Den nasjonale parabolen med det kasakhiske kjøkkenet gikk over fra generasjon til generasjon. Ekte beshbarmak er laget av lammekjøtt eller hestekjøtt med en spesiell prosessering av kjøttprodukter, men over tid begynte det å være laget av mer overkommelige produkter (storfekjøtt, fjørfe). Før du koker beshbarmak, må du være tålmodig og i godt humør.

Små triks for å gjøre saftigere på beshbarmak

I utgangspunktet er beshbarmak-deigen laget av mel, egg eller uten dem, og vann, som noen ganger erstattes med kjøttbuljong. Til tross for det faktum at i hyllene i supermarkeder kan du finne ferdige juice som gjør livet enklere for husmoren, for å tilberede en virkelig duftende rett, må du elte deigen for hånd, og ta hensyn til flere poeng testet gjennom årene:

  • vann eller buljong for elting av deig brukes vanligvis i isform, så du bør ta vare på dette på forhånd og ha ønsket mengde i kjøleskapet;
  • for å gjøre den ferdige deigen mer mør og plast, tas hvetemel av høyeste kvalitet, som må siktes før elting;
  • ferdige halvfabrikata for saftighet må få hvile i minst en halv time. For å gjøre dette blir deigen pakket inn i klamfilm og rengjort i kjøleskapet;
  • rullede deigplater skal ikke overstige en tykkelse på mer enn 2 mm. Den optimale lengden på saftigeren vurderes - 5 cm;
  • slik at nudlene beholder sin form etter tilberedning, skiver de skiverne juice med mel og får tørke i omtrent 15 minutter;
  • nudler legges i kokende buljong eller vann en om gangen slik at de ikke fester seg sammen.

Klassisk lam beshbarmak

  1. Matlagingen begynner å sveise den aromatiske buljongen. For dette tas halvannen kilo lammemasse, brystet er best. Kjøttet vaskes og blottes med et papirhåndkle.
  2. Kjøttet settes i en gryte, helles med fem liter kaldt vann og settes på en sterk ild til det koker.
  3. Så snart vannet koker, reduseres brannen til et minimum. Det frigjorte skumet fjernes forsiktig fra overflaten. For å få en gjennomsiktig buljong er kjøttet ikke tildekket med lokk under tilberedningen, og du kan heller ikke vente til skummet legger seg til bunnen.
  4. Etter halvannen times tilberedning legges hele løken, laurbærbladet, de skrellede og kuttede gulrøttene, tre eller fire erter svart pepper i buljongen. Kjøttet med krydder fortsetter å koke ytterligere halvannen time.
  5. Salma (nudler til beshbarmak) tilberedes på dette tidspunktet. En halv kilo hvetemel siktes i en bolle. Det lages et lite innrykk. 2 egg brytes i det siktede melet, salt tilsettes på tuppen av kniven og et glass kald buljong helles i en tynn strøm. Den elastiske deigen eltes, inn i, hvis nødvendig, litt mer mel.
  6. Beshbarmak-deigen er delt opp i flere deler, hvorfra tynne kaker rulles ut, tilsvarende diameteren til den eksisterende pannen. Hver kake stekes uten tilsetning av olje. Ferdige kaker skaffer seg en beige fargetone med brune stekte flekker.
  7. Stekte kaker på alle sider skjæres i mellomstore terninger.
  8. Kokt lam til det er kokt legges ut i en egen bolle, buljongen filtreres. Kjølt kjøtt skilles fra beinene og kuttes i porsjoner.
  9. To mellomstore løk skrelles og skjæres i halve ringer, som er litt saltet og stekt til de er gjennomsiktige på fettet samlet fra overflaten til den ferdige buljongen.
  10. En liten mengde buljong helles i en egen kasserolle og kokes opp. I kokende væske, i små partier, blir det kokt i tre minutter, tidligere stekt og kuttet i en terning av salma.
  11. Ferdige juice tas ut av buljongen ved hjelp av en slisset skje og legges i lag på en stor flat tallerken. Hvert lag er forskjøvet passiverte løk.
  12. På toppen av nudlene legges det ut biter med kokt kjøtt, alt helles med buljong og drysses med hakkede urter. Noen ganger, for saftighet, tilsettes syltet løk til beshbarmak, og kjøttbuljong serveres i separate boller.

Tradisjonell kasakhsk oppskrift med hestekjøttpølse

Den unike smaken av en solid beshbarmak oppnås fra en kombinasjon av storfekjøtt og kazy (hestekjøttpølse).

  1. En kilo storfekjøtt kvises i store biter og legges i en kittel.
  2. En kilo kazy tilsettes kjøttet, helles med vann slik at væsken skjuler produktene fullstendig. Ved en høy brann bringes alt til koke, det frigjorte skummet fjernes, og kjøttet blir stengt i en time.
  3. På slutten av den angitte tiden fjernes det fremvoksende fettet fra overflaten av buljongen og fjernes til siden.
  4. 6 biter peppercorns, salt, 3 ark laurbær, svart malt pepper og skrellet, uklippet løk tilsettes kjøttet. Fortsett å lage mat i ytterligere 30-40 minutter.
  5. En halv kilo mel siktes, et glass kaldt vann, et egg, litt salt tilsettes. Bratt plastdeig eltes, legges i en plastpose og legges i kjøleskapet i en halv time.
  6. Kjølt deig deles i deler, som hver rulles i et tynt lag og kuttes i små juice.
  7. Kok nudlene til de er kokte i små porsjoner i saltet kokende vann.
  8. Et par løk, kuttet i ringer, er stuet til de er gjennomsiktige på fettet som er fjernet fra buljongen.
  9. Fylt på fatet med lag med stuet løk. Biter av kjøtt og grovhakket pølse legges ut over kålen.
  10. Beshbarmak fra kazy dryss med hakket persille og koriander.
  11. Buljongen filtreres og tappes i skåler.

Flere materialer:beshbarmak

Oksekjøttoppskrift

Oksekjøttbarmak vil vise seg å være spesielt velsmakende hvis det kjøpes ferskt kjøtt av en ung rosa kalv med små fibre til en tallerken.

  1. Halvannet kilo storfekjøtt vaskes og legges i en gryte. Fra oven helles kjøttet med vann slik at det er minst 2 cm høyere enn biffstykket. Etter å ha kokt væsken, er det nødvendig å fjerne det resulterende skummet og la det koke i 2,5 timer.
    Skum fra buljongen fjernes under hele kokeprosessen, mens fettet skal forbli på overflaten av væsken. Senere smøres ferdige nudler med dette fettet.
  2. Et par ferske egg blir slått med en halv teskje salt, blandet med et glass isvann.
  3. En halv kilo hvetemel siktes.
  4. En bratt deig lages av mel og en blanding av egg med vann, som pakkes inn i en film og settes i kjøleskapet i en halv time.
  5. Kjølt nuddedeig rulles i et lag med en tykkelse på ikke mer enn 2 mm og skjæres i rektangler eller romber.
  6. Ferdige nudler blir støvet med mel og la stå varme.
  7. En time før kjøttet er klart, blir salt, laurbærblad, krydder, gulrøtter og løk lagt i buljongen.
  8. Det kokte kjøttet tas ut på et fat, skilles fra beinene og kuttes i små biter.
  9. Buljongen filtreres i en ren panne.
  10. Et par store løk kuttes i halve ringer, som legges ut i en panne, helles i et halvt glass buljong og stues over svak varme til de er myknet.
  11. En del av buljongen kokes opp, deretter kokes nudler i den i små porsjoner i 5 minutter.
  12. Nudler legges på et fat eller porsjonerte retter og smøres med fett som flyter på overflaten av buljongen, kjøtt og løk legges på toppen. Alt er drysset hakket persille.

Trinnvis oppskrift på beshbarmak med svinekjøtt

  1. 800 gram stykke svinemasse vaskes og tørkes.
  2. Kok opp 3-4 liter vann i en gryte med tykk bunn.
  3. Kjøttet legges i kokende vann og stekes til det er kokt. Med jevne mellomrom er det nødvendig å fjerne skummet fra overflaten av væsken.
  4. 10 minutter før matlagingens slutt legges krydder, salt, laurbærblad og skrellet løk i buljongen.
  5. Kokt svinekjøtt legges på et fat. Buljongen filtreres og tappes i to beholdere.
  6. I den ene delen av buljongen kokes Beshbarmak krøllete pasta.
  7. Et par skrelle løk kuttes i halve ringer og stekes til de er gjennomsiktige på fettet samlet fra buljongoverflaten.
  8. Beshbarmak med svinekjøtt servert på en stor flat tallerken. Makaroni legges på bunnen, porsjonerte biter kokt kjøtt legges på toppen, som er dekorert med stekte løkhalvringer og hakkede greener. Gjennomsiktig buljong helles i boller.

Beshbarmak med kylling

Beshbarmak fra kylling er ikke bare en økonomisk, men også en diettrett med minimal tid og krefter.

  1. Kyllingkadaveret er sløyd, vasket og flekket med et papirhåndkle.
  2. Hele kadaveret eller kuttet i store biter legges i en tykkvegget panne.
  3. Kjøttet helles med kaldt vann slik at væsken skjuler det helt. På høy varme bringes alt til koke, skummet fjernes forsiktig, brannen reduseres og kjøttet blir liggende i 2,5 timer til matlaging. Du kan dekke kjelen med et lokk og fjerne det resulterende skummet med jevne mellomrom.
  4. Etter at brannen er redusert, tilsettes salt og krydder, en hel skrellet løk og skrellet gulrøtter skåret i store biter til pannen.
  5. ¾ kopper isvann blandet med et par ferske egg og en klype salt.
  6. To glass mel siktes i bollen, og eggeblandingen tilsettes der. Den elastiske deigen eltes, som pakkes inn i klamfilm og fjernes i 15-20 minutter i kjøleskapet.
  7. På dette tidspunktet blir et par løk renset, kuttet i halve ringer og stekt i en liten mengde vegetabilsk olje til de er myknet.
  8. Kjølt deig deles i 2-3 deler, som hver rulles i et tynt lag og kuttes i diamanter.
  9. Klar kjøtt legges på en tallerken, buljongen filtreres.
  10. En liten del av buljongen helles i en kasserolle, kokes opp. Kok nudlene i små porsjoner i 5-7 minutter.
  11. Det avkjølte kjøttet skilles fra beinene og rives av hendene i små biter.
  12. Kokte nudler med stekt løk legges i lag på en flat tallerken, biter kylling legges på toppen og vannes med en liten mengde buljong.
  13. Servert kyllingbeshbarmak med buljong som helles i boller.

Matlagingsoppskrift

Hvis du ikke vil stå ved komfyren på flere timer, kan du ved hjelp av en multikoker lage deilig beshbarmak med minimal innsats og personlig tid.

  1. En kilo masse av noe kjøtt blir vasket, tørket og kuttet i porsjoner.
  2. Et par mellomstore pærer er kuttet i halve ringer. Store gulrøtter - i terninger eller skiver.
  3. Kjøtt med grønnsaker legges i apparatskålen og fylles med kaldt vann slik at væsken skjuler produktene helt.
  4. Salt og krydder tilsettes etter smak.
  5. Enheten slår på "Slukking" -modus i halvannen time.
  6. Halvannen kopp hvetemel siktes i en bolle, et nytt egg, en halv kopp vann, en klype salt tilsettes der. Bratt, elastisk nudeldeig elt.
  7. Deigen rulles i et tynt lag, som skjæres i små diamanter eller trekanter. Nudlene skal være litt forvitret og tørre.
  8. 15 minutter før slutten av sluken i bollen til multikokeren, legg de tørkede deigbitene.

Bon appetitt!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: