I Nord-Kaukasus tilberedes slike kaker med forskjellige fyllinger. Men i utvalget som presenteres, vil vi snakke om quiches med ost, som er stekt i en tørr stekepanne, bakt i ovnen eller bearbeidet til dypbrun. Valg av tilberedningsmetode - i henhold til din smak og preferanser.

Klassiske ostehytter

Grunnlaget for deigen i klassiske kvakk er kefir. Selv om noen gjæret melkedrikker vil gjøre det.

Nødvendige produkter:

  • mel - 400 g;
  • salt med brus - 1/2 ts;
  • hvitløk - 2 fedd;
  • kefir - 180 ml;
  • smøremiddelolje;
  • salt ost - 210 g;
  • dill - 3-4 g.

Oppskrift trinn for trinn:

  1. Sikt hvetemelet i en bolle. Introduser salt og natron. Bland med en slikkepott eller hånd.
  2. Lag en fordypning i midten, hell i kjølig kefir. Elt myk usyret deig. Dryss bordet med mel. Legg ut massen, og rull deretter ut turneringen.
  3. Skjær den med en stekespatel eller kniv i 8 deler. Gni salt ost i en egen beholder. Tilsett knust hvitløk og hakket dill, bland alt grundig.
  4. Rull kaker (diameter 5-6 cm). Ha 1-2 ss av den resulterende fyllingen i midten. Samle kantene for å klype, og dann en slags pose.
  5. Kjevle emnet i form av en kake veldig nøye. Gjør det på en slik måte at deigen ikke river.
  6. Annealer en tørr panne. Sett produktene etter tur på den varme overflaten på oppvasken. Stek i 2-3 minutter, snu deretter, gjenta prosessen.
  7. Overfør den ferdige retten til en tallerken og smør generøst med friskt smør.

For hichin med ost, må du ta en saltlake eller cottage cheese-produkt. Harde karakterer vil ikke fungere. Men greener kan brukes hvilken som helst.

Fra gjærdeig med urter

I tillegg til fersk, for gjær, kan du bruke gjærdeig, som må tilberedes på forhånd og holdes varm.

For å få deilige produkter, må du ha:

  • mel - 390 g;
  • aktiv gjær - 1 ss. l .;
  • sukker - 1 ss. l .;
  • salt - 1/2 ts;
  • raffinert olje - 1 ss. l .;
  • varm kefir - 170 ml;
  • fetaost - 200-210 g;
  • koriander og persille - 4 g hver;
  • grønne løk - 3-4 piler.

Trinn for trinn oppskrift:

  1. Sikt hvetemel i en stor bolle et par ganger. Tilsett sukker, aktiv gjær og salt der. Bland alt i en sirkel.
  2. Hell varm kefir og en skje raffinert olje i den tørre blandingen. Elt deigen på en treflate. Form en ball som smør lett sammen med vegetabilsk fett. Dekk beholderen med folie.
  3. Klem den oppståtte massen etter en halvtime. Slå på ovnen.Gni fetaosten, som umiddelbart blandes med hakket persille, grønn løk og koriander.
  4. Del deigen i 8 identiske biter. Rull ut runde lag fra hver del etter tur. Legg kjøttdeig med ost og urter.
  5. Klyp kantene, og gå deretter en gang med en kjevle. Legg kakene på en stekeplate. Overflaten anbefales å dekkes med pergament, som er smurt med olje.
  6. Stek hitchines med ost og urter i 5-6 minutter, snu deretter, fortsett prosessen i ytterligere 4-5 minutter. Temperaturen er 180-185 grader.

Hvis alle produktene ikke umiddelbart passer på en stekeplate, må du koke etter tur eller på to ark. Når du har slått av ovnen, må du smøre et smørstykke.

Matlaging på kefir

Vanligvis blir saltede oster tatt for fyllingen. Men for tradisjonelle khychiner er kefir ganske egnet til cottage cheese, kombinert med rømme for saftighet.

Produkter som vil være nødvendige:

  • kefir - 155 ml;
  • mel - 350 g;
  • salt / brus - 1/2 ts;
  • cottage cheese - 195-200 g;
  • hvitløksfedd - 2-3 stk .;
  • dill - 10 g;
  • rømme - 2 ss. l .;
  • smør for smøring.

Trinnvise instruksjoner:

  1. Legg cottage cheese i en dyp tallerken, kvern med en gaffel. Introduser hakket hvitløk, et par skjeer rømme og mye hakket dill. Kombiner ingrediensene til fyllet grundig.
  2. Siktet meltilskudd brus og natriumklorid. Hell i kefir. Elt en forsiktig og veldig myk deig umiddelbart.
  3. Skjær produktet i biter (omtrent 8 deler fås). Rull ut sirkler på overflaten der du plasserer deler av cottage cheese-fylling. Klyp kantene på deigen i form av en pose, "flat" forsiktig hver ball med håndflatene.
  4. Kjevle dem ut en gang til. Stek i et tørt stekepanne til det er kokt. Oppvarmingstiden på den ene siden er 2-3 minutter.
  5. Fjern kakene fra beholderen, behandle hver servering med aromatisk smør. Serveres varm, stabler maten i en haug.

Siden cottage cheese ikke smelter, må du legge til litt rømme eller annen dressing til fyllet, som vil "koble" den til hvitløk og urter. Slik lager vi deilige produkter med kefir og cottage cheese!

Balkanske hytter med ost og poteter

Balkanske husmødre koker quichier med ost og poteter på usyret deig uten smør. Samtidig skal kakene være tynne og myke.

For kaker trenger du:

  • poteter - 320-330 g;
  • fetaost - 295 g;
  • greener etter smak;
  • mel - 345-350 g;
  • steinsalt - en klype;
  • kefir - 125-130 g;
  • vann - 125 ml;
  • brus - 1/2 ts.

Oppskriften på trinnene:

  1. Skrell, hakk og vask poteten, kvitt stivelse. Hell kuber i stewpan. Hell i kaldt vann, salt det litt.
  2. Kok knoller i opptil 20 minutter. I løpet av denne tiden, elt myk deig på vann, kefir, salt, mel og brus. Pakk produktet med folie.
  3. Tøm den varme væsken fra stewpan. Skyv de resterende potetene til en puretilstand. Injiser øyeblikkelig grov revet fetaost og hakkede greener. Bland alt sammen med en slikkepott.
  4. Separer små biter fra testen og deretter sirkler til. Legg fyllet på toppen, klyp forsiktig kantene på kakene.
  5. Rull dem ut en gang, nå er den allerede ganske tynn, og stek stekepannen på en tørr, varm overflate til de er gyldne.
  6. Brett produktene oppå hverandre, smør hver med myk olje.

For at potetene ikke skal rive tynn deig, er det nødvendig å skylle den godt etter å ha kuttet, fjern stivelse. I dette tilfellet vil potetmos til Balkarkaker ikke vise seg å være klissete, men møre og myke.

På mineralvann

Hvis du ikke har kefir eller andre syremelkeprodukter til rådighet, anbefales det å lage hitchin på musserende mineralvann (kantine, ikke medisinsk!).

Viktige ingredienser:

  • hvetemel - 470 g;
  • en klype bordsalt;
  • mineralvann - 230 ml;
  • brus (mat) - 1 ts;
  • panneolje;
  • Suluguni - 265-270 g;
  • fersk koriander - 10 g.

Trinnvise instruksjoner:

  1. Kombiner brus, mel og salt i en romslig bolle. Bland med lette bevegelser, og dann med fingrene en depresjon i midten.
  2. Hell i kjølig bordvann med gasser. Elt aktivt usyret deig. Del i 8 like deler.
  3. Gni straks suluguni grovt. Dryss ost over hakket koriander. Rist flere ganger for å fordele alle komponentene jevnt.
  4. Rull rundstykker fra deigbitene. Ha i samme mengde fylling. Klyp kantene tett, trykk ned med håndflaten og dann en flat form på produktet.
  5. Rull nøye i mineralvann. Tykkelse - 1 cm. Stek, smør den varme bunnen av pannen med vegetabilsk fett.
  6. Kok til overflaten er brunet, noe som tar omtrent 1-2 minutter.

I tillegg er det ikke nødvendig å smøre kakene, ettersom de er stekt i olje. Dette beløpet vil være nok.
Siden deigen eltes på vann, om enn mineral, til slutt, vil den vise seg mer stiv. Derfor anbefales det å tilsette litt olje når du steker, noe som vil myke bakeflaten.

Med Adyghe-ost

Adyghe-ost er perfekt for å fylle tortillaer. Men deigen foreslås å elte på yoghurt.

For å tilberede en rett må du ta:

  • hvetemel - 390-400 g;
  • yoghurt - 160-170 ml;
  • vanlig salt;
  • brus - 1 ts;
  • Adyghe ost - 220 g;
  • dill og persille - 7-8 g;
  • en skive smør.

Trinnvise instruksjoner:

  1. Gni det salte fermenterte melkeproduktet fint. Kombiner med hakket persille og dill. Risting, bland komposisjonen, la den stå i kulden en stund.
  2. Elt nå mel, salt og natron med yoghurt i en stor bolle. Etter å ha oppnådd en homogen elastisk deig, del i 8-9 stykker.
  3. Hell 2 ss ostefyll på overflaten av rullede runde lag. Løft opp kantene som klemmer tett sammen.
  4. For andre gang ruller du hitchinaen med Adyghe-ost, og deretter steker du i en tørr stekepanne til den er skorpe. På slutten smør du hver kake med smør.

Serveres varmt eller varmt.

Yoghurt i kringle og Adyghe-ost i fyllingen vil fylle den kaukasiske retten med behagelige melke nyanser, og greener gir en lys aroma.

Karachaevsky hitchins

I motsetning til på balkar, tilberedes Karachai hitchin på gjærdeig. Og de er også stekt i en stor mengde olje, og det er derfor de viser seg å være frodige og veldig velsmakende.

Nødvendige produkter:

  • gjærdeig - 500 g;
  • jakkepoteter - 400 g;
  • salt ost - 300 g;
  • Raffinert friteringsolje.

Oppskrift trinn for trinn:

  1. Kombiner hvetemel (350 g) med en skje sukker, en klype salt og aktiv gjær (8-9 g). Hell i en skje olje og vann (150 ml). Elt elastisk deig. For å holde varmen i omtrent en time, elter du en frodig masse tre ganger.
  2. For å frigjøre kokte poteter fra skallet, kver du sammen med salt ost i en kjøttkvern. Bland ingrediensene til fyllet godt, del opp i 5 deler. Form baller fra hver.
  3. Ta ut den henvendte massen, elt igjen, skille 5 identiske stykker (vekt - opptil 100 g). Hendene strekker dem forsiktig ut i runde lag.
  4. Legg en fylling i form av en ball på toppen. Kvis sammen kantene på deigen. Rull forsiktig identiske flatkaker som er 1-1,5 cm tykke.
  5. Forkalk ganske mye olje i en vid langpanne. Så snart det begynner å sprekke, ta svinger for å legge ut hvert emne.
  6. Stek i ca 5-6 minutter, vri sirklene en gang i prosessen. Plett fettet med tørkepapir før servering.

Karachaev hitchines tilberedes ikke bare med poteter og ost. En deilig fylling kan fås fra kjøtt, egg og urter, samt flere typer ost. Det vil være velsmakende i alle versjoner!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: