller rømme).

For fyllingen trenger du:

  • ost (350 g);
  • to spiseskjeer majones;
  • litt hvitløk, pepper, salt etter smak.

I hjemlandet elsker khachapuri å legge grønn vill hvitløk til fyllet med ost. Fjær av ung grønn hvitløk vil også gå bra.

Komme i gang:

  1. Vi lager deigen ved å kombinere cottage cheese, egg, smør, brus og salt, hell deretter melet. Deigen skal være smidig, myk. Mens du forbereder fyllingen, ligger den i kjøleskapet.
  2. Fyllingen samles fra revet ost, knust hvitløk, rømme, majones, salt, pepper, tilsett urter om du vil.
  3. Kjevle ut deigen i en sirkel og legg på en bakeplate dekket med papir. Ikke glem å støv bakeplaten med mel.
  4. Deretter legges fyllingen jevnt ut, på den den andre delen av testen, rulles den også ut. Kantene plukkes.
  5. Ovnen på dette tidspunktet er allerede varmet til 180 grader, produktet er bakt i omtrent en halv time.

Dette er interessant:hvordan lage mat khachapuri

Fra butterdeig

Klar deig til khachapuri er også et godt alternativ. Veldig raskt tilberedes en deilig rett fra gjær- eller gjærbrun.

Ta for det to pakker med deigen, rull hvert ark til en tykkelse på 2 mm, legg en fylling av ost og fetaost på en. For fyllingen må du blande 250 g ost og fetaost eller bare rive et halvt kilo ost, tilsett egget og saltet etter smak.

Fylling skal alltid være litt overbelastet, fordi khachapuri spises enten med vin eller med te.

Det gjenstår å spalte det i ett lag, dekke det andre, klype kantene og skjære det øverste laget som du ville skjære i porsjonerte biter. Dette vil gi et damputløp og ytterligere gjøre det lettere å kutte det ferdige produktet. Smør toppen med et løst egg og sett i ovnen. Om 10-15 minutter er khachapuri klar!

Alternativ for lat, lavash

Lat khachapuri er laget av ferdig pitabrød. Lavash Khachapuri ligner litt på smak som armensk Achma - et produkt fra enkel deig og en stor mengde smør og ost. Den eneste forskjellen er at arkene med deigen til achma kokes og brukes på denne måten i produktet. Khachapuri hentes fra ferdig pitabrød.

 

Vanligvis er tre store pitabrød tilstrekkelig. En av dem er kuttet i form av en stekeplate med fangst av kantene på formen til å danne sider. Trimming kommer godt med etter.

Fyllingen vil være vanlig og Adyghe-ost. Bare 400 g. Pluss at du trenger saus til smøring, fordi arkene er ganske tørre, og khachapuri skal være saftig.

Sausen tilberedes fra 250 g av et glass gjæret bakt melk eller yoghurt, to egg og salt.

Vi la det første laget i formen, legger ut en tredjedel av ostemassen på det. Dekk til med et andre pitabrød og smør det med en blanding av ryazhenka og egg. Tilsett ytterligere en tredjedel av osten, dekk til med lavashskiver igjen og smør sausen igjen. Med et tredje pitabrød vil vi dekke hele produktet og sette til å bake.

Saftig Adjarian khachapuri med cottage cheese

Denne oppskriften er den lengste i koketiden, men Adjarian khachapuri er den samme som de selges i Abkhazia direkte ved Ritsa-sjøen. De kalles "båter" fordi gjærdeigen er støpt slik at den saftige ostefyllingen hviler som i en båt, og eggeplaten øker over osten. Veldig velsmakende og vakker.

For et halvt kilo mel:

  • et halvt glass varm melk;
  • et glass vann;
  • en teskje gjær (det er bedre å finne fersk, da må normen økes 1 til 2,5);
  • 1 ss. en skje med vegetabilsk olje;
  • en halv skje med granulert sukker og samme mengde salt.

Rist 400 g Imereti- eller Adyghe-ost til fyllingen på et grovt rivjern. Rå kyllingegg og litt smør vil også være nødvendig for dekorasjon.

  1. Ha sukker, salt, smør i varm melk og vann, tilsett gjær, og etter å ha ventet på at de skal spre, tilsett mel.
  2. Elt litt klebrig deig og la det heve.
  3. Elt deigen etter halvannen time, så den reiser seg igjen.
  4. Tilsett litt vann i revet ost for å lage en semi-flytende masse.
  5. Vi deler den ferdige deigen i seks stykker. Hver rulle ut til en kake. Rull kaken til en rull, klyp kantene og vend midten - vi får noe som en båt. Legg fyllingen i den.
  6. I ovnen satte vi temperaturen til 250 grader og steker i et kvarter.
  7. Vi bryter ett ferskt egg i hvert produkt og baker det raskt slik at egget bare tar tak, eggeplommen forblir flytende. Det vil ta et par minutter.
  8. Vi serverer ved å legge et stykke smør i hver båt.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: