Beef khashlama er en utrolig duftende rett, som er kjennetegnet til kaukasiske håndverkskvinner. Krydret urter, saftige skiver av grønnsaker, kjøtt, solid saus - det er perfekt både i varm og kald form. Vi tilbyr enkle og smakfulle oppskrifter på denne fantastiske retten.
Materiell innhold:
En enkel biffkhashlama-oppskrift
Khashlam er vanskelig å kalle den første eller den andre retten - dette er noe i mellom. De kan erstatte en full to-retters middag, mate gjestene - ingen vil forbli sulten. De riktige proporsjonene, godt erfarne koketid, et sett med krydder vil gjøre retten til et virkelig mesterverk. Hvordan lage khashlama velsmakende og ikke la grønnsaker “falle fra hverandre”?
Vi trenger:
- storfekjøtt - 1 kg;
- modne tomater - 8 stk .;
- løk - 6 stk .;
- paprika - 5 stk .;
- hvitløkhode;
- persille, basilikum, koriander - en stor haug;
- kvede - 2 stk .;
- glass lett øl.
Vi kuttet kjøttet i store biter på størrelse med en fyrstikkeske. Vi hakker tomatene med store ringer med en veldig skarp kniv (juice skal aldri lekke ut!). Skjær pepper i tykke sugerør, og løken i halve ringer. Vi klipper en haug greener så små som mulig. Kvede skjæres i store segmenter, eller deles i 2-3 deler, hvis den ikke er stor.
I en gryte eller stuepanne med en tykk bunn, legg i lag: tomater, løk, paprika, urter, kjøtt, hvitløk, kvede. Gjenta lagene 2-3 ganger. Tilsett et glass øl. Vi koker alt, og nå reduserer vi brannen til den svakeste og la det småkoke i 1, 5 - 2 timer.
I prosessen med å tilberede parabolen utstråler magiske aromaer, men i alle fall er det umulig å forstyrre khashlamaen: all den smaken av denne retten vil forsvinne. Vilje bestemmes enkelt av konsistensen av grønnsaker og kjøtt - de faller bokstavelig talt fra hverandre i munnen, selv om hver grønnsak forblir spenstig.
Khashlama høres overraskende ut en fantastisk rett til nyttårsaften: på denne tiden av året klarer vi å savne grønnsakene, og det kommer godt med. Eller du kan tilberede den dagen etter, når du etter fete majonesalater virkelig vil ha en solid, men samtidig lett rett.
Med aubergine
Khashlama i Kaukasus blir tilberedt med forskjellige sesongens grønnsaker, men veldig ofte blir det plassert auberginer i den, som tilfører krydder og bitterhet, som dekorerer retten veldig. Denne grønnsaken er kjøttfull, holder formen godt og avgir mye juice, der kjøtt er ideelt stuet.
Det er bedre å ta unge auberginer: det er viktig å holde de modne fruktene med gule frø i saltvann og skrelle dem. Bedre ennå, rengjør dem og frigjør dem fra frø. Du kan legge aubergine i ethvert lag, men ofte plasseres de enten på bunnen av gryten, eller umiddelbart på tomatene. Antall auberginelag er 2. Ikke glem: grønnsaker skal kuttes store, slik at de bedre beholder strukturen. Klar khashlama med aubergine serveres med yoghurt, katyk eller et hvilket som helst annet surmelkprodukt. Selv vanlig rømme passer godt.
Armensk med vin
Armensk khashlama skiller seg fra andre typer ved at lam og storfekjøtt ofte brukes til tilberedning, og det kreves biter på beinet. Det kan for eksempel være ribbe. Hovedkravet for kjøtt er eksepsjonell friskhet, og dyret må være ungt.
I Armenia legger de sjelden poteter, men veldig ofte legger de sopp, bønner (enten røde eller grønne boller), og kulinariske eksperter lapser aldri kjøtt med grønnsaker i øl, men tilfører et glass rød tørr vin: det gir ekstra surhet, noe som gjør retten krydret. Generelt kan du følge den klassiske oppskriften, etter eget skjønn, endre proporsjonene. Server armensk khashlama med pitabrød og friske urter, som er generøst lagt ut i klaser på bordet.
Koriander, basilikum, persille - tre obligatoriske krydder for hashloma; du kan tilsette estragon, velsmakende, sitronmelisse, men dill er ikke verdt å tilsette - i Kaukasus brukes dette krydderet ekstremt sjelden.
På georgisk
En av de beste er den georgiske Khashlama-oppskriften, og retten fra Kakheti er spesielt kjent - de lærte hvordan de skal koke den slik at retten kan spises med fingre!
Vi tilbereder retten etter råd fra de beste georgiske kokkene:
- Kjøtt - det er bedre å skjære kalvekjøttet i store biter.
- Fyll med vann slik at det bare dekker kjøttet litt.
- Kok opp vannet, og skru det av til et minimum.
- Til kjøttet legger vi laurbærblad, alle krydder erter, hel uskrevet løk.
- Stew kjøtt i 3 timer til det får en smeltende konsistens.
- Vi hugger løken i veldig tynne halvringer.
- Pickle i en svak løsning av eddik i 10-15 minutter.
- Finhakk koriander.
- Mal hvitløken med en kniv.
- Capsicum uten frø kuttes i ringer.
- Skjær det ferdige kjøttet i biter, dryss over urter, pepper, smak til med adjika.
- Legg løkringer på toppen.
Slikt kjøtt er ekstremt mørt, og ligner en kvalitetsstuing. Den spises med rødvin, granateplefrø og serveres som en kald matbit på høytider.
Med poteter
Oksekjashlama med poteter tilberedes ikke alltid: poteter er ikke en obligatorisk ingrediens for denne retten. Selv om de nylig har lagt den mer og oftere: det gir metthetsfølelse, gir ønsket tetthet. Til matlaging kan du bruke hele knollene, hvis de ikke er store, eller kutte store i 2-3 deler. For en stor gryte trenger vi 6-8 små poteter.
Vi koker khashlama etter hvilken som helst oppskrift som vi likte, vi legger potetene i et eget lag på toppen av kjøttet. Stew til den er klar i 2 timer, server retten, drysset med rikelig med urter.
Den beste karakteren for potetkashlama er hvit; røde varianter koker verre.
i kaukasisk
For khashlama på den kaukasiske måten bruker vi kjøtt på beinene med små fettstrenger. De bruker ofte lamribbe. Men du kan velge hvilke som helst andre brikker etter eget skjønn.
Matlaging trinn for trinn:
- I fett halefett, stek kjøttet over høy varme til det kommer en gyllen skorpe.
- Vi rengjør løken, skjær den med fjær.
- Vi sprer paprika på kjøttet (helst rødt).
- Tilsett modne tomater.
- Vi legger poteter på forespørsel.
- Smak med krydder - humle-suneli, paprika, varm pepper.
- Fyll med vann (ca. 250 ml).
- Salt etter smak.
Server krydder med koriander, basilikum, knust hvitløk.
I en gryte på bålet
Khashlama tilberedes ofte over en åpen ild: grønnsaker er mettet med duften av en ild, og får en deilig røkt smell. Hvordan forberede khashlama på bålet?
En lignende oppskrift:lammekashlama
- Vi skjærer kjøtt i store biter.
- Stek på bunnen av en gryte over høy varme.
- Vi legger på kjøttgrønnsakene, kuttet i store biter.
- Gjenta lagene.
- Fyll alt med vann, øl.
- Brannen er slukket lett, slik at brannen ikke er sterk.
- Lukk gryten med lokk.
- Stew til det er kokt i 50-60 minutter.
Kjøtt over en åpen ild er alltid en flott gourmetfeiring. Men hvis du lager hashlama på denne måten, er jeg sikker på at du ofte vil glede familien og gjestene med denne hjertelige, velduftende sommerretten.
Hvordan lage mat i en sakte komfyr?
Å lage khashlama i en langsom komfyr er veldig enkelt: det er nok å legge kjøtt, grønnsaker i lag på bunnen av multikålen, tidligere smurt med vegetabilsk olje. Stew grønnsaker og kjøtt i "langvarig" eller "stewing" modus, og den deiligste parabolen fås i en kompresjon med flere trykk: under trykk koker kjøttet raskere og viser seg å være mykt, og falle fra hverandre i separate fibre.
Khashlama-grønnsaker kan tilberedes på forhånd: kutt i store biter, sett i pakker og frys.
Khashlama tilberedes annerledes overalt. Et sted tilfører de litt mer vann, vin, buljong, et sted foretrekker de å gjøre uten væske i det hele tatt, og grønnsaker og kjøtt kokes i sin egen juice. Du står fritt til å lage mat etter eget skjønn, men husk å bruke det ferskeste kjøttet. Og da vil retten aldri skuffe deg!
